Столовый этикет
Реферат, 20 Апреля 2014
Этикет - это порядок проведения определенной церемонии. Однако стоит помнить, что современный этикет это не только правила приема пищи за столом, но и умение производить приятное впечатление своим внешним видом на окружающих, манерой говорить и общаться.
Поведение человека за столом - целая наука. Все нормы и правила поведения за столом выработаны многими поколениями и в своей основе имеют, прежде всего, здравый смысл, а также правила гигиены, гуманное отношение к людям и т.п. По тому, как человек держаться за столом, как ест, можно судить о его культурном уровне. Без соблюдения правил поведения за столом, без хороших манер трудно добиться успеха в обществе.
Столовый этикет
Контрольная работа, 29 Октября 2015
Столовый этикет – это набор норм и правил, позволяющих людям упростить процесс взаимного общения и принятия трапезы за столом.
Актуальность данной работы обусловлена тем, что поведение человека за столом - целая наука. Все нормы и правила поведения за столом выработаны многими поколениями и в своей основе имеют, прежде всего, здравый смысл, а также правила гигиены, гуманное отношение к людям и т.п.
Бизнес-план столовой
Творческая работа, 12 Февраля 2013
Работа содержит презентацию по дисциплине "Бизнес-планирование"
Студенческая столовая
Курсовая работа, 05 Апреля 2014
В общественном питании выделяют три формы организации производства: 1) производство продукции от обработки сырья до приготовления пищи и ее реализации; 2) приготовление продукции из полуфабрикатов и ее реализация; 3) организация потребления пищи при ее незначительной подготовке к реализации. Иначе говоря, по характеру организации производства есть предприятия с полным и неполным технологическим циклом.
Отчет по практике в столовой
Отчет по практике, 27 Октября 2013
Задачей производственной практики является закрепление, расширение и систематизация знаний, полученных ранее при изучении специальных дисциплин, совершенствование профессиональных умений приготовления кулинарной продукции массового спроса, а также ознакомления с основными видами деятельности технолога – производственно-технологической, организационно-управленческой опытно-экспериментальной.
Производственная практика организуется на передовых предприятиях общественного питания с высоким уровнем механизации производства (рестораны, крупные столовые, кафе), а также в учебно-производственных предприятиях, выпускающих продукцию общественного питания.
Организация работы столовой
Курсовая работа, 28 Июля 2014
Пища - основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Брмат-Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Уметь питаться» ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек еще не приобрел болезней от неумеренного питания. Так что кухня-дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения.
Отчет по практике в столовой
Отчет по практике, 15 Июня 2014
Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.
Столовая как вид предприятий общественного питания, расположенных в местах общего пользования, а также на предприятиях, в организациях и учебных заведениях, характеризуется:
*единым меню на день (набор блюд меняется изо дня в день);
*приготовлением блюд в специально оборудованном помещении кухни (см. ГОСТ);
*массовым обслуживанием, ускоряемым за счёт живой очереди на получение блюд заказчиками, которые сами переносят их на подносе;
*предоплатой потребляемых блюд через кассу.
Организация работы столовой
Курсовая работа, 15 Ноября 2013
Столовая - наиболее распространенный тип предприятия общественного питания. Ее назначение - обеспечить посетителей на месте разнообразными по дням недели завтраками, обедами. В зависимости от места расположения и обслуживаемого контингента столовые можно подразделить на общедоступные и столовые при промышленных предприятиях, учебных заведениях. В зависимости от специализации столовые подразделяются на школьные, диетические, вегетарианские, рыбные и так далее. Кроме того, по характеру производственной деятельности различают столовые, работающие на сырье, то есть осуществляющие все процессы обработки продуктов, и столовые-доготовачные, не имеющие заготовочных цехов и работающие на полуфабрикатах.
Отчет по практике в столовой
Отчет по практике, 30 Августа 2014
Картофель отварной. Картофель варят целыми клубнями (мелкий, чаще молодой картофель) или разрезают на части (крупный). Очищенный картофель варят в котле слоем не более 50 см, чтобы при варке сохранилась форма клубней. После доведения до готовности отвар сливают, посуду закрывают крышкой и при слабом нагреве подсушивают картофель 2— 3 мин. При этом оставшуюся влагу поглощает крахмал.
Некоторые сорта картофеля сильно развариваются, пропитываются водой, в результате чего ухудшается вкус готового блюда. Поэтому при варке такого картофеля воду сливают через 15 мин после закипания, закрывают посуду крышкой и доводят картофель до готовности паром, образующимся в котле
Отчет по практике в столовой
Отчет по практике, 05 Ноября 2014
Ознакомление с предприятием: его тип, класс, организационно-правовая форма, местонахождение, вместимость зала, режим работы, перечень предоставляемых услуг, контингент питающихся, структура предприятия, состав и взаимосвязь складских, торговых, производственных, административных и технических помещений.
В соответствии с ГОСТ Р 50762 – 07 « Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» :
«Предприятие общественного питания: предприятие, предназначенное для производства, реализации и (или) организации потребления продукции общественного питания, включая кулинарную продукцию, мучные кондитерские и булочные изделия».
Отчет по практике в столовой
Отчет по практике, 27 Октября 2014
В состав производственных помещений входят; горячий цех, овощной цех, моечная столовой посуды, кухонной посуды, сервизная столовой посуды, раздаточная.
К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала и туалетные комнаты.
В обеденном зале располагается по периметру 4-х местные столы.
Физика в производственной столовой
Курсовая работа, 08 Июня 2015
Законы физики объективны, т.е. они действуют в окружающем нас мире независимо от наших желаний. Физика и ее законы повсеместно и повседневно проявляются в деятельности человека: бытовой, производственной и т.д.
Мир физических явлений чрезвычайно разнообразен. Физика обладает необыкновенным свойством. Изучая самые простые явления можно вывести ее общие законы. Многие физические закономерности можно получить из собственных наблюдений. Повар – кондитер в процессе своей работы сталкивается со многими физическими процессами, как классической физики, так термодинамики и электродинамики.
Отчет по практике в столовой "Пышка"
Отчет по практике, 04 Июня 2014
Бухгалтерский учет — упорядоченная система сбора, измерения, регистрации, обработки и получения информации в денежном выражении об имуществе, обязательствах и хозяйственных операциях хозяйствующего субъекта и их движении путем сплошного, непрерывного и документального учета.
Отчет по практике в Столовой «Блюз»
Отчет по практике, 18 Апреля 2013
Целью практики является закрепление, расширение и систематизация знаний, полученных ранее при изучении специальных предметов, совершенствование профессиональных умений и навыков приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий повышенной сложности.
Задачами производственной практики по профилю специальности являются:
применение теоретических знаний и умении полученных по специальности в практической работе
самостоятельная работа в качестве помощника повара
самостоятельная работа с нормативной производственной и технологической документацией предприятия
составление отчета по практике
Организация работы столовой на 50 мест
Отчет по практике, 25 Мая 2015
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции:
производство кулинарной продукции;
реализация кулинарной продукции;
организация потребления.
Организация работы столовой на 100 мест
Курсовая работа, 21 Марта 2014
Цель организация работы столовой на 100 мест.
Задачи курсовой работы
- охарактеризовать проектируемого предприятия;
- охарактеризовать проектируемые производственные цеха;
- произвести составление и расчет производственной программы предприятия;
- составить ассортиментный минимум предприятия;
- составить плана-меню;
Технология производства белых столовых вин
Контрольная работа, 19 Сентября 2012
Для производства белых столовых вин виноград собирают с содержанием сахара не менее 17 г/100 см3 и массовой концентрацией титруемых кислот 6-10 г/дм3. При сборе проводят сортировку винограда с отделением гнилых ягод и частей грозди. Отбракованный виноград перерабатывают отдельно, а полученные виноматериалы используют по усмотрению главного специалиста предприятия на производство крепленых вин или для перегонки на спирт.
Отчет по технологической практике в столовой
Отчет по практике, 26 Июля 2013
В столовой применяется метод самообслуживания потребителей с последующей оплатой. Находится она по ул. Сибирская 29, часы работы с 12:00 до 16:00 в будни. Здесь можно быстро и вкусно отобедать по доступным ценам. А также в столовой организуют различные банкеты по случаю дня рождения, юбилея или свадьбы. Вместимость столовой 40 посадочных мест.
Интерьер и оформление торгового зала столовой довольно сдержанное, простое. Использована мебель стандартных облегченных конструкций. На столах имеется гигиеническое покрытие и столовая скатерть застланная клеенкой.
Отчет по учебной практике в столовой при БГАУ
Отчет по практике, 07 Сентября 2014
Актуальность и необходимость прохождения практики заключается в том моменте, что она позволяет в полной мере ощутить и осознать специфику будущей профессии. В процессе работы формируются навыки использования теоретических знаний в практической деятельности, умение применять оптимальные решения в конкретных ситуациях, осуществить объективную оценку собственных профессиональных качеств. Практика способствует получению опыта управленческой деятельности. Она позволяет окончательно убедиться в правильности выбранной профессии, сформировать свое независимое мнение о специальности, а также спланировать свою дальнейшую деятельность.
Отчёт по практике в столовой Филиала ТюмГНГУ
Отчет по практике, 07 Февраля 2014
Целью практики является закрепление теоретических знаний, полученных при изучении специальных дисциплин, сбор материала, необходимого для выполнения дипломного проекта, а также подготовка к решению организации технологических задач на производстве в соответствии с профилем специализации темой выпускной квалификационной работы.
Задачами практики являются:
Изучение организационной структуры, результатов деятельности предприятия, его производственно-технологической базы;
Изучение передовых достижений науки и техники, используемых предприятий;
Технология приготовления красных столовых вин
Реферат, 18 Декабря 2014
Для изготовления красных столовых вин можно использовать следующие сорта винограда: Каберне Совиньон, Саперави, Одесский черный, Рубин Таировский, Серексия, Бастардо Магарачский, Матраса, Лимбергер, красные изабельные сорта, красные сорта гибридов прямых производителей — Зейбели различных номеров, Кудерк и другие.
Организация работы школьной столовой на 100 мест
Курсовая работа, 30 Марта 2015
Цель моей курсовой работы: организация работы школьной столовой на 100 мест. Задачи курсовой работы:
- описать характеристику предприятия, т.е. школьной столовой;
- составить структуру производства школьной столовой;
- сделать технологические расчеты:
• Определить количество посетителей за день;
• Сделать расчет количества блюд, напитков, мучных кондитерских изделий;
Мясо-рыбный цех столовой при учреждении на 250 мест
Курсовая работа, 23 Марта 2013
В процессе выполнения курсового проекта для мясо- рыбного цеха столовой при учреждении «Осиповичский завод автомобильных агрегатов» на 250 мест, я охарактеризовала в общем систему общественного питания, а также ее современные направления развития. Закрепила, обобщила знания, полученные во время лекционных и практических занятий . Дала характеристику проектируемого объекта, основываясь на навыках, полученных на рабочем месте.
Проект холодного цеха на 40 мест при столовой в кафе
Курсовая работа, 28 Января 2013
Целью выполнения курсового проекта является:
- углубление, обобщение, систематизация и закрепление полученных знаний и практических умений.
Задачи курсового проекта:
- развитие творческой инициативы, самостоятельности и организованности;
- формирование умений использовать справочную и нормативную документацию;
Организация работы диетической столовой на 150 мест
Курсовая работа, 26 Февраля 2013
Внедрение компьютерной техники, новейшего оборудования позволяет снизить издержки производства, повысить уровень рентабельности предприятий общественного питания. Как следствие, повышается культура обслуживания посетителей, что отражается в интерьере торговых залов, в отпуске приготовленных блюд и напитков ( посуда, приборы ) и прочее. Менять ситуацию, восстанавливать и расширять общественное питание – вот задача современных руководителей предприятия.
Организация работы холодного цеха столовой (90 мест)
Курсовая работа, 16 Июня 2014
В городских магистралях в жилых районах, в местах отдыха организуют общедоступные столовые. Самые благоустроенные из них вечером могут работать как вечерние кафе или рестораны. В общедоступных столовых посетителям предлагают свободный выбор блюд. Наряду с этим для ускорения обслуживания организуют реализацию комплексных завтраков, обедов и ужинов.
Расчет производственной программы столовой на 70 мест
Курсовая работа, 17 Декабря 2013
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями. Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.
Проект горячего цеха школьной столовой на 1100 учащихся
Курсовая работа, 18 Мая 2015
В курсовом проекте приведены расчёты горячего цеха в школьной столовой на 1100 учащихся, подобрано оборудование. Рассчитана площадь горячего цеха. Описана технологическая схема блюда. Описано компоновочное решение предприятия.
Отчет по практике в столовой МБУ ЦСО Тацинского района
Отчет по практике, 15 Октября 2014
В соответствии с ГОСТ Р 50762 – 07 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»:
«Предприятие общественного питания: предприятие, предназначенное для производства, реализации и (или) организации потребления продукции общественного питания, включая кулинарную продукцию, мучные кондитерские и булочные изделия».
Организация работы овощного цеха общедоступной столовой
Контрольная работа, 23 Ноября 2014
Столовая - наиболее распространенный тип предприятия общественного питания. Ее назначение - обеспечить посетителей на месте разнообразными по дням недели завтраками, обедами. В зависимости от места расположения и обслуживаемого контингента столовые можно подразделить на общедоступные и столовые при промышленных предприятиях, учебных заведениях. В зависимости от специализации столовые подразделяются на школьные, диетические, вегетарианские, рыбные и так далее. Кроме того, по характеру производственной деятельности различают столовые, работающие на сырье, то есть осуществляющие все процессы обработки продуктов, и столовые-доготовочные, не имеющие заготовочных цехов и работающие на полуфабрикатах.
Организация холодного цеха столовой на 75 посадочных мест
Курсовая работа, 02 Июня 2013
Цель работы: изучить организацию холодного цеха столовой на 75 посадочных мест.
Задачи:
1) выпускать расширенный ассортимент салатов из свежих овощей, используя различные продукты и наполнители;
2) при приготовлении холодных блюд и закусок использовать различные приправы и пряности для витаминизации и минерализации изделий холодного цеха;
3) внедрять новые холодные блюда и закуски в предприятиях общественного питания.
Отчет по практике в ЗАО «Социальное питание» столовой № 17
Отчет по практике, 18 Июня 2013
Услуги по изготовлению продукции, реализация, поиск поставщиков и приобретение сырья, организация сбыта, сертификация услуг, повышение качества услуги питания, контроль качества, соблюдение трудового законодательства, контроль над исправной работой оборудования и измерительных приборов. (Приложение № 3). ЗАО «Социальное питание» столовая № 17 это предприятие массового питания, которое реализует продукцию собственного производства: выпечные изделия, полуфабрикаты высокой степени готовности. Столовая расположена в Заволжском районе г. Ярославля на ул. Саукова, дом 3. Это один из современных молодых районов города. Он находится в районе предприятия Ярославский завод дизельной аппаратуры.
Характеристика столовой посуды, приборов и столового белья
Лекция, 29 Января 2013
На предприятиях общественного питания используется посуда различных видов: фарфоровая, фаянсовая, керамическая, стеклянная, хрустальная, металлическая, деревянная, пластмассовая. Хорошо подобранная посуда сделает ваш обед вкуснее.
Организация работы диетической столовой на 100 посадочных мест
Курсовая работа, 29 Октября 2013
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Развитие общественного питания:
Дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
Предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;
Приготовление бобовых блюд и закрытого пирога в школьной столовой
Курсовая работа, 19 Февраля 2014
Тема моей курсовой работы связана со школьной столовой закрытого типа, которая находится на первом этаже школьного здания, обслуживает учащихся школы и преподавателей. Столовая с полным циклом производства. Работает столовая 5 дней в неделю при восьми часовом рабочем дне.
Режим работы столовой: С 8 часов- до 16 часов. Обед 10 часов-до 1030
Отпуск блюд происходит путем предварительного накрытия на столы. Меню составляется с учетом ассортиментного минимума. Меню-это перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже на данный день с указанием выхода блюд и их цены.
Организация работы столовой при производственном предприятии на 50 мест
Курсовая работа, 29 Ноября 2011
Общественное питание - одна из форм распределения материальных благ между членами общества, занимает важное место в реализации социально-экономических задач, связанных с укреплением здоровья населения России, повышения производительности труда, экономным использованием производственных ресурсов, сокращения времени на приготовление пищи в домашних условиях, создания условий для более полного удовлетворения духовных потребностей.
Организация работы холодного цеха заводской столовой на 60 посадочных мест
Курсовая работа, 06 Июня 2014
Развитие общественного питания системы происходит под воздействием ряда факторов, в числе которых дефицит собственных оборотных средств. Низкий покупательский спрос населения, возрастающая конкуренция со стороны других хозяйствующих субъектов и другие. Их совокупность оказывает влияние на темпы развития отросли и препятствует росту уровня доходности предприятий общественного питания.
Проблема поиска путей развития общественного питания неоднократно являлась предметом исследований ряда ученых. Вместе с тем, новый этап развития потребительской кооперации, обусловленный возрастанием ее социально-экономической роли в обществе, требует устойчивого развития общественного питания системы, решения проблемы повышения его доходности и определило актуальность и выбор темы данной курсовой работы.
Технологический проект мясо рыбного цеха столовой открытого типа на 125 мест
Курсовая работа, 03 Июня 2013
Данная работа посвящена изучению создания мясного цеха, организации работы и значимости на предприятии общественного питания. Решение данной проблемы имеет теоретическое и практическое решение.
Целью данной работы является рассмотрение «Технологического проекта мясного цеха столовой открытого типа на 125 посадочных мест». Мы попытаемся решить следующие задачи: ( Характеристика проектируемого цеха, характеристика ПОП, всевозможные технологические расчёты и организация снабжения ПОП сырьём).
Сейчас попробуем разобраться, в чем заключается различие между объектом исследования и предметом исследования. В данном случае объектом исследования является предприятие общественного питания в нашем случае столовая открытого типа, а предметом исследования мясной цех.
Организанизация работы столовой при производственном предприятии на 50 мест
Курсовая работа, 07 Июня 2013
Пищевые продукты и готовые кулинарные изделия при неправильной обработке, нарушении сроков хранения могут служить средой для развития микроорганизмов, и поэтому необходимо при приготовлении, хранении и реализации готовой пищи строго соблюдать установленные санитарные правила. При кулинарной обработке продуктов в них происходят сложные физические и химические процессы, без знания которых невозможно выбрать рациональные режимы обработки, уменьшить потери питательных, ароматических, вкусовых веществ и повысить качество пищи. Технолог общественного питания должен хорошо знать физику и весь цикл химических дисциплин. Предприятия общественного питания оснащено механическим, холодильным и тепловым оборудованием с газовым, электрическим и паровым обогревом. В связи с этим технолог должен знать оборудование предприятия общественного питания и другие технические дисциплины. Не менее важно для технолога знание экономики общественного питания.
Организация работы столовой при промышленном предпряитии на 200 посадочных мест
Курсовая работа, 29 Мая 2014
Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности. В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции. Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность. Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства - достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.
Отчет по практике в столовой №1 МУП «Глобус» г. Зеленогорска Красноярского края
Отчет по практике, 10 Апреля 2014
Целью прохождения производственной практики являлось закрепление теоретических знаний, полученных в ходе обучения базовых экономических дисциплин, изучение организационной и управленческой деятельности организации, формирование профессиональных навыков, а так же получение практического опыта работы в коллективе.
Организация работы столовой при высшем учебном заведении на 200 мест. Горячий цех
Курсовая работа, 26 Ноября 2013
Целью работы является исследование способа организации работы и производства кулинарной продукции столовой при высшем учебном заведении на 200 мест. Задачами данной работы является проведение всех необходимых технологических расчетов для горячего цеха, составление плана-меню, расчет поваров и составление графика выхода поваров на работу, подбор оборудования и инвентаря.
Организация работы столовой общего типа с самообслуживанием на 100 посадочных мест
Курсовая работа, 26 Ноября 2013
Общественное питание играет важную роль в жизни общества. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах, а также функции по организации досуга. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание является необходимой жизненной потребностью рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.
Организация работы столовой на 150 посадочных мест при доме отдыха (кондитерский цех)
Дипломная работа, 03 Сентября 2013
Общественное питание занимает значительное место в сфере обслуживания.
Его роль на современном этапе предопределяется характером и масштабом потребностей, которые данная отрасль признана удовлетворять. Удовлетворение этих потребностей - функция одновременно и социальная и экономическая. Оттого, как она выполняется, зависят здоровье, работоспособность, настроение, качество жизни людей.
Отчет по учебной практике на столовая «Краснощековский райпотребсоюз»
Отчет по практике, 23 Августа 2012
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.[8]
Проект горячего цеха столовой при колледже, с числом обучающихся студентов 720 человек
Курсовая работа, 04 Февраля 2014
Целью работы является проектирование горячего цеха столовой при колледже с числом обучающихся студентов 720 человек.
Для достижения данной цели необходимо:
• Составить производственную программу проектируемого предприятия.
• Произвести технологические расчеты оборудования, численности, площади помещений.
• Организовать работу проектируемого предприятия.
• Создать компоновку этажа предприятия, в котором расположен цех.
• Создать компоновку горячего цеха проектируемой столовой.
Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест
Курсовая работа, 26 Мая 2014
Ресторанного хозяйства – одна из форм распределения материальных благ между членами общества, занимает важное место в реализации социально-экономических задач, связанных с укреплением здоровья населения Украины, повышения производительности труда, экономным использованием производственных ресурсов, сокращения времени на приготовление пищи в домашних условиях, создания условий для более полного удовлетворения духовных потребностей.
Изучение действия удобрений на столовую свеклу, в вегетационном опыте, Ивановской области
Реферат, 19 Декабря 2013
На данный момент главной целью сельскохозяйственного производства является получение максимальных урожаев надлежащего качества. Много составляющих затрагивается для достижения этого. Это селекция более продуктивных сортов культур, разработка новых систем применения удобрений, усовершенствование сельскохозяйственной техники, использование пестицидов, а так же хранение и переработка полученной продукции. Все это задачи, которые стоят в настоящее время перед агрономическими науками. Широкий круг вопросов питания растений был разрешен с помощью вегетационного метода.
Правила подачи холодных соусов к блюдам из рыбы, варианты оформления блюд и столовой посуды
Реферат, 25 Ноября 2012
В профессиональной русской кухне соусы использовались, но ассортимент их был невелик. Эти соусы назывались взвары (взвар клюквенный, капустный, луковый и т.д.).Соусы в современном понимании получили распространение в России в 19 в., и поскольку многие из них были заимствованы из французской кухни, названия их сохранились. Соусы улучшают вкус и аромат готовых блюд, придают им сочность, разнообразят вкус, повышают пищевую ценность и дополняют химический состав.
Часто соусы улучшают внешний вид блюд. Кроме того, их используют с технологическими целями в процессе приготовления блюд: в соусах тушат продукты, под ними запекают рыбу, мясо и овощи, применяют их при приготовлений фаршей.
Анализ организации производства в столовой санатория-профилактория «Строитель» г.Ижевска
Курсовая работа, 27 Января 2013
Деятельность предприятий общественного питания связана с необходимостью строгого учёта санитарно- гигиенических требований к организации производственно- технических процессов.
Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания.