Физика в производственной столовой

Секция: прикладная физика

 

 

 

 

 

Исследовательская работа

 

 

ФИЗИКА В ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ СТОЛОВОЙ

 

 

 

Домов Кирилл

 

 группа 21М

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Саратовской области

 «Губернаторский автомобильно-электромеханический техникум», 

 г. Балаково

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                         Научный руководитель:  преподаватель

            физики  I квалификационной категории

                   Головина Л.П.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Балаково

2015

 

Оглавление

I. Введение.                                                                                    3

II. Физика в профессии «Повар, кондитер».                                      4

1. Инструкция по охране труда при работе в столовой                4
2. Электрический ток.                                                                  16
3. Законы Ньютона.                                                                        18
4. Основные положения МКТ.                                                      20
5. Законы термодинамики.                                                            22
6. Закон Архимеда.                                                                        23
7. Экспериментально - исследовательская часть.                         24

III. Заключение.                                                                27

IV. Список используемой литературы.                                               29

V.   Приложение.                                                                                   30

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

I. Введение

       Законы физики объективны, т.е. они действуют в окружающем нас мире независимо от наших желаний. Физика и ее законы повсеместно и повседневно проявляются в деятельности человека: бытовой, производственной и т.д.

       Мир физических явлений чрезвычайно разнообразен. Физика обладает необыкновенным свойством. Изучая самые простые явления можно вывести ее общие законы. Многие физические закономерности можно получить из собственных наблюдений. Повар – кондитер в процессе своей работы сталкивается со многими физическими процессами, как классической физики, так термодинамики и электродинамики.

        Я изучал  физику в школе, проводил многие  эксперименты, но и не задумывался  над тем, насколько нас окружают  законы физики.  И когда я  пришел учиться в Губернаторский автомобильно-электромеханический техникум, то еще раз убедился, что физик – экспериментатор задает природе вопрос, а она отвечает, лишь мы должны правильно задавать эти вопросы.

         В своей работе я попытаюсь узнать много нового об окружающем нас мире; сам попробую ощутить  себя в роли экспериментатора, проведу простые, но поучительные опыты по наблюдению за физическими процессами; найду ответы на вопрос «Почему это так?», тем самым углублю свои знания по физике.

      Кухня – место, где собирается вся наша семья, где мы пьем горячий чай и ведем задушевные беседы с друзьями. Каким бы ни был бы день, вечером ты приходишь туда – в царство кастрюлек и поварешек, и начинается сеанс магии. Ты колдуешь над соусами и ворожишь над пирогами, фантазируешь с салатами и экспериментируешь с фруктами, а самое главное – получаешь от всего этого истинное наслаждение. Но не каждый задумывался над тем, что  кухня - это удивительная лаборатория, которая у нас всегда "под рукой". Все эти действия  - разнообразные физические эксперименты, у которых есть свое научное объяснение. Есть здесь место и новейшим технологиям, в том числе и нанотехнологиям, которые я думаю, в будущем позволят решить массу экологических и житейских проблем.

       Вот и начну я свое путешествие в замечательную страну физики с открытий и изобретений, которые я буду совершать дома на кухне и на кухне Губернаторского автомобильно-электромеханического техникума.

         Древний человек не догадывался о существовании физики и ее законов. Он просто разводил огонь под горшком и готовил пищу. С тех пор сотни поколений не поставили под сомнение эту схему: огонь  внизу – пища наверху. Сейчас не составило бы труда осуществить нагрев кастрюли сверху, но это противоречит физике теплообмена.

            В наше время процессы приготовления пищи усложнились, невиданно выросло количество оборудования, утвари на кухне, возросла сложность различных кухонных агрегатов, но все они работают в соответствии с физическими законами, регулируются этими законами. Я считаю, что повар – кондитер должен знать эти законы и свободно среди них ориентироваться.

 

 

II. Физика в профессии «Повар, кондитер»

1. Инструкция по охране труда при работе в столовой                           

                            1. Общие требования охраны труда

 

1.1 К самостоятельной работе  в столовой допускаются лица  не моложе 18 лет, прошедшие медицинское  освидетельствование, вводный инструктаж, первичный инструктаж, обучение  и стажировку на рабочем месте, проверку знаний требований охраны труда и соответствующую квалификацию согласно тарифно-квалификационного справочника.

1.2 При работе в столовой работник  обязан:

1.2.1 Выполнять только ту работу, которая  определена рабочей инструкцией.

     1.2.2 Выполнять правила внутреннего трудового распорядка.

1.2.3 Правильно применять средства  индивидуальной и коллективной  защиты.

1.2.4 Соблюдать требования охраны  труда.

1.2.5 Немедленно извещать своего  непосредственного или вышестоящего  руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью  людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, или об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого профессионального заболевания (отравления).

1.2.6 Проходить обучение безопасным  методам и приемам выполнения работ и оказанию первой помощи, пострадавшим на производстве, инструктаж по охране труда, проверку знаний требований охраны труда.

      1.2.7 Проходить обязательные периодические (в течение трудовой деятельности) медицинские осмотры (обследования), а также проходить внеочередные медицинские осмотры (обследования) по направлению работодателя в случаях, предусмотренных Трудовым кодексом и иными федеральными законами.

      1.2.8 Уметь оказывать первую помощь пострадавшим от электрического тока и при других несчастных случаях.

2. 1.2.9 Уметь применять первичные средства пожаротушения.
3. 1.3 При работе в столовой возможны воздействия следующих опасных и вредных производственных факторов:

-подвижные части механического  оборудования;

-перемещаемые сырье, полуфабрикаты, тара;

-повышенная температура поверхностей  оборудования, котлов с пищей;

-повышенное значение напряжения в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека;

-повышенная температура воздуха  рабочей зоны;

-повышенная подвижность воздуха;

-повышенная влажность воздуха;

-острые кромки, заусенцы и шероховатость  на поверхностях заготовок, инструментов  и оборудования;

-вредные вещества в воздухе  рабочей зоны;

-физические перегрузки.

1.4 При работе в столовой работник  должен быть обеспечен спецодеждой, спецобувью и другими средствами индивидуальной защиты в соответствии с Типовыми отраслевыми нормами бесплатной выдачи специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты и Коллективным договором.

1.5 При работе в столовой работнику следует:

-оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в  гардеробной;

-перед началом работы мыть  руки с мылом, надевать чистую  санитарную одежду, подбирать волосы  под колпак или косынку или  надевать специальную сеточку  для волос;

-работать в чистой санитарной  одежде, менять ее по мере загрязнения;

-после посещения туалета мыть  руки с мылом;

-не принимать пищу в производственных  и подсобных помещениях.

1.6 В случаях травмирования или  недомогания необходимо прекратить  работу, известить об этом руководителя работ и обратиться в медицинское учреждение.

1.7 За невыполнение данной инструкции  виновные привлекаются к ответственности  согласно законодательства Российской  Федерации.

 

                 2. Требования охраны труда перед началом работы

 

2.1 Надеть спецодежду, спецобувь  и средства индивидуальной защиты. Застегнуть одетую санитарную  одежду на все пуговицы (завязать  завязки), не допуская свисающих  концов одежды. Не закалывать  одежду булавками, иголками, не держать  в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.

2.2 Проверить наличие и исправность  необходимых для работы инвентаря, приспособлений и инструмента; обеспечить  наличие свободных проходов.

2.3 Для обеспечения безопасной  работы проверить устойчивость  стеллажей, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам и проверить внешним осмотром:

-достаточность освещения рабочей  зоны;

-отсутствие свисающих и оголенных  концов электропроводки;

-состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости, открытых  трапов, открытых не огражденных люков, колодцев);

-наличие предохранительных скоб  у тележек для перемещения  бочек, бидонов, тележек-медведок и  др.;

-наличие и исправность применяемых  погрузочно-разгрузочных механизмов;

-надежность закрытия всех токоведущих  и пусковых устройств, отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг включаемого электрооборудования;

-отсутствие трещин, выпучин, значительных  утолщений стенок сосудов, пропусков  в сварочных швах, течи в заклепочных  и болтовых соединениях, разрывов  прокладки и т.п. в котлах;

-наличие и целостность ограждающих  поручней, отсутствие трещин на  поверхности секций плит.

2.4 Проверить исправность пускорегулирующей  аппаратуры включаемого оборудования (пускателей, пакетных переключателей, рубильников, штепсельных разъемов, концевых выключателей и т.п.).

2.5 Проверить работу подъемно-транспортного  оборудования, пускорегулирующей аппаратуры  на холостом ходу.

2.6 Проверить наличие воды в  водопроводной сети.

2.7 Проветрить газовые горелки, камеры сгорания и помещение  цеха для безопасного включения газоиспользующих установок. Произвести безопасный розжиг горелок.

2.8 Надежно установить (закрепить) передвижное (переносное) оборудование  на производственном столе, подставке, передвижной тележке на рабочих  местах поваров, кондитеров и других работников; удобно и устойчиво разместить запасы сырья, полуфабрикатов.

2.9 Проверить работу реле давления  мармита для вторых блюд путем  предварительного закрывания вентиля  для воды и включения в сеть. Через некоторое время должна  загореться сигнальная лампа «нет воды». Наполнить парогенератор водой и проверить работу поплавкового клапана. Затем включить тэны парогенератора, теплового шкафа и через 40 минут (когда мармит будет доведен до рабочего состояния) заполнить мармитницы.

2.10 Перед включением электроплиты проверить наличие поддона под блоком конфорок и подового листа в камере жарочного шкафа, закрывающего тэны, состояние жарочной поверхности. Убедиться, что переключатели конфорок и жарочного шкафа находятся в нулевом положении.

     2.11 Перед началом эксплуатации электросковороды, электрофритюрницы и др.:

-проверить удобство и легкость  открывания откидной крышки сковороды, а также ее фиксацию в любом  положении, у опрокидывающейся сковороды  — механизм опрокидывания;

-убедиться в том, что теплоноситель масляной рубашки аппарата с косвенным обогревом (сковороды, фритюрницы и др.) соответствует типу, указанному в паспорте;

-при заполнении масляной рубашки  аппарата теплоносителем следить, чтобы в нее не попала влага. Перед заполнением рубашки теплоноситель должен быть прогрет в течение 5 минут при температуре 250°С для удаления влаги.