Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Мая 2014 в 18:11, курсовая работа
Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности. В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции. Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность. Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства - достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.
Введение.
1. Характеристика проектируемого предприятия.
2. Характеристика проектируемого цеха.
3. Технологическая часть.
3.1. Определение количества потребителей.
3.2. Разбивка блюд по ассортименту.
3.3. Разработка плана меню.
3.4. Расчет потребного количества сырья.
3.5. Расчет площади проектируемого цеха.
3.6. Расчет рабочей силы проектируемого цеха.
3.7. Подбор кухонной посуды и инвентаря.
3.8. Требования производственному персоналу.
3.9. Правила техники безопасности при работе в цехах.
3.10. Правила санитарии и гигиены при работе в цехах.
4. Графическая часть (график загрузки зала, график выхода на работу, план цеха).
Заключение
Список использованной литературы.