Организация работы мясо- рыбного цеха
Доклад, 21 Марта 2013
Мясо- рыбный цех ГК «X» предназначен для производства мясных, рыбных ,куриных п/ф. Согласно санитарным требованиям разделен цех на участки обработки мяса( участок производства к/к п/ф; участок производства порционных м/к п/ф ; п/ф из рубленного мяса, участок обработки костей; участок упаковки), обработки рыбы, обработки кур, мойки инвентаря. В случае наличия цеха небольшой площади все операции производятся последовательно.
Организация работы кондитерского цеха
Реферат, 29 Декабря 2013
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация по-требления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Организация работы заготовочных цехов
Реферат, 18 Июня 2013
В большом ассортименте – заправочные первые блюда, среди которых самые популярные – борщи, их насчитывается более тридцати видов: черниговский, полтавский, волынский, львовский и т.д.
Исстари много блюд готовят из рыбы. Это рыбные крученики, карп, тушеный с луком или в сметане, карась, запечённый в сметане, щука, тушенная с хреном и другие.
Украинский стол нельзя представить без помидоров и подсолнечного масла. Подсолнечное масло обычно используют для приготовления салатов, винегретов, маринадов, а также вторых горячих блюд. Разнообразны блюда из моркови, тыквы кукурузы, картофеля, бобов, чечевицы и особенно фасоли. Овощи употребляют и в виде гарниров, которым нужны маринад и соление.
Организация работы кондитерского цеха
Реферат, 08 Апреля 2013
С древнейших времен человека интересовало влияния питания на здоровье. Очевидным было то, что пища, поступающая в организм, подвергается каким-то изменениям, обеспечивая рост и развитие ребенка, работоспособность и хорошее самочувствие, восстановление сил и веса тела после тяжелого заболевания. Одним продуктам приписывали самые разнообразные целебные свойства, другим – вредное воздействие на организм. Эти знания были основаны лишь на некоторых наблюдениях, однако нередко узаконивались религиозными канонами.
Организация работы кулинарного цеха супермаркета
Курсовая работа, 17 Декабря 2012
В курсовой работе рассмотрен проект организации работы кулинарного цеха супермаркета "Краина". Описаны технико-экономические обоснования данного проекта, произведен расчет необходимой площади цеха, количества оборудования, количества работающих.
Задачи исследования: анализ и систематизация теоретического материала, проведение технологических расчетов, построение схем и сводных таблиц, написание выводов.
Организация работы холодного цеха столовой (90 мест)
Курсовая работа, 16 Июня 2014
В городских магистралях в жилых районах, в местах отдыха организуют общедоступные столовые. Самые благоустроенные из них вечером могут работать как вечерние кафе или рестораны. В общедоступных столовых посетителям предлагают свободный выбор блюд. Наряду с этим для ускорения обслуживания организуют реализацию комплексных завтраков, обедов и ужинов.
Организация работы горячего цеха студенческого кафе
Курсовая работа, 02 Июня 2014
В данной курсовой работе приведены основные характеристики предприятия и горячего цеха, его функциональная взаимосвязь со складскими и торговыми помещениями, технологические расчеты, связанные с работой данного подразделения и реализацией блюд.
Организация работы овощного цеха общедоступной столовой
Контрольная работа, 23 Ноября 2014
Столовая - наиболее распространенный тип предприятия общественного питания. Ее назначение - обеспечить посетителей на месте разнообразными по дням недели завтраками, обедами. В зависимости от места расположения и обслуживаемого контингента столовые можно подразделить на общедоступные и столовые при промышленных предприятиях, учебных заведениях. В зависимости от специализации столовые подразделяются на школьные, диетические, вегетарианские, рыбные и так далее. Кроме того, по характеру производственной деятельности различают столовые, работающие на сырье, то есть осуществляющие все процессы обработки продуктов, и столовые-доготовочные, не имеющие заготовочных цехов и работающие на полуфабрикатах.
Организация работы холодного цеха кафе-мороженое на 50 мест
Курсовая работа, 16 Декабря 2010
Организация работы холодного цеха кафе-мороженое на 50 мест
Организация работы холодного цеха кафе молодежного на 75 мест
Курсовая работа, 14 Октября 2013
Целью настоящей работы является организация работы холодного цеха кафе молодежного на 75 мест. В качестве объекта исследования выступает кафе молодежное. В качестве предмета в настоящей работе будет рассмотрено организация работы холодного цеха кофе молодежного.
Организация работы холодного цеха ресторана «Люкс» на 60 мест
Курсовая работа, 12 Ноября 2013
Экономические и связанные с ними процессы приватизации в общественном питании привели к изменению организационно правовых форм ресторанов, кафе, баров, столовых, закусочных.
Смена собственности этих предприятий привела к расширению ассортимента прибыльности предприятий общественного питания, созданию реальной конкуренции.
Организация работы холодного цеха ресторана «Люкс» на 60 мест
Курсовая работа, 03 Декабря 2013
Формирование разветвленной сети общедоступных предприятий общественного питания осуществляется по принципу унификации их типов(кафе, столовых, рестораны, бары, закусочные), а также комфортности, качества обслуживания и набора предлагаемых услуг.
Современная технология, оборудование и организация обслуживания позволяют обеспечить приготовление пищи в течение нескольких минут и высокую пропускную способность зала. В условиях возрастающей конкуренции больше развитее получает новая технология массового обслуживания, то есть быстрое обслуживание потребителей несложным ассортиментом продукции при невысоких ценах.
Наряду с мировыми системами быстрого питания, такие как Макдоналдс, получили развитие системы, характерные только российскому рынку – Ростикс, Русское бистро.
Производственная программа организации работы холодного цеха
Курсовая работа, 26 Января 2013
Цели: разработка производственной программы организации работы холодного цеха столовой при Вузе на 100 посадочных мест.
Задачи:
Рассчитать график загрузки зала столовой при ВУЗе на 100 посадочных мест;
Составить меню (завтрак, обед и ужин);
Рассчитать количество блюд;
Рассчитать производственных работников;
Рассчитать производственные столы;
Рассчитать площадь цеха.
Организация работы ресторана высшей категории на 100 мест. Мясной цех
Курсовая работа, 25 Сентября 2012
Целью моей работы является - рационально спроектировать и организовать работу мясного цеха при ресторане на 100 посадочных мест с учётом нормативных санитарно – гигиенических условий указанных в СанПин 2.3.2 1324- 03 “Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов”; СанПин 2.3.6 1079 – 01 “Санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья; а также с учётом требований СНиП 31 – 06 – 2009 (СниП 2.08.02 – 89) “Общественные здания и сооружения”, ГОСТ Р 50762 – 2007 “Классификация предприятий общественного питания” и ГОСТ 50764 – 95 “Услуги общественного питания”.
Организация работы мясо-рыбного цеха предприятия общественного питания
Курсовая работа, 31 Октября 2013
Мясо- рыбный цех ГК «X» предназначен для производства мясных, рыбных ,куриных п/ф. Согласно санитарным требованиям разделен цех на участки обработки мяса( участок производства к/к п/ф; участок производства порционных м/к п/ф ; п/ф из рубленного мяса, участок обработки костей; участок упаковки), обработки рыбы, обработки кур, мойки инвентаря. В случае наличия цеха небольшой площади все операции производятся последовательно.
Организация работы холодного цеха заводской столовой на 60 посадочных мест
Курсовая работа, 06 Июня 2014
Развитие общественного питания системы происходит под воздействием ряда факторов, в числе которых дефицит собственных оборотных средств. Низкий покупательский спрос населения, возрастающая конкуренция со стороны других хозяйствующих субъектов и другие. Их совокупность оказывает влияние на темпы развития отросли и препятствует росту уровня доходности предприятий общественного питания.
Проблема поиска путей развития общественного питания неоднократно являлась предметом исследований ряда ученых. Вместе с тем, новый этап развития потребительской кооперации, обусловленный возрастанием ее социально-экономической роли в обществе, требует устойчивого развития общественного питания системы, решения проблемы повышения его доходности и определило актуальность и выбор темы данной курсовой работы.
Организация работы мясорыбного цеха ресторана «Фламинго» на 100 посадочных мест
Курсовая работа, 17 Мая 2013
Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность. Ситуация, когда предложения превышают спрос, требует маркетинкогового подхода к организации работы. Услуги питания и обслуживания должны быть конкурентоспособными. Основные критерии конкурентоспособности – безопасность, качество, ассортимент, цена, сервисные услуги. Нужны маркетинговые исследования качества услуг.
Организация работы столовой при высшем учебном заведении на 200 мест. Горячий цех
Курсовая работа, 26 Ноября 2013
Целью работы является исследование способа организации работы и производства кулинарной продукции столовой при высшем учебном заведении на 200 мест. Задачами данной работы является проведение всех необходимых технологических расчетов для горячего цеха, составление плана-меню, расчет поваров и составление графика выхода поваров на работу, подбор оборудования и инвентаря.
Организация работы столовой на 150 посадочных мест при доме отдыха (кондитерский цех)
Дипломная работа, 03 Сентября 2013
Общественное питание занимает значительное место в сфере обслуживания.
Его роль на современном этапе предопределяется характером и масштабом потребностей, которые данная отрасль признана удовлетворять. Удовлетворение этих потребностей - функция одновременно и социальная и экономическая. Оттого, как она выполняется, зависят здоровье, работоспособность, настроение, качество жизни людей.
Организация работы овощного цеха предприятия питания с полным технологическим циклом
Контрольная работа, 26 Декабря 2013
Овощные цехи организуют на предприятиях большой и средней мощности. Размещаются они, как правило, в той части предприятия, где находится овощная камера, чтобы транспортировать сырье, минуя общие производственные коридоры. Цех должен иметь удобную связь с холодным и горячим цехами, в которых завершается выпуск готовой продукции.
Ассортимент и количество вырабатываемых цехом полуфабрикатов зависят от производственной программы предприятия и его мощности.
Организация работы ресторана на 200 посадочных мест, работа в доготовочном горячем цехе
Курсовая работа, 27 Июня 2012
Цель – разработать производственную программу горячего цеха в ресторане люкс «Дассен»;
Задачи:
1. Разработать производственную программу горячего цеха в ресторане люкс «Дассен».
2. Изучить литературу.
3. Составить план – меню.
4. Произвести расчеты всего оборудования, расчет численности работников горячего цеха, количество блюд и напитков.
Организация работы зон ТО и ТР аккумуляторного участка автотранспортного цеха, ГАЗ – 3110
Дипломная работа, 11 Мая 2013
Автомобильный транспорт нашей страны развивается быстрыми темпами. Автомобильная промышленность, непрерывно совершенствуя свою продукцию, обеспечивает народное хозяйство разнообразными перевозочными средствами. При этом резко возрастает доля специализированного подвижного состава и автомобильных поездов.
В настоящее время создаются автотранспортные предприятия, позволяющие улучшить показатели использования производственных площадей и оборудования за счет применения эффективных средств диагностики, механизации и автоматизации производственных процессов и внедрения нового высокопроизводительного оборудования.
Организация работы кафе студенческого на 75 мест. Организация выпуска продукции в холодном цехе
Курсовая работа, 03 Июня 2015
Индустрия массового питания находится в процессе развития – растет какчисло заведений, так и качество обслуживания.
В своей курсовой работе я рассмотрю организацию работыстуденческого кафе с самообслуживанием на 75 посадочных мест,проанализирую организацию выпуска продукции в холодном цехе, сделаю выводы и предположения по организации работы кафе.
Организация работы детского кафе на 60 мест. Организация производства продукции в холодном цехе
Курсовая работа, 11 Августа 2014
Целью данной курсовой работы является изучение теоретических аспектов организации работы кафе, разработка производственной программы предприятия, определение количества посетителей, разбивка блюд по ассортименту, разработка плана-меню, расчет потребного количества сырья для цеха на основании производственной программы, определение численности производственных работников, составление графика выхода на работу, расчет и подбор технологического оборудования цеха, расчет площади цеха, расчет количества производственных столов.
Определение экономических показателей организации работ в цехе обогащения и определения себестоимости руды
Курсовая работа, 18 Ноября 2013
Актуальность исследования определяется тем, что в настоящее время огромные масштабы горного производства, его высокая трудоемкость и капиталоемкость, а также тенденции ухудшения условий разработки месторождений полезных ископаемых оказывают возрастающее влияние на экономику народного хозяйства. Это определяет и цель данной работы, которая заключается в выборе технически и экономически выгодного варианта рудоподготовки на горном предприятии. По разведанным запасам железных руд железорудная промышленность России занимает первое место в мире.
Организация работы производства чайной на 50 мест. Организация выпуска готовой кулинарной продукции в горячем цехе
Контрольная работа, 15 Апреля 2013
Весь чайный общепит, существовавший в России, можно разделить на две части. На рестораны и заведения рангом пониже. Чай в ресторанах всегда был явлением вторичным, и, как это ни странно, именно поэтому - хорошим. Рестораны могли позволить себе предлагать клиентам качественный и дорогой чай, не боясь отпугнуть посетителей - все равно, по сравнению с бутылкой мартелевского коньяку или шабли чай стоил копейки. Но, несмотря на безусловное качество, русский ресторанный чай никакого заметного следа в истории не оставил. Другое дело - чай в чайных и трактирах. И как раз чай в таких заведениях представляет для нас особенный интерес, потому как именно в трактирах и чайных возникла еще одна чайная субкультура.
Организация рабочих мест при приготовлении сложной холодной кулинарной продукции. Организация работы холодного цеха
Реферат, 06 Января 2011
Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. Помещение цеха располагают таким образом, чтобы обеспечить связь с горячим цехом, сервизной, раздаточной, торговым залом.
Организация работы ресторана высшего класса на 160 мест. Организация выпуска готовой кулинарной продукции в горячем цехе
Курсовая работа, 22 Августа 2012
Общественное питание представляет собой крупную, широко разветвленную отрасль народного хозяйства, которая решает важные социально-экономические задачи.
Общественное питание - разновидность торговой деятельности, предмет которой из сферы производства переходит в сферу обращения и потребления.
В России ресторанный бизнес с каждым днем развивается все шире и шире. В связи с переменами в законодательстве, возникновением большого числа ресторанов и ростом конкуренции требуются новые методы, новый подход к решению вопросов, связанных с работой ресторана.