Организация работы кафе детское
14 Августа 2014 в 08:29, курсовая работа
Цель исследования – организация работы кафе детское.
Задачи исследования:
Технико-экономическое обоснование дипломной работы.
Организовать управление и обслуживание предприятия.
Разработать план-меню, меню и производственную программу предприятия.
Произвести расчет площади холодного цеха с расстановкой оборудования.
Обеспечить безопасные условия труда в детском кафе.
Исследование основных экономических показателей.
Организация работы кафе на 60 мест
23 Мая 2014 в 16:54, курсовая работа
Предприятие общественного питания - это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, их реализации и организации потребления. Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей.
Питание, представляющее одну из форм потребления, наряду с производством, распределением и обращением (обликом) является неотъемлемой частью общественного воспроизводства.
Организация работы кафе пиццерия
01 Апреля 2014 в 19:38, курсовая работа
Цель работы: рассмотреть организацию производства кафе пиццерия 50 посадочных мест.
Формат пиццерий – один из самых гибких и приспосабливаемых на ресторанном рынке. Пиццерии занимают ниши в очень разных сегментах. Как правило, пиццерия – заведение демократичное, однако пицца входит в меню почти всех итальянских ресторанов, даже самых дорогих. Рестораны итальянской кухни и пиццерии – заведения разных сегментов, рассчитанные на разную аудиторию. Отличие их – в ценовой и ассортиментной политике, а также в наличии услуги доставки. Особенность сегмента пиццерий такова, что порой грань между ними и ресторанами итальянской кухни может быть не слишком очевидной.
Организация работы детского кафе
22 Апреля 2013 в 16:13, курсовая работа
Целью выполнения курсовой работы является организация работы детского кафе на 40 посадочных мест.
В первом разделе описывается характеристика и структура производства, описание основного цеха.
Во втором разделе описывается меню производства, составление технологической документации и расчет сырья и составление бригадирам поваров.
В третьем разделе указывается численность работников, график выхода на работу.
Организация работы детского кафе
11 Декабря 2013 в 22:50, курсовая работа
Цель работы заключается в исследовании вопроса: «Организация работы детского кафе».
Задачами данной работы являются:
– разработать и обосновать производственную программу кафе «Яблочко» на основе соответствующих технологических расчетов,
- определить необходимое количество сырья для предложенного плана-меню,
- определить специфику организации производственного процесса в кафе «Яблочко».
Организация работы кафе на 50 мест
07 Января 2014 в 09:08, курсовая работа
С каждым годом массовое питание все больше внедряется в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения.
Организация работы кафе на 50 мест
18 Января 2015 в 19:20, курсовая работа
Сеть предприятий питания, которой используется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес – ленчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.
В курсовой работе рассмотрим организацию работы кафе с самообслуживанием на 50 посадочных мест.
Организация работы кафе-мороженое на 75 мест
21 Декабря 2012 в 01:58, курсовая работа
Бурные темпы роста общественного питания в нашей стране, смена форм собственности и владельцев предприятий в этой сфере обусловили его возрождение на новом этапе развития.
Сегодня общественное питание представляет собой крупную, широко разветвленную отрасль народного хозяйства, которая наряду со здравоохранением, социальным обеспечением населения и торговлей решает важные социально-экономические задачи.
Организация работы кафе на 50 посадочных мест
01 Февраля 2013 в 12:41, доклад
Проектируемое кафе «Времена года» на 50 мест располагается в центре г. Смоленска, несмотря на то, что в данном районе расположены места для отдыха (бары, кафе, столовые и др.) данное кафе будет пользоваться спросом у населения и иметь своих клиентов.
Проектируемое кафе является предприятием с неполным производственным циклом, на котором выполняется только доготовочная стадия технологического процесса приготовления пищи, и готовятся несложные блюда, организуются универсальные рабочие места, характерные для бесцеховой структуры предприятия.
Организация работы кафе общего типа на 50 мест
15 Мая 2012 в 20:51, дипломная работа
Методы маркетинговых исследований. Выбор метода сбора будет зависеть от того, какая информация необходима и в каком объеме. Обычно используют четыре основных метода: опрос, наблюдение, эксперимент, имитация.
Опрос является сегодня одним из наиболее распространенных методов получения необходимой информации от определенного круга людей, имеющих непосредственное отношение к исследуемой проблеме. Под опросом понимают сбор информации (письменный, устный, телефонный, свободный, стандартизированный, спорадический, панельный ) путем установления контактов с объектами исследования. При опросе используют анкеты, представляющие собой вопросник, где фиксируют ответы. Такая форма обслуживания называется анкетированием.
Организация работы кафе на 100 посадочных мест
22 Апреля 2013 в 20:16, курсовая работа
Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.
До перестройки общественное питание занимало важное место в народном хозяйстве страны. Но, начиная с 1992 года наступил коренной перелом в отрасли, который привел к закрытию и разорению большинства предприятий общественного питания. Начиная с этого времени, сфера питания начала развиваться заново.
Организация работы кафе общего типа на 50 мест
16 Мая 2013 в 19:26, доклад
Опрос является сегодня одним из наиболее распространенных методов получения необходимой информации от определенного круга людей, имеющих непосредственное отношение к исследуемой проблеме. Под опросом понимают сбор информации (письменный, устный, телефонный, свободный, стандартизированный, спорадический, панельный ) путем установления контактов с объектами исследования. При опросе используют анкеты, представляющие собой вопросник, где фиксируют ответы. Такая форма обслуживания называется анкетированием.
Организация работы молодежного кафе на 50 мест
09 Марта 2014 в 19:29, курсовая работа
В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.
Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.
Организация работы молодежного кафе на 150 мест
19 Января 2013 в 15:52, курсовая работа
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Организация работы кафе кондитерская на 30 мест
27 Ноября 2013 в 17:56, курсовая работа
Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Бормат-Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Уметь питаться» ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек еще не приобрёл болезней от неумеренного питания. Так что кухня-дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения.
Организация работы кафе - кондитерское на 50 мест
09 Февраля 2014 в 14:23, курсовая работа
Вся деятельность в сфере общественного питания регламентируется нормативными документами. В связи с этим, предприятия независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, а также предприниматели, занимающиеся в этой сфере при производстве кулинарной
продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий должны руководствоваться нормативной и технологической документацией. Они заключаются в следующем:
1. Кулинарная продукция должна соответствовать стандартам предприятия,
сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий, вырабатываться по технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил
Организация работы структурного подразделения кафе
19 Апреля 2015 в 23:37, курсовая работа
Целью моей курсовой работы является: разработать ассортимент блюд для кафе, а также рассказать о актуальности приготовления блюд, рассчитать количество потребителей.
В своей курсовой работе я рассмотрю организацию работы кафе с обслуживанием официантами на 50 посадочных мест, проанализирую организацию производства готовой продукции, сделаю выводы и предположения по организации работы кафе.
Организация работы горячего цеха студенческого кафе
02 Июня 2014 в 20:22, курсовая работа
В данной курсовой работе приведены основные характеристики предприятия и горячего цеха, его функциональная взаимосвязь со складскими и торговыми помещениями, технологические расчеты, связанные с работой данного подразделения и реализацией блюд.
Организация работы детского кафе на 40 посадочных мест
06 Марта 2014 в 06:18, курсовая работа
Сфера общественного питания - это совокупность предприятий общественного питания, различных форм собственности, подчинения, а также граждан предпринимателей, которые занимаются производством, организацией потребления и реализации кулинарной продукции. Общественное питание в нашей стране - важная отрасль народного хозяйства, в которой организованно производство и реализация готовой пищи, обслуживание населения высококачественной пищей в соответствии с возрастом, профессией, состоянием здоровья людей, а также климатическими условиями.
Организация работы детского кафе на 50 посадочных мест
25 Декабря 2013 в 14:30, курсовая работа
Целью данной курсовой работы было получение практических навыков по организации производства предприятия общественного питания. В ходе расчетов курсовой работе были получены следующие данные: количество потребителей , количество блюд , среднегрупповая разбивка:, получены данные по нормативным данным на прокупную продукцию.
Организация работы детского кафе на 50 посадочных мест
09 Марта 2014 в 16:00, дипломная работа
Качество кулинарной продукции, ее безопасность контролируют по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Изготовитель обязан обеспечивать постоянный технологический контроль производства, органы государственного надзора и контроля в установленном порядке - выборочный контроль. Контроль за качеством пиши называется бракеражем готовой продукции. С целью повседневного контроля качества выпускаемой продукции в крупных предприятиях создается бракеражная комиссия. В ее состав входят: председатель -директор предприятия или его заместитель по производству; заведующий производством или его заместитель; инженер-технолог (при наличии его в штате); повар-бригадир, квалифицированный повар; санитарный врач (при наличии его в штате). На мелких предприятиях бракеражная комиссия может отсутствовать, в таком случае за проверку качества пищи отвечает заведующий производством. Состав бракеражной комиссии утверждается приказом по предприятию.
Организация работы японского кафе на 50 посадочных мест
06 Декабря 2012 в 18:17, курсовая работа
Одной из основных черт японской кухни является то, что все блюда соответствуют конкретной ситуации. Так, настоящий японский повар всегда учитывает тип пищи, время ее приема, погодные условия и даже возраст тех, кто собрался трапезничать. Именно поэтому в зимнее время года японская кухня предполагает увеличение порции, а летом – уменьшение. В тоже время молодым людям полагаются порции большего объема, а пожилым – меньшего.
Организация работы кафе «Галерея» на 50 посадочных мест
11 Апреля 2013 в 20:57, курсовая работа
Содержание
1. Введение………………………………………………………3
2. Характеристика предприятия. кафе на 50 мест……....4
3. Расчет загрузки торгового зала………………….……5
4. Определение количества блюд для реализации…..…6
5. Составление меню………………………………..……9
6. Составление графика реализации блюд……...……..14
7. Расчет потребленного сырья…………………………..
8. Подбор оборудования……………………………………
9. Расчет общей и занятой площади…………………….
10. Подбор инструментов и инвентаря………………….
11. Подбор рабочей силы и составление графика……
выхода на работу
12. Заключение………………………………………………
Библиографический список………………………………..
Организация работы производства детского кафе на 50 мест
09 Ноября 2012 в 16:39, курсовая работа
Цель курсовой работы: исследовать организацию обслуживания и потребления кулинарной продукции в детском кафе на 50 мест.
Задачи:
- изучить характеристику и классификацию детского кафе;
- рассмотреть организацию обслуживания и потребления кулинарной продукции в детском кафе;
- дать рекомендации по совершенствованию организации производства в детском кафе.
детское кафе обслуживание меню
Организация работы холодного цеха кафе-мороженое на 50 мест
16 Декабря 2010 в 15:32, курсовая работа
Организация работы холодного цеха кафе-мороженое на 50 мест
Организация работы холодного цеха кафе молодежного на 75 мест
14 Октября 2013 в 18:17, курсовая работа
Целью настоящей работы является организация работы холодного цеха кафе молодежного на 75 мест. В качестве объекта исследования выступает кафе молодежное. В качестве предмета в настоящей работе будет рассмотрено организация работы холодного цеха кофе молодежного.
Организация работы производства студенческого кафе на 50 мест
21 Марта 2014 в 08:48, курсовая работа
Предполагается, что студенческое кафе будет располагаться в зоне максимального скопления целевой аудитории, вблизи учебных заведений. В настоящее время проблема досуга молодежи встает все более остро. Молодежь оказывается перед дилеммой: финансовая несамостоятельность и желание провести весело время с друзьями в каком-нибудь развлекательном месте. Несмотря на то, что рынок по оказанию услуг все больше предлагает разнообразные развлечения, для молодежи решающим оказывается финансовый вопрос. Дружеская атмосфера, вместимость кафе до 50 человек, множество развлечений будет способствовать появлению новых интересных знакомств и приятному общению со старыми друзьями.
В своей курсовой работе я рассмотрю организацию работы кафе с обслуживанием официантами на 50 посадочных мест, проанализирую организацию производства готовой продукции в холодном цехе, сделаю выводы и предположения по организации работы кафе.
Организация работы кафе «Зеленоборский кооператив» на 50 посадочных мест
09 Декабря 2013 в 15:59, курсовая работа
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляет предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Организация работы кафе на 120 посадочных мест при развлекательном центре
27 Июня 2013 в 05:22, курсовая работа
ьной сферы, а также играет большую роль в повышении эффективности общественного производства, и соответственно, росте жизненного уровня населения. Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий.
Организация работы кафе студенческого на 75 мест. Организация выпуска продукции в холодном цехе
03 Июня 2015 в 23:05, курсовая работа
Индустрия массового питания находится в процессе развития – растет какчисло заведений, так и качество обслуживания.
В своей курсовой работе я рассмотрю организацию работыстуденческого кафе с самообслуживанием на 75 посадочных мест,проанализирую организацию выпуска продукции в холодном цехе, сделаю выводы и предположения по организации работы кафе.
Организация работы детского кафе на 60 мест. Организация производства продукции в холодном цехе
11 Августа 2014 в 21:25, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение теоретических аспектов организации работы кафе, разработка производственной программы предприятия, определение количества посетителей, разбивка блюд по ассортименту, разработка плана-меню, расчет потребного количества сырья для цеха на основании производственной программы, определение численности производственных работников, составление графика выхода на работу, расчет и подбор технологического оборудования цеха, расчет площади цеха, расчет количества производственных столов.