Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Апреля 2014 в 12:19, курсовая работа
В общественном питании выделяют три формы организации производства: 1) производство продукции от обработки сырья до приготовления пищи и ее реализации; 2) приготовление продукции из полуфабрикатов и ее реализация; 3) организация потребления пищи при ее незначительной подготовке к реализации. Иначе говоря, по характеру организации производства есть предприятия с полным и неполным технологическим циклом.
Введение………………………………………………………………….3
Характеристика предприятия…………………………………………....7
Ассортимент и меню (дневной рацион) предприятия ………………....8
Разработка технологической документации …………………………...11
Составление технологических схем ………………………………….....31
Контроль качества продукции предприятия……………………………38
Заключение………………………………………………………………..40
Список использованных источников…………………………………….41