Бизнес-план столовой

 

 

 

 

БИЗНЕС-ПЛАН

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Резюме

Столовые как места общественного питания могут представлять собой как самостоятельные предприятия, для которых общепит является по уставу основным направлением деятельности, так и подразделения, создаваемые внутри организационной структуры того или иного учреждения или предприятия. Открытие столовой – прекрасный вариант для старта собственного бизнеса. Связано это с тем, что при достаточно специфична и имеет свой круг потенциальных клиентов, которые не перестроились на новый лад и не привыкли к заведениям общественного питания, подающим в основном фаст-фуд.

 

 

 

 

 

 

Такие заведения как столовые снова обретают былую популярность, ведь перекусить на работе удается не всегда, а чтобы поесть хорошо и быстро, лучших заведений, чем столовые, не придумаешь. При хорошей организации и разумных капиталовложениях открытие столовой может принести ощутимый доход, однако не стоит забывать, что вопрос о том, как открыть столовую, не будет решен в кратчайшее время. Несмотря на то, что организовать такое заведение, как столовая, провести открытие столовой легко, на это требуется очень много денег. Как показывает практика, срок окупаемости столовой при правильной организации данного бизнеса составляет порядка 1-1,5 лет, что является очень неплохим показателем рентабельности в современных экономических условиях.

 

 

 

 

 

Меню:

Вес порции,грЦенаБлинчики с кап/яйц 1 шт15Блинчики с мясом 1 шт28Блинчики с творогом 1 шт20Блинчики с ябл/клюкв 1 шт20Сырники простые2 шт35Сырники десертные 2 шт35Омлет с ветчиной  15030Каша "Дружба" 20020Творог10022   Салат "Как дома" 10025Салат "Витаминный"10020Салат "Спящая красавица"10035Салат "Жозефина"10025Салат "Мужские грезы"12045Салат "Сельдь под шубой" 12025Закуска из сельди 50/2015Икра свекольная 10020   Суп "Солянка мясная сборная"25060Суп "Щи Боярские"25035   Гуляш говяжий 10050Антрекот жареный10085Биточки куриные 10040Котлета Пышка 10040Горбуша припущенная 10045Голубцы ленивые  10030Манты (говядина/свинина)1/60 гр    Картофель жаренный 15020Капуста тушеная 15010Макароны отварные с маслом15010Рис с овощами 15020   Чай черный 2008Чай зеленый2009Чай ароматизированный2009Кофе 200г  Кофе капучино, 175  Кофе с молоком, 165  Кефир 20015Кисель 20015Компот из сухофруктов  20015Лимонный напиток20015Морс Брусника 20020Компот из клубники 20015   

 

Не стоит забывать и о том, что мы имеем дело с продуктами питания, а это значит, что именно Вы как владелец несете ответственность за жизнь и здоровье каждого вашего клиента.

 

 

 

 

Одно из главных условий, продумать место, где будет находиться ваша столовая. Идеальный вариант, если вы будете арендовать место где-нибудь рядом с предприятием. В таком случае постоянные клиенты вам всегда обеспечены. Самое главное место в Вашей столовой, конечно, кухня. Поэтому в Вашем помещении уделите этому месту особое внимание. Если это бывшее кафе-вопросов не возникнет. Следующим шагом станет покупка оборудования для столовой. На современном рынке существует множество предприятий, занимающихся производством оборудования для столовых, так что у Вас будет возможность выбора такого оборудования, как по цене, так и по качеству.

Но для необходимо приобрести следующее оборудование:

 -плиты для приготовления пищи;

 -жарочные и варочные шкафы;

 -производственные столы;

 -разделочные шкафы;

 - мойки;

 -столы для посетителей;

 -стулья;

 -посуда.

 

 

 

 

 

 

 
 
 
 

 

Основное меню должно включать блюда традиционной русской кухни:

-борщ;

-супы нескольких видов;

-картофель разных способов приготовления;

-мясные блюда;

-салаты;

-десерты.

Настоящим бизнес-планом предусматривается открытие столовой, рассчитанной на посетителей среднего класса. Организационно-правовая форма ведения бизнеса – индивидуальный предприниматель.

 

 

 

 

 

Однако если основными  поставщиками продуктов и компонентов  будут выступать крупные юридические  лица – может потребоваться  организация юридического лица. Во всех остальных случаях  форма ИП – вполне приемлемый  вариант.  
Столовая может быть прибыльным бизнесом, если все сделано правильно. Здесь самое главное - технологичность. Нужно накормить большое количество людей и сделать это быстро, сытно и без последствий. Нужны не списанные продукты, а свежие, и разнообразие блюд должно быть большим. Нужно думать все время, придумывать меню, и клиенты потянутся. Кухня должна быть простая - все они помнят родительскую.  
Расходы:  
 
- помещение - в год (аренда);  
- оборудование –………..;  
- зарплата персонала –…………………. в год;  
- накладные расходы, транспорт, реклама –………...  
 
Итого: от…………….. необходимо для старта.  
 
 

 

 

 

 

 

 

Доходы:  
- продажа питания;  
- организация банкетов, вечеров и т.д.  
 Как показывает практика, срок окупаемости столовой при правильной организации данного бизнеса составляет порядка 1-1,5 лет, что является очень неплохим показателем рентабельности в современных экономических условиях.

 

 

 

 

 

 

 

 

Задачи нового оператора  питания - оперативно выявить гастрономические привычки клиентов столовой с целью создания «идеального» меню, повышение культуры питания в компании в целом, налаживание обратной связи с посетителями для оперативного реагирования на изменяющиеся потребности. В настоящее время ни одна сфера жизни общества не может обойтись без прогнозов как средства познания будущего. В данной курсовой работе я особое внимание уделяю прогнозированию и планирования деятельности предприятий общественного питания, обоснованию основных направлений экономической политики, предвидению последствий принимаемых решений.

 

 

 

 

 

 

Планирование и прогнозирование  присуще всем предприятиям независимо  от их форм собственности. Механизм  прогнозирования и планирования  ПОП включает: принципы, определение  приоритетных целей, обеспечение  взаимосвязи между показателями, учет факторов и конъюнктуры  развития рынка, контроль за составлением  прогнозов и реализацией планов.

 

 

 

 

Прогноз – научно-обоснованное предвидение характера будущего поведения какой-либо системы в целом или ее составных частей при определенных условиях. Прогноз как процесс связан обычно с анализом состояния и оценкой перспектив развития тех или иных явлений. Но прогноз нельзя рассматривать только с точки зрения видения будущего состояния явлений. В связи с этим можно выделить два этапа прогнозирования:

• поисковый этап – рассмотрение будущего состояния отрасли при неизменности влияния на нее; 
  - целевой этап - прогноз того, что нужно предпринять, чтобы выйти на тот уровень состояния отрасли, который считается приемлемым.

 

 

 

 

 

 

Прогнозы также имеют классификацию по различным признакам:

• По уровню: - макропрогнозы; - микропрогнозы;
• По временным горизонтам: -краткосрочные (от 1 до3 лет); - среднесрочные (от 3 до5 лет); - долгосрочные (более 5 лет).
• По факторам повторяемости: - иррегулярные; - прогноз более или менее повторяющийся; - предвидение лишь общего контура явлений.

 

 

 

 

 

 

 

• По содержанию: - прогнозы НТП; - демографические; - экономические; - социальные; - экологические; - отраслевые; - территориальные; - внешнеэкономические.

Прогнозирование выполняет следующие функции:

• Количественный и качественный анализ тенденций развития предприятия – здесь должны быть выявлены позитивней и негативные тенденции;
• Оценка возможностей и последствий активного действия на прогнозные процессы.

 
 

 

 

 

 

 

Принципами прогнозирования являются:

• системность;    
• адекватность;
• альтернативность.

Методы прогнозирования делятся на две группы:

• качественные методы устанавливают общие закономерности развития прогнозных процессов;
• количественные методы дают возможность выразить качественные характеристики в количественном выражении. 
  

Расчет заработной платы  предприятия общественного питания.

Предприятия питания самостоятельно  выбирают формы и системы оплаты  труда: 
повременная, сдельная, контрактная.

Расчет годового действительного  фонда времени работы 1 рабочего-повара  определяется по формуле:  

Fд=(Дк-(Дв+Дп)) х Fсм х Кпи, где 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

Дк - число календарных дней в году;

Дв – число выходных дней в году;

Дп – число праздничных дней в году;

Fсм- продолжительность рабочей смены;

Кпи – коэффициент использования рабочего времени.

Определение часовой тарифной  ставке по тарифной сетки: 

 
Таблица 2 – Тарифная сетка 

 

 

 

 

 

 
Разряды 
1 
2 
3 
4 
5 
6 
^ Тарифные коэффициенты 
1 
1,15 
1,3 
1,47 
1,7 
1,98 
^ Часовые тарифные ставки (руб.) 
30 
35,34 
39,7 
44,1 
51 
59,4

 

 

 

 

Тарифный фонд заработной  платы определяется умножением  часовой тарифной ставке соответствующего  разряда на годовой действительный  фонд времени 1-ого рабочего.

Прогнозы на предприятиях  общественного питания используются  для формирования как краткосрочных, так и долгосрочных стратегий  развития. Эти прогнозы помогают  превратить угрозы, возникающие  в процессе формирования предприятия, в выгодные возможности. Следует  отметить, что при прогнозировании  деятельности предприятий нельзя  ограничиваться одной или двумя  стратегиями. Необходимо применять  многовариантные расчеты, каждый  из которых будет отражать  определенную сторону развития  предприятия общественного питания. 
Ни одно предприятие, тем более предприятие питания, не может обойтись без прогнозирования и планирования своей дальнейшей деятельности. 
 
 

 

 

 

 

 

 

 

К этому надо прибавить  приятное звуковое оформление  зала, дружескую атмосферу, яркий  интерьер, свежесть и чистоту, и  получим столовую нашей мечты.

 

 

 

 

 

 

 

 

Гостей столовой ждет свежая выпечка с ежедневно обновляемым ассортиментом. Все готовится прямо на месте – от теста до начинки. Никаких полуфабрикатов! Столовая начинает свою работу с самого утра, чтобы ни один сотрудник не остался голодным. А свежие цветы, тихая ненавязчивая музыка и доброжелательный персонал отвлекали от рабочей суеты и давали заряд энергии для новых свершений!

День за днём автоматизация производства проникает всё глубже и глубже во все сферы промышленности и сферы услуг, не является исключением и сфера обслуживания.

 

 

 

 

Автоматизация столовых имеет свою специфику, особенно в случае столовой при предприятии или работающей по договору с предприятиями. Специфика возникает в случае, когда предприятие предоставляет своим сотрудникам льготы на питание: питание в кредит, предоставление талонов на питание, организация комплексных обедов и других льгот. Хотя принципы работы в общепите не особо отличаются друг от друга для разного типа заведений, автоматизация столовой требует тщательного изучения предмета работы и специфики каждого объекта. Конечно, можно использовать стандартные универсальные системы автоматизации предприятий общепита с ущербом по функциональности и удобству пользователя, но такой подход наша компания не считает правильным.

 

 

 

 

1.1 описание фирмы

Рассмотрим более подробное содержание отдельных разделов бизнес-плана. Первый раздел бизнес-плана не относится непосредственно к планированию операции как таковой. Он призван дать заинтересованным лицам представление о фирмы, занимающейся данным видом бизнеса, об истории ее зарождения, развития, приобщения к бизнесу. Такие сведения полезны для лиц и организаций, не знакомых с фирмой или мало знакомых с ней.