Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза мяса
Доклад, 27 Мая 2014
Мясо больных животных выявляется в убойном цехе мясокомбинатов проведением ветеринарно-санитарной экспертизы, а также на рынках в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы. Многие болезни животных передаются человеку через продукты убоя. Мясо, прошедшее ветеринарно-санитарную экспертизу в полном объеме и признанное доброкачественным (получено от здоровых животных), клеймится овальным ветеринарным клеймом и сопровождается ветеринарным документом, в котором удостоверяется возможность его использования для пищевых целей без ограничения, в том числе реализации в розничную торговлю и общественное питание.
Разработка фирменных блюд из мяса (европейская кухня)
Курсовая работа, 31 Мая 2015
Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедших до нашего времени. Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качественной кулинарной продукции. Здоровье людей во многом зависит от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания. Пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и возможностям.
Мясо - не только важнейший элемент питания, но и любимый многими продукт. Большинство жителей индустриальных стран не представляют своего меню без мяса.
Значение мяса для здоровья человека известно: мясо поставляет организму белок, который незаменим для поддержания жизненных процессов в организме. Мясо содержит также железо, которое хорошо усваивается организмом. Мясо хорошо утоляет голод и содержит, в зависимости от вида и сорта, большое количество минеральных веществ и витаминов.
Органолептические признаки доброкачественности мяса
Доклад, 08 Сентября 2013
Поверхность разреза ровная, наружная поверхность покрыта как бы инеем. Цвет бледно-серый, от прикосновения пальца или горячего ножа появляется ярко-красное пятно. При оттаивании мясо дает много мясного сока кирпич-но-красного цвета, при надавливании ямка не выравнивается, пальцы обильно смачиваются соком
Организация приготовления блюд из мяса в детском саду
Курсовая работа, 26 Июня 2014
Рациональное и полноценное питания дошкольников – залог крепкого здоровья, нормального роста и правильного развития детей.
Основные этапы в организации дошкольного питания:
оценку состояния здоровья детей, определение приоритетных задач по его сохранению и укреплению;
оценку рациона питания детей в организованном коллективе;
изучение форм и фактических условий организации питания;
проблемный анализ фактора питания детей и подростков в организованных коллективах;
определение методов управления фактором питания;
организацию надзора и проведение необходимых мероприятий по совершенствованию питания.
Технология приготовления блюд из рубленого мяса птицы
Курсовая работа, 21 Декабря 2014
Цель работы – изучить ассортимент и особенности технологии приготовления блюд из птицы.
Сахаристые кондитерские изделия. Мясо убойных животных
Контрольная работа, 20 Января 2013
Сахаристые кондитерские изделия. Сырьё. Производство сахаристых кондитерских изделий. Химический состав. Пищевая ценность. Энергетическая ценность. Биологическая ценность. Способы контроля качества. Возможные дефекты. Классификация и характеристика товарной группы. Упаковка. Маркировка. Условия и сроки хранения. Транспортировка. Практическая часть
Мясо и мясные продукты. Яйцо и яичные товары. Пищевые жиры
Контрольная работа, 27 Февраля 2013
Мясные консервы: потребительские свойства, технология производства, классификация, характеристика ассортимента, экспертиза качества, показатели безопасности, дефекты, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения.
Исследование рынка яиц и мяса птицы в Ярославской области
Курсовая работа, 03 Июня 2013
Крупный производитель мяса птицы и куриных яиц («Птицевод») хочет расширить свою сеть путем открытия регионального филиала. Проблема: стоит ли ему открывать филиал в Ярославской области, стоит ли это делать сейчас? (Проблемы товародвижения и каналов товародвижения пока не решаются).
Предмет исследования – цены на яйца и мясо птицы, производство мяса птицы и куриных яиц, конкуренты-производители мяса птицы и яиц в Ярославской области и их позиции, общая динамика рынка птицы по Ярославской области.
Птицеводство. Технология производства яиц и мяса бройлеров
Реферат, 18 Марта 2014
Наиболее высокими темпами происходит сокращение поголовья животных на сельскохозяйственных предприятиях .В итоге производство яиц во всех категориях хозяйств уменьшилось на 31,3 %, мяса птицы- почти втрое. В структуре мясного баланса доля мяса птицы снизилась с 18,7 до 13 %. Уровень товарности производства яиц уменьшился на 2,9 процентного пункта.
Отрасль стремительно теряет свои позиции на внутреннем рынке, уступая их импортной продукции. Это обусловлено резким снижением объемов финансирования из федерального бюджета; диспаритетом цен на потребляемые ресурсы, промышленные средства и производимую продукцию птицеводства; физическим и моральным износом оборудования; нехваткой и низким качеством кормов промышленного производства; бесконтрольным импортом мяса птицы, а также низкой платежеспособностью основной части населения и нарушением взаимовыгодных отношений между хозяйствами.
Основные паразитарные болезни передающиеся через мясо и рыбу
Доклад, 10 Мая 2015
В работе описаны основные паразитарные болезни передающиеся через мясо и рыбу.
Паразитарные заболевания имеют колоссальное значение, как для ветеринарных специалистов, так и для медицинских работников, связано это с тем, что часто в биологическом развитии паразита участвует как животное, так и человек. Часто паразитарные заболевания могут стать причиной не только нарушения работоспособности и ухудшения общего состояния, но и приводить к необратимым последствиям.
Важное значение для человека имеют паразитарные заболевания которые передаются через такие наиболее востребованные продукты питания как мясо и рыба.
Ассортимент блюд и кулинарных изделий из мяса и мясопродуктов
Реферат, 14 Октября 2014
Из мяса и мясных продуктов готовят широкий ассортимент отварных, припущенных, тушеных, жареных и запеченных блюд, в рецептуру которых кроме мяса входят гарниры (масса 100... 150 г) и соусы. Температура блюд в момент отпуска должна быть не ниже 65 °С. Блюда из отварных мяса и мясных продуктов. Для приготовления отварных и припущенных блюд используют мясо, субпродукты, солонину, копчености, колбасные изделия.
Замораживание и хранение замороженного мяса и мясопродуктов
Реферат, 02 Февраля 2014
Замораживание обеспечивает длительное низкотемпературное хранение мяса и мясопродуктов благодаря предотвращению развития микробиологических процессов и резкого уменьшения скорости ферментативных и физико-химических реакций. Преимущество замораживания в отношении энергозатрат и экономической эффективности по сравнению с другими методами консервирования предопределило интенсивное развитие во многих странах производства быстрозамороженных полуфабрикатов и готовности блюд.
Порядок ветеринарно–санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов
Курсовая работа, 14 Марта 2014
На территории Российской Федерации с 10 марта 1994 г. введена в действие Инструкция по ветеринарному клеймению мяса, в соответствии с которой клеймение мяса и вторичных продуктов убоя производится после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы овальным клеймом. Это клеймо подтверждает, что ветсанэкспертиза мяса проведена в полном объеме и продукт выпускается для продовольственных целей без ограничения. Мясо, направляемое на переработку или для продажи на рынках под контролем Госветслужбы, клеймят прямоугольным клеймом «Предварительный осмотр».
Совершенствование управления запасами в РАПП ОАО «Кавказ – мясо»
Курсовая работа, 18 Марта 2014
Актуальность темы исследования. Состояние и эффективность использования производственных запасов, как самой значительной части оборотного капитала – является одним из основных условий успешной деятельности предприятия. Развитие рыночных отношений определяет новые условия их организации. Инфляция, неплатежи и другие кризисные явления вынуждают предприятия изменять свою политику по отношению к производственным запасам, искать новые источники пополнения, изучать проблему эффективности их использования. Поэтому для предприятия все возможные способы рационального расходования средств, одним из которых является определение оптимальной величины производственных запасов приобретают все большую значимость.
Приготовление горячего блюда из рубленого мяса Котлеты «Домашние»
Курсовая работа, 02 Июня 2015
Мясом называется туши убитых животных, у которых удалены шкуры, голова, нижние части конечностей и внутренние органы.
В состав мякотной части мясо–мышечной, жировой и соединительной тканей входят органические ( белки, жиры, углеводы, экстрактивные вещества, витамины, ферменты ) и неорганические вещества ( вода и минеральные соли). Количественное соотношение этих веществ зависит от вида, породы, пола, возраста, упитанности животного, а также от части туши и других факторов.
Белков в мясе различных животных содержится от 15 до 20%.Основную массу ( 75 – 85%) составляют полноценные белки, включающие весь комплекс аминонокислот, необходимых для построения тканей организма человека.
Характеристика, классификация, особенности мяса и мясных продуктов
Курсовая работа, 12 Июня 2015
Мясо и мясные продукты - это основные продукты питания населения, которые являются наиболее популярными и необходимыми среди других продуктов в рационе человека.
Таким образом, мясо и мясные продукты - это один из основных источников пополнения ресурсной базы животных белков и жиров у людей.
Мясо – источник полноценных белков животного происхождения, необходимых для построения тканей организма человека, синтеза и обмена веществ, а также фосфора, принимающего участие в физиологической функции нервной ткани, жира, витаминов группы В, микроэлементов.
І. Мясо:
1.1Пищевая ценность и химический состав мяса.
1.2Термическое состояние мяса.
1.3 Категории упитанности мяса.
1.4 Показатели качества мяса.
ІІ.Мясные товары:
2.1 Характеристика колбасных изделий: варёных, копчёных.
2.2 Характеристика мясных копчений.
2.3 Характеристика мясных консервов.
Современные технологии оформления и украшении горячих блюд из мяса
Реферат, 12 Февраля 2014
Мясо и мясные продукты являются поставщиками биологи¬чески ценных белков. По своему химическому составу белки мяса близки к белкам тела человека и содержат все необходимые для построения тканей организма человека аминокислоты.
Товароведная характеристика, ассортимент и экспертиза качества мяса
Курсовая работа, 09 Июня 2013
В соответствии с данной целью в исследовании были поставлены следующие задачи:
1. Рассмотреть мясо как ценный продукт, и способы его хранения.
2. Отразить какое мясо больше всего преобладает в магазине, и кто его поставляет.
3. Показать с помощью рисунков как в магазине идет разрубка мяса на отрубы, и соответствует ли данное мясо ГОСТам.
Разработка ассортимента и технологии блюд и изделий из рубленого мяса
Курсовая работа, 08 Апреля 2014
Мясные блюда являются важнейшим источником белка в питании человека. Особая роль мясных белков обусловлена, во-первых, тем, что аминокислотный состав мышечных белков близок к оптимальному, и, во-вторых, коэффициент усвоения их очень высок (97%). Белки соединительной ткани неполноценны, но в сочетании с мышечными белками биологическая ценность их значительно повышается.
Кроме того, в состав мясных блюд входят гарниры (овощи, крупы, мучные продукты), которые тоже содержат белки. Обычно белки, содержащиеся в гарнирах, неполноценны, а в сочетании с мясом биологическая ценность их возрастает. Наиболее ценны в этом отношении сложные овощные гарниры, в состав которых входят картофель, морковь, цветная капуста, зеленый горошек. Мясные блюда содержат также жиры, которые повышают калорийность изделий. Однако излишнее количество жира ухудшает вкус блюд и снижает усвоение других пищевых веществ.
Технология приготовления полуфабрикатов из натуральной рубки из мяса
Лекция, 08 Сентября 2014
По способу приготовления различают полуфабрикаты натуральные, панированные и рубленые. При приготовлении полуфабрикатов применяют следующие приемы: нарезка, отбивание, подрезание сухожилий, панирование, шпигование, маринование.
Нарезка. Мясо режут поперек волокон под прямым углом или углом 40-450, чтобы порционные куски имели хороший вид, меньше деформировались.
Приготовление, оформление и отпуск сложных блюд из мяса и субпродуктов
Реферат, 28 Мая 2014
Горячие мясные блюда и закуски во много м отличается от холодных блюд и закусок. Самое их главное отличие состоит в том, что горячие мясные блюда подвергаются различной тепловой обработки. В это заключается особенность приготовления горячих блюд и закусок. Горячие блюда и закуски включаются в меню после холодных. Они отличаются также острым вкусом и небольшим объемом.
Анализ факторов, влияющих на динамику цен рынка мяса и мясной продукции
Реферат, 04 Февраля 2013
Актуальность решения проблемы развития отечественного рынка мяса и мясной продукции возрастает в связи с завершением реализации Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 годы, а также предстоящей реализацией Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 годы. Однако изложенные в ней мероприятия направлены только на частичное решение проблемы увеличения доли отечественных товаропроизводителей в формировании мясных ресурсов в условиях членства России в ВТО.
Маркетинговое исследование рынка копченого мясо кур в городе Чебаркуле
Курсовая работа, 09 Декабря 2013
Анализ маркетинговой среды и оценка рыночных возможностей организации осуществляются в ходе комплексных маркетинговых исследований рынка, поставленная проблема которых состоит в сборе информации о рынке и ее изучении для совершенствования процесса разработки и сбыта товаров.
Маркетинговые исследования рынка являются обязательным условием успеха товаров, предлагаемых на рынке. Они эффективны в том случае, когда рассматриваются не только как процесс получения труднодоступной коммерческой информации, но и как средство, обеспечивающее руководство организации аналитическими выводами об изменениях маркетинговой среды с поставленной задачей улучшения возможностей системы менеджмента.
Организация работы мясо-рыбного цеха предприятия общественного питания
Курсовая работа, 31 Октября 2013
Мясо- рыбный цех ГК «X» предназначен для производства мясных, рыбных ,куриных п/ф. Согласно санитарным требованиям разделен цех на участки обработки мяса( участок производства к/к п/ф; участок производства порционных м/к п/ф ; п/ф из рубленного мяса, участок обработки костей; участок упаковки), обработки рыбы, обработки кур, мойки инвентаря. В случае наличия цеха небольшой площади все операции производятся последовательно.
Блюда из отварного и припущенного мяса. Технология приготовления соусов
Реферат, 12 Марта 2014
Блюда из отварного и припущенного мяса и субпродуктов: мясо отварное, баранина с овощами (айриштю), языки отварные, котлеты натуральные паровые, кнели паровые.
Блюда из жареного мяса и субпродуктов: мясо, жаренное крупными кусками, ростбиф, свинина жареная(карбонат, буженина, рулет), грудинка фаршированная, седло баранины на кости жареное. Мясо и субпродукты, жаренные порционными и мелкими кусками: бифштекс, филе, лангет, антрекот, котлеты натуральные, эскалоп, шашлык по-карски, колеты отбивные, шницель, ромштекс, бефстроганов, поджарка, шашлык по-кавказки, почки, жаренные в сухарях (броше), печень жареная, печень по-строгановски.
Блюда из тушеного мяса и субпродуктов: мясо тушеное; мясо, шпигованное овощами, мясо духовое, зразы отбивные, говядина в кисло-сладком соусе, чанахи, жаркое по-домашнему, рагу, гуляш, азу, плов из баранины.
Расчет сырья для блюд и закусок из мяса, блюд из тушеных и запеченых овощей
Контрольная работа, 24 Октября 2012
Санитарно-гигиенические требования при приготовлении холодных блюд и закусок из мяса вряд ли можно выделить из общих санитарно-гигиенических требований на предприятиях общественного питания. И требования эти сводятся к требованию к технологическому оборудованию, инвентарю, посуде и таре, а также к санитарно-гигиеническим требованиям к кулинарной обработке пищевых продуктов.
Тушат обычно те овощи , которые имеют очень устойчивые клеточные стенки. Такая устойчивость обусловлена многими причинами: устойчивостью протопектина и экскенсина, низкой способностью осаждать кальций и др.
Ассортимент и особенности приготовления блюд и кулинарных изделий из мяса
Курсовая работа, 08 Июня 2012
Цель работы - исследовать ассортимент и особенности приготовления блюд и кулинарных изделий из мяса.
Задачи работы:
- рассмотреть теоретические основы кулинарной продукции из мяса;
- изучить технологические процессы кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов;
- отработать технологии фирменного блюда и провести расчеты при механической и тепловой кулинарной обработке сырья;
- рассчитать количество отходов при приготовлении блюда и их использование;
Микробиологические процессы при холодильном хранении мяса и мясопродутов
Реферат, 21 Декабря 2010
На холодильниках и мясокомбинатах мясо и мясопродукты хранят при низких температурах в охлажденном и замороженном виде.
В процессе холодильного хранения в зависимости от температурных режимов хранения охлажденного и мороженого мяса происходят неодинаковые изменения количественного и группового состава микрофлоры, размножение которой может вызвать порчу продукта.
Микрофлора охлажденного мяса. Микрофлора мяса, поступающего на хранение в камеры охлаждения, разнообразна по составу и обычно представлена мезофилами, термофилами и психрофилами, то есть микроорганизмами, имеющими неодинаковые температурные пределы роста.
Товароведческая характеристика и экспертиза качества мяса домашней птицы
Курсовая работа, 22 Октября 2013
Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики и экспертизы качества мяса домашней птицы.
В соответствии с поставленной целью были сформулированы следующие задачи:
изучить химический состав и пищевую ценность мяса домашней птицы;
рассмотреть факторы, формирующие качество мяса домашней птицы;
изучить классификацию и ассортимент мяса домашней птицы;
изучить требования, предъявляемые к упаковке, маркировке, транспортированию, хранению и реализации мяса домашней птицы;
рассмотреть способы фальсификации мяса домашней птицы;
изучить требования, предъявляемые к качеству мяса домашней птицы.
Определение содержания водорастворимых и жирорастворимых витаминов в мясе
Курсовая работа, 12 Июня 2015
Цель: количественно определить жирорастворимые витамины в анализируемом образце.
Задачи:
- знакомство с лабораторией, правила работы в лаборатории, инструктаж по технике безопасности;
- изучение нормативной базы для осуществления исследований;
- изучение техники приготовления растворов с различной концентрацией и процедуры подготовки лабораторной посуды для проведения анализов;
- изучение методов подготовки проб к анализу
- провести апробацию ГОСТа, разработанного в лаборатории Научно-методических работ и контрольно-аналитических исследований ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии.
Технологический проект мясо рыбного цеха столовой открытого типа на 125 мест
Курсовая работа, 03 Июня 2013
Данная работа посвящена изучению создания мясного цеха, организации работы и значимости на предприятии общественного питания. Решение данной проблемы имеет теоретическое и практическое решение.
Целью данной работы является рассмотрение «Технологического проекта мясного цеха столовой открытого типа на 125 посадочных мест». Мы попытаемся решить следующие задачи: ( Характеристика проектируемого цеха, характеристика ПОП, всевозможные технологические расчёты и организация снабжения ПОП сырьём).
Сейчас попробуем разобраться, в чем заключается различие между объектом исследования и предметом исследования. В данном случае объектом исследования является предприятие общественного питания в нашем случае столовая открытого типа, а предметом исследования мясной цех.
Исследования Ассортимента и качества мяса бройлерных цыплят и блюд из мяса
Курсовая работа, 24 Июня 2014
Обеспечение продовольствием населения – одна из важных приоритетных проблем любого государства, разработанная в Республике Беларусь. Программа совершенствования агропромышленного комплекса содержит важнейшие направления развития, в том числе мясоперерабатывающей отрасли, включая конкретные задачи по переходу на ресурсосберегающие технологии переработки сырья, выпуску конкурентоспособной продукции по качественным показателям и цене.
История колбас исчисляется тысячелетиями: упоминания о различных видах колбасных изделий встречаются в летописях Греции, Вавилона, Древнего Китая. У славян упоминания о колбасе впервые появляются в десятом веке.
Мясо убойных животных. Химический состав, пищевая и энергетическая ценность
Реферат, 13 Февраля 2014
Пищевая ценность мяса животных обусловлена в основном наличием полноценных белков, богатых незаменимыми аминокислотами. Некоторые из них организму человека трудно получить за счет потребления других продуктов. Именно поэтому мясо является важным продуктом в системе сбалансированного рационального питания. Наибольшую пищевую ценность представляет мышечная ткань мяса. Сортность мяса, его пищевая и энергетическая ценность зависят от вида, возраста и упитанности животных, а также от условий их содержания. Пищевая ценность мяса снижается при большем содержании соединительной ткани – коллагена и эластина, бедных незаменимыми аминокислотами.
Технологический процесс приготовления блюд из мяса. Особенности подачи блюд
Курсовая работа, 01 Октября 2013
Цель работы:
Рассмотреть технологический процесс приготовления блюд из мяса в соответствии с требованиями предприятий общественного питания.
В соответствии с объектом, предметом и поставленной целью, были выстроены следующие задачи:
1. Рассмотреть оборудование, правила безопасности при работе на нем.
2. Рассмотреть организацию технологического процесса работы цехов.
3. Рассмотреть правила соблюдения техники безопасности и охраны труда.
4. Дать товароведческую характеристику сырья для приготовления блюд из мяса.
5. Разработать технологические карты на блюда из мяса: рулет из говядины, зразы отбивные, жаркое с грибами по-русски.
Замораживание мяса и субпродуктов. Хранение замороженного мяса и субпродуктов
Курсовая работа, 25 Апреля 2013
Для замораживания мяса используют камеры и морозильные аппараты. Камеры могут быть с естественным и принудительным циркуляцией воздуха, тупиковыми и проходными, периодического и непрерывного действия.
Цель: В данной работе мы рассмотрим все способы замораживания и хранения замороженного мяса и субпродуктов.
Задачи:
Изучить технологию замораживания мяса и субпродуктов;
Изучить хранение замороженного мяса и субпродуктов.
Бард-кафе на 72 места с обслуживанием официантами. Горячее блюдо из тушеного мяса
Курсовая работа, 09 Марта 2014
В России первые кафе открылись в 1812 г., на манер парижских, с которыми русские офицеры познакомились во время Отечественной войны. С тех пор кафе прошли большую историю, но их назначение – организация досуга и общение клиентов, остаются на первом месте. Поэтому сегодня специализация кафе по контингенту является особенно актуальной. Появились интернет-кафе, арт-кафе, ретро-кафе, бард-кафе. Вкусная еда по демократичным ценам, дружеская, теплая атмосфера, регулярные живые концерты бардовской песни. Если вы планируете провести вечер в подобной атмосфере, то бард-кафе – то место, где можно отдохнуть душой.
Цель моей курсовой работы – показать значимость создания такого вида предприятия, как бард-кафе, в нашем городе, разработать его производственную программу, предложить инновационные технологические процессы производства блюд, современные и перспективные формы обслуживания, разработать авторское блюдо.
Учетная политика для целей бухгалтерского учета в ОАО Агрофирма «Ливенское мясо»
Курсовая работа, 12 Октября 2014
Переход от государственной монополии к рыночной экономике изменил подход к постановке бухгалтерского учета в организациях. Произошел переход от жесткой регламентации учетного процесса государством к сочетанию государственного регулирования и самостоятельности организации в постановке бухгалтерского учета. Новый подход к этому процессу заключается в том, что на основе установленных государством общих правил бухгалтерского учета организации могут самостоятельно разрабатывать учетную политику для решения поставленных перед учетом задач.
Исследование ассортимента и оценка качества мяса птицы в розничной торговой сети
Курсовая работа, 17 Июня 2013
Цель данной работы - оценка ассортимента и потребительских свойств мяса птицы разных фирм.
Важной задачей является рассмотрение следующих вопросов:
Анатомия птиц;
Химический состав мяса птиц;
Классификация мяса птиц;
Отбор проб мяса птиц;
Органолептические, физико-химичесские и микробиологические характеристики мяса птиц;
Порядок проведения экспертизы качества;
Упаковка, маркировка и правила хранения мяса птиц…
Заварной п/ф и изделия из него. Жарка мяса мелкими кусками и панированными кусками
Дипломная работа, 27 Апреля 2013
Экономический строй, базировавшийся на безграничном господстве государственной собственности, не смог обеспечить условий для творчества и инициативы, без которых невозможно широкое распространение нововведений. Следует признать, что непременным условием развития предпринимательства является частная собственность. Приватизация призвана возродить частную собственность как основу предпринимательства.
Микрофлора свежего мяса и мяса при хранении в соленом, сушёном и замороженном виде
Реферат, 16 Декабря 2013
Исходная микрофлора мяса состоит из разных микроорганизмов, расщепляющих белки, жиры и углеводы. Определенный уровень разложения органических компонентов мяса и, особенно, гликолитическая деятельность микробов является полезной при изготовлении мясопродуктов. Содержание полезных микроорганизмов в мясе невелико, и оно тем выше, чем гигиеничнее получение мяса. Основную массу микрофлоры составляют вредные микроорганизмы, существенно снижающие качество мясопродуктов.
Наряду с сапрофитной микрофлорой в мясо попадают патогенные и токсигенные микроорганизмы, вызывающие инфекционные заболевания и пищевые отравления
Анализ и пути совершенствования организации производства мяса крс в ЗАО "Патруши"
Курсовая работа, 09 Января 2013
Сельское хозяйство, как отрасль экономики, подчиняется основным экономическим законам, характерным для любой экономической системы и для любого этапа развития производительных сил и производственных отношений. Скотоводство – одна из наиболее важных отраслей животноводства в нашей стране.
Скотоводство дает ценные продукты питания – мясо и молоко, а также кожевенное сырье. Незаменима роль отрасли как важнейшего источника органических удобрений. В структуре валовой продукции сельского хозяйства на долю животноводства приходится 48,4%, из них на скотоводство 28,8%.
Экономика производства продукции мяса на примере ООО «Чишма» Альметьевского района
Курсовая работа, 24 Апреля 2014
Переход экономики страны к рынку внес изменения в развитие всех отраслей животноводства. С 1990 по 2008 годы численность КРС во всех категориях хозяйств страны значительно сократилось. Резкое уменьшение поголовья, особенно коров, вызвало сокращение убойного контингента. Одновременно с этим произошло разрушение многих существовавших откормочных хозяйств, которые вели интенсивный откорм скота. Все это привело к значительному уменьшению производства мяса КРС, оно стало убыточным.
Эконометрическое исследование производства мяса, заготовки кормов и падежа КРС по СХП
Статья, 09 Ноября 2012
Поскольку эконометрика дает количественную характеристику взаимозависимым экономическим явлениям и процессам, то будет рассмотрено состояние производства мяса по Ставропольскому краю в зависимости от влияния таких факторов как количество заготовленных кормов в СХП в расчете на одну условную голову скота и уровня падежа крупного рогато скота.
Статистико-экономический анализ реализации мяса в Касимовском районе Рязанской области
Курсовая работа, 15 Мая 2014
Сельское хозяйство, как отрасль экономики, подчиняется основным экономическим законам, характерным для любой экономической системы и для любого этапа развития производительных сил и производственных отношений. Скотоводство - одна из наиболее важных отраслей животноводства в нашей стране.
Скотоводство дает ценные продукты питания - мясо и молоко, а также кожевенное сырье. В структуре валовой продукции сельского хозяйства на долю животноводства приходится 48,4%, из них на скотоводство 28,8%.
Влияние содержания влаги в мясе и времени термической обработки на выход мясной консервы
Курсовая работа, 27 Мая 2013
Целью данной курсовой является исследовать влияние содержания влаги в мясе и времени термической обработки на выход мясной консервы. Для достижения данной цели нужно решить ряд задач:
Изучить литературу по теме курсовой работы;
Сформулировать цели и задачи эксперимента;
Определить факторы, влияющие на результат эксперимента;
Составить план эксперимента;
Обработать результаты эксперимента статистическими методами;
Сделать выводы по результатам эксперимента.
Загальна характеристки, аналіз та адаптація страви з запеченого мяса у пивному ресторані
Курсовая работа, 02 Декабря 2012
У даній роботі метою є вивчення класифікації та значення асортименту із сировини тваринного походження та технології приготування страв із запеченого м’яса.
Для досягнення мети в роботі поставлено наступні завдання:
- вивчити характеристику технологій приготування страв із запеченого м’яса;
- вивчити правила оформлення, зберігання та реалізації страв із запеченого м’яса у ресторані;
- вивчити вимоги до якості страв із запеченого м’яса у ресторані
Экономика и организация продукции мяса крупного рогатого скота, а также кормопроизводства
Реферат, 21 Января 2013
Молоко не имеет аналогов по химическому составу и пищевым свойствам, также как в его состав входят полноценные белки, жир, молочный сахар, а также разнообразные минеральные вещества, витамины, большое количество ферментов. Молоко широко используют как в натуральном виде (цельное молоко), так и для приготовления разнообразных кисломолочных продуктов, сыров и масла.
Проектирование мясо-рыбного цеха ресторана «Украина» высшего класса на 200 посадочных мест
Курсовая работа, 19 Мая 2013
Целью данной работы является проектирование мясо-рыбного цеха ресторана «Украина» высшего класса при гостинице «Украина» на 200 посадочных мест.
Задачи проекта:
представить технико-экономическое обоснование проекта;
провести расчет производственной программы;
рассчитать численность работников цеха;
представить характеристику мясо-рыбного цеха;
провести технологический расчет и подобрать оборудование для мясо-рыбного цеха;
рассчитать площадь помещения мясо-рыбного цеха;
начертить генеральный план ресторана;
начертить план мясо-рыбного цеха ресторана.
Организация процесса приготовления и приготовление сложных блюд из тушеного и запеченного мяса
Курсовая работа, 02 Апреля 2014
Мясо, мясопродукты играют важную роль в питании человека, вследствие содержания в них высокоценных белков, значимых в энергетическом и пластическом отношениях жиров, ряда витаминов, макро- и микроэлементов. В состав мяса помимо собственно скелетных мышц входят также элементы соединительной, жировой, нервной ткани, а в так называемое товарное мясо – и кости. Качество мяса, как и других пищевых продуктов, определяется его пищевой ценностью, безопасностью и потребительскими характеристиками.
Эластичность потребительского спроса населения на мясо птицы, говядины и свинины от дохода и цен
Курсовая работа, 23 Декабря 2013
Рынок мяса и мясопродуктов имеет устойчивые традиции, а его состояние оказывает существенное влияние на другие рынки продуктов питания. За долгие годы сформировалась определенная система производства и распределения подобных продуктов. Мясная промышленность относилась всегда к одной из важнейших, показатели её развития составляли предмет пристального интереса со стороны государства. Даже небольшой дефицит мясных продуктов в течение нескольких лет может оказать значительное влияние на положенный рацион человека. В данной работе мы рассмотрим, как с течением времени менялись средние цены на отдельные виды мяса, как изменялось потребление мясной продукции, как менялся спрос на мясо в зависимости от доходов и другие.