Рефераты по кулинарии

Приготовление квашеной капусты

18 Декабря 2013, практическая работа

Квашеная капуста встречается в национальных кухнях многих народов мира и ценится за очень ценную способность сохранять витамин С. Еще одним немаловажным достоинством квашеной капусты является высокое содержание в ней витамина под непростым названием метилметионин. Кроме этого, квашеная капуста богата целым комплексом полезных элементов: витамин К и группы В, натрий, калий, кальций, фосфор, железо, сера, цинк, медь, бор, кремний, органические кислоты.

Приготовление колет по-киевски и бисквита "Прага"

19 Июня 2015, курсовая работа

Кулинария – искусство приготовления пиши. Питание является одним из основных условий существования человека. Правильное питание – важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и его жизнедеятельности и в значительной мере определяет длительность жизни, задерживая наступление старости.
Важнейшее место в приготовлении пищи занимает повар. От его квалификации, профессиональных навыков, образованности и духовных качеств зависит многое, в том числе качество приготовляемых блюд. Повар должен иметь начальное или среднее профессиональное образование. Знать рецептуры и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья. Знать товароведную характеристику сырья, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке.

Приготовление напитков для компании

20 Июня 2013, контрольная работа

Горячие пунши обычно готовят на 5-12 человек на Рождество и Новый год. У этого напитка необычная история. По одной легенде пунш придумали пираты Карибского моря. Они рисовалина своих знаменах скелет с саблей в одной руке и кружкой пунша в другой. Англичане вывезли секрет приготовления пунша с Ямайки в 1655 г. Ямайка — родина рома, а пунш готовится с ромом.
По другой легенде пунш изобрели древние индийцы. Они придумали состав напитков из пяти компонентов: воды, арака, лимонного сока, сахара и чая с пряностями. Из-за того, что в состав смеси входили только пять компонентов, пунш на всех индийских диалектах получил название «панч-5». В конце XVII в. пунш был привезен английскими моряками из Индии в Европу и стал традиционным английским напитком.

Приготовление напитков для компаний

30 Октября 2015, реферат

Горячие пунши обычно готовят на 5-12 человек на Рождество и Новый год. У этого напитка необычная история. По одной легенде пунш придумали пираты Карибского моря. Они рисовалина своих знаменах скелет с саблей в одной руке и кружкой пунша в другой. Англичане вывезли секрет приготовления пунша с Ямайки в 1655 г. Ямайка — родина рома, а пунш готовится с ромом.

Приготовление обеда по меню

29 Ноября 2012, дипломная работа

Кулинария требует очень большого прилежания, заботы, точности, чистоты, порядка. Это необходимо особенно потому, что вкус блюда, напитка, закуски часто зависит от едва уловимых, мало ощутимых деталей именно поэтому в кулинарии нет мелочей.

Приготовление отделочных полуфабрикатов для оформления десертов

25 Мая 2014, реферат

Вы знаете, что такое заедки? Ну, конечно, знаете! Ведь редкий прием пищи сегодня обходится без них.
До середины XVII века заедками в русской кухне назывались десерты. Однако со временем отличать заедки от закусок стало сложно, и потому этот кулинарный термин был заменен на французское слово «десерт», который мы благополучно используем и по сей день. А «заедки» перешли в словари с пометкой «просторечное» или «устаревшее».

Приготовление рыбы

06 Декабря 2013, реферат

Отварная рыба, нежная и мягкая на вкус очень привлекательна для тех, кто следит за своим питание. Именно отварная рыба легко и полно усваивается организмом, поэтому ее рекомендуют для детского и диабетического питания.
Приготовить отварную рыбу несложно, важно только соблюдать тепловой режим, что поможет обеспечить высокие вкусовые качества рыбы.
Отварить рыбу можно как целиком, так и нарезанную крупными кусками. Если вы хотите использовать отварную рыбу для вторых блюд, а из оставшегося бульона сварить рыбный суп или уху,то в этом случае рыбу заливают таким количеством воды, чтобы можно было сварить получить отвар. Но имейте в виду, что вкусовые качества рыбы в этом случае снижаются, так как для получения наваристого бульона из рыбы, ее заливают холодной водой.

Приготовление сложной холодной кулинарной продукции

14 Июня 2014, реферат

При выполнении работы я использовал знания, которые приобрел в ходе обучения в техникуме и практические навыки, также использовал дополнительные источники, различные сайты интернета, сборник рецептур и блюд.
Выполнение данной работы значительно повысило мои профессиональные рабочие и творческие способности. Были приобретены навыки основ кулинарии, практика пользования сборниками рецептур, стандартами и технологическими картами.

Приготовление супа пюре

05 Января 2015, реферат

Технология приготовления пищи основывается на традициях народной кухни, опыте поваров-профессионалов прошлого, а также на достижениях науки о питании.

Приготовление пищи - самая древняя отрасль человеческой деятельности.

Приготовление холодных блюд и закусок

01 Апреля 2014, контрольная работа

Ассортимент холодных блюд весьма разнообразен. Большой набор продуктов, используемых для их приготовления, определяет широкий диапазон их вкусовых качеств. Значительное внимание уделяется оформлению холодных блюд, так как от их вида зависит возбуждение аппетита, а значит, и усвоение пищи. Многие из них готовятся с острыми соусами и различными пряностями, которые также способствуют возбуждению секреторной деятельности желудочно-кишечного тракта.

Приготовление, оформление и отпуск сложных блюд из мяса и субпродуктов

28 Мая 2014, реферат

Горячие мясные блюда и закуски во много м отличается от холодных блюд и закусок. Самое их главное отличие состоит в том, что горячие мясные блюда подвергаются различной тепловой обработки. В это заключается особенность приготовления горячих блюд и закусок. Горячие блюда и закуски включаются в меню после холодных. Они отличаются также острым вкусом и небольшим объемом.

Приготовления блюда «рассольник домашний», изделия «блины»

30 Января 2014, курсовая работа

Цель: Раскрыть технологию приготовления блюда «рассольник домашний», изделия «блины».
Изучить рецептуру блюда и изделия определить оборудование необходимо при приготовлении данного блюда и изделия.
Задачи: Раскрыть особенности каждого продукта, технику безопасности и охрану труда, применительно к моему блюду и изделию, описать оборудование необходимое для блюда и изделия.

Приготовления растигай с мясом и луком

23 Июня 2014, дипломная работа

Организация работы кондитерского цеха. Особенности приготовления дрожжевого теста.

Приготовления холодных блюд. Блюда из рыбы

05 Февраля 2014, лабораторная работа

Цель: закрепление теоретических знаний по теме «Холодные блюда и закуски». Приобретение и закрепление практических навыков.
Документация: учебник «Технология приготовления», сборник рецептур, технологическая карта, карточка организации рабочего места, оценочный лист.
Последовательность: 1. Произвести первичную обработку продуктов. 2. Приготовление блюда. 3. Оценить работу.
4. Убрать рабочее место. 5. Работу сдать преподавателю.

Приготування комплексного обіду із трьох страв

29 Января 2014, дипломная работа

Українська кухня користується широкою популярністю серед слов'янських кухонь. Вона давно одержала поширення далеко за межами України, а деякі страви української кухні, наприклад борщі і вареники, увійшли в меню міжнародної кухні. Вони користуються великим попитом у ресторанах і столових Москви, Санкт-Петербурга, Тбілісі, Праги, Софії, Будапешта. Українська національна кухня склалася досить пізно, в основному до початку XIX ст.

Приготування страв з яєць:яйця варені,яєчні. Відпуск, вимоги до якості

13 Января 2014, дипломная работа

У лікувальному харчуванні використовують курячі яйця: дієтичні і свіжі, і навіть меланж і яєчний порошок.Меланж (заморожена суміш білків і жовтків) перед використаннямразмораживают надворі чи воді з температурою не вище 50 °С, не розкриваючи банки.Яичную суміш проціджують. Зберігатиразмороженний меланж не можна. яєчний порошок просівають, заливають холодною водою (на 100 гр порошку 0,35 л), розмішують, залишають для набрякання на 30-40 мін та негайно використовують. 1 яйцю масою 40 гр (без шкаралупи) відповідає 40 гр меланжу і одинадцять р яєчного порошку.

Применение пищевых добавок

21 Октября 2014, реферат

Использование пищевых добавок актуально с целью повышения конкурентоспособности продукции. В большинстве случаев добавки вносятся для улучшения потребительских свойств продуктов питания.
Введение любых новых пищевых добавок должно иметь соответствующее обоснование. Оно может быть оправданным при отсутствии других возможностей выпуска доброкачественной продукции с сохранёнными природными свойствами и соответственно пищевой ценности. При использовании пищевых добавок должен соблюдаться принцип: «как бы ни было экономически выгодно применение пищевой добавки, она может быть внедрена в практику только при условии полной безвредности для здоровья населения». Под безвредностью понимается не только отсутствие токсических и канцерогенных свойств, но и мутагенных, влияющих на воспроизводство потомства.

Применение пищевых добавок и ингредиентов, полученных биотехнологическим путем

14 Ноября 2014, реферат

За последние десятилетия в мире технологий и ассортимента пищевых продуктов произошли громадные изменения. Они не только отразились на традиционных, апробированных временем технологиях и привычных продуктах, но также привели к появлению новых групп продуктов питания с новым составом и свойствами, к упрощению технологии и сокращению производственного цикла, выразились в принципиально новых технологических и аппаратурных решениях.
Пищевые добавки - природные, идентичные природным или искусственные вещества, сами по себе не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи. Они преднамеренно добавляются в пищевые системы по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки готовых продуктов с целью улучшения или облегчения производственного процесса или отдельных его операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида продукта или намеренного изменения органолептических свойств.

Проблемы современного питания. Питание школьников

10 Марта 2014, доклад

В процессе жизнедеятельности человек постоянно совершает работу. Он строит дома и заводы, управляет станками и машинами, вспахивает и засаживает землю, убирает поля, пишет научные труды и романы, совершает тысячи других полезных дел. Даже в состоянии покоя, лежа в расслабленной позе, человек, сам того не сознавая, продолжает совершать работу, так как у него сокращается сердце, происходят дыхательные движения, осуществляется обмен веществ в каждой клетке его организма. Восполнение организмом энергозатрат, связанных с выполнением работы, происходит только благодаря питанию и дыханию, т. е. поступлению и использованию пищи и кислорода. Поэтому очень важно, чтобы питание было разнообразным и полноценным.

Проектирование ресторана на 80 мест

25 Ноября 2013, курсовая работа

Стейк-хаус изначально представлял собой ресторан, главной специализацией которого было предложение исключительно мясных блюд. Однако современные стейк-хаусы немного отходят от этой концепции и предлагают своим посетителям очень богатое меню, мясные блюда в котором отличаются изысканным и тонким вкусом. Стоит отметить, что заведение, которое носит имя стейк-хаус должно иметь не только некоторую специфику меню, но и высочайший уровень обслуживания [3].
Актуальность выбранной темы состоит в том, что в современном понятии название "стейк-хаус" скорее обозначает более высокий уровень заведения общественного питания, чем кафе. Это касается и интерьера и обслуживания, и, самое главное, качества приготовленных блюд.

Производство мармелада

21 Января 2014, отчет по практике

Кондитерские изделия — пищевые продукты, отличающиеся высоким содержанием углеводов (Сахаров и/или крахмала) и предназначенными для употребления на десерт в качестве сладкой продукции, употребляемой самостоятельно или вместе с напитками (чаем, кофе, некоторыми винами, соком и т. п.).Кондитерские изделия отличаются приятным, в основном сладким вкусом разной степени сладости, разнообразным ароматом и привлекательным внешним видом.
Мармелад отличается студнеобразной структурой, изготавливаемой путем уваривания желирующего фруктово-ягодного пюре или студнеобразователя и отформованного с добавлением вкусовых и ароматических веществ.

Производство полуфабрикатов из бобов красной фасоли

11 Февраля 2012, реферат

Американские ученые исследовали, какие продукты наиболее богаты антиоксидантами. Было протестировано несколько сотен видов и сортов фруктов, овощей, ягод, орехов и приправ. Победительницей стала мелкая красная фасоль, которая обошла по содержанию антиоксидантов даже такого общепризнанного лидера, как дикую смородину. Антиоксиданты защищают клетки от вреда, который наносят им так называемые свободные радикалы. Молекулы свободных радикалов способствуют развитию сердечнососудистых и онкологических заболеваний, а также ускоряют процесс старения.
По мнению диетологов, красная фасоль входит в десятку самых полезных для здоровья продуктов. Она содержит большое количество природного антиоксиданта — витамина Е, улучшает обмен веществ в организме. Именно в красной фасоли больше всего белков и углеводов, а ее сладковатый мясной вкус придает блюдам насыщенность и полноту.

Производство пряников

01 Апреля 2013, курсовая работа

Пряники – это мучные кондитерские изделия разнообразной формы, преимущественно круглые с выпуклой поверхностью, содержащие значительное количество сахаристых веществ, патоки, мёда и различные вкусовые добавки, в том числе и пряности. К группе пряников относятся так же и коврижки, представляющие собой, прослоенные фруктовой начинкой или вареньем выпеченный полуфабрикат из пряничного теста имеющий прямоугольную плоскую форму.
Технология производства пряничных изделий связана с получением пластично-вязкого теста, т. е отсутствует клейковинный каркас.
В зависимости от технологии приготовления пряничные изделия делятся на:
Сырцовые (без заварки муки)
Заварные (с заваркой муки )

Производство сухарей

28 Октября 2013, реферат

Сушилка М-860/B предназначена для сушки белого хлеба. Она используется на хлебозаводах как часть производственной линии изготовления панировочных сухарей. Хлеб высушивают в специальных корзинах сделаных из кислотностойких материалов. Корзины с роликами вводятся в камеру в соотетствующие направляющие. В базовой версии сушилки отапливаются отопительным маслом, но по желанию заказчика можно изготовить для отопления газом.

Производство шоколада, какао и шоколадных конфет

30 Сентября 2013, реферат

Шоколад обыкновенный, десертный и пористый вырабатывют с добавками и без них. В качестве добавок вводят сухое молоко, сухие сливки, обжаренные ореховые ядра, кофе, вафли и другие вкусовые и ароматизирующие компоненты. Шоколад без добавок, или натуральный, готовят из какао тертого, какао-масла и сахара. К обыкновенному относится, например, шоколад «Ванильный».
Сырье должно соответствовать требованиям действующих нормативных документов, а готовая продукция — ГОСТ6534-—89 «Шоколад. Общие технические условия».

Происхождение и приготовление рождественского пудинга

17 Декабря 2014, творческая работа

Пудинг – классическое английское рождественское лакомство. Это популярное в Великобритании, США, Канаде, Австралии и бывших английских колониях блюдо готовится из муки, хлебных крошек, яиц, жира, сливок и специй на водяной бане. Слово pudding произошло от французского boudin, произошедшего от латинского botellus, что значит "маленькая колбаска" и доказывает то, что в древности пудинг вовсе не был десертом и включал в состав мясо. Хотя в современном английском до сих пор различаются понятия пудинг и Рождественский пудинг, в сознании средне статического горожанина пудинг – это сладкий десерт на Рождество.

Происхождение соусов

15 Апреля 2013, реферат

Родиной большинства классических соусов по праву считается Франция, подарившая миру хорошо известные соусы «бешамель» и майонез. Первоначально французы называли новые приправы по имени автора или какой-нибудь знаменитости: кроме «бешамеля», таким же образом получили свои названия соусы «шатобриан» и «кольбер».

В дальнейшем новые соусы стали именовать в соответствии с названиями разных стран, городов или народов – именно таким образом на свет появились русский, голландский, баварский, венецианский и даже татарский соусы. Самое интересное, ни один из них не имеет даже отдаленного отношения к соответствующей национальной кухне, и отражает лишь своеобразное представление французских кулинаров о чужеземцах.

Процесс приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра и его анализ в кафе «Дирижабль»

30 Июня 2013, курсовая работа

Цель данной работы - рассмотрение теоретических аспектов организации процесса приготовления и приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра и его анализ в кафе «Дирижабль».
Для достижения цели поставлены и реализованы следующие задачи:
1) рассмотреть понятие технологические свойства овощей и грибов;
2) раскрыть роль значение овощных блюд и гарниров в питании;
3) проанализировать технологию приготовления блюд из овощей и грибов в кафе «Дирижабль»;
4) привести рекомендации по совершенствованию процессов в приготовлении блюд из овощей и грибов в кафе «в кафе «Дирижабль».

Процесс пивоварения

18 Декабря 2013, реферат

Алкогольные и слабоалкогольные напитки - не предмет первой необходимости, но они существуют уже многие тысячелетия. Пиво - старинный слабоалкогольный ячменно-солодовый напиток, обладающий приятной горечью, ароматом хмеля, способностью вспениваться при наполнении бокала и долгое время удерживать на поверхности слой компактной пены. Пиво относится к слабоалкогольным напиткам. Слабоалкогольными называют напитки, содержащие не более 7% этилового спирта.

Процессы, формирующие качество продукции общественного питания

19 Июня 2014, реферат

Кулинарная обработка, особенно тепловая, вызывает в продуктах глубокие физико-химические изменения. Эти изменения могут приводить к потерям питательных веществ, существенно влиять на усвояемость и пищевую ценность продуктов, изменять их цвет , приводить к образованию новых вкусовых и ароматических веществ. Без знания сущность происходящих процессов нельзя сознательно подходить к выбору режимов технологической обработки, обеспечивать высокое качество готовых блюд, уменьшить потери питательных веществ.