Приготовление квашеной капусты

Приготовление

Что нужно:

• Капуста белокочанная - 3кг.
• Соль - 70 гр.
• Морковь - 100 гр.
• Сахар - 5 ст.л.

Что делать:

1. Капусту очистить от верхних  листьев, вымыть, нашинковать соломкой.

2. Морковь очистить, натереть на  крупной терке.

3. К нашинкованной капусте и  моркови добавить сахар и соль, перетереть руками до появления  сока.

4. Капусту тщательно утрамбовать,  чтобы она дала сок.

5. Накрыть капусту круглой дощечкой  или же тарелкой и поставить  сверху гнет.

6. Оставить капусту в  теплом месте. Когда на поверхности  капусты появится пена, ее необходимо  снять, а затем сделать несколько  проколов длинным деревянным  стержнем и перемешать.

7. Через 7 дней капусту переложить  в банки, накрыть крышками и  хранить в погребе или холодильнике.

Квашеная капуста  встречается в национальных кухнях многих народов мира и ценится за очень ценную способность сохранять витамин С. Еще одним немаловажным достоинством квашеной капусты является высокое содержание в ней витамина под непростым названием метилметионин. 
Кроме этого, квашеная капуста богата целым комплексом полезных элементов: витамин К и группы В, натрий, калий, кальций, фосфор, железо, сера, цинк, медь, бор, кремний, органические кислоты. Все эти вещества делают  квашеную капусту хорошим противовоспалительным, укрепляющим, бактерицидным, обезболивающим и антикацерогенным средством. 
Ее рекомендуют употреблять для нормализации работы пищеварения, уровня сахара и холестерина в крови.

Состав квашеной капусты

«Визитная карточка»  квашеной капусты — это витамин U (21 мг на 100 г продукта), а также  тартроновая и фолиевая кислота (22 мкг — это очень высокая  концентрация)

Витамин С — 45-60 мг на 100 г продукта — представлен в 2 формах: в виде аскорбиновой кислоты (свободная форма витамина С) иаскорбиногена (связанная форма). В питании зимнего и раннего весеннего периода квашеная капуста всегда была основным источников витамина С в рационе россиян.

Как и большинство листовых овощей, капуста богата на витамин К, холин, инозит. Среди органических кислот больше всего в полезной квашеной капусте яблочной кислоты.

Пищевая ценность квашеной капусты

Квашеная капуста  содержит 1,1-2,3% белков, 0,1% жиров, 7%углеводов : в основным глюкозы и фруктозы и клетчатки, пектиновых веществ.

На 100 г продукта: калорийность 19 ккал, белки 1,8 г, углеводы 4,5 г, жиры < 0, 1 г, холестерин 0 г.

Другие  питательные вещества в квашеной капусте:

Витамин Р — 300 мг 
Каротин — 0,06% 
Витамин В6 — 0,1-0,14 мг 
РР —0,34-0,74 мг 
В1 — 0,03 мг 
В2 — 0,04-0,07 мг) 
Калий — 185 мг 
Кальций — 48 мг 
Железо — 0,6 мг 
Цинк —0,4 мг

В квашеной капусте хорошо сохраняются лечебные и питательные  свойства белокочанной капусты, благодаря  чему она является ценным источником биологически активных веществ.