18 Марта 2013, реферат
Особенностью картофельных блюд белорусской кухни является, во-первых, преимущественное использование в них тертого, а не целого картофеля, во-вторых, несколько способов приготовления тертой картофельной массы и, в третьих, применение обязательно комбинированной тепловой обработки. Различают таркованную (сырой картофель, натертый на терке, и не отжатый), клинкованную (тертый сырой картофель, тщательно, полностью отцеженный) и варено-толченую массы и их комбинации с мукой и содой. Особой популярностью у белорусов пользуются традиционныедраники – картофельные оладьи, которые подают со сметаной, жаренным салом (шкварками), грибами и различными соусами.
18 Июня 2013, реферат
Центральное место на предприятии общественного питания принадлежит повару. От его квалификации, профессиональных навыков, образованности и духовных качеств зависит многое, в том числе качество приготовляемых блюд. Это достигается не только правильно проведённым, научно обоснованным технологическим процессом, но и умением использовать природные особенности сырья, обладанием тонкого и хорошо развитого вкуса, художественными способностями.
Таким образом, качественное блюдо, вкусное, полезное и красивое – это сочетание качеств продуктов, из которых оно приготовлено с мастерством повара – профессионала, отвечающего современным требованиям.
09 Ноября 2013, курсовая работа
Одним из важнейших в истории человечества является искусство приготовления пищи (кулинария). На протяжении веков, параллельно со становлением национальной культуры, у каждого народа складывались свои гастрономические вкусы и пристрастия, которые стали неотъемлемой частью их общей культуры.
К настоящему времени у каждого народа сложилась своя национальная кухня. Но многообразие исходных продуктов и сырья определяется тем, что дает природа и производство. Используется один и тот же продукт, но разные народы в процессе приготовления блюда придают ему неповторимый вкус и аромат.
18 Марта 2014, дипломная работа
Поэтому эти белки называются не полноценными, к ним относятся: альбумины, глобулины и нуклеопротеиды.
Мышцы вместе с жировой и соединительной тканью, являются основной и съедобной частью рыбы. Которой составляют приблизительно половину своей массы, по содержанию жира, рыбу условно делят на 3 категории: тощие от 2%, средне - жирная от 2 до 5%, жирная от 5до 15% , а рыбу содержанием жира от 15 до 33%, называют особо жирной.
25 Декабря 2013, доклад
Кальма́ры (лат. Teuthida) — отряд десятиногих головоногих моллюсков. Обычно имеют размеры 0,25—0,5 м, но гигантские кальмары рода Architeuthis могут достигать 20 метров (считая щупальца) и являются самыми крупными беспозвоночными.
Кальмары обитают практически во всех климатических поясах, включая арктический, но чаще всего встречаются в умеренных и субтропических водах. Кальмары, обитающие в северных морях, имеют малый по сравнению с южными сородичами размер и преимущественно не имеют окраски. Кальмары имеют пять пар рук. Четвёртая пара удлинилась в процессе эволюции. Расположение присосок на руках варьируется.
04 Декабря 2013, реферат
Мы начинаем публиковать статьи специалиста-диетолога Галины Борисовны Грабовец, посвященные здоровью и процветанию, регулярно выходящие в прессе Краснодара. Они будут интересны любительницам вкусно готовить, тем, кто хочет сохранить здоровье благодаря правильному питанию, а также всем желающим расширить с вой кругозор.
Тысячи лет человечество использовало пряности в своей жизни. Их значение трудно переоценить, ведь в давние времена пряности служили необходимой составляющей пищи, лекарством и даже предметом поклонения. Для древних цивилизаций пряности были великим сокровищем, мерилом благосостояния и могущества.
26 Марта 2013, дипломная работа
В древнейших письменных памятниках Вавилона, Египта, Китая и арабского Востока уже содержатся записи отдельных кулинарных рецептов. Всемирную славу приобрели сочинения французских гастрономов XIX века: Карема, Кремона, Эскофье и др. С течением времени повара все более и более совершенствовались в своем искусстве. С того момента, как люди начали путешествовать, отходить от собственного дома на все большее расстояние, обмен кулинарными рецептами и поварским опытом набирал все более стремительные обороты.
05 Марта 2014, курсовая работа
Общественное питание по праву считается одним из наиболее сложных видов бизнеса. И основная сложность заключается в необходимости постоянного внимания к тысяче мелочей. Здесь важно все — место нахождения и интерьер, кухня и напитки, освещение и посуда, качество и сервис.В сегменте быстрого питания сегодня несомненно доминирует «Макдональдс» — сказываются преимущества раннего входа на российский рынок, отказа от франчайзинговой схемы (в других странах «Макдональдс» обычно открывает свои рестораны по франшизе) и отстроенной системы развития кадров внутри компании.
Конкурирующие сети (Sbarro, SubWay и т. д.), хотя и представлены в России, занимают несоизмеримо меньшие объемы рынка.
11 Апреля 2012, лабораторная работа
Исходя из приведенных данных в таблице 1 видно, что наибольшее содержание белка и жира наблюдается в говядине, а углеводов в рисовой крупе, а такие компоненты как лук и морковь отличаются содержанием в них воды и минеральных веществ и витаминов.
21 Октября 2012, дипломная работа
За теперішніх часів не можливо собі уявити існування та підприємницьку діяльність готелів без такої допоміжної функціональної одиниці в структурі готельного комплексу, як ресторан. В більшості готелів вартість за проживання включає вартість сніданку, з номеру можна заказати обід або деякі екзотичні страви. Тому для готелів характерні наявність в структурі готелю ресторану або тісне співробітництво з якимось рестораном.
19 Ноября 2013, курсовая работа
Мета курсової роботи:
1. Характеристика контингенту споживачів, особливостей його попиту та характеристика закладу, де здійснюються процеси обслуговування споживачів офіціантами.
2. Аналіз складу, стану та ефективності використання просторових та трудових ресурсів закладу для споживачів. Аналіз ефективності процесу обслуговування споживачів у денний та вечірній час.
29 Сентября 2014, реферат
У рибний цех надходять: риба жива, охолоджена, морожена, солена та нерибні продукти моря.
Обробляння риби з кістковим скелетом і приготування з неї напівфабрикатів здійснюється за схемою, яка включає такі операції:
• розморожування,
• вимочування, чищення;
• потрошіння, відрізання голів, плавців, хвостів;
• промивання;
• приготування напівфабрикатів.
20 Октября 2014, курсовая работа
Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции. Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность
26 Февраля 2013, курсовая работа
Внедрение компьютерной техники, новейшего оборудования позволяет снизить издержки производства, повысить уровень рентабельности предприятий общественного питания. Как следствие, повышается культура обслуживания посетителей, что отражается в интерьере торговых залов, в отпуске приготовленных блюд и напитков ( посуда, приборы ) и прочее. Менять ситуацию, восстанавливать и расширять общественное питание – вот задача современных руководителей предприятия.
16 Июня 2013, курсовая работа
Объектом исследования будет является технологический процесс по приготовлению комплексного обеда из четырёх блюд.
Предмет исследования: ингредиенты, техника (оборудование) и технологии, как составляющие технологического процесса.
Основными задачами по рассмотрению данной курсовой работы будут является следующие:
изучение способов и методов правильной организации рабочего места поваров;
проанализируем основные санитарные требования, применяемые к оборудованию на кухне;
разработаем калькуляционно-технологические карты по всем приготовляемым блюдам;
исследуем новые технологии в кулинарии;
освоим технику безопасности на рабочем месте и изучим основные виды инструктажей;
организуем технологию и рецептуру по последовательному приготовлению комплексного обеда;
рассмотрим основные требования к приготовлению, оформлению, подаче, качеству и сроках реализации блюд комплексного обеда.
17 Декабря 2013, лекция
В горячем цехе осуществляют тепловую обработку продуктов и полуфабрикатов, варят бульоны, приготовляют супы, соусы гарнир, вторые блюда, выпекают мучные кулинарные изделия – пирожки, расстегаи и т.д., а также выполняют тепловую обработку продуктов для холодных и сладких блюд. В горячий цех направляют полуфабрикаты из всех заготовочных цехов ресторана. Поэтому он имеет удобное сообщение с холодным цехом, примыкает к раздаче, а также к моечной столовой и кухонной посуды. Посуда и инвентарь должны быть промаркированы и использоваться по назначению.
22 Ноября 2013, курсовая работа
Цель государственной политики – сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, обусловленных неправильным питанием детей и взрослых. Основной задачей этой политики является создание экономической, законодательной и материальной базы, обеспечивающей:
- производство в необходимых объемах продовольственного сырья и пищевых продуктов;
- доступность пищевых продуктов для всех слоев населения;
- высокое качество и безопасность пищевых продуктов;
- обучение населения принципам рационального, здорового питания;
- постоянный контроль за качеством питания населения.
22 Января 2014, курсовая работа
Заказы на обслуживание банкета принимает директор, метрдотель или администратор. При оформлении заказа с заказчиком согласовываются дата обслуживания торжества, количество участников, вид обслуживания, повод для устройства банкета, место проведения, время начала и окончания обслуживания, примерное меню и предварительная стоимость заказа. По приеме заказа устроителю предлагают, познакомится с помещением для банкета, расстановкой столов, размещением гостей, оформлением зала. Уточняется также, будет ли подан аперитив, нужны ли цветы для украшения стола, музыка во время банкета, место для танцев.
15 Марта 2012, контрольная работа
Хранение какао бобов. Основная опасность при хранении бобов – поражение их плесенью и вредителями (насекомыми, грызунами).
Из насекомых основным вредителем, заражающим какао бобы, является шоколадная огневка (моль). По внешнему виду она напоминает платяную моль. Наиболее интенсивно огневка размножается в летние и осенние месяцы. Но в теплых и плохо проветриваемых помещениях она может размножаться и в зимнее время.
19 Сентября 2012, реферат
В конце сентября состоится церемония вручения Национальной театральной премии «Золотая Маска». Для угощения лауреатов и гостей фестиваля будут поданы 700 бокалов с коньяком «А.Бержерак», созданным из французских спиртов.
04 Ноября 2013, курсовая работа
Предприятие общественного питания «Кофейня» - относится к классу баров-ресторан. Отличается гармоничностью, комфортностью и выбором услуг, разнообразным ассортиментом блюд, изделий и напитков сложного приготовления.
Бар-ресторан «Кофейня» рассчитан на 50 посадочных мест. В состав здания входят: бар, зал ресторана, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, бытовые помещения для персонала, технические.
09 Января 2013, курсовая работа
Общественное питание – это вид деятельности, связанный с производством, переработкой, реализацией и организацией по-требления продуктов питания и оказанием услуг населению. Социально – экономическое значение общественного питания выражается в создании условий для роста производительности и улучшения организации труда благодаря предоставлению полноценного горячего питания по месту работы и учёбы населения; в обеспечении экономии общественного труда и средств;
18 Июня 2014, контрольная работа
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
21 Апреля 2014, курсовая работа
В ходе проведения маркетинговых исследований с целью определения основного сегмента потребителей в кафе при ледовом дворце спортивного комплекса «Полярис» было выявлено, что основной поток потребителей является большей частью посетителей данного спортивного комплекса (жители и гости города), при проведении молодежных мероприятий: молодежь данного региона, студенты.
21 Июня 2012, курсовая работа
Общественное питание занимает значительное место в сфере обслуживания. Его роль на современном этапе предопределяется характером и масштабом потребностей, которые данная отрасль призвана удовлетворять. Удовлетворение этих потребностей -функция одновременно и социальная и экономическая. Оттого, как она выполнится, зависят здоровье, работоспособность, настроение, качество жизни людей.
27 Мая 2014, курсовая работа
Шашлык бесспорно самое первое блюдо, которое человек научился готовить. Наши предки еще в древние времена научились готовить пищу на огне и углях. Но не думаем, что у них было время и желание долго колдовать над убитым мамонтом, конем или медведем, чтобы придать мясу животного какой-нибудь необыкновенный вкус.
Сотни веков спустя на шомполах от мушкетов и пищалей жарили в старину мясо охотники и солдаты. Но, все таки принято считать, что родина этого блюда - Восток: Иран, Ирак, Ливан, Кавказ. Может, именно благодаря восточным традициям приготовления мяса, это блюдо и получилось такое ароматное и сочное.
04 Мая 2014, курсовая работа
Свежие грибы, содержат значительное количество воды, в среднем 90%. При тепловой обработке количеству воды уменьшается почти вдвое, при сушке сокращается до минимума.
По содержащейся в них питательности грибы превосходят многие овощи и фрукты, а по химическому составу и ряду признаков приближаются к продуктам животного происхождения.
Но, как показали многочисленные исследования, клеточные оболочки тканей грибов практически непереваримы человеком, а потому содержащиеся в них вещества недоступны для человеческого организма. В этом отношении чемпионы среди грибов — лисички и опята. Они проходят по всему пищеварительному тракту неизменными в том виде, в котором оказались после пережевывания.
17 Ноября 2013, курсовая работа
Пивные бары — это узкоспециализированные предприятия, в которых реализуется пиво в широком ассортименте, закуски несложного приготовления; соленое печенье, вяленая рыба, закусочные и открытые бутерброды, отварные раки, крабы.
В отличие от других баров стойка пивных баров включает холодильное оборудование.
В моей курсовой работе я рассмотрю тему – организация работы пивного бара на 50 посадочных мест.
В моей курсовой работе я рассмотрю тему – организация работы пивного бара на 50 посадочных мест.
18 Июня 2013, реферат
В большом ассортименте – заправочные первые блюда, среди которых самые популярные – борщи, их насчитывается более тридцати видов: черниговский, полтавский, волынский, львовский и т.д.
Исстари много блюд готовят из рыбы. Это рыбные крученики, карп, тушеный с луком или в сметане, карась, запечённый в сметане, щука, тушенная с хреном и другие.
Украинский стол нельзя представить без помидоров и подсолнечного масла. Подсолнечное масло обычно используют для приготовления салатов, винегретов, маринадов, а также вторых горячих блюд. Разнообразны блюда из моркови, тыквы кукурузы, картофеля, бобов, чечевицы и особенно фасоли. Овощи употребляют и в виде гарниров, которым нужны маринад и соление.
23 Мая 2014, курсовая работа
Предприятие общественного питания - это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, их реализации и организации потребления. Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей.
Питание, представляющее одну из форм потребления, наряду с производством, распределением и обращением (обликом) является неотъемлемой частью общественного воспроизводства.