Організація роботи рибного цеху

У рибний цех надходять: риба жива, охолоджена, морожена, солена та нерибні продукти моря.
Обробляння риби з кістковим скелетом і приготування з неї напівфабрикатів здійснюється за схемою, яка включає такі операції:
• розморожування,
• вимочування, чищення;
• потрошіння, відрізання голів, плавців, хвостів;
• промивання;
• приготування напівфабрикатів.