Рефераты по кулинарии
Отчет по практике в кафе
Отчет по практике, 01 Апреля 2014
1. Ознакомление с предприятием, техникой безопасности и технологической практикой.
1. Приготовление холодных блюд (закусок).
2.Механическая кулинарная обработка рыбы.
3.Механическая кулинарная обработка мяса, мясных продуктов, птицы и дичи.
4.Приготовление супов.
5. Приготовление соусов.
Отчет по практике в кафе «Южное»
Отчет по практике, 20 Июня 2013
Основной целью своей деятельности, являясь коммерческой организацией, кафе преследует удовлетворение потребности в услугах питания.
Кафе является предприятием с полным производственным циклом, на котором выполняются все стадии технологического процесса приготовления пищи, организуются универсальные рабочие места, характерные для бесцеховой структуры предприятия.
В кафе применяется метод индивидуального обслуживания посетителей официантами.
В кафе приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные блюда, блюда и кулинарные изделия, холодные и горячие напитки, а также реализуются некоторые покупные товары.
Отчет по практике в кафе из сети «Кофе Хауз»
Отчет по практике, 04 Июля 2014
Описание предприятия. Название. Структура. Количество посадочных мест. Схема, фото.
Внутренний трудовой распорядок.
Подготовка рабочего места.
Приготовление сложных супов.
Приготовление сложных горячих блюд из мяса.
Отчёт по практике в комбинате питания Синарского трубного завода
Отчет по практике, 02 Июня 2013
Комбинат питания Синарского трубного завода всегда славился своим высоким производственным потенциалом. Во многом благодаря грамотно организованному технологическому процессу и слаженному, профессиональному коллективу. Сегодня в штате предприятия числятся 200 человек. В основном – женщины, среди которых немалая часть – специалисты высшей категории. Благодаря их умелым рукам и творческой жилке, работникам завода сегодня можно предложить не только традиционную, полюбившуюся продукцию, но и новые блюда. Их рецептами нередко делятся сами работники предприятия.
Отчет по практике в ОАО «Хлебозавод Рождественский»
Отчет по практике, 18 Апреля 2013
Данный завод является одним из ведущих предприятий .Из Устава предприятия следует, что основными видами его деятельности являются следующие:
1. Производство хлебобулочных и кондитерских изделий, а так же их реализация;
2. Производство иной продовольственной продукции и ее реализация;
3. Оптовая и розничная торговля продуктами питания;
Отчет по практике в ООО «Дружба»
Отчет по практике, 01 Марта 2013
Целью прохождения практики является формирование и развитие мастерства на основе изучения опыта работы конкретных организаций, учреждений, предприятий (далее – организаций), привитие навыков самостоятельной работы будущим специалистам в условиях реально функционирующего производства.
Задачи практики:
1.Закрепление теоретических знаний, полученных студентами на 1–4 годах обучения по общепрофессиональным и некоторым специальным дисциплинам.
2.Изучение производственной деятельности и системы управления той организации, которая определена в качестве места прохождения практики – базы практики.
3.Ознакомление с опытом работы персонала организации – базы практики, занятого выработкой и принятием управленческих решений, составлением и реализацией, производственных заданий и программ, планов.
4.Проверка степени готовности к самостоятельной работе в условиях реального производства, выявление индивидуальных склонностей к практической работе на конкретных должностях, освоение несложных функциональных обязанностей на закрепленном за студентом по месту прохождения практики рабочем месте.
Отчет по практике в ООО «Алтайская Бисквитная компания»
Отчет по практике, 04 Сентября 2013
Целью производственной практики являются следующие задачи:
1. Закрепить теоретические знания;
2. Приобрести необходимые навыки самостоятельной работы по анализу и планированию хозяйственной деятельности предприятия;
3. Получить практические навыки управления экономико – коммерческой деятельностью в качестве экономиста – менеджера
Отчет по практике в ООО Кофеюшка «Чили»
Практическая работа, 29 Мая 2013
Кафе принимает заказы на банкет и спец. обслуживание. Руководитель для сотрудников проводит дегустацию марки вин, а также других напитков алкогольной продукции, для сравнения вкусовых качеств и дальнейшего рекомендации гостям.
Отчет по практике в ресторане «Тануки на Каширке»
Отчет по практике, 28 Ноября 2013
С каждым годом общественное питание все больше внедряется в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения.
Отчёт по практике в ресторане «Швабский домик»
Отчет по практике, 19 Октября 2013
В старонемецком, патриархальном, теплом деревянном пространстве, украшенном трогательными кружевными занавесочками, керамическими светильниками, увитыми лозой беседками, посудой с буколическими картинками царит отличная кухня, где немецкая сытность соседствует с европейским разнообразием. Шеф-повару Михаэлю Вагенеру удалось сочинить симфонию a la carte, в которой, несомненно, лидирует простая и добротная швабская еда, но нашлось место и для блюд других немецких земель, общеевропейской и русской кухонь.
Отчет по практике в Санатории «Ижминводы»
Отчет по практике, 06 Сентября 2015
Основные задачи практики:
- ознакомление студента – практиканта с производственными процессами на предприятии в целом и в его структурных подразделениях;
- освоение технологии производства полуфабрикатов различной степени готовности, различных блюд и напитков, кулинарных и кондитерских изделий;
- приобретение навыков по эксплуатации механического, теплового и холодильного оборудования;
- изучение правил техники безопасности, производственной санитарии и личной гигиены работников.
Отчет по практике в санатории-профилактории "Здоровье"
Отчет по практике, 29 Мая 2013
В ходе технологической практики студент должен сформировать следующие умения:
оценивать качество сырья и готовой продукции на всех стадиях технологического процесса;
готовить широкий ассортимент кулинарной и кондитерской продукции с соблюдением условий технологического процесса с учетом требований нормативной документации;
разрабатывать новые виды продукции, технологические процессы и технологическая документация на них.
Отчет по практике в столовой
Отчет по практике, 05 Ноября 2014
Ознакомление с предприятием: его тип, класс, организационно-правовая форма, местонахождение, вместимость зала, режим работы, перечень предоставляемых услуг, контингент питающихся, структура предприятия, состав и взаимосвязь складских, торговых, производственных, административных и технических помещений.
В соответствии с ГОСТ Р 50762 – 07 « Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» :
«Предприятие общественного питания: предприятие, предназначенное для производства, реализации и (или) организации потребления продукции общественного питания, включая кулинарную продукцию, мучные кондитерские и булочные изделия».
Отчёт по практике в столовой Филиала ТюмГНГУ
Отчет по практике, 07 Февраля 2014
Целью практики является закрепление теоретических знаний, полученных при изучении специальных дисциплин, сбор материала, необходимого для выполнения дипломного проекта, а также подготовка к решению организации технологических задач на производстве в соответствии с профилем специализации темой выпускной квалификационной работы.
Задачами практики являются:
Изучение организационной структуры, результатов деятельности предприятия, его производственно-технологической базы;
Изучение передовых достижений науки и техники, используемых предприятий;
Отчет по практике кафе ООО «ПАЛИКИ»
Отчет по практике, 16 Мая 2014
Производственная мощность отрасли промышленности, предприятия, его подразделения, максимально возможный выпуск продукции высокого качества или объём переработки сырья в единицу времени. Производственная мощность зависит от того, какое максимальное количество людей может посетить столовую. Самый максимальный наплыв посетителей приходится на зиму, когда все студенты уже выходят на учебу с производственной практики, самый минимальный наплыв приходится на конец весны и лето, так как студенты уже заканчивают учиться, а другая часть населения уходит в отпуск. Ассортимент выпускаемой продукции различен: предлагается компот(кисель), чай, несколько видов булочек с сосиской или беляши, на первое суп, на второе котлеты любого сорта, гарнир к котлетам и т.д., на десерт предлагаются сладкие булочки или печенье.
Отчет по практике на примере кафе “Адем”
Курсовая работа, 23 Ноября 2013
Кафе “Адем”– кең ассортиментті күрделі тамақ даярлау, оған қоса тапсырыс және фирмалық, кондитерлік өнімдер үлкен деңгеймен қызмет көрсетілетін қоғамдық тамақтану кәсіпорын. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорыны күрделі тағаммен кең ассортиметімен күрделі тапсырысты және фирмалық, кондитерлік өнімдер, жоғарғы деңгейдегі қызмет көрсету бос уақыттың ұйымымен тіркес.
Отчет по практике на хлебокомбинате
Отчет по практике, 18 Февраля 2012
Цель производственной практики закрепить, расширить и углубить знания студентов в области технологии и организации производства кулинарной продукции, оборудование предприятий общественного питания.
Отчет по производственной практике в ООО «КОМБПИТ»
Отчет по практике, 14 Июня 2012
Развитие рынка активнее идет в регионах. Все большую долю среди открывающихся ресторанов стали занимать необычные ранее для нашей страны кофейни, пиццерии, японские суши-бары и другие заведения. Успех в конкурентной борьбе во многом зависит от месторасположения, ценовой политики, концепции и квалификации предприятия. Основной рост оборота приходится на сегмент "быстрого питания" наиболее доступный по ценам - и различные демократичные форматы в среднем ценовом сегменте.
Отчет по производственной практике в качестве заведующего производством
Отчет по практике, 01 Декабря 2012
В процессе прохождения практики в кафе «Шоколадница» я была ознакомлена с обязанностями руководителя предприятия, с инструктажем техники безопасности, со штатным расписанием, правилами внутреннего распорядка. Ознакомилась с технологическими картами на выпускаемую продукцию, а так же с организационно-хозяйственным построением предприятия, с организацией управления; предметами материально-технического снабжения (оборудования, инвентарь, посуда и др.); планировкой, оснащением и обслуживанием рабочих мест, условиями труда работников.
Отчет по учебной практике на столовая «Краснощековский райпотребсоюз»
Отчет по практике, 23 Августа 2012
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.[8]
Оформление и отпуск готовой кулинарной продукции
Реферат, 23 Июня 2014
Другим важным элементом при оформлении блюд является умелое сочетание гарниров по цвету. Гарниры хорошо гармонируют между собой, когда они располагаются в порядке светового спектра: красный, оранжевый, желтый, зеленый, голубой, синий, фиолетовый и т. д. Например, при оформлении отварной рыбы около нее можно уложить гарнир в следующей последовательности: зеленый (горошек), желтый (картофель), оранжевый (морковь), красный (помидоры). Разнообразие продуктов при оформлении подчеркивают гармонией контрастов. Красный цвет (помидоры), зеленый (зеленый лук), фиолетовый (краснокочанная капуста), оранжевый (морковь) и т. д.
Оформление кулебяк
Творческая работа, 28 Ноября 2013
Цель работы:
Рассмотреть элементы оформления кулебяк
Задача:
Изучить приготовление сдобного теста;
Рассмотреть разные мотивы оформления;
Проанализировать элементы оформления;
Оформить работу в программе Power Point
Пасхальный стол
Курсовая работа, 22 Мая 2013
Да, большинство из перечисленных выше традиций сейчас практически анахронизм; для многих светлая Пасха – это вожделенные три дня отдыха от надоевшей работы или узаконенный повод банально принять на грудь чарку-другую без страха быть «вычитанным» второй половиной.
Но, несмотря на все это, все еще остаются семьи, где обряды празднования Пасхи передаются из поколения в поколение. И пока они есть, можно надеяться на то, что наши дети и внуки тоже будут уметь красить пасхальные яйца.
Первые блюда русской национальной кухни
Курсовая работа, 06 Апреля 2014
Главной целью данной курсовой работы является изучение и рассмотрение технологии приготовления первых блюд русской национальной кухни; показать их ассортимент и значение в питании. Исходя из этой цели, можно выделить следующие задачи:
1. Изучить разнообразие первых блюд русской кухни.
2. Рассмотреть технологию приготовление первых блюд.
3. Рассмотреть организационный процесс приготовления первых блюд,
4. Разработать технологическую документацию.
Песочное печенье
Дипломная работа, 30 Января 2014
Печение вырабатывается фасованными и весовыми. Изделия фасуются в коробки, пачки, пакеты из целлофана или полимерных пленок.
Коробки изготавливаются из коробочного картона или полимерных материалов. Коробки изнутри выстилаются пергаментом, парафинированной бумагой, целлофаном и другими материалами, разрешенными к применению Минздравом.
Песочное тесто
Курсовая работа, 12 Февраля 2014
Песо́чное те́сто (фр. бризе) — плотное тесто, которое обычно замешивают из муки, сахара, масла или маргарина без использования разрыхлителя.
Песочное тесто можно приготовить легко и быстро. Изделия из него получаются рассыпчатыми, потому что содержат много жира — сливочного масла или маргарина, и поэтому называются песочными.
Песочное тесто
Доклад, 15 Декабря 2014
Песочное тесто приготавливают без жидкости, поэтому оно менее вязкое. Большое количество масла и сахара придает ему рассыпчатость. Готовят тесто при температуре не выше 20° С.. При более высокой температуре оно крошится при раскатывании, так как масло, находится в нем в размягченном состоянии. Изделия из такого теста получаются жесткими. Песочное тесто можно приготовить двумя способами.
Пирожное бисквитное с белковым кремом. Муссы
Курсовая работа, 04 Октября 2013
Цель: – изучить особенности мучных кондитерских изделий, описать товароведную характеристику некоторых видов и рассмотреть технологию изготовления пирожных и муссов.
Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:
Изучить пищевую ценность мучных кондитерских изделий.
Изучить сырье, применяемое для производства.
Ознакомиться со способами производства.
Пирожное Отварное
Дипломная работа, 11 Марта 2014
Цель данной курсовой работы – изучить структуру современного делового письма.
Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
1. рассмотреть нормативную документацию;
2. изучить функции и назначение делового письма;
3. изучить требования к стилю изложения делового письма.
Питание и его значение для роста и развития
Доклад, 27 Октября 2013
Все жизненные процессы в организме человека находятся в большой зависимости от того, из чего составляется его питание с первых дней жизни, а также от режима питания. Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества. Значительная часть этих веществ “сжигается” (окисляется) в организме, в результате чего освобождается энергия. Эту энергию организм использует для поддержания постоянной температуры тела, для обеспечения нормальной деятельности внутренних органов (сердца, дыхательного аппарата, органов кровообращения, нервной системы и т.д.)