01 Апреля 2014, отчет по практике
1. Ознакомление с предприятием, техникой безопасности и технологической практикой.
1. Приготовление холодных блюд (закусок).
2.Механическая кулинарная обработка рыбы.
3.Механическая кулинарная обработка мяса, мясных продуктов, птицы и дичи.
4.Приготовление супов.
5. Приготовление соусов.
20 Июня 2013, отчет по практике
Основной целью своей деятельности, являясь коммерческой организацией, кафе преследует удовлетворение потребности в услугах питания.
Кафе является предприятием с полным производственным циклом, на котором выполняются все стадии технологического процесса приготовления пищи, организуются универсальные рабочие места, характерные для бесцеховой структуры предприятия.
В кафе применяется метод индивидуального обслуживания посетителей официантами.
В кафе приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные блюда, блюда и кулинарные изделия, холодные и горячие напитки, а также реализуются некоторые покупные товары.
04 Июля 2014, отчет по практике
Описание предприятия. Название. Структура. Количество посадочных мест. Схема, фото.
Внутренний трудовой распорядок.
Подготовка рабочего места.
Приготовление сложных супов.
Приготовление сложных горячих блюд из мяса.
02 Июня 2013, отчет по практике
Комбинат питания Синарского трубного завода всегда славился своим высоким производственным потенциалом. Во многом благодаря грамотно организованному технологическому процессу и слаженному, профессиональному коллективу. Сегодня в штате предприятия числятся 200 человек. В основном – женщины, среди которых немалая часть – специалисты высшей категории. Благодаря их умелым рукам и творческой жилке, работникам завода сегодня можно предложить не только традиционную, полюбившуюся продукцию, но и новые блюда. Их рецептами нередко делятся сами работники предприятия.
18 Апреля 2013, отчет по практике
Данный завод является одним из ведущих предприятий .Из Устава предприятия следует, что основными видами его деятельности являются следующие:
1. Производство хлебобулочных и кондитерских изделий, а так же их реализация;
2. Производство иной продовольственной продукции и ее реализация;
3. Оптовая и розничная торговля продуктами питания;
01 Марта 2013, отчет по практике
Целью прохождения практики является формирование и развитие мастерства на основе изучения опыта работы конкретных организаций, учреждений, предприятий (далее – организаций), привитие навыков самостоятельной работы будущим специалистам в условиях реально функционирующего производства.
Задачи практики:
1.Закрепление теоретических знаний, полученных студентами на 1–4 годах обучения по общепрофессиональным и некоторым специальным дисциплинам.
2.Изучение производственной деятельности и системы управления той организации, которая определена в качестве места прохождения практики – базы практики.
3.Ознакомление с опытом работы персонала организации – базы практики, занятого выработкой и принятием управленческих решений, составлением и реализацией, производственных заданий и программ, планов.
4.Проверка степени готовности к самостоятельной работе в условиях реального производства, выявление индивидуальных склонностей к практической работе на конкретных должностях, освоение несложных функциональных обязанностей на закрепленном за студентом по месту прохождения практики рабочем месте.
04 Сентября 2013, отчет по практике
Целью производственной практики являются следующие задачи:
1. Закрепить теоретические знания;
2. Приобрести необходимые навыки самостоятельной работы по анализу и планированию хозяйственной деятельности предприятия;
3. Получить практические навыки управления экономико – коммерческой деятельностью в качестве экономиста – менеджера
29 Мая 2013, практическая работа
Кафе принимает заказы на банкет и спец. обслуживание. Руководитель для сотрудников проводит дегустацию марки вин, а также других напитков алкогольной продукции, для сравнения вкусовых качеств и дальнейшего рекомендации гостям.
28 Ноября 2013, отчет по практике
С каждым годом общественное питание все больше внедряется в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения.
19 Октября 2013, отчет по практике
В старонемецком, патриархальном, теплом деревянном пространстве, украшенном трогательными кружевными занавесочками, керамическими светильниками, увитыми лозой беседками, посудой с буколическими картинками царит отличная кухня, где немецкая сытность соседствует с европейским разнообразием. Шеф-повару Михаэлю Вагенеру удалось сочинить симфонию a la carte, в которой, несомненно, лидирует простая и добротная швабская еда, но нашлось место и для блюд других немецких земель, общеевропейской и русской кухонь.
06 Сентября 2015, отчет по практике
Основные задачи практики:
- ознакомление студента – практиканта с производственными процессами на предприятии в целом и в его структурных подразделениях;
- освоение технологии производства полуфабрикатов различной степени готовности, различных блюд и напитков, кулинарных и кондитерских изделий;
- приобретение навыков по эксплуатации механического, теплового и холодильного оборудования;
- изучение правил техники безопасности, производственной санитарии и личной гигиены работников.
29 Мая 2013, отчет по практике
В ходе технологической практики студент должен сформировать следующие умения:
оценивать качество сырья и готовой продукции на всех стадиях технологического процесса;
готовить широкий ассортимент кулинарной и кондитерской продукции с соблюдением условий технологического процесса с учетом требований нормативной документации;
разрабатывать новые виды продукции, технологические процессы и технологическая документация на них.
05 Ноября 2014, отчет по практике
Ознакомление с предприятием: его тип, класс, организационно-правовая форма, местонахождение, вместимость зала, режим работы, перечень предоставляемых услуг, контингент питающихся, структура предприятия, состав и взаимосвязь складских, торговых, производственных, административных и технических помещений.
В соответствии с ГОСТ Р 50762 – 07 « Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» :
«Предприятие общественного питания: предприятие, предназначенное для производства, реализации и (или) организации потребления продукции общественного питания, включая кулинарную продукцию, мучные кондитерские и булочные изделия».
07 Февраля 2014, отчет по практике
Целью практики является закрепление теоретических знаний, полученных при изучении специальных дисциплин, сбор материала, необходимого для выполнения дипломного проекта, а также подготовка к решению организации технологических задач на производстве в соответствии с профилем специализации темой выпускной квалификационной работы.
Задачами практики являются:
Изучение организационной структуры, результатов деятельности предприятия, его производственно-технологической базы;
Изучение передовых достижений науки и техники, используемых предприятий;
16 Мая 2014, отчет по практике
Производственная мощность отрасли промышленности, предприятия, его подразделения, максимально возможный выпуск продукции высокого качества или объём переработки сырья в единицу времени. Производственная мощность зависит от того, какое максимальное количество людей может посетить столовую. Самый максимальный наплыв посетителей приходится на зиму, когда все студенты уже выходят на учебу с производственной практики, самый минимальный наплыв приходится на конец весны и лето, так как студенты уже заканчивают учиться, а другая часть населения уходит в отпуск. Ассортимент выпускаемой продукции различен: предлагается компот(кисель), чай, несколько видов булочек с сосиской или беляши, на первое суп, на второе котлеты любого сорта, гарнир к котлетам и т.д., на десерт предлагаются сладкие булочки или печенье.
23 Ноября 2013, курсовая работа
Кафе “Адем”– кең ассортиментті күрделі тамақ даярлау, оған қоса тапсырыс және фирмалық, кондитерлік өнімдер үлкен деңгеймен қызмет көрсетілетін қоғамдық тамақтану кәсіпорын. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорыны күрделі тағаммен кең ассортиметімен күрделі тапсырысты және фирмалық, кондитерлік өнімдер, жоғарғы деңгейдегі қызмет көрсету бос уақыттың ұйымымен тіркес.
18 Февраля 2012, отчет по практике
Цель производственной практики закрепить, расширить и углубить знания студентов в области технологии и организации производства кулинарной продукции, оборудование предприятий общественного питания.
14 Июня 2012, отчет по практике
Развитие рынка активнее идет в регионах. Все большую долю среди открывающихся ресторанов стали занимать необычные ранее для нашей страны кофейни, пиццерии, японские суши-бары и другие заведения. Успех в конкурентной борьбе во многом зависит от месторасположения, ценовой политики, концепции и квалификации предприятия. Основной рост оборота приходится на сегмент "быстрого питания" наиболее доступный по ценам - и различные демократичные форматы в среднем ценовом сегменте.
01 Декабря 2012, отчет по практике
В процессе прохождения практики в кафе «Шоколадница» я была ознакомлена с обязанностями руководителя предприятия, с инструктажем техники безопасности, со штатным расписанием, правилами внутреннего распорядка. Ознакомилась с технологическими картами на выпускаемую продукцию, а так же с организационно-хозяйственным построением предприятия, с организацией управления; предметами материально-технического снабжения (оборудования, инвентарь, посуда и др.); планировкой, оснащением и обслуживанием рабочих мест, условиями труда работников.
23 Августа 2012, отчет по практике
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.[8]
23 Июня 2014, реферат
Другим важным элементом при оформлении блюд является умелое сочетание гарниров по цвету. Гарниры хорошо гармонируют между собой, когда они располагаются в порядке светового спектра: красный, оранжевый, желтый, зеленый, голубой, синий, фиолетовый и т. д. Например, при оформлении отварной рыбы около нее можно уложить гарнир в следующей последовательности: зеленый (горошек), желтый (картофель), оранжевый (морковь), красный (помидоры). Разнообразие продуктов при оформлении подчеркивают гармонией контрастов. Красный цвет (помидоры), зеленый (зеленый лук), фиолетовый (краснокочанная капуста), оранжевый (морковь) и т. д.
28 Ноября 2013, творческая работа
Цель работы:
Рассмотреть элементы оформления кулебяк
Задача:
Изучить приготовление сдобного теста;
Рассмотреть разные мотивы оформления;
Проанализировать элементы оформления;
Оформить работу в программе Power Point
22 Мая 2013, курсовая работа
Да, большинство из перечисленных выше традиций сейчас практически анахронизм; для многих светлая Пасха – это вожделенные три дня отдыха от надоевшей работы или узаконенный повод банально принять на грудь чарку-другую без страха быть «вычитанным» второй половиной.
Но, несмотря на все это, все еще остаются семьи, где обряды празднования Пасхи передаются из поколения в поколение. И пока они есть, можно надеяться на то, что наши дети и внуки тоже будут уметь красить пасхальные яйца.
06 Апреля 2014, курсовая работа
Главной целью данной курсовой работы является изучение и рассмотрение технологии приготовления первых блюд русской национальной кухни; показать их ассортимент и значение в питании. Исходя из этой цели, можно выделить следующие задачи:
1. Изучить разнообразие первых блюд русской кухни.
2. Рассмотреть технологию приготовление первых блюд.
3. Рассмотреть организационный процесс приготовления первых блюд,
4. Разработать технологическую документацию.
30 Января 2014, дипломная работа
Печение вырабатывается фасованными и весовыми. Изделия фасуются в коробки, пачки, пакеты из целлофана или полимерных пленок.
Коробки изготавливаются из коробочного картона или полимерных материалов. Коробки изнутри выстилаются пергаментом, парафинированной бумагой, целлофаном и другими материалами, разрешенными к применению Минздравом.
12 Февраля 2014, курсовая работа
Песо́чное те́сто (фр. бризе) — плотное тесто, которое обычно замешивают из муки, сахара, масла или маргарина без использования разрыхлителя.
Песочное тесто можно приготовить легко и быстро. Изделия из него получаются рассыпчатыми, потому что содержат много жира — сливочного масла или маргарина, и поэтому называются песочными.
15 Декабря 2014, доклад
Песочное тесто приготавливают без жидкости, поэтому оно менее вязкое. Большое количество масла и сахара придает ему рассыпчатость. Готовят тесто при температуре не выше 20° С.. При более высокой температуре оно крошится при раскатывании, так как масло, находится в нем в размягченном состоянии. Изделия из такого теста получаются жесткими. Песочное тесто можно приготовить двумя способами.
04 Октября 2013, курсовая работа
Цель: – изучить особенности мучных кондитерских изделий, описать товароведную характеристику некоторых видов и рассмотреть технологию изготовления пирожных и муссов.
Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:
Изучить пищевую ценность мучных кондитерских изделий.
Изучить сырье, применяемое для производства.
Ознакомиться со способами производства.
11 Марта 2014, дипломная работа
Цель данной курсовой работы – изучить структуру современного делового письма.
Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
1. рассмотреть нормативную документацию;
2. изучить функции и назначение делового письма;
3. изучить требования к стилю изложения делового письма.
27 Октября 2013, доклад
Все жизненные процессы в организме человека находятся в большой зависимости от того, из чего составляется его питание с первых дней жизни, а также от режима питания. Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества. Значительная часть этих веществ “сжигается” (окисляется) в организме, в результате чего освобождается энергия. Эту энергию организм использует для поддержания постоянной температуры тела, для обеспечения нормальной деятельности внутренних органов (сердца, дыхательного аппарата, органов кровообращения, нервной системы и т.д.)