Рефераты по кулинарии

Тематические свадебные торты

10 Декабря 2013, доклад

Для того чтобы финальный аккорд Вашей свадьбы был не только сладким, но эффектным и запоминающимся, мы предлагаем Вам подобрать торт, который идеально впишется в тематику Вашего мероприятия, станет его гармоничным дополнением и роскошным украшением.
Мы предлагаем различные варианты оформления тортов, разделенные на тематики, чтобы Вам было легче найти именно то, что нужно.

Тепловая обработка сырья

24 Мая 2013, реферат

Тепловая обработка сырья является одним из основных приемов в технологическом процессе изготовления консервов.
Отдельные виды сырья перед измельчением, резкой, протиранием, смешиванием и фасованием подвергают тепловой обработке, которую проводят в горячей воде, водных растворах поваренной соли, щелочи, кислоты, горячих растительных или животных жирах, в среде водяного пара п путем соприкосновения с поверхностью нагрева.
В зависимости от назначения тепловой обработки п способа передачи тепла продукту процесс называют бланшированием, развариванием, подогревом, обжаркой, пассерованием.

Теплохимический контроль

14 Января 2014, контрольная работа

Анализ рациона питания населения ряда регионов России показал дефицит
полноценных белков, жиров, витаминов: С, А, группы В. Отмечается также
недостаточность содержания кальция, фосфора, йода, железа. Изменение
социально-экономических, экологических условий во многих регионах требует
существенного
обновления ассортимента в соответствии
с медико-
биологическими требованиями, предъявляемыми к этим продуктам.

Тест және кондитер компоненттер даярлау үшін жабдық

31 Марта 2013, реферат

Ұннан жасалған кондитер бұйымдарға өндіріске шикізатта әзірлеуде технологиялық операциялар орындау бойынша жабдық конструктивтік орындаулар үлкен алуантүрлікпен айырмашылығы болып жатыр және әсерлер қағидамен.
Елеу үшін жабдық шикізаттан қоспалардан бөлімшеден мақсатпен қолданып жатыр. Бұл машиналардың жұмыс органдармен қозғалатын жүйелер келіп жатыр немесе қимылсыз елеуіштерді.

Техника приготовления салатов

06 Ноября 2013, курсовая работа

Современный словарь объясняет понятие салат как блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом, подчеркиваются две особенности этого блюда: крошеное и холодное. В салатах могут использоваться почти все известные человечеству пищевые продукты и их сочетания. Главное требование – продукты должны быть совместимы по вкусу.
Каждому салату соответствует своя заправка. Неподходящей заправкой можно испортить хорошо подобранный салат. Поэтому сначала откладывают часть салата, на котором экспериментируют с заправкой, а потом заправляют весь салат. Любые салаты, а особенно зеленые, солят перед подачей на стол. Салаты из нежных овощей и нежной пряной зелени совсем не солят, а заправляют лимонным соком и чуть-чуть перчат. От соли зелень быстро теряет свой сок, жухнет и вянет и теряет вкус.

Технологія виготовлення соломки

06 Апреля 2013, доклад

Соломку виробляють з пшеничного борошна вищого і першого сортів безопарним способом на пресованих дріжджах. Поряд з пресованими дріжджами (0,1-0,3 %) в рецептуру соломки входить бікарбонат натрію (1 %), який використовується при обварюванні соломки. Виробництво соломки включає такі операції: приготування та оброблення тіста, обварювання, випікання, охолодження, пакування.

Технологія виробництва рибних страв

02 Декабря 2012, курсовая работа

Для максимального охоплення населення послугами підприємств ресторанного господарства (ПРГ), більшого раціонального використання трудових, матеріальних і фінансових ресурсів необхідна якісна перебудова організації виробництва продукції ПРГ. Економічні й технічні рівні розвитку ПРГ дозволяють прискорити перехід на масове централізоване виробництво напівфабрикатів високого ступеня готовності.

Технологія виробництва сиру

09 Апреля 2014, реферат

Сир - це харчовий продукт, що виробляється з молока шляхом коагуляції білків, обробки отриманого білкового згустку і подальшого дозрівання сирної маси. При дозріванні всі складові частини сирної маси піддаються глибокі зміни, в результаті яких у ній накопичуються смакові і ароматичні речовини, купуються властиві даному виду сиру консистенція і малюнок.
Серед продуктів харчування сир займає одне з перших місць за харчовою та енергетичною цінністю. Харчова цінність сиру визначається високим вмістом у ньому білка, молочного жиру, а також мінеральних солей і вітамінів в добре збалансованих співвідношеннях і легкопереваримой формі. У 100 г сиру міститься 20-30 г білка, 32-33 г жиру, близько 1 г кальцію, 0,8 г фосфору. У сирі міститься велика кількість вільних амінокислот, у тому числі всі незамінні.

Технологія приготування бісквітного торта

08 Февраля 2014, реферат

Горищні приміщення необхідно утримувати в чистоті і замикати на замок, ключі від горищних приміщень повинні зберігатися в певному місці, доступному для одержання їх у будь-який час доби. У горищних приміщеннях забороняється: влаштовувати склади, архіви, зберігати будь-які речі чи матеріали, особливо горючі, за винятком віконних рам, прив'язувати до димоходів мотузки для сушіння білизни і зміцнювати за димоходи радіо - і телеантени, застосовувати для утеплення перекритий торф, тирсу та інші горючі матеріали. У підвалах забороняється влаштовувати склади для зберігання вогненебезпечних речовин і матеріалів, а також легкозаймистих і горючих рідин.

Технологія приготування десертних страв підвищеної харчової цінності

20 Мая 2015, курсовая работа

Метою наукової роботи є розширення асортименту функціональних десертних страв підвищеної харчової цінності, з використанням кореню імбирю в натуральному та порошкоподібному стані.
Для досягнення поставленої мети вирішуються наступні завдання:
- вивчити функціональні особливості імбирю;
- проаналізувати особливості використання кореню імбиру для покращення якості виготовлених страв;
- провести дослідження використання додаванням імбиру до желе зі взбитими вершками;
- визначити показники якості страв з додаванням імбиру;
- проаналізувати доречність використання желе із взбитими вершками з додаванням імбиру у виробництво;
- розробити технологію желе з імбирем;
- провести промислову апробацію результатів;
- розробити нормативну документацію для практичної реалізації.

Технологія приготування змішаних алкогольних коктейлів

15 Ноября 2013, курсовая работа

Напої є обов’язковою приналежністю будь-якого столу в Україні. Тому кулінарне мистецтво не можна уявити без уміння гарно готувати і подавати каву та чай, коктейлі та пунші, крюшони та баулі, кваси і меди. Саме тому бари набувають все більшої популярності в Україні. Людство завжди прагнуло знайти животворну вологу, яка б тамувала спрагу і відновлювала втрачені сили.

Технологія приготування перцю фаршированого та організація виробництва

15 Октября 2013, курсовая работа

Вітамін С (аскорбінова кислота) – антицинготний.
Він бере участь в обміні речовин в потрібний для загального розвитку організму. Недостатня кількість аскорбінової кислоти в організмі призводить до зниження працездатності, швидкої втомлюваності, різних захворювань.
Вітамін С виробляють тільки рослини, тому овочі, плоди ягід є основним джерелом постачання його до організму людини. Особливо багато вітаміну С у шпинаті, чорній смородині, лимонах, апельсинах, мандаринах, суницях, капусті. Багаті на вітамін С зелена цибуля, салат, зелень петрушки.

Технологія приготування страв із круп, бобових та макаронних виробів

06 Мая 2014, практическая работа

Мета заняття: оволодіти навичками приготування страв із круп, бобових та макаронних виробів.

Технологія страви "Бiточкi по- селянськi"

23 Августа 2013, курсовая работа

Метою виконання курсової роботи є закріплення та поглиблення знань з технології продукції ресторанного господарства, реалізація знань, умінь та навичок при виробництві кулінарної продукції, а також діагностика технологій продукції закладів ресторанного господарства (ЗРГ), спрямована на удосконалення існуючих та розробку нових технологічних процесів.
Першим розділом курсової роботи є «Характеристика закладу ресторанного господарства». Меню складене для ресторану першого.
В розділі « Підбирання та характеристика сировини» надається характеристика сировини, яку використовували для приготування даної страви.

Технологические процессы и приготовление сложных супов

02 Февраля 2014, отчет по практике

Первоначально на Руси жидкие блюда называли похлёбками, а потом, с 12 века, ухой, а слово «суп» появилось в эпоху Петра I.
Подача супа перед вторым горячим блюдом, не просто дань традиции, она оправдана их значением. «Суп - прежде всего аппетитное средство» (Сеченов И.М.)
«Жидкие блюда, благодаря своему вкусу и аромату, являются основным средством возбуждения аппетита» (Павлов И.П.).

Технологические расчёты по проектированию ресторана на 100 посадочных мест

18 Января 2013, курсовая работа

В жизни человеческого общества рестораны играют важную роль. «Выход» в ресторан выполняет важную социальную функцию. Люди нуждаются не только в насыщении едой, но и в общении друг с другом.
Рестораны одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, вызывая общее ощущение удовольствия.
Для оценки пищи, обслуживания и самой атмосферы ресторана служат: вкусовые, зрительные, слуховые, тактичные и обонятельные ощущения.

Технологические свойства овощей. Технологический процесс механической обработки овощей: клубнеплодов

12 Мая 2015, лекция

1. Технологические свойства овощей.
2.Технологический процесс механической обработки клубнеплодов.
3. Формы нарезки картофеля

Технологический процесс приготовления блюд «Лагман из говядины»

22 Января 2014, курсовая работа

Цель моей курсовой работы описать технологический процесс приготовления блюд «Лагман из говядины», «Манник».
Лагман — еще одно заимствованное, но ставшее уже родным блюдо. Этот сытный, пряный шедевр азиатской кухни заслуженно занимает почетное место в меню казахстанцев. Лагман считают своим национальным блюдом уйгуры, узбеки, киргизы, китайцы провинции Синьзян и Цинхай, дунгане и многие другие. История лагмана является предметом спора кулинаров этих стран. Хотя, по сути, тянутая лапша с подливом есть практически во всех восточных кухнях.

Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест

26 Мая 2014, курсовая работа

Ресторанного хозяйства – одна из форм распределения материальных благ между членами общества, занимает важное место в реализации социально-экономических задач, связанных с укреплением здоровья населения Украины, повышения производительности труда, экономным использованием производственных ресурсов, сокращения времени на приготовление пищи в домашних условиях, создания условий для более полного удовлетворения духовных потребностей.

Технологический процесс завертывания шоколада

05 Ноября 2012, дипломная работа

Среди продукции пищевой промышленности кондитерские изделия являются одними из самых популярных и востребованных во всем мире, так как они обладают особыми вкусовыми качествами и высокой энергетической ценностью. К основным кондитерским изделиям относятся конфеты (шоколадные, карамельные и мармеладные), печенье, пастила, вафли и пряники, а также пирожные, бисквиты и торты. Эти изделия появились задолго до того, как стала развиваться кондитерская промышленность, поэтому каждое из них имеет свою давнюю историю.

Технологический процесс при приготовлении блюд из жаренной птицы, формирование профессиональных и общих компетенций

12 Мая 2014, дипломная работа

Цель определила задачи ВКР:
- охарактеризовать организацию работы птицегольевого цеха;
- дать характеристику сырью используемого при приготовлении блюд из жаренной птицы
- рассмотреть технологический процесс приготовления блюд из жаренной птицы с использованием нормативно – технологической документации;
- составить схемы последовательности приготовления блюд из жаренной птицы;
- составить этапы последовательности технологического процесса приготовления блюд из жаренной птици
- составить пошаговую последовательность приготовления блюда птица по - столичному.

Технологический процесс приготовления банкетных блюд из птицы

17 Марта 2014, курсовая работа

Цель: Закрепление теоретических знаний по технологии производства продукции общественного питания, формирование практических умений по разработке технологической документации на новые блюда.

Технологический процесс приготовления блюд из мяса. Особенности подачи блюд

01 Октября 2013, курсовая работа

Цель работы:
Рассмотреть технологический процесс приготовления блюд из мяса в соответствии с требованиями предприятий общественного питания.
В соответствии с объектом, предметом и поставленной целью, были выстроены следующие задачи:
1. Рассмотреть оборудование, правила безопасности при работе на нем.
2. Рассмотреть организацию технологического процесса работы цехов.
3. Рассмотреть правила соблюдения техники безопасности и охраны труда.
4. Дать товароведческую характеристику сырья для приготовления блюд из мяса.
5. Разработать технологические карты на блюда из мяса: рулет из говядины, зразы отбивные, жаркое с грибами по-русски.

Технологический процесс приготовления блюд из творога

10 Октября 2014, курсовая работа

Цель письминой экзаменационной работы : раскрыть технологический процесс приготовления блюд из творога.
Для достижения поставленной цели необходимо :
указать ассортимент блюд из творога и охарактеризовать блюда данной группы ,указать виды сырья и требования к качеству сырья ,
Описать виды оборудования , инвентаря инструментов для приготовления блюд из творога
Предложить алгоритм действий повара и последовательность операций по приготовлению блюд данной группы
Описать требования техники безопасности , санитарии ,гигиены при приготовлении блюд из творога
Указать правильность подачи и оценить качество блюд из творога

Технологический процесс приготовления блюд из яиц и творога изменения белков в процессе кулинарной обработки

14 Января 2015, курсовая работа

Цель данной работы рассмотреть технологический процесс приготовления блюд из творога. В соответствии с целью перед работой поставлены следующие задачи:
1. Дать характеристику технологического процесса приготовления блюд из яиц и творога
2. Рассмотреть рецептуру приготовления блюд из яиц и творога
3. Составить технологические карты на разновидности блюд из яиц и творога

Технологический процесс приготовления и ассортимент диетические хлебобулочные изделия

04 Июня 2015, курсовая работа

Выращивать и размалывать муку человек начал в глубокой древности, и производство хлеба лежит в основе пищевой технологии многих народов. Традиционно высокое потребление хлеба складывалось в условиях, когда люди испытывали большие физические нагрузки, и пища была в первую очередь для того, чтобы восполнять затраты энергии. При этом многие ценные и дефицитные пищевые вещества уходили в отходы (отруби).

Технологический процесс приготовления сдобного пресного теста

01 Декабря 2013, дипломная работа

Тема письменной кваликафиционной работы:
1. Технологический процесс приготовления сдобного – пресного теста и изделий из него.
2. Технологический процесс приготовления запеченных, тушенных мясных блюд.

Технология запекания рыбы, ассортимент блюд

11 Апреля 2014, курсовая работа

Пищевая ценность рыбы не ограничивается содержанием в ней высококачественных и легкоусвояемых жиров. Рыбные продукты могут удовлетворять потребности нашего организма в основных минеральных веществах, таких как фосфор, калий, кальций, натрий, магний, сера и хлор, в небольших количествах обнаружены железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор и другие элементы. Но речь идет, не о том, что рыба является исключительным видом пищи. Сегодня уже никто не спорит, что лучше - мясо или рыба, овощи или молоко? Пища должна быть разнообразной. Блюда из рыбы на предприятиях общественного питания пользуются большим спросом и реализуются в большом количестве.

Технология запекания рыбы, ассортимент блюд

17 Июня 2013, реферат

Блюда из рыбы на предприятиях общественного питания пользуются большим спросом и реализуются в большом количестве. Рыба содержит от 40 до 65% съедобного мяса, богатого белками. Количество белков в мягкой сырой рыбе колеблется от 6,5 до 27%, а в вареной и жареной - от 8 до 35%. Около 90% белков являются полноценными. Соотношение аминокислот в них близко к оптимальному.
В блюдах, приготовленных из окуня, щуки, леща, плотвы, налима, карася и других рыб средней полосы России, много белков, крайне нужных для жизнедеятельности организма. Вот сравнительные цифры, говорящие о питательности рыбных блюд. В 100 гр. говядины содержится 19% белка, 9.5% жиров, 0.4% углеводов, калорийность равна 166. А в 100 гр. речной рыбы в среднем содержится 15.9% белка, 2.5% жиров, 0.1% углеводов, калорийность равна 91.

Технология и приготовление блюд из жареной рыбы

15 Сентября 2014, реферат

Пригодность рыбы для переработки на пищевые цели в значительной мере зависит от химического состава, который представлен в основном водой, белками и жирами. Значительно меньше содержится минеральных веществ, небелковых азотистых веществ, углеводов и витаминов. Соотношение питательных веществ в рыбе зависит от ее вида, пола, стадии развития, периода лова, характера питания, а также от того, насколько глубоко прошли посмертные изменения во время хранения рыбы. Содержание отдельных веществ в разных органах и мышцах одной и той же особи неодинаково. Массовая доля воды в мышцах рыбы зависит от вида, упитанности, физиологического состояния и может колебаться в широких пределах от 53% (угорь речной) до 89% (гладкоголов и зубатка синяя), 88–89% в морских водорослях и съедобной части голотурий