Технологія приготування десертних страв підвищеної харчової цінності

Метою наукової роботи є розширення асортименту функціональних десертних страв підвищеної харчової цінності, з використанням кореню імбирю в натуральному та порошкоподібному стані.
Для досягнення поставленої мети вирішуються наступні завдання:
- вивчити функціональні особливості імбирю;
- проаналізувати особливості використання кореню імбиру для покращення якості виготовлених страв;
- провести дослідження використання додаванням імбиру до желе зі взбитими вершками;
- визначити показники якості страв з додаванням імбиру;
- проаналізувати доречність використання желе із взбитими вершками з додаванням імбиру у виробництво;
- розробити технологію желе з імбирем;
- провести промислову апробацію результатів;
- розробити нормативну документацію для практичної реалізації.

ВСТУП
1. ТЕОРИТИЧНІ ОСНОВИ ВИКОРИСТАННЯ ІМБИРУ У ПРИГОТУВАННІ СТРАВ
2. ЕКСПЕРЕМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА
3. АНАЛІЗ ЯКОСТІ ДЕСЕРТНИХ СТРАВ
ВИСНОВКИ
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ