Товароведная характеристика
Контрольная работа, 28 Октября 2013
При товароведной экспертизе мёда в основном используют органолептические и измерительные методы. Необходимость лабораторных исследований мёда возникает в случаях его идентификации (цветочный,падевый, монофлорный или полифлорный), определении качества, установлении фальсификаций иликогда отдельные показатели качества мёда вызывают разногласия. Для идентификации и оценки качества мёда проводят органолептическое исследование в комплексе с лабораторными методами (устанавливают содержание воды, редуцирующихсахаров и сахарозы, Диастазное число, общую кислотность, количество оксиметилфурфурола, ставятреакции на различные фальсификации и т.д.).
Товароведная характеристика мяса
Реферат, 05 Июня 2013
В мышечной ткани мяса содержатся экстрактивные вещества, участвующие в образовании вкуса мясных продуктов и относящиеся к энергичным возбудителям секреции желудочных желез. Мясо и особенно отдельные внутренние органы животных содержат многие витамины. Наиболее богаты витаминами группы В и витамином А печень и почки. Человек получает с мясом и мясными продуктами все необходимые ему минеральные вещества. Особенно много в мясной пище фосфора, серы, железа, натрия, калия; кроме того, в мясе содержится ряд микроэлементов — медь, кобальт, цинк, йод и др.
Товароведная характеристика пива
Курсовая работа, 15 Мая 2013
Целью данной курсовой работы является изучение методики и проведение экспертизы качества пива.
Для достижения данной цели необходимо решить некоторые задачи: Изучить сырьё и производство пива; изучить характеристику пива; проанализировать качество и рассмотреть дефекты пива; изучить методы фальсификации и их обнаружения; изучить маркировку пива; провести органолептический анализ 5 образцов пива по ГОСТ Р 51174-2009;
сделать заключение о качестве образцов пива.
Товароведная характеристика меда
Реферат, 07 Января 2013
Пищевая ценность мёда. Технология производства меда. Ассортимент меда. Условия хранения, маркировка и дефекты меда.
Товароведная характеристика мяса
Курсовая работа, 10 Марта 2015
Целью моей работы является рассмотрение и обоснование различных факторов, которые влияют на качество конечных мясных полуфабрикатов.
В данной курсовой работе я ставлю перед собой следующие задачи:
● рассмотреть ассортимент и классификацию мясных полуфабрикатов
● перечислить влияние различных факторов на качество мясных натуральных полуфабрикатов, технологию производства, а так же транспортировку и хранение готовых к реализации натуральных мясных полуфабрикатов.
Товароведная характеристика икры
Курсовая работа, 07 Июня 2013
В зависимости от вида рыб, из которых приготовляют икру, ее принято делить на икру осетровых, лососевых и частиковых рыб.
Икру вырабатывают в основном из осетровых и лососевых рыб, реже – из тресковых, кефали и сельдей. Выпускают икру в соленом, соленом пастеризованном, вяленом и в виде кулинарных изделий.
Товароведная характеристика пива
Реферат, 09 Ноября 2014
Пиво, наряду с натуральным виноградным вином, относится к числу наиболее древних и наиболее сложных по составу алкогольных напитков. Помимо алкоголя оно содержит значительное количество ценных в пищевом отношении компонентов. Поэтому пиво и его “полуфабрикат” - сусло - нередко использовались как элемент зимнего рациона питания. Более того, пиво входило в арсенал средств народной медицины. Считалось, что пиво способствует повышению аппетита, ускоряет рост, физическое развитие и укрепляет здоровье. Бытовало убеждение, что пиво стимулирует лактацию у женщин и повышает потенцию у мужчин. Пивом регулярно поили детей, начиная с ясельного возраста.
Товароведная характеристика кофе
Курсовая работа, 15 Ноября 2013
Цель данного курсового проекта – исследование товарооборота и ассортимента кофе в Обществе с Ограниченной Ответственностью розничной торговли магазина «Купец» и разработка предложений по совершенствованию политики организации по управлению товарооборотом и ассортиментом кофе.
Товароведные характеристики хлеба
Реферат, 29 Апреля 2013
Целью данной курсовой работы является изучение основных характеристик, состава, пищевой ценности и других важных факторов, связанных с пшеничным хлебом и проведение эксперимента на основе полученных теоретических знаний.
Задачи курсовой работы:
Анализ производства хлеба в городе Челябинске;
Определение химического состава и пищевой ценности хлеба;
Товароведная характеристика ткани
Реферат, 22 Декабря 2013
Целью данной работы является изучение факторов формирующих ассортимент и качество тканей.
Для реализации данной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Изучить и проанализировать специальную литературу по теме работы.
2. Рассмотреть состояние и тенденции развития рынка тканей в Республике Беларусь.
3. Определить факторы, формирующие ассортимент тканей.
4. Выявить потребительские свойства тканей.
Товароведная характеристика сыров
Курсовая работа, 09 Мая 2013
Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики сыров и анализа ассортимента сыров.Для достижения указанной цели необходимо решить следующие задачи:
- Изучить классификацию и ассортимент сыров;
- Изучить номенклатуру потребительских свойств сыров;
- Оценить качество образцов сыров
Товароведная характеристика грибов
Курсовая работа, 15 Апреля 2014
Велика роль грибов в жизни природы и человека. В одном грамме почвы живут миллионы грибов. В основном это микроскопические грибы. Вместе с другими микроскопическими организмами и дождевыми червями они создают почву, ее важнейшее качество — плодородие, перерабатывая умершие растения и животных. Это во многом благодаря им наша планета не покрыта трупами. А все, что когда-то жило, гниет и постепенно превращается в минеральные вещества. Благодаря грибам гниют отходы производства, мусор, которого мы производим так много. Поселяясь в сточных водах, грибы очищают их. Так что грибы можно смело назвать санитарами на Земле. Грибы-дрожжи широко используются в хлебопекарной промышленности. Без грибов нельзя получить сыр, сметану. Кефир, простоквашу и другие кисломолочные продукты мы едим также благодаря грибам.
Товароведная характеристика молока
Реферат, 15 Марта 2013
Молочные продукты занимают одно из ведущих мест в пищевом рационе человека, в силу, как привычки потребления, так и относительно недорогой стоимости данных продуктов питания.
Молоко - полноценный продукт питания. Академик И.П. Павлов писал: «Между сортами человеческой еды в исключительном положении находится молоко… пища, приготовленная самой природой».
Легкая усвояемость - одно из наиболее важных свойств молока как продукта питания. Более того, молоко стимулирует усвоение питательных веществ и других пищевых продуктов
Товароведная характеристика молока
Курсовая работа, 13 Мая 2013
Цель курсовой работы - дать полную товароведную характеристику молока, требования стандартов на молоко, порядок и методы экспертизы молока. Исходя из цели можно поставить следующие задачи:
- рассмотреть основные сведения о молоке, сфере его назначения; - раскрыть классификацию и кодирование молока;
- охарактеризовать потребительские свойства молока; - рассмотреть факторы, формирующие качество молока;
- раскрыть факторы, влияющие на сохранность качества молока; - рассмотреть особенности экспертизы молока;
Товароведная характеристика молока
Курсовая работа, 26 Декабря 2013
Появившиеся было теории о вреде молока для взрослых людей опровергаются всей историей человечества, на протяжении которой люди потребляли его и считали целебным продуктом. В Древнем Египте, Греции, Риме молоко называли «источником здоровья», «соком жизни», «белой кровью». Современные врачи-диетологи также считают молоко важнейшим продуктом питания. Противопоказанием для употребления может быть только его непереносимость. Для всех остальных людей этот продукт обязательно должен присутствовать в рационе.
Товароведная характеристика текилы
Курсовая работа, 30 Января 2013
Целью данной курсовой работы является исследование товароведных характеристик текилы, обзор рынка товаров этой группы и методов экспертизы качества, а так же органолептическая оценка нескольких образцов текилы.
В связи с поставленной целью, в курсовой работе необходимо решить следующие задачи:
- изучить историю текилы;
- изучить технологию производства текилы;
- изучить классификацию текилы;
- ознакомиться с официальными Мексиканскими стандартами качества текилы;
- изучить методы оценки качества текилы;
- произвести органолептическую оценку текилы;
- рассмотреть рынок текилы в России.
Товароведная характеристика конфет
Курсовая работа, 14 Мая 2013
Цель работы – дать товароведную характеристику ассортименту и качеству конфет .
Поставленные задачи данной работы состоят в том, чтобы:
- изучить химический состав, пищевую ценность и классификацию конфет;
- рассмотреть особенности технологии производства конфетных масс, формо- вания и глазирование корпусов конфет;
- рассмотреть правила упаковки, маркировки и хранения конфет;
- изучить методы исследования качества конфет.
-изучить требования, предъявляемые к качеству конфет в соответствии с техническими нормативными правовыми актами.
Товароведная характеристика икры рыб
Курсовая работа, 04 Июня 2014
Рыба - древнейший продукт питания. Человек издавна ценил рыбу за пищевые качества. Она занимает важное место в кухнях многих народов и в наше время. Трудно описать все полезные свойства рыбы. Она усваивается организмом лучше мясных продуктов. Именно в ней содержатся все жизненно важные и необходимые организму человека аминокислоты. Рыба является превосходным источником белка, протеина, витаминов группы В и минералов. В любой рыбе много магния, калия
Товароведная характеристика йогуртов
Курсовая работа, 05 Апреля 2014
В работе подробно описан такой кисломолочный продукт, как йогурт. Его производство, пищевая ценность, условия хранения, показатели качества и другое.
Товароведная характеристика шоколада
Реферат, 30 Октября 2012
Целью моей работы является систематизация, расширение и закрепление теоретических и практических знаний в области товароведения и экспертизы товаров. Для этого, я изучу товароведные характеристики продовольственных товаров на примере шоколада.
Товароведная характеристика копченой рыбы
Курсовая работа, 10 Декабря 2012
Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики копченой рыбы, определение показателей качества, изучение дефектов, способов и методов обнаружения фальсификации, а также проведение органолептической оценки качества копченой рыбы.
Товароведная характеристика жареного кофе
Курсовая работа, 13 Апреля 2014
Цель данной курсовой работы является товароведная характеристика жареного кофе.
Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить классификацию и пищевую ценность кофе;
- изучить факторы, формирующие и сохраняющие качество кофе;
- раскрыть технологический процесс производства;
- изучить способы идентификации и фальсификации
Товароведная характеристика кожаной обуви
Курсовая работа, 30 Ноября 2013
Поставленная цель определила следующие задачи:
определить проблемы повышения качества и пути их решения;
определить факторы, формирующие качество кожаной обуви;
дать описание объектам и методам исследования;
провести анализ структуры ассортимента женской кожаной обуви по различным классификационным признакам;
провести экспертизу качества женской кожаной обуви органолептическим, социологическим и экспертным методом.
Полная товароведная характеристика сметаны
Курсовая работа, 07 Мая 2013
Цель курсовой работы - дать полную товароведную характеристику сметаны, требования стандартов на сметану, порядок и методы экспертизы сметаны.
Исходя из цели можно поставить следующие задачи:
1. Рассмотреть основные сведения о сметане;
2. Раскрыть характеристику и классификацию сметаны;
3. Рассмотреть факторы, формирующие качество сметаны;
Товароведная характеристика пива «Балтика»
Курсовая работа, 26 Мая 2014
Цель данной курсовой работы: исследование ассортимента и качества пива «Балтика».
Задачи: 1) Провести анализ пива Балтика, его хранение, технология производства, упаковку, сырье, применяемое для производства.
2) Проанализировать роль пива Балтика, на Российском рынке.
Товароведная характеристика молочных конфет
Курсовая работа, 22 Января 2013
Молочные конфеты - один из популярных видов конфет. Рецептура основана на долголетних традициях. Состав рецептуры позволяет создать любимую, вкусную конфету. Рецептура включена в самые первые ГОСТовские рецептурные справочники для конфет, полувековой давности и до сих пор не подвергается изменению. Вкус и запах конфеты определяет сгущённое молоко, которое в большом количестве входит в состав рецептуры, при варке конфетной массы сгущённое молоко меняет цвет и приобретает выраженный вкус варёной сгущёнки. Технология приготовления позволяет произвести корпус конфеты: внутри - молочная тянучка, по поверхности – засахарившаяся корочка.
Товароведная характеристика виноградных вин
Реферат, 01 Февраля 2014
Основной вид культурного винограда имеет очень древнее происхождение, а виноградное вино тесно связано с историей человеческой цивилизации. В Древней Греции и Древнем Риме виноделие фактически было основной сельскохозяйственной отраслью. Уже в те времена технология изготовления вина достигла такой степени совершенства, что прошедшие тысячелетия мало ее изменили. В 80-е годы XIX в. возникла энология - наука о вине.
Товароведная характеристика минеральной воды
Лабораторная работа, 29 Апреля 2014
Минера́льная вода - вода, содержащая в своем составе растворённые соли, микроэлементы, а также некоторые биологически активные компоненты. Среди минеральных вод выделяют минеральные природные питьевые воды, минеральные воды для наружного применения и другие.
Минеральные воды также имеют важное бальнеологическое значение и их широко используют в санаторно-курортном лечении. Так воды для наружного применения используются для ванн, купаний, душей, проводимых в бальнеолечебницах и в лечебныхбассейнах, а также для ингаляций и полосканий при заболеваниях носоглотки и верхних дыхательных путей, для орошений и промываний полых органов и других подобных целей.
Товароведная характеристика и качество молока
Реферат, 15 Октября 2013
Цель курсовой работы – провести анализ ассортимента и оценку качества питьевого коровьего молока (классического), реализуемого на потребительском рынке г. Глазова
В соответствии с поставленной целью необходимо решение следующих задач:
- Изучить потребительские свойства питьевого коровьего молока;
- Показать физико-химические свойства молока;
- Исследовать органолептические показатели молока;
Товароведная характеристика полутвёрдых сыров
Курсовая работа, 15 Января 2014
Целью данной курсовой работы является разработка критериев и показателей ассортиментной идентификации для повышения эффективности товароведной ассортиментной экспертизы по качеству новых видов полутвёрдых сыров, реализуемых на товарном рынке города Могилева. Актуальностью данной работы является то, что на товарный рынок города Могилева поступает большое количество молочной продукции, в частности продуктов его переработки – сыров. Поэтому торговым предприятиям, а также предприятиям, производящим сыры, необходимо контролировать физико –химические, органолептические, микробиологические показатели, показатели безопасности, которые должны соответствовать сорту, виду, наименованию, ассортименту сыров
Товароведная характеристика пряничных изделий
Курсовая работа, 30 Ноября 2013
Целью данной курсовой является изучение пряничных изделий от момента производства до потребления, то есть особенностей производства, состава сырья, оказываемого влияния на здоровье человека.
Целью данной курсовой работы является изучение товароведных характеристик, ассортимента и потребительских свойств пряничных изделий.
Товароведная характеристика ювелирных товаров
Курсовая работа, 27 Декабря 2012
Целью моей курсовой работы является изучение ассортимента ювелирных товаров.
Товароведная характеристика шоколадных конфет
Дипломная работа, 18 Мая 2013
Целью данной работы является подробное изучение темы «Металлическая посуда».
Для достижения намеченной цели следует решить следующие задачи:
-изучить потребительские свойства металлической посуды;
-рассмотреть формирование потребительских свойств металлической посуды в процессе производства в, т. ч. характеристику сырья и материалов, способы производства;
Товароведная характеристика макаронных изделий
Реферат, 02 Декабря 2014
Макаронные изделия – это высушенное пресное тесто из пшеничной муки специального помола и воды, оформленное в виде трубочек, нитей, ленточек или другой формы изделий, высушенных до остаточной влажности 13%, некоторые могут храниться в нормальных условиях в течение года без снижения показателей качества.
Товароведная характеристика мяса домашней птицы
Реферат, 18 Ноября 2015
По определению, инновации находятся в самом сердце тех перемен, свидетелями и участниками которых мы становимся. Так стоит ли, в самом деле, сводить их только к технологическим изменениям, путая цель и средства? Торговля — наиболее подходящая сфера для инноваций. В качестве доказательства можно привести любопытный факт: несколько лет тому назад французы, которым в ходе социологического опроса предложили назвать новшества, существенно повлиявшие на их повседневную жизнь, главным образом говорили о появлении гипермаркетов, набравших в итоге больше голосов, чем сверхскоростные поезда на воздушной подушке!
Товароведная характеристика плодоовощных товаров
Курсовая работа, 23 Апреля 2014
Цель данной курсовой работы – изучить пищевую ценность и товароведную характеристику плодоовощных товаров.
Для достижения этой цели были решены следующие задачи:
1. Изучить ассортимент и пищевую ценность плодоовощных товаров;
2. Рассмотреть какими документами регламентируются плодоовощные товары, и какие требования предъявляются к ним;
3. Определить качество плодоовощных товаров путем экспертизы;
Товароведная характеристика кондитерских изделий
Контрольная работа, 27 Марта 2015
Кондитерские товары – пищевые продукты промышленного производства, для изготовления которых используются около двухсот видов различного сырья.
Одним из основных является сахар.
В основном это сладкие изделия отличающиеся приятным сладким вкусом, сложным ароматом, красивым внешним видом и высокой пищевой ценностью. Энергетическая ценность их составляет 1200-2500кДж на 100г. продукта.
Товароведная характеристика и экспертиза качества
Курсовая работа, 11 Ноября 2013
Цель данной курсовой работы - изучить пищевую ценность и товароведную характеристику плодоовощных товаров.
Для достижения этой цели были решены следующие задачи:
1. Изучить ассортимент и пищевую ценность плодоовощных товаров;
2. Выявить основные болезни, повреждения и дефекты плодоовощных товаров;
3. Рассмотреть какими документами регламентируются плодоовощные товары, и какие требования предъявляются к ним;
4. Определить качество плодоовощных товаров путем экспертизы;
5. Провести сравнительный анализ плодоовощных товаров торгового предприятия с требованиями стандартов, и выяснить соблюдаются ли условия стандартов в торговом предприятии.
Товароведная характеристика шоколада и какао-порошка
Контрольная работа, 24 Мая 2014
Шоколад - изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без нее. От других кондитерских изделий шоколад отличается высокой энергетической ценностью - 100 г его соответствуют 540-547 ккал (2259- 2289 кДж). Шоколад легко усваивается организмом человека. Алкалоиды - теобромин и кофеин - оказывают возбуждающее действие, снижают усталость, повышают работоспособность.
Товароведная характеристика, правила продажи печенья
Курсовая работа, 26 Марта 2014
Целью данной экзаменационной работы является: товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств печенья, требования к маркировке, хранению печенья, правилам продажи. От того насколько сформированы профессиональные знания продавца о факторах, формирующих и сохраняющих потребительские свойства товаров, умении расшифровывать маркировку, создавать условия хранения и определять эффективное размещение товара, зависит успех компании в продвижении товара, а значит его конкурентоспособность.
Товароведная характеристика и ассортимент мороженого
Курсовая работа, 07 Марта 2015
Цель данной курсовой работы - рассмотреть природу и свойства мороженого. Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:
исследовать пищевую ценность и химический состав;
изучить влияние технологий производства на качество мороженого;
рассмотреть сырье и технологический процесс как факторы формирующие качество мороженого;
проанализировать ассортимент мороженого;
изучить требования к качеству предъявляемые к мороженому.
Товароведная характеристика и экспертиза качества чая
Курсовая работа, 13 Октября 2013
Целью данной работы является: показать товароведную характеристику чая и рассмотреть показатель к качеству чая. В соответствии с целью поставлены задачи:
1. изучить товароведную характеристику чая
2. рассмотреть качество чая
3. Сравнить разные сорта чая
Товароведная характеристика экспертиза качества майонеза
Дипломная работа, 09 Мая 2015
Майонез это пищевой продукт, изготовленный на основе растительных масел, и представляет собой жировую эмульсию «масло в воде». Майонез имеет самое благородное происхождение. Французская кухня нерасторжимо связана с использованием соусов, которых насчитывается более трех тысяч. По традиции соусы называли именами изобретателей или местности, которым французы приписывали эти кулинарные традиции. Так были придуманы, например, татарский соус (майонез с огурцами и каперсами), русский соус (майонез с икрой).
Финансовый кризис 1998 года негативно отразился на выпуске майонезной продукции, однако он же и повлиял на развитие отечественного рынка. Это проявилось в том, что импортёры майонеза были вынуждены заметно сократить объёмы поставок в страну. Более того, многие не смогли выдержать конкуренции с дешевой продукцией отечественных производителей и в итоге ушли с российского рынка. Освободившиеся ниши нужно было заполнить, что и сделали наши производители, поскольку спрос на майонез у потребителя постоянно возрастал.
Товароведные характеристики и экспертиза плавленых сыров
Курсовая работа, 26 Ноября 2013
Цель данной работы: Рассмотреть потребительские свойства плавленых сыров. Дать частную классификацию и ассортимент товарной группы. Изучить классификацию и кодирование товара. Обозначить факторы, формирующие качество товара. Изучить факторы, влияющие на сохраняемость, потери при хранении и подготовке к реализации товара. Обозначить основные стандарты на водку. Изучить средства информации о товаре. Рассмотреть экспертизу товара.
Товароведная характеристика и экспертиза качества сметаны
Дипломная работа, 25 Декабря 2012
Кисломолочными называют продукты, которые вырабатывают из пастеризованного молока или сливок путем сквашивания их заквасками, приготовленными на чистых культурах молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления культур молочных дрожжей. Кисломолочные продукты имеют большое значение в питании человека благодаря лечебным и диетическим свойствам, приятному вкусу, легкой усвояемости. При производстве некоторых кисломолочных продуктов используются пищевые, вкусовые и ароматические вещества, что также повышает их пищевую и диетическую ценность.
Товароведная характеристика и экспертиза качества пряников
Дипломная работа, 14 Мая 2015
Цель выпускной квалификационной работы - товароведная характеристика и экспертиза качества сырцовых пряников производства ОАО «Булочно-кондитерского комбината».
На основании поставленной цели были сформулированы следующие задачи:
1) Проведение аналитического обзора литературных источников для изучения состояния и перспектив развития рынка сбыта сырцовых пряников; изучение факторов влияющих на качество продукта.
2) Проведение комплексного анализа качества сырцовых пряников по органолептическим и физико-химическим показателям.
3) Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия ОАО «Булочно-кондитерского комбината».
Товароведная характеристика и экспертиза качества крахмала
Контрольная работа, 24 Марта 2013
В зависимости от строения и степени полимеризации макромолекул, прочности связей между ними, структуры и величины зерен крахмалы разного происхождения различаются свойствами. Особенно значительны различия между крахмалом картофельным и злаковым — пшеничным, кукурузным и др. Микропористое строение крахмальных зерен обусловливает их высокую сорбционную способность.
Благодаря гидрофильным свойствам амилозы и амилопектина крахмальные зерна при тонкопористой структуре очень гигроскопичны, особенно высокая гигроскопичность картофельного крахмала.
Товароведная характеристика и экспертиза качества говядины
Курсовая работа, 29 Декабря 2013
Говядина очень полезный и ценный продукт, богатый белками, железом, цинком, а так же витаминами группы B. Говядину выдерживают в подвешенном состоянии в течение некоторого времени для улучшения вкуса, допускается выдержка до 10 суток. Качество говядины определяется по цвету, он варьируется от ярко красного, до тёмно-красного. Жир должен быть сухим, кремовато-белого цвета.
Товароведная характеристика ассортимента конфетных изделий
Реферат, 06 Мая 2013
К конфетным изделиям относят конфеты, ирис, драже. Конфетами называют изделия мягкой консистенции, изготовленные на сахарной основе с содержанием сахара 60% и более.
Конфеты поистине уникальный продукт, вкусный, способный радовать и греть только одним своим присутствием. Конфеты для многих людей являются неотъемлемой частью в их питании, а ассортимент их очень велик. Но эти изделия имеют не только положительные, но и отрицательные свойства. Например, избыточное потребление конфет может привести к различного рода заболеваниям, потери аппетита.
Товароведная характеристика и экспертиза качества Сарделек
Курсовая работа, 14 Мая 2014
Целью курсовой работы является изучение товароведных характеристик и проведение экспертизы качества сарделек высшего сорта.
Задачами являются:
Рассмотрение современного состояния Российской и региональной мясной отрасли.
Изучение ассортимента и пищевой ценности сарделек высшего сорта.
Проведение экспертизы качества сарделек высшего сорта.
Предметом исследования является изучение показателей качества сарделек.