Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Декабря 2013 в 15:16, курсовая работа
Говядина очень полезный и ценный продукт, богатый белками, железом, цинком, а так же витаминами группы B. Говядину выдерживают в подвешенном состоянии в течение некоторого времени для улучшения вкуса, допускается выдержка до 10 суток. Качество говядины определяется по цвету, он варьируется от ярко красного, до тёмно-красного. Жир должен быть сухим, кремовато-белого цвета.
Введение
Глава 1.Товароведная характеристика говядины …..
1.1 Классификация …
1.2 Морфологический, химический состав и пищевая ценность …
1.3 Факторы ,влияющие на качество …
1.4 Требования к качеству, пороки и фальсификация …
1.5 Маркировка ( клеймение),хранение и транспортирование …
1.6 Технология убоя и переработки …
1.7 Послеубойные изменения в мясе …
1.8 Холодильная обработка …
1.9 Разделка туш говядины для розничной продажи
Глава 2. Экспертиза качества (около 10-15стр)
3.1 Правила приемки и методы отбора проб
3.2 Органолептические методы оценки качества
3.3 Физико-химические методы исследования
3.4 Бактериологические методы анализа