Товароведная характеристика минеральной воды

Анионы:

Катионы

Bicarbonates (бикарбонаты): 2989

Sodium (натрий): 1172

Chlorures (хлориды): 235

Calcium (кальций) : 103

Sulfates (сульфаты): 138

Potassium (калий): 66

Fluorures (фториды): 5

Magnésium (магний): 10

Наименование операции

Технологический режим

Оборудование

Назначение операции

Получаемый продукт

накапливание в приемные резервуары;

глубинного насоса

Минеральную воду из скважины 1Э из глубины 440 м поднимают

по трубопроводам подаются в накопительные резервуар

вода

фильтрование

фильтровальный блок, наполненный песком и фильтрационными материалами.

Освобождение от взвешанных частиц

вода

обеззарараживание

обработка ультрафиолетовыми лучами в установке УФ

Уничтожение микрооргонизмов

охлождение

на пластинчатом теплообменнике 

охлождение не глубокое

Насыщение минеральных вод двуокисью углерода.

оборудовании марки Содамих

насыщение  двуокисью углерода.

• приготовление ПЭТ-бутылок;

Преформы подаются в загрузочный бункер и подаются в СБО. В СБО преформы нагреваются и под высоким давлением воздуха придается форма бутылок. Затем приготовленные бутылки подаются на воздушный конвейер при помощи, которой бутылки подаются на моноблок

Классификационный признак

Виды, тип, сорта.

Ассортимент

по минерализации.

а) столовые – минерализация до 1 г/л;  
б) лечебно-столовые – минерализация от 1 до 10 г/л;  
в) лечебные – минерализация более 10 г/л или высокое содержание биологически активных элементов: железа, брома, йода, сероводорода, фтора и т. д., при этом общая минерализация может быть невысокой.

Ессентуки № 4

Ессентуки № 20

по химическому составу

а) гидрокарбонатные;  
б) хлоридные;  
в) сульфатные;  
г) натриевые;  
д) кальциевые;  
е) магниевые; 
и) смешанные.

Ессентуки № 17 

Нарзан

Боржоми

«Нижнесергинская», «Талицкая», «Тюменская»

в зависимости от газового состава и наличия специфических элементов:

а) углекислые (кислые);  
б) сульфидные (сероводородные);  
в) бромистые;  
г) йодистые;  
д) мышьяковистые;  
е) железистые;  
и) кремниевые;  
к) радиоактивные (радоновые).

Нарзан

Боржоми

в зависимости от температуры

очень холодные (ниже 4°С), холодные - до 20°С, прохладные - до 34°С, индифферентные - до 37°С, теплые - до 39°С, горячие, или термальные - до 42°С и перегретые, или высокотермальные - свыше 42°С.

в зависимости от кислотности:

нейтральные рН 6,8 - 7,2; слабокислые рН 5,5 - 6,8; кислые 3,5 - 5,5; сильнокислые - 3,5 и менее; слабощелочные 7,2 - 8,5; щелочные - 8,5 и более.

Наименование показателя

Характеристика минеральных вод

Прозрачность

Прозрачная жидкость без посторонних включений. Допускается естественный осадок минеральных солей

Цвет

Бесцветная жидкость или с оттенками от желтоватого до зеленоватого

Вкус и запах

Характерные для комплекса содержащихся в воде веществ

Наименование токсичного элемента

Допустимые уровни содержания токсичных элементов, мг/дм

Столовые

Лечебно-столовые

Лечебные

1 Барий

1,0

5,0

5,0

2 Кадмий

0,003

0,003

0,003

3 Медь

1,0

1,0

1,0

4 Мышьяк

0,1

0,1

0,1

5 Нитраты

50,0

50,0

50,0

6 Нитриты

2,0

2,0

2,0

7 Ртуть

0,001

0,001

0,001

8 Селен

0,05

0,05

0,05

9 Свинец

0,01

0,01

0,01

10 Стронций

7,0

25,0

25,0

Примечания 
 
1 Мышьяк не является токсичным элементом в минеральных питьевых лечебных водах, содержащих природный биологически активный мышьяк. 
 
2 Нитраты рассчитывают как общие нитраты, нитриты - как общие нитриты.

Наименование токсичного элемента

Допустимые уровни содержания токсичных элементов, мг/дм

Столовые

Лечебно-столовые

Лечебные

1 Барий

1,0

5,0

5,0

2 Кадмий

0,003

0,003

0,003

3 Медь

1,0

1,0

1,0

4 Мышьяк

0,05

0,05

0,05

5 Никель

0,02

0,02

0,02

6 Нитраты

50,0

50,0

50,0

7 Нитриты

0,1

0,1

0,1

8 Ртуть

0,001

0,001

0,001

9 Селен

0,01

0,05

0,05

10 Свинец

0,01

0,01

0,01

11 Стронций

7,0

25,0

25,0

12 Сурьма

0,005

0,005

0,005

13 Хром

0,05

0,05

0,05

14 Цианиды

0,07

0,07

0,07

Примечания 
 
1 Мышьяк не является токсичным элементом в минеральных лечебных водах, содержащих природный биологически активный мышьяк. 
 
2 Нитраты рассчитывают как общие нитраты, нитриты - как общие нитриты. 
 
3 Определение содержания сурьмы и цианидов проводят на этапе признания подземной воды в качестве минеральной. 
 
4 Хром рассчитывают как общий хром. 
 
5 Для минеральных вод, добываемых из защищенных от техногенного воздействия подземных горизонтов, где водовмещающие породы содержат нитриты в повышенных количествах, допускается уровень нитритов до 2,0 мг/дм  включительно.

Наименование показателя

Норма

Примечание

КМАФАнМ,* КОЕ/см

Не более 100

-

БГКП (колиформные бактерии), КОЕ/100 см

Отсутствие

Проводят трехкратное исследование по 100 см

БГКП (колиформные бактерии) фекальные, КОЕ/100 см

Отсутствие

Pseudomonas aeruginosa, КОЕ/дм

Отсутствие

* Для минеральной воды  в потребительской таре показатель  определяют только в течение 12 ч после розлива. Продукцию, отобранную  для проведения испытаний на  содержание КМАФАнМ, следует хранить при температуре от 1 °С до 4 °С.

Наименование дефекта

Характерные признаки дефекта

Причины возникновения

Способы устранения

Влияние на качество

бактериальное загрязнение 

Развитие микроорганизмов может сопровождаться помутнением, изменением вкуса и запах напитка.

при наличии в напитке микроорганизмов выше допустимых норм ввиду нарушения санитарных условий обработки исходного сырья и технологического оборудования

Не устранимые

Плесневелый запах и вкус

Характерный вкус и запах плесени

появляются при поражении плесенью исходного сырья, технологического оборудования

Потемнение 

неприятный металлический вкус.

в процессе производства напитков повышается содержание железа

Небиологическое помутнение

в результате химических взаимодействий между компонентами напитка и нарушения равновесия его коллоидной системы. 

Посторонние привкусы и запахи: 

вяжущий (металлический, чернильный)

солнечный неприятный вкус и запах (терпеноподобный и др.) с сероводородными тонами

Помутнение напитка

формируется из-за соприкосновения напитка с непокрытыми железными поверхностями, высокого содержания железа в технологической воде;

роявляется в бутылочных напитках при хранении на свету, особенно под действием прямых солнечных лучей вследствие фотохимической реакции, при которой многие вещества восстанавливаются с образованием меркаптанов, имеющих резкий неприятный запах

хлорные привкус и запах

фенольный (аптечный) привкус

из-за избыточного хлорирования технологической воды;

формируется ввиду избытка нитритов в технологической воде или использования в производстве хлорсодержащих материалов (хлорной извести, дезинфицирующих средств и т.п.).