Ассортимент изделий

Ассортимент изделий из слоеного теста

25 Декабря 2013 в 08:58, курсовая работа

Разрыхление этого вида теста достигается путем раскатывания его на очень тонкие слои, отделяемые один от другого прослойками жира. Чтобы можно было получить очень тонкие нервущиеся слои, надо готовить слоеное тесто из муки с содержанием клейковины не менее 40% и полученной размолом мягких сортов пшеницы.
При замесе в тесто добавляют соль и органические кислоты: лимонную, виннокаменную или уксусную, которые способствуют набуханию белков и улучшают эластичность клейковины

Ассортимент и качество булочных изделий

08 Января 2013 в 16:32, курсовая работа

Цель курсовой работы: Изучить ассортимент и качество булочных изделий, реализуемых торговым объектом.
Задачи: изучить пищевую ценность, значение в питании, классификацию, характеристику ассортимента, требования к качеству, дефекты, упаковку, маркировку и хранение булочных изделий.

Ассортимент и качество конфетных изделий

18 Марта 2014 в 16:14, курсовая работа

Конфеты поистине уникальный продукт, вкусный, способный радовать и греть только одним своим присутствием. Конфеты для многих людей являются неотъемлемой частью в их питании, а ассортимент их очень велик. Но эти изделия имеют не только положительные, но и отрицательные свойства. Например, избыточное потребление конфет может привести к различного рода заболеваниям, потери аппетита.
Первые конфеты появились давно и с тех пор они стали на много вкуснее, однако ценности своей все еще своей не утеряли.
Предшественниками конфет на Руси были цукаты. Вначале так называли разновидность сухого (киевского) варенья – засахаренные в меду фрукты и ягоды.

Ассортимент и качество макаронных изделий

07 Марта 2013 в 04:55, курсовая работа

Цель данной курсовой работы - изучить пищевую ценность и товароведную характеристику макаронных изделий реализуемых в магазине «Аргиште».
Для достижения этой цели были решены следующие задачи:
1. Изучить ассортимент и пищевую ценность макаронных изделий;
2. Выявить товароведную характеристику макаронных изделей.
3. Провести сравнительный анализ макаронных изделий торгового предприятия с требованиями стандартов, и выяснить соблюдаются ли условия стандартов в торговом предприятии.

Характеристика и ассортимент колбасных изделий

23 Января 2014 в 15:53, курсовая работа

Предметом исследования является характеристика и ассортимент колбасных изделий. Объект исследования - колбасные изделия. Целью данной курсовой работы является необходимость изучения ассортимента колбасных изделий и анализ развития малых форм предпринимательской деятельности по производству колбасных изделий в г. Тамбове.
Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
- рассмотреть классификацию и ассортимент колбасных изделий;
- исследовать процесс производства колбасных изделий;
- изучить упаковку и хранение колбасных изделий;

Ассортимент и оценка качества ликероводочных изделий

23 Августа 2013 в 08:57, курсовая работа

Алкогольными называют напитки, в состав которых входит этиловый спирт (алкоголь). Алкогольные напитки содержат не менее 9 % этилового спирта, получают их путем полного или прерванного сбраживания сахарсодержащего сырья либо разбавления спирта водой.
Отдельные группы этих напитков получают с использованием вкусовых и ароматических добавок или экстрактов из растительного сырья.
Несмотря на то, что алкогольные напитки относятся к пищевым продуктам, их потребление должно строго контролироваться, прежде всего за счет воспитательных мер.

Формирования качества и ассортимента колбасных изделий

13 Апреля 2014 в 20:23, доклад

Формирование ассортимента товаров в магазинах имеет свою специфику.
На 1 этапе: Устанавливается групповой ассортимент товаров организации. Эта работа проводится на основе маркетинговых исследований в области целевого рынка. В зависимости от этого будут определены место и роль организации в общей системе торгового обслуживания населения города, района.
На 2 этапе: Производится расчет структуры группового ассортимента, то есть определяются количественные соотношения отдельных групп товаров. Структура группового ассортимента устанавливается с учетом торговой площади магазина, и других факторов.

Формирование качества и ассортимента колбасных изделий

13 Апреля 2014 в 20:37, курсовая работа

Сухарные изделия. Ассортимент. Факторы, формирующие качество

25 Ноября 2014 в 13:32, контрольная работа

Сухари - это по существу хлебные консервы. В отличие от других хлебных продуктов сухари имеют низкую влажность (от 8 до 12%), вследствие чего сохраняются длительное время без изменения качества.
Сухарные изделия вырабатывают из пшеничной и ржаной муки. В эту группу входят сухари и хрустящие хлебцы. В зависимости от рецептуры и использования сухари подразделяют на два вида: сдобные, изготовляемые из пшеничной сортовой муки, с добавкой сахара, жира, яиц и т.д.; "Армейские" (простые) — из ржаной и пшеничной муки на закваске или дрожжах, с добавкой соли, без дополнительного сырья.

Товароведная характеристика ассортимента конфетных изделий

06 Мая 2013 в 22:14, реферат

К конфетным изделиям относят конфеты, ирис, драже. Конфетами называют изделия мягкой консистенции, изготовленные на сахарной основе с содержанием сахара 60% и более.
Конфеты поистине уникальный продукт, вкусный, способный радовать и греть только одним своим присутствием. Конфеты для многих людей являются неотъемлемой частью в их питании, а ассортимент их очень велик. Но эти изделия имеют не только положительные, но и отрицательные свойства. Например, избыточное потребление конфет может привести к различного рода заболеваниям, потери аппетита.

Ассортимент блюд и кулинарных изделий из мяса и мясопродуктов

14 Октября 2014 в 16:16, реферат

Из мяса и мясных продуктов готовят широкий ассортимент отварных, припущенных, тушеных, жареных и запеченных блюд, в рецептуру которых кроме мяса входят гарниры (масса 100... 150 г) и соусы. Температура блюд в момент отпуска должна быть не ниже 65 °С. Блюда из отварных мяса и мясных продуктов. Для приготовления отварных и припущенных блюд используют мясо, субпродукты, солонину, копчености, колбасные изделия.

Ассортимент и показатели качества мучных кондитерских изделий

23 Июня 2014 в 08:58, дипломная работа

Здоровье человека во многом зависят от правильной организации питания с первых дней жизни. Действительно, нормальный рост и развитие организма возможны лишь в том случае, когда он в достаточном количестве получает питательные вещества хорошего качества.
Правильное питание способствует повышению трудоспособности человека, обеспечивает его долголетие и предохраняет от заболеваний. Питание является рациональным тогда, когда организм хорошо воспринимает пищу, легко ее переваривает, устаивает и, таким образом, максимально удовлетворяет потребность в пище согласно условиям жизни. Для обеспечения рационального питания необходимо, чтобы организм принимал нужные для него питательные вещества с легко перевариваемой и возбуждающей аппетит пищей при наиболее благоприятных условиях.

Макаронные изделия. Производство. Ассортимент. Условия хранения

17 Октября 2013 в 00:30, контрольная работа

Макаронные изделия представляют собой продукты, отформованные из пшеничного теста в виде трубочек, нитей ленточек и фигурок и высушенные до влажности 13%. Они характеризуются хорошей сохраняемостью, транспортабельностью, быстротой и простотой приготовления из них пищи , а также высокой питательной ценностью и хорошей усвояемостью.

Формирование ассортимента и экспертиза качества колбасных изделий

15 Апреля 2014 в 16:37, дипломная работа

целью данной выпускной квалификационной работы является:
Исследование особенностей формирования ассортимента и экспертиза качества колбасных изделий:
 изучение ассортимента вареных колбас;
 определение степени соответствия вырабатываемых видов вареных колбас требованиям действующей нормативно-технической документации.
Для реализации данной цели были поставлены следующие задачи:
- по литературным источникам изучить пищевую ценность колбас;
- проанализировать классификационные признаки;
- дать оценку факторов, формирующих и сохраняющих качество;
- выявить современные тенденции экспертизы качества и конъюнктуры рынка;
- на фактических образцах провести экспертизу качества и дать анализ ассортимента колбасных изделий, реализуемых магазином ООО «Фирменный» г. Новосибирска и магазином «Продукты» г. Тогучин.

Классификация и ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий

24 Февраля 2013 в 11:29, курсовая работа

Цель курсовой работы - изучить классификацию и ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий в магазинах города Благовещенска.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Изучить классификацию и ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий.
2. Проанализировать ассортимент фруктово-ягодных изделий в магазине магазинах города Благовещенска.
3. Провести оценку качества фруктово – ягодных кондитерских изделий по ГОСТу.
4. Провести маркетинговые исследования покупательских предпочтений фруктово – ягодных кондитерских изделий.

Классификация и ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий

23 Февраля 2014 в 09:27, курсовая работа

Поскольку в рационе питания человека углеводы занимают около 57% от суммы всех других питательных веществ (оптимальное соотношение основных питательных веществ — углеводы : жиры : белки составляет 4:2:1), то человечество за тысячелетнюю историю своего развития разработало тысячи разновидностей различных кондитерских изделий для удовлетворения своей потребности в углеводах.

Разработка ассортимента и технологии блюд и изделий из рубленого мяса

08 Апреля 2014 в 00:35, курсовая работа

Мясные блюда являются важнейшим источником белка в питании человека. Особая роль мясных белков обусловлена, во-первых, тем, что аминокислотный состав мышечных белков близок к оптимальному, и, во-вторых, коэффициент усвоения их очень высок (97%). Белки соединительной ткани неполноценны, но в сочетании с мышечными белками биологическая ценность их значительно повышается.
Кроме того, в состав мясных блюд входят гарниры (овощи, крупы, мучные продукты), которые тоже содержат белки. Обычно белки, содержащиеся в гарнирах, неполноценны, а в сочетании с мясом биологическая ценность их возрастает. Наиболее ценны в этом отношении сложные овощные гарниры, в состав которых входят картофель, морковь, цветная капуста, зеленый горошек. Мясные блюда содержат также жиры, которые повышают калорийность изделий. Однако излишнее количество жира ухудшает вкус блюд и снижает усвоение других пищевых веществ.

Классификация и ассортимент ювелирных (драгоценных) изделий и товаров

18 Февраля 2013 в 19:27, доклад

Ювелирные изделия различаются в зависимости от применяемого материала, а также характеризуются формой и конструктивными особенностями, отделкой (изделия могут быть гладкие, гравированные, с чернью, эмалью и др.).

Изучение и характеристика современного ассортимента табачных изделий

14 Февраля 2013 в 20:04, курсовая работа

Целью курсовой работы является: изучение современного ассортимента табачных изделий, их потребительских свойств.
Задачами курсовой работы являются:
изучение химических и физико-химических свойств;
изучение показателей качества, дефектов и пороков табачных изделий;
изучение методики проведения органолептической оценки качества табачных изделий;
изучение факторов, формирующие качество табачных изделий.

Ассортимент и особенности приготовления блюд и кулинарных изделий из мяса

08 Июня 2012 в 10:37, курсовая работа

Цель работы - исследовать ассортимент и особенности приготовления блюд и кулинарных изделий из мяса.
Задачи работы:
- рассмотреть теоретические основы кулинарной продукции из мяса;
- изучить технологические процессы кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов;
- отработать технологии фирменного блюда и провести расчеты при механической и тепловой кулинарной обработке сырья;
- рассчитать количество отходов при приготовлении блюда и их использование;

Расширение ассортимента кондитерских изделий в ресторане быстрого питания

24 Сентября 2014 в 11:34, курсовая работа

Целью данной работы является расширение ассортимента кондитерских изделий в ресторане быстрого питания до выпуска 150 единиц в смену.
Исходя из поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:
- дать технико-экономическое обоснование ресторана с учетом нормативов развития сети предприятий общественного питания;
составить производственную программу с учетом расчетного количества потребителей и проанализировать расчет потребления сырья;
разработать новое кондитерское изделие, с оформлением акта разработки и технико-технологической карты;
- рассчитать основные экономические показатели предприятия.

Ассортимент и качество хлебобулочных изделий, реализуемых торговым объектом

08 Января 2013 в 17:02, курсовая работа

Ассортимент и качество макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями

20 Августа 2013 в 18:10, курсовая работа

Роль макаронных изделий в рационе питания - причем практически во всем мире - трудно переоценить. Многие даже считают их основным продуктом питания XX столетия.
Актуальность темы в том, что макаронные изделия относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен. Макаронные изделия представляют собой консервированное тесто из пшеничной муки специального помола. Они имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются, хорошо перевозятся и сохраняются.

Эскизы ювелирных изделий в ассортименте (кольца, браслеты, серьги, цепочки, колье)

23 Ноября 2013 в 10:30, курсовая работа

Цель исследования: проанализировать особенности форм украшений, изучить закономерности их конструктивного строения и усвоить методическую последовательность работы.
Задача: изучить законы конструктивного построения формы, взаимное расположение и соотношение ее частей, восприятие тел в пространстве, механику движений, перспективу и целый ряд других законов.

Характеристика ассортимента и производства ювелирных изделий из золота без вставок

11 Июля 2014 в 09:26, курсовая работа

Ювелирное искусство – одно из древнейших и широко распространенных видов декоративно – прикладного искусства. В нем находит воплощение присущее человеку стремление к красоте. Ювелирные изделия – предметы украшения и быта из благородных металлов в сочетании с драгоценными, полудрагоценными и поделочными камнями, а также художественных изделий из недрагоценных материалов, выполненных с большим мастерством и отвечающих высоким эстетическим требованиям.

Формирование качества и ассортимента колбасных изделий вырабатываемых ООО «РКЗ-Тавр»

17 Мая 2013 в 06:15, дипломная работа

Цель дипломной работы заключается в изучении факторов формирующих качество и ассортимент колбасных изделий.
Для выполнения поставленной цели необходимо:
- изучить потребительские свойства колбасных изделий;
- факторы, формирующие качество колбасных изделий;
- изучить требования к качеству

Технологический процесс приготовления и ассортимент диетические хлебобулочные изделия

04 Июня 2015 в 16:47, курсовая работа

Выращивать и размалывать муку человек начал в глубокой древности, и производство хлеба лежит в основе пищевой технологии многих народов. Традиционно высокое потребление хлеба складывалось в условиях, когда люди испытывали большие физические нагрузки, и пища была в первую очередь для того, чтобы восполнять затраты энергии. При этом многие ценные и дефицитные пищевые вещества уходили в отходы (отруби).

Ассортимент шоколадных изделий, изделий из меда, изделий из крахмала и желирующих веществ

13 Ноября 2013 в 15:00, реферат

Говорят, что Кристофор Колумб привез какао-бобы королю Фердинанду из своей четвертой экспедиции в Новый Свет, но никто так и не обратил на них особого внимания ввиду большого количества прочих сокровищ, привезенных Колумбом. В последующие 100 лет после Колумба шоколад появился и в Европе. Стоя по 10-15 шиллингов за фунт, шоколад считался напитком для высшего света.

Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств кондитерских изделий

20 Декабря 2013 в 00:23, реферат

Основная задача товароведения кондитерских изделий состоит в изучении факторов, формирующих и сохраняющих их качество, т.е. в изучении сырья, из которого приготовлены кондитерские изделия, особенности технологии их производства, разработке наиболее рациональных режимов и способов хранения, упаковки и перевозки с наименьшими потерями. Объектом исследования данной работы является экспертиза и анализ ассортимента кондитерских изделий, а также оценка их качества. Предметом является изучение оценки и анализа качества кондитерских изделий. Целью работы является изучение теоретических основ товароведения и экспертизы кондитерских товаров и анализ ассортимента и оценка качества на примере розничного торгового предприятия – остановочного павильона.

Мучные кондитерские изделия. Классификация, ассортимент. Химический состав и пищевая ценность

27 Января 2013 в 17:34, курсовая работа

Целью данной курсовой работы изучение основных характеристик пищевой ценности мучных кондитерских изделий, а также проанализировать их значение в питании человека.
Для достижения цели поставлены следующие задачи:
- изучение химического состава мучных кондитерских изделий;
- изучение пищевой ценности мучных кондитерских изделий и ее составляющих;
- изучение и представление путей повышения пищевой ценности мучных кондитерских изделий.
Предмет исследования: экспертиза оценки качества.
Объект исследования: печенья.

Анализ ассортимента и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий, реализуемых в г.Улан-Удэ

25 Октября 2013 в 06:04, дипломная работа

Целью дипломной работы является - исследование ассортимента и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий, представленных на рынке г. Улан-Удэ.
В качестве объектов исследования выбраны хлеб пшеничный 1 с следующих производителей хлеб пшеничный из муки первого сорта, массой 0,5 кг, формовой вырабатываемый ОАО «Бурятхлебпром»; хлеб пшеничный 1 сорта, массой 0,65 кг, вырабатываемый ИП Шагдарова И. «Абсолют»; хлеб пшеничный 1 сорта, массой 0,5 кг, формовой, вырабатываемый ОАО «Каравай».
Проведя оценку качества хлеба взятых из предоставленного ассортимента, было выявлено, что товар, реализуемый на рынке г.Улан-Удэ, соответствует всем нормам качества для этого вида продукции. Это служит как хорошей репутацией как для города, так и для спокойствия и безопасности для покупателя.

Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий из макаронных изделий

11 Мая 2015 в 22:32, курсовая работа

Целью моей работы является систематизация полученных ранее и приобретённых в процессе создания работы знаний об ассортименте и особенностях технологий приготовления блюд и кулинарных изделий из макаронных изделий.
Задачи
1. Изучить теоретические основы кулинарной продукции по заданной теме, а именно: собрать общие данные, определить значение макаронных изделий в области питания, изучить физико-химические процессы, происходящие при замораживании, дефростации, охлаждении и хранении макаронных изделий из твердых и мягких сортов пшеницы, а так же рассмотреть требования, предписанные к качеству и хранению кулинарной продукции, в частности – макарон, путем анализа и обобщения данных, полученных при прочтении тематической научно-методичекской, практической литературы;

Формирование потребительских свойств, рынок ассортимента и характеристика изделия в процессе производства

20 Февраля 2014 в 23:20, курсовая работа

По внешнему оформлению карамель выпускают завернутую или открытую. Карамель поштучно заворачивается во влагонепроницаемую этикетку. Открытая карамель фасуется в разнообразную герметичную тару либо поверхности карамели подвергают защитной обработке.
Сырьем для приготовления карамели служит сахар, крахмальная патока и разнообразные заготовки и полуфабрикаты для начинок (фруктово-ягодные подварки и пюре, молочные и какао-продукты, жиры, орехи и др.). Широко используются пищевкусовые добавки (пищевые кислоты и ароматические эссенции, красящие вещества и др.).

Анализ современного ассортимента и оценка качества пушно-меховых и овчинно-шубных изделий в магазине «Федор»

12 Июня 2013 в 17:24, курсовая работа

Целью курсовой работы является анализ ассортимента, конкурентоспособности и качества пушно-меховых и овчинно-шубных изделий по магазину «ФЕДОР» г. Мурманска.
Задачи работы. Для решения поставленной цели в работе рассмотрены следующие задачи:
Изучение потребительских свойств пушно-меховых и овчинно-шубных изделий и факторы, влияющие на потребительские свойства;
Изучение ассортимента пушно-меховых и овчинно-шубных изделий, его классификацию и характеристику, а также реализуемой магазином «ФЕДОР» на основании проведенного анализа;
Анализ потребительских свойств пушно-меховых и овчинно-шубных изделий, реализуемой магазином «ФЕДОР »;
Сделать выводы и внести предложения на основании проведенной работы.

Товароведная характеристика потребительских свойств и ассортимента товаров пряничных изделий, реализуемых в торговых предприятиях

08 Сентября 2013 в 13:24, курсовая работа

Целью написания данной курсовой работы является изучение товароведных характеристик и экспертиза, на примере пряничных изделий.
Для достижения данной цели поставлены следующие задачи:
• Рассмотреть классификацию и ассортимент пряничных изделий.
• Рассмотреть химический состав и пищевую ценность пряников.
• Рассмотрение дефектов пряничных изделий.
• Рассмотрение оценки качества пряников.
• Рассмотрение условий и сроков хранения пряников.
• Изучение упаковки, маркировки и транспортировки пряников.

Классификация и ассортимент колбасных изделий, импортируемых в Российскую Федерацию, маркировка, упаковка, транспортировка и хранение

20 Сентября 2013 в 06:56, курсовая работа

Колбасные изделия стабильно пользуются хорошим спросом и сегодня в продаже имеется огромный выбор колбас, что предоставляет возможность подобрать изделие на любой вкус. Для того чтобы было легче ориентироваться в условиях огромного ассортимента, изделия классифицируют по виду изделия и способу обработки, по виду мяса, по составу сырья, по качеству сырья, по виду оболочки, по рисунку фарша на разрезе и по назначению. По пищевой ценности колбасы также неравноценны (табл. 1). Для проверки качества колбасных изделий проводится их экспертиза, она устанавливает соответствие требованиям нормативных документов (прил. 1) и стандартов по внешнему виду, консистенции, виду фарша на разрезе, цвету, вкусу и запаху.

Анализ ассортимента и оценка качества солено-копченых изделий и шпика, вырабатываемый ОСТ 4938 и реализуемый на потребительском рынке Г.О

08 Июня 2014 в 23:37, курсовая работа

Шпик свиной или свиное сало относится к традиционным и высоко ценимым продуктам питания не только в таких странах как Россия, Украина или Белоруссия, но и в Чехии, Польше, Венгрии, Словакии, Прибалтике и некоторых немецкоязычных странах. Все это вопреки довольно распространенному мнению, что данный продукт имеет исключительно российско-украинские корни. Интересно, что в старину для европейских крестьян шпик свиной был основой питания. Однако, к примеру, в соответствии с религией мусульман и иудеев использование любого продукта из свинины в пищу запрещено.

Актуальный ассортимент и особенности приготовления и подготовки к реализации блюд и кулинарных изделий из рыбы для выездных обслуживаний

09 Сентября 2014 в 19:01, курсовая работа

В России история кейтеринга начиналась в девяностых годах прошлого столетия. Долгое время это была услуга низкого качества. Возможно, на нашем рынке не было такого количества клиентов, готовых за него платить. Постепенно, люди оценили хорошую возможность получать качественный и красивый продукт, не посещая при этом ресторан. Последнее десятилетие стало новым этапом в развитии кейтеринговых услуг.