Перспективы развития туристской инфраструктуры Пскова на примере ресторанно-гостиничного комплекса «Двор Подзноева»

Гостиничная часть комплекса  предоставила возможность доступного и качественного осуществления  услуг размещения для туристов и  гостей города. Отель предлагает отдельный  зал, оборудованный для проведения деловых переговоров,  конференций, социальных мероприятий и т.д., что способствует деловому туризму.

РГК «Двор Подзноева» имеет большие ресурсы для  успешного существования на туристском рынке. Предприятие предлагает широчайший спектр услуг, предоставляемых в  особом стиле.

Главной изюминкой РГК  является восстановленные здания гражданской  архитектуры XVII века – купеческие Палаты «Двор Подзноева», приспособленные под ресторанные Палаты. Теперь здесь располагаются пять залов общественного питания: для любых случаев и на любой кулинарный вкус.

• Трапезные Палаты – ресторан высокой кухни, где можно попробовать изысканные авторские и традиционные блюда русской и европейской кухни, провести праздничные мероприятия.
• Пивные Палаты –  ресторан, который вобрал в себя лучшие пивные рецепты.
• Кофейные Палаты – это в первую очередь атмосфера светского салона с широким выбором сортов кофе и изысканных десертов.
• Пироговые Палаты – кафетерий, идеально подходящий для бизнес-ланчей, организацией питания для туристических групп, проведения семейных торжеств.
• Винные Палаты – винотека с эксклюзивный выбором вин и дегустационным залом.

Гостиница в составе  комплекса «Двор Подзноева» выполнена  в стиле лучших традиций градостроительства губернского города XIX века. Номерной фонд гостиницы включает в себя 25 номеров (номера общей площадью 16-25 кв.м.). В их числе 19 стандартных номеров с 1-й двуспальной кроватью, 4 стандартных номера с 2-мя раздельными кроватями и 2 номера повышенной комфортности. Номера оснащены всем необходимым для приятного и комфортного проживания: ЖК телевизор, телефон, выход в Интернет, холодильник, сейф, на полу ковровое покрытие, создающее тепло и уют домашней атмосферы. В ванной комнате в каждом номере: ванна, фен, туалетные принадлежности.

К услугам гостей и жителей города бизнес-комната, рассчитана на 40 мест, имеет все необходимое техническое оборудование для проведения семинаров, конференций (проектор, интерактивная доска, ноутбук, система звукоусиления с микрофонами, доступ в Интернет,  DVD проигрыватель). Рядом расположен буфет,  рассчитан на 30 посадочных мест, предназначен для проведения завтрака (завтрак входит в стоимость номера и проходит с 08.00 до 11.00 ежедневно). Доставка питания в номер не осуществляется. Возможна также организация кофе-брейков и бизнес-ланчей.¹

При заказе банкета в Трапезных  Палатах проживание в номере на сутки  бесплатно.

Также гостиница предлагает проведение фотосессий в стенах РГК.

От гостиниц подобного класса объект в первую очередь отличается тематической направленностью. Наряду со стандартным перечнем услуг вниманию гостей предлагается карта города с основными административными и историческими объектами города Пскова и историческая экспозиция. На ней представлены точные копии обнаруженных в раскопах предметов, которыми пользовались люди около 1000 лет тому назад. Одна из трех выставочных витрин содержит серебряные украшения, фрагменты женской и мужской одежды. В другой представлено оружие второй половины X века - топорики, клинки мечей и наконечники дротиков с боевыми отметинами, щиты и кольчуги. В третьей расположены предметы, связанные с торговлей, сосуды, кремни, серебряные монеты дирхемы, гирьки, весы. На задниках витрин - изображения, тематически соответствующие набору выставленных предметов. Здесь гости не только проживают и отдыхают, но и имеют возможность соприкоснуться с жизнью наших далеких предков.

Несомненно, жемчужиной комплекса является восстановленный памятник  гражданской архитектуры XVII века – купеческие палаты «Двор Подзноева», приспособленные под ресторанные Палаты. В  основу реставрации Палат легли чертежи и эскизы конца XVII в. Ансамбль Палат восстановлен с максимально возможной исторической точностью.

            В ресторанном комплексе «Двор  Подзноева» действует накопительная  система скидок: при единовременном  заказе на сумму более двух  тысяч рублей вам будет вручена  карта на скидку в 5%.

В 3 квартале 2011 года планируется  открытие 2-ого гостиничного корпуса 4 ****. Гостиница будет включать в себя номерной фонд (50 номеров различных категорий: 27 номеров категории стандарт, 14 полулюксов и 9 номеров категории люкс). Также здесь будет находиться конференц-зал на 200 мест, гостиную для VIP-переговоров, ресторан, туристическое бюро, а так же Wellness-центр с прекрасным бассейном, сауной, диагностическим кабинетом, тренажерным залом, услугами парикмахеров, косметологов, массажистов, с набором SPA услуг– центр, который поможет не только отвлечься от повседневности и снять стресс, но и комплексным подходом решит многие проблемы со здоровьем.

SWOT - анализ РГК «Двор Подзноева» показал, что данное предприятие обладает большим количеством сильных сторон и возможностей, слабых сторон и угроз. Малое количество конкурентов подобного уровня, удачное месторасположение, статус федерального памятника благоприятно влияют на функционирование комплекса. Особенный имидж предприятия, разнообразие услуг и качество обслуживания формируют положительное отношение клиентов.

После проведения SWOT-анализа  были разработаны следующие мероприятия  по совершенствованию деятельности РГК:

Для обеспечения рентабельности  и поддержания ее на достигнутом  уровне РГК «Двор Подзноева» необходимо привлекать новых клиентов и одновременно удерживать прежних. Предприятие является достаточно крупным и нагрузка на менеджеров высшего звена велика.

 

Таблица 3.

SWOT - анализ РГК   «Двор Подзноева»

Сильные стороны	Слабые стороны
1	2
1.Расположение РГК в историческом  и деловом центре Пскова, близость  памятников старины и музеев; 2.Вся ресторанная часть занимает  площадь реставрированного памятника  XVII века; 3.Удачное архитектурное и дизайнерское  решение интерьера и экстерьера, выдержанность определенного стиля во всех элементах (интерьер, музыкальное сопровождение, обслуживание в народных костюмах); 4.Доступная ценовая политика; 5.Качество и разнообразие предоставляемых  услуг питания и размещения; 6.Оборудование номеров гостиницы современными атрибутами (мебель, бытовая техника, сантехника). 7.Наличие собственной исторической  экспозиции, включающей экспонаты,  найденные в ходе раскопок. 8.Наличие постоянных клиентов (физические  и юридические лица). 9.Членство в Ассоциации туроператоров и туриндустрии «АСТУР» дополняет благоприятный имидж предприятия; 10.Использование эффективных компьютерных  программ; 11.Малая конкуренция.	1.Не осуществляется доставки  питания в номер; 2. Отсутствие отдельного подразделения,  занимающего PR-деятельностью; 3.Низкий научно-исследовательский  потенциал, недостаточное умение  изучать и анализировать рынок; 4.Неблагоприятное состояние дорожного  покрытия в окрестностях предприятия; 5.Отсутствие кондиционеров в  номерах; 6.Небольшой опыт работы на рынке Пскова.
Возможности	Угрозы
3	4
1.Расширение сектора размещения - открытие 2-ого корпуса гостиницы  на 50 номеров; 2.Открытие крупного Wellness-центра с    большим ассортиментом косметологических и SPA услуг; 3. Открытие конференц-зала на 200 мест и гостиной для VIP-переговоров; 4.Приобретение новых  клиентов. 5.Увеличение узнаваемости предприятия  на туристическом рынке; 6.Конкурс на рабочие места  на данном предприятии; 7. Членство в Ассоциации туроператоров  и туриндустрии «АСТУР» открывает  дополнительные возможности РГК.	1.Нестабильное экономическое положение  в РФ, влияющее на спрос; 2.Совершенствование услуг прежних  конкурентов и появление новых  гостиничных комплексов в связи  с развитием туристской инфраструктуры; 3.Увеличение цен на сырье  для предприятий питания; 4.Угроза роста цен на природные  ресурсы (воду, тепловую - и электроэнергию).

Связи с общественностью  на столь крупном предприятии  не должны стоять на втором плане. Эту  проблему поможет решиться создание PR-подразделения, которое будет заниматься рекламой, опросами и анкетированием потенциальных клиентов, а также другими видами деятельности, способствующей привлечению клиентов и благополучному существованию предприятия на рынке Пскова.

Задача PR в области  гостиничного бизнеса состоит в  том, чтобы сформировать положительное отношение и доверие клиента к предложению предприятия гостинично - туристского бизнеса на длительную перспективу. Необходимо формирование в глазах общественности положительного имиджа, хорошей репутации и уважения к предприятию. Это особенно важно в условиях активной конкуренции [40].

Информация рекламной  службы профессионально подобранная  способствует увеличению загрузки и  прибыли. Мероприятия PR призваны, с  одной стороны, повысить интерес  клиента к предложению предприятия.

Таким образом, зачастую смыслом и целью всех мероприятий по PR на практике остаются улучшение репутации и повышение популярности предприятия.

Первым шагом на пути осуществления успешной PR-акции  является сбор информации и анализ клиентской базы. Это помогает определить и устранить недостатки в обслуживании, правильно позиционироваться на высококонкурентном рынке.

Что касается ценовой  политики, то на предприятии «Двор  Подзноева» она не является эффективной  постоянно. В средние и низкие туристические сезоны гостиница испытывает ощутимый дефицит гостей. Это связано с малым количеством иностранных туристов. Большинство российских граждан со средним и низким доходом скорее  предпочтут остановиться в гостинице ниже по рангу, но ощутимо меньшими ценами.

Поэтому необходимо сделать ценовую политику более гибкой. Уменьшать цены в более низкие сезоны и не на много повышать в периоды высокой активности. Также для постоянных клиентов гостиницы эффективнее всего было бы создавать накопительные карты 5% скидок, что мотивировало бы гостей возвращаться именно в данную гостиницу в дальнейшем.

Третьей ощутимой проблемой  является отсутствие доставки питания  в номера. На территории гостиницы  осуществляется только завтрак, проходящий строго с 7 до 11 , что не всегда удобно для клиентов. После часа ночи гости не имеют возможности питаться нигде на территории РГК.

Гостиничной и ресторанной  следует оформить отношения, при  которых доставка питания  сможет осуществляться в номер круглосуточно. В меню, для упрощения всего процесса, можно включить наиболее простые и необходимые блюда и напитки.

Таким образом, вполне реально  решить наиболее существенные недостатки РГК. Данные мероприятия будут способствовать значительному повышению конкурентоспособности  предприятия, увеличению числа постоянных и новых клиентов, улучшению репутации, имиджа и узнаваемости самого предприятия.

2.2. Анализ конкурентной  среды. Позиционирование комплекса на рынке туристских услуг

 

В нашем исследовании для анализа позиции РГК «Двор  Подзноева» на рынке Пскова среди  конкурентов мы используем модель Макла Портера.С ее помощью можно определить перспективы, которые ожидают предприятие.

 Кроме того, модель  Портера может помочь найти  конкурентное преимущество, позволяющее  компании занять более выгодную  позицию. [53]

 Итак, профессор Майкл Портер выделил 5 сил, которые влияют на предприятие и его прибыль:

- новые конкуренты - новые  игроки на рынке;

- существующие конкуренты;

- угроза появления продуктов-заменителей;

- зависимость от поставщиков;

-зависимость от потребителей.

Приступим к анализу  первой силы- новым конкурентам.

Поскольку РГК открылся сравнительно недавно, в 2009 году, он, скорее, сам является конкурентом для  ресторанных и гостиничных предприятий  Пскова.

 Новым конкурентом  достаточно просто войти на  рынок Пскова и освоиться, поскольку город испытывает дефицит номерного фонда.

На данный момент новым  конкурентом является гостиница  Пилигрим, но данное предприятие рангом ниже, проигрывает в расположении т.к. находится на окраине города, а также не имеет ярковыраженного фирменного стиля.

В сфере питания города изменения гораздо более часты. Но в основном появляются небольшие  кафе, ресторанные предприятия реже. В настоящее время ресторан «Трапезные Палаты» наиболее яркий и последний  из появившихся за 2009-2011 годы ресторанов. Более того он имеет самый высокий уровень обслуживания в городе и имеет собственный фирменный стиль.

Более существенный натиск новых конкурентов испытывают кафе Пивные Палаты, Кофейные Палаты, Пироговые Палаты и магазин Винные Палаты. Для продолжения успешно работы данным структурам следует придерживаться общей концепции РГК, поддерживать фирменный стиль и использовать гибкую ценовую политику.

Таким образом мы выявили, появившиеся конкуренты больше несут  угрозу для  сектора общественного  питания РГК, чем для гостиницы. Тем не менее развивающаяся туристская инфраструктура города несомненно будет способствовать появлению новых гостиничных предприятий и предприятий сферы питания различного уровня и направленности.