Перспективы развития туристской инфраструктуры Пскова на примере ресторанно-гостиничного комплекса «Двор Подзноева»

Безусловно, для успешного  развития вышеуказанных видов туризма  необходимо использование широкого спектра рекламных мероприятий  ориентированных как на российских граждан, так и иностранных туристов.

В плане развития туринфраструктуры  в первую очередь необходимо решить проблемы нехватки средств размещения и проблему транспорта.

Строительство гостевых домов будет способствовать  увеличению номерного фонда области и  одновременно способствовать развитию экотуризма и сельского туризма. Необходимо также расширить в Пскове сеть гостиничных предприятий класса *** и выше, поскольку подобных предприятий пока в городе немного.

В первой главе нашего исследования мы выявили основные понятия данной сферы в первом параграфе. Была выявлена взаимосвязь всех элементов туринфраструктуры между собой и особая роль гостиничного сектора в развитии туризма на территории. Далее мы провели подробный анализ туристской инфраструктуры и ее составляющих в городе, в ходе чего доказали, что Псков обладает большим потенциалом для развития туризма. В городе представлены все необходимые элементы туринфраструктуры. Наиболее острыми проблемами, препятствующими развитию туризма, явились:

-дефицит номерного  фонда, нехватка гостиниц высокого уровня;

-транспортная составляющая также нуждается в совершенствовании: наблюдается нехватка автобусов международного класса, а аэропорт, имеющий международный статус, обладает крайне узкой географией.

-однообразие туристических маршрутов;

-недостаточное качество  сервиса.

Вышеперечисленные факторы  негативно влияют на туристический  имидж Пскова в целом, поэтому  мы считаем необходимым обратиться к опыту сопредельных территорий в целях улучшения ситуации.

Опыт развития туристской отрасли соседних территорий, близких Псковской области и исторически, и географически показал, что при проведении ряда мероприятий и эффективной организации туризм на Псковщине может стать одной из точек роста экономики области. Необходимо обратить внимание на развитие фестивального, сельского туризма, для которого в области есть все предпосылки и возможности. Развитие данной отрасли может содействовать привлечению дополнительных капиталов и инвестиций, ослабить острейшие проблемы занятости населения Псковщины, улучшить имидж территории в России и за рубежом.

 

Глава 2. Практические аспекты  организации обслуживания клиентов в РГК "Двор Подзноева"

2.1.Инфраструктура  РГК «Двор Подзноева» и тенденции  его развития

 

Ресторанно-гостиничный комплекс (РГК) «Двор Подзноева»  начал свою работу 10 июня 2009 года.

Полное название предприятия: Общество с ограниченной ответственностью «Двор Подзноева».

Сокращенное название предприятия: ООО «Двор Подзноева».

Директор: Загоруй Н.И.

Юридический адрес : г. Псков: ул. Некрасова, д. 1 «б»

Телефон : 7 (8112) 79-70-00

          ООО  «Двор Подзноева» является  членом Ассоциацию туроператоров  и туриндустрии на Псковщине  «АСТУР». 

Целью деятельности   ООО «Двор Подзноева» является качественное  и полное удовлетворение потребностей туристов и жителей города в общественном питании и размещении.

Обществом с ограниченной ответственностью признается учрежденное  одним или несколькими лицами хозяйственное общество, уставный капитал  которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов.

Участники общества, внесшие  вклады в уставный капитал общества не полностью, несут солидарную ответственность по его обязательствам в пределах стоимости неоплаченной части вклада каждого из участников общества.

    В архитектурный  комплекс Двора Подзноевых входит  федеральный памятник - восстановленные  здания гражданской архитектуры XVII века – купеческие Палаты «Двор Подзноева», приспособленные под ресторанные Палаты. Теперь здесь располагаются пять залов общественного питания. Так же комплекс включает и объекты компенсационной застройки исторической территории.

   Арендатором памятника, заказчиком и инвестором реставрационных и строительных работ в целом по объекту с 2005г. выступает ООО «Северо-Западная инвестиционная компания», в лице генерального директора Н. И. Загоруя .

    В комплекс  объектов компенсационной застройки  «Двор Подзноева» входят:  торгово-офисные площади 1600 м², которые введены в эксплуатацию в 4 квартале 2008 г.,1 корпус   корпус –гостиница бизнес-класса на 50 мест общей площадью 945м²., который введен в эксплуатацию в 4 квартале 2008 г. [28].

Общая площадь Палат  Подзноева составляет:  1 591,6 м². После проведения  работ по их реставрации, памятники приспособлены под ресторанные залы и кафе.

Объекты введены в  эксплуатацию в 4 квартале 2009 г.

В данный момент заканчиваются  работы по возведению 2-ого корпуса  гостиничного комплекса 4****, который включает в себя  одно- и двухместные номера, ресторан вместимостью 90 мест, конференц-зал, бассейн, SPA-центр с набором услуг для самых взыскательных посетителей.

    Благодаря  вводу в эксплуатацию комплекс  гармонично вписывается в архитектурно-исторический облик города, созданы рабочие места для 146 жителей города.

    В ресторанный  комплекс «Двор Подзноева» входят 4 точки общественного питания,  которые готовы удовлетворить  вкусы гостей разного уровня  достатка. Наибольшим спросом гостей города пользуется кафе «Пироговые Палаты», VIP гости и притязательные посетители предпочитают ресторан «Трапезные Палаты»,так же в ресторанную часть входят «Кофейные Палаты»-кафе в стиле XIX века, «Винные палаты»- представляет большой ассортимент алкогольной продукции и «Пивные Палаты»- предлагают различные сорта пива и закусок.

Территориальное расположение отеля позволяет быть в непосредственной близости от исторических и архитектурных  памятников города.

К целевым функциям ресторанно-гостиничного комплекса можно отнести:

• Прием и размещение гостей;
• Обеспечение питания;
• Продажу номеров;
• Организацию деловых встреч и конференций.

А, к функциональным можно отнести:

• Обеспечение безопасности;
• Бухгалтерский учет;
• Административную деятельность.

Важной проблемой формирования структуры управления отелем является создание не только структуры в целом, но и ее органов управления:

• Руководства;
• Функциональной структуры;
• Вспомогательной структуры [47,С.83].

Весь штат РГК «Двор  Подзноева» составляет на данный момент 134 человека.23 человека имеют управленческие функции.(Рис.1).

1. Директор.

Обязанности директора:

• осуществлять руководство текущей деятельностью предприятия;
• организовывать работу и эффективное взаимодействие производственных единиц и структур предприятия;
• обеспечивать выполнение текущих и перспективных планов предприятия;
• обеспечивать разработку планов работы исходя из заключенных хозяйственных договоров, установленных заданий и экономических перспектив;
• обеспечить рентабельность работы предприятия;
• обеспечить соблюдение законности в деятельности предприятия;
• представлять интересы предприятия при рассмотрении административных, финансовых, хозяйственных, трудовых дел в судах и других органах.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рис.1. Организационная  структура предприятия

 

2. Гостиница. Осуществляет бронирование номеров (сообщает об этом потенциальным гостям), гостеприимный  прием гостей (чистый холл гостиницы, вежливое обращение с клиентами и ответы на все их вопросы, убранные номера) и др. Эта служба в свою очередь делиться на несколько частей, каждая из которых решает определенные задачи.

Основными  ее  задачами являются:

• регистрация гостей  и  распределение  номеров;
• ведение реестра состояния номеров;
• хранение ключей;  оформление  выездов;
• ведение счета гостя; координация работы  горничных; 
• предоставление гостям различной информации, в частности по работе гостиницы. 

Неотъемлемой частью административной службы является отдел  резервирования номеров. Резервирование может быть осуществлено как  по телефону, так и по факсу.

Гость при прибытии сталкивается со службой размещения департамента управления номерным фондом, где он регистрируется и получает номер.

Служба горничных в  большинстве случаев является наиболее функционально значимым подразделением, если речь идет о получении услуг гостиничного размещения, так как это подразделение отвечает за уборку номеров, холлов, коридоров и т.п. внутренних помещений, в которых осуществляется прием и обслуживание клиентов

Другим подотделом службы управления номерным фондом является инженерная служба, которая несет ответственность за работу механической, электрической, отопительной, вентиляционной систем, водоснабжения и канализации и осуществляет профилактический и текущий ремонт не только номерного фонда и установленного в нем оборудования, но и всего гостиничного предприятия [50,С.48].

3. Ресторанная часть.

          Ресторан как подразделение общественного питания обслуживает гостей согласно меню, которое является основой любой ресторанной концепции, независимо, к какому типу данное предприятие питания относится. Большую роль при этом играет профессионализм метрдотелей и официантов, находящихся в непосредственном контакте с клиентами.

Кухня является производственным центром. Заказы на производство конкретной продукции поступают из ресторана от официантов (на основе составленного и предлагаемого клиентам меню), а также из банкетного зала, работающего по предварительному заказу.

Повара готовят необходимые  блюда, а главной обязанностью руководства  в этом секторе является контроль над ценой и качеством конечного продукта. При этом основным лицом, в ведении которого находится производство питания в гостинице, как правило, является шеф-повар.

К этой службе относятся:

• Ресторан «Трапезные Палаты»;
• Ресторан «Пивные Палаты»;
• Магазин «Винные  Палаты»;
• Кафе «Кофейные Палаты»;
• Кафе «Пироговые Палаты».

4. Бухгалтерия

Бухгалтерия документально  оформляет совершаемые хозяйственные  операции на предприятии: снабжение, приобретение товаров, сырья, материалов, расчетные операции с поставщиками, транспортными организациями, бюджетом, составляет калькуляцию произведенной продукции, проводит инвентаризацию, начисляет заработную плату и налоги, ведет отчетность предприятия.

Также перед бухгалтерией ставится задача по организации контроля над снабжением по объему и ассортименту в соответствии с заключенными договорами, соблюдение норматива и структуры товарных запасов, нахождение путей снижения товарных потерь при хранении, транспортировке и отпуске. В обеспечении сохранности товарно-материальных ценностей на предприятии организована материальная ответственность кладовщиков, кассиров, заведующих производством, продавцов [17,С.73].

5) Служба режима.

Служба безопасности выполняет функции поддержания  порядка и безопасности в гостиничном комплексе, поскольку гостиница несет ответственность за обеспечение разумной безопасности своих клиентов.

Все составляющие организации  эффективно функционируют и содействуют друг с другом, чем обеспечивают надлежащее качество оказания услуг клиентам.

РГК «Двор Подзноева  » имеет перед собой большие перспективы, поскольку он совместил в себе две важнейших составляющих туристской инфраструктуры: предприятия питания и размещения. Создание подобного комплекса создало возможность для удовлетворения потребностей в доступном питании для многих туристов и жителей города. Подобные услуги предоставляют Пироговые, Пивные и Кофейные Палаты. Любители изысканной кухни теперь имеют возможность проводить время в ресторане Трапезные Палаты.

Кроме того, ресторанная  часть является реконструированным памятником XVII века. Ранее здесь располагались купеческие Палаты. Таким образом, данная часть РГК сама по себе является туристическим объектом и достопримечательностью.