Мероприятия по повышению эффективности переработки молока на предприятии ОАО «Молоко» г. Ржев
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Мая 2013 в 16:46, дипломная работа
Краткое описание
Цель дипломной работы:
– изучить современное состояние переработки молока;
– разработать и обосновать рациональную организацию его производства на примере ОАО «Молоко» г. Ржева;
Задачи дипломной работы:
– рассмотреть современное состояние переработки молока в РФ, Тверской области и за рубежом;
– оценка организационно-экономических условий производства;
– оценка переработки молока на предприятии;
– определение основных направлений повышения эффективности производства и их обоснование.
Содержание
Введение………………………………………………………………………….......3
Глава 1 Теоретические основы переработки молока……………………………7
1.1 Современное состояние производства молока в РФ, Тверской области и за рубежом……………………………………………………………………………..7
1.2 Современные технологии переработки молока в РФ, Тверской области и за рубежом……………………………………………………………………………..15
1.3 Качество закупаемого сырья для производства молока, виды анализа сырья…………………………………………………………………………….......27
Глава 2 Современное состояние производства молочной продукции на ОАО «Молоко» г. Ржев………………………………………………………………...33
2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия ОАО «Молоко» г. Ржев ………………………………………………………………….33
2.2 Анализ и оценка переработки молока на ОАО «Молоко» г. Ржев …….......48
Глава 3 Мероприятия по повышению эффективности переработки молока на предприятии ОАО «Молоко» г. Ржев…………………………………………...69
3.1 Увеличение прибыли за счет обновления оборудования для производства масла на предприятии ОАО «Молоко» г. Ржев………………………………….69
3.2 Применение стратегии низких цен на продукцию ОАО «Молоко»
г. Ржев……………………………………………………………………………….73
Выводы и предложения...…………………………………………………..…….76
Список используемой литературы…………………………
Прикрепленные файлы: 1 файл
диплом 0.doc
— 559.00 Кб (Скачать документ)
По данным
таблицы 12 видно, что в структуре
затрат на производство 1 кг. «Масло
сливочное» показатель сырье
и материалы занимают
Изучим динамику выпуска и реализации продукции предприятия ОАО «Молоко», рассчитав базисные и цепные темпы роста и прироста (таблица 13).
Таблица 13 - Динамика производства и реализации продукции ОАО «Молоко»
за 2008-2012 гг.
Год
|
Объем производства продукции, тыс. руб. |
Темпы роста, % |
Объем реализации продукции, тыс. руб. |
Темпы роста, % | ||
|
базисные |
цепные |
базисные |
цепные | |||
2008 |
884041,00 |
100,00 |
100,00 |
911118,00 |
100,00 |
100,00 |
2009 |
917479,00 |
103,78 |
103,78 |
960837,00 |
105,46 |
105,46 |
2010 |
909544,00 |
99,14 |
99,14 |
932492,00 |
102,35 |
97,05 |
2011 |
891406,00 |
98,01 |
98,01 |
918496,00 |
100,81 |
98,50 |
2012 |
920110,00 |
103,22 |
103,22 |
988826,00 |
108,53 |
107,66 |
Анализ таблицы 13 показывает, что за пять лет объем производства вырос на 3,22%, а объем реализации – на 8,53%. Если рассматривать объем производства в 2012 году по сравнению с 2011 годом, то он повысился на 2,39%. Объем реализации в 2012 году по сравнению с 2011 годом увеличился на 7,72%. Объем производства вырос за счет увеличения себестоимости на продукцию, а объем реализации за счет заключения дополнительных более выгоных договоров с ЗАО "Тандер", ООО «Ритм-2000 и уровня инфляции.
Рассчитаем
выручку и себестоимость
Таблица 14 - Расчет выручки и себестоимости товарной продукции (по основным видам) на ОАО «Молоко» в 2008-2012 гг.(печатать отдельно)
Вид |
2008 год |
2009 год |
2010год |
2011год |
2012 год |
Отклонение 2012г. к 2011, тыс. руб. | ||||||
|
Выручка, тыс.руб. |
Себестои мость, тыс.руб. |
Выручка, тыс.руб. |
Себестои мость, тыс.руб. |
Выручка, тыс.руб. |
Себестои мость, тыс.руб. |
Выручка, тыс.руб. |
Себестои мость, тыс.руб. |
Выручка, тыс.руб. |
Себестои мость, тыс.руб. |
Выручка, тыс.руб. |
Себестои мость, тыс.руб. | |
Молоко |
750852,34 |
728538,18 |
765306,67 |
730772,02 |
766974,67 |
764549,94 |
697689,56 |
677111,99 |
794620,57 |
739400,39 |
96931,01 |
62288,4 |
Масло |
133478,78 |
129777,21 |
135574,11 |
129456,28 |
142578,02 |
142127,27 |
152011,08 |
147527,69 |
151290,37 |
140776,83 |
-720,71 |
-6750,86 |
Сметана |
637,78 |
618,82 |
672,58 |
642,22 |
745,99 |
743,63 |
1010,34 |
980,54 |
1779,88 |
1656,19 |
769,54 |
675,65 |
Прочая |
2578462 |
25018,36 |
59283,65 |
56608,48 |
22193,32 |
22123,16 |
67785,08 |
65785,78 |
37575,38 |
38276,59 |
-30209,7 |
-27509,19 |
Итого |
911118 |
884041 |
960837 |
917479 |
932492 |
929544 |
918496 |
891406 |
988826 |
920110 |
70330 |
28704 |
Анализ таблицы 14 показывает, что общая выручка, полученная за продукции как в 2008 г., так и в последующих годах больше общей себестоимости всей продукции. Это значит, что предприятие имеет прибыль. Наибольшую выручку имеет продукция «Молоко», за счет большей доли в составе товарной продукции предприятия, которая составляет в 2012 году 80,36%, наименьшую продукция «Сметана», так как имеет наименьшую долю в составе выпускаемой продукции, которая составляет 0,18%.
В 2012 году
по сравнению с 2011 годом себестоимость
увеличилась по продукции «
Рассчитаем валовую прибыль (по основным видам продукции) на предприятии ОАО «Молоко» за 2008-2013гг (таблица 15).
Таблица 15 – Валовая прибыль (по видам продукции) на ОАО «Молоко» за 2008- 2012 годы, тыс. руб.
Вид продукции |
2008 год |
2009 год |
2010год |
2011год |
2012 год |
Отклонение 2012 к 2011,+,- |
Молоко |
22289,79 |
34534,65 |
18874,73 |
20577,57 |
55220,18 |
34642,61 |
Сметана |
19,50 |
30,37 |
18,36 |
29,81 |
123,70 |
93,89 |
Масло |
3953,24 |
6117,82 |
3508,75 |
4483,40 |
10513,55 |
6030,15 |
Прочая |
814,48 |
2675,19 |
546,16 |
1999,24 |
2858,59 |
859,34 |
Итого |
27077,00 |
43358,00 |
22948,00 |
27090,00 |
68716,00 |
41626,00 |
По данным таблицы 15 видно, что в 2012году наибольшую валовую прибыль приносит продукция «Молоко», так как имеет большую долю в структуре товарной продукции предприятия. Наименьшую долю в общей прибыли имеет продукт «Сметана» из-за не большой доли в составе товарной продукции предприятия. В целом валовая прибыль с каждым годом увеличивается, что является положительным фактором.
Проведем анализ чистой прибыли от реализации товарной продукции ОАО «Молоко» за 2008-2012 годы (по основным видам продукции) (таблица 16).
Таблица 16 - Анализ чистой прибыли по основным видам товарной продукции ОАО «Молоко» в 2008-2012 гг.
Вид продукции |
2008 год |
2009 год |
2010 год |
2011 год |
2012 год |
Изменения 2112 к 2011, +,- |
Прибыль, тыс.руб. |
Прибыль, тыс.руб |
Прибыль, тыс.руб. |
Прибыль, тыс.руб. |
Прибыль, тыс.руб. | ||
Молоко |
19507,37 |
33256,27 |
17133,50 |
17531,58 |
55220,18 |
37688,59 |
Сметана |
17,06 |
29,24 |
16,66 |
25,39 |
123,70 |
98,3 |
Масло |
3459,76 |
5891,36 |
3185,06 |
3819,74 |
10513,55 |
6410,19 |
Прочая |
712,74 |
2576,16 |
495,78 |
1703,30 |
2858,59 |
1155,28 |
Итого |
23697 |
41753 |
20831 |
23080 |
68716 |
45636 |
Анализ таблицы 16 показывает, что в 2012 году по продукту «Молоко» прибыль увеличилась на 37688,59 тыс. руб., так как увеличился объем выпускаемой продукции и цена. По товарной продукции «Сметана» чистая прибыль выросла на 98,3 тыс.руб., увеличение прибыли произошло и по изделию «Масло» на 6410,19 тыс.руб.
Данные таблицы показывают, что общая прибыль по всем видам продукции выросла на 45636 тыс. руб.
Глава 3 Мероприятия по повышению эффективности переработки молока на предприятии ОАО «Молоко»
3.1 Увеличение прибыли за счет обновления оборудования для производства масла
Для улучшения хозяйственной деятельности ОАО «Молоко» и эффективности использования основных средств необходимо обновление оборудования для цеха производства масла. Предприятие намерено установить новые сепараторы для отделения высокожирных сливок в целях увеличения объемов производства масла. Балансовая стоимость сепаратора составляет 280 тыс. руб.
Перспектива данного проекта заключается в том, что процесс производства уже налажен на данном предприятии, но имеются свободные производственные мощности, загрузив которые организация получит дополнительную прибыль, улучшит свое финансовое положение, достигнет экономической стабильности.
Продукция ОАО «Молоко» пользуется спросом на местном рынке, кроме того, имеется возможность выхода на рынок Тверского региона.
На предприятии выпускается два вида масла:
сладкосливочное соленое и несоленое;
кисломолочное несоленое.
Для производства крестьянского масла применяют: молоко коровье; сливки из коровьего молока; сливки, полученные при сепарировании свежей подсырной сыворотки; бактериальную закваску, приготовленную на чистых культурах молочнокислых стрептококков; воду питьевую; соль поваренную пищевую. Сырье и материалы, применяемые для выработки крестьянского масла, должны соответствовать требованиям действующих стандартов и технических условий.
Готовая продукция предназначенная для выпуска в реализацию должна соответствовать по органолептическим и физико-химическим показателям требованиям действующих стандартов и технических условий.
На каждый вид продукции при реализации выдается качественное удостоверение и сертификат соответствия.
Особенности системы управления промышленными предприятиями на современном этапе тесно связаны с изменением стратегических ориентиров в их деятельности. Основными экономическими целями предприятия в рыночных условиях являются повышение эффективности производства, максимизация прибыли, завоевание новых рынков и удовлетворение потребностей коллектива. Вместе с тем возрастает влияние фактора хозяйственного риска, появляются преимущества свободного ценообразования, возможности самостоятельного выбора поставщиков и потребителей. Одновременно с этим государства снимается всякая ответственность за обеспечение предприятия сырьем и материалами, за сбыт его продукции, за уровень его заработной платы. Почти каждое предприятие сегодня имеет набор достаточно типичных проблем:
- падение объемов и рентабельности продаж;
- потеря традиционных рынков сбыта продукции и затруднения в поиске новых;
- недостаточная согласованность в действиях высшего звена управления;
- отсутствие четко выраженных направлений развития;
недостаточность заделов новой продукции, новых технологий.
Однако даже в такой ситуации предприятие не только может решить данные проблемы своими силами, но и повысить эффективность своей работы минимально на 10-20% за счет внутренних резервов.
Внутренние резервы в увеличении выпуска продукции находят своё конкретное выражение в следующем: увеличении количества единиц установленного и фактически работающего оборудования .
Резервы улучшения использования оборудования должны использоваться, в первую очередь, так как вовлечение их в производство не требует больших капитальных вложений. Ведь эти резервы являются конкретным содержанием такого фактора повышения экономической эффективности производства, как совершенствование организации производства, труда и управления.
Все эти мероприятия
могут привести к росту фондоот
Для увеличения выпуска изделия «Масло» рекомендуем ввести в действие оборудование , находящееся на консервации на складе отдела главного механика: это сепаратор 6К, маслобойка .
Рассчитываем увеличение выпуска продукции за счёт ввода в действие нового оборудования, которое определяем умножением его дополнительного количества на величину всех факторов 2012 года, которые формируют её величину:
Р↑ВПк = Р↑К∙Д2012∙Ксм2012∙П2012∙ЧВ2012
Где
Р↑ВПк – увеличение выпуска продукции, руб.
Р↑К- увеличение количества оборудования ,ед..
Д- число рабочих дней, дней
Ксм - коэффициент сменности
П - продолжительность рабочего дня, час
ЧВ - выработка продукции за 1 машино-час , руб.
Р↑ВПк = (1012-1010)*245*1,87*7,6*259,
При вводе нового оборудования, количество работающего и установленного оборудования на предприятии увеличится с 1010 до 1012 единиц. При этом на каждом оборудовании в год будет вырабатываться по 375 тонн. А значит выпуск масла увеличится на 375 т. Рекомендуем предприятию заключить договора на поставку дополнительно произведенного масла с предприятием ОАО «Топтыга» г.Старица. Сумма договора составит 375*4,85 тыс.руб. = 1818,75 тыс.руб.