Мероприятия по повышению эффективности переработки молока на предприятии ОАО «Молоко» г. Ржев

 

Содержание 

 

Стр.

Введение………………………………………………………………………….......3

Глава  1 Теоретические основы переработки молока……………………………7

1.1 Современное состояние  производства молока в РФ, Тверской  области  и за рубежом……………………………………………………………………………..7

1.2 Современные технологии переработки  молока в РФ, Тверской области  и за рубежом……………………………………………………………………………..15

1.3  Качество  закупаемого сырья для производства молока, виды анализа сырья…………………………………………………………………………….......27

Глава 2 Современное состояние  производства молочной продукции на ОАО «Молоко» г. Ржев………………………………………………………………...33

2.1 Организационно-экономическая   характеристика предприятия ОАО  «Молоко» г. Ржев ………………………………………………………………….33

2.2  Анализ  и оценка переработки молока  на ОАО «Молоко» г. Ржев …….......48

Глава 3  Мероприятия  по повышению  эффективности переработки  молока на предприятии ОАО «Молоко» г. Ржев…………………………………………...69

3.1 Увеличение  прибыли за счет обновления  оборудования для производства  масла  на предприятии ОАО «Молоко» г. Ржев………………………………….69

3.2 Применение  стратегии низких цен на продукцию ОАО «Молоко»

г. Ржев……………………………………………………………………………….73

Выводы и предложения...…………………………………………………..…….76

Список используемой литературы…………………………………………..........81

Приложения 

 

 

 

 

Введение

Обеспечение населения страны высококачественными молочными и мясными продуктами в достаточном количестве – главная задача, стоящая перед работниками агропромышленного комплекса. Причём молоко и молочные продукты были и остаются наиболее доступными для большей части населения. В связи с этим необходимо отдавать предпочтение развитию молочного скотоводства.

Молочное скотоводство является одной из ведущих подотраслей  животноводства, и его развитие имеет  важное значение для обеспечения  не только продовольственной независимости страны, но и социальной стабильности. Достаточно отметить, что это одна из немногих отраслей сельского хозяйства, приносящих ежедневный доход, и в ней занято более 1 млн. человек. Доля продукции молочного скотоводства в стоимости всей животноводческой продукции превышает 35%.

Максимальное производство молока в России было достигнуто в 1990 г., когда во всех категориях хозяйств его надоили 55,7 млн. т. Основная доля приходилась на крупные животноводческие комплексы, использовавшие промышленную технологию производства. В сельхозпредприятиях они давали более половины всего объема производимого молока. Однако его средний надой на 1 корову в целом по России в те годы составлял всего 3281 кг.

Последующий период развития молочного скотоводства можно условно  разделить на три этапа. Первый – с 1990 по 1995 гг. – характеризовался обвальным падением производства молока. Второй – с 1996 по 2001 гг. – отличается снижением его темпов. Третий, с 2001 г. по настоящее время, - это время стабилизации и частичного роста.

За 1990-2011 гг. дойное стадо сократилось с 20 млн. до 9, 2 млн. голов. Численность коров на 1 тыс. жителей страны ныне превосходит этот показатель по развитым западноевропейским странам и США.

За последние годы потребление молока и молочных продуктов  на душу населения растет, и Россия по нему не отстает от многих развитых стран. Этот показатель в Российской Федерации составляет 246 кг (в государствах Евросоюза – от 223 до 286 кг, США – 270, Канаде – 260 кг). В России на одного жителя производится 228 кг молока, в странах ЕС - до 328, Австралии – 500, Канаде – 265 кг.

Цель дипломной работы:

 – изучить современное  состояние переработки молока;

– разработать и обосновать рациональную организацию его производства на примере ОАО «Молоко» г. Ржева;

Задачи дипломной работы:

– рассмотреть современное состояние переработки молока в РФ, Тверской области и за рубежом;

– оценка организационно-экономических условий производства;

– оценка переработки молока на предприятии;

– определение  основных направлений повышения эффективности производства и их обоснование.

          Основными методами исследования  при выполнении данной работы  являются:

– метод сравнения - это внутрихозяйственное сравнение по отдельным показателям предприятия;

– горизонтальный (временной) анализ - это  сравнение каждой позиции отчетности с предыдущем  периодом;

– анализ относительных показателей (коэффициентов) - расчет отношений  данных отчетности , определение взаимосвязей показателей.

Предметом исследования  является современное состояние производства молочной продукции на ОАО «Молоко» г. Ржев.

           Источниками информации при выполнении работы послужили данные бухгалтерской отчетности ОАО «Молоко» г. Ржева, статистическая информация, научная и методическая литература.

Глава  1 Теоретические основы переработки молока

1.1 Современное  состояние производства молока  в РФ, Тверской области  и  за рубежом

 

Реформирование экономики  России, проводившиеся без достаточной  проработки возможных последствий, привело к общему экономическому кризису в стране и особенно тяжело отразилось на состоянии сельскохозяйственного производства, в том числе животноводства.

Сокращение объёмов  производства молока в России за последние 10 лет обусловлено уменьшением  поголовья коров, слабой кормовой базой  и снижением продуктивности скота.

За период с 2005 г. по 2011 г. численность коров молочного стада (во всех категориях хозяйств РФ) сократилась на 0,7 млн. голов (12,6%) и составила 9,2 млн. голов. В сельскохозяйственных организациях в 2011 г. по сравнению с 2010 г. поголовье крупного рогатого скота уменьшилось на 3,4%, в том числе коров – на 1,9% [20, с 56].

В 2011 г. в хозяйствах всех категорий производство молока снизилось на 2,1% и составляет 31,9 млн. тонн (таблица 1).

 

Таблица 1 - Производство основных видов продукции животноводства в Российской Федерации

	2005г.	2006г.	2007г.	2008г.	2009г.	2010г.	2011г.
							абс.	в % к 2010 г.
Скот и птица на убой (в живой массе), млн. т.	7,0	7,6	8,2	8,7	9,3	9,9	10,5	105,2
Молоко, млн. т.	32,3	31,1	31,3	32,0	32,4	32,6	31,9	97,9
Яйца, млрд. шт.	34,1	37,1	37,9	37,9	37,8	39,4	40,6	102,9

 

Данные таблицы 1 свидетельствуют, что за последнее десятилетие  удалось увеличить производство мяса и птицы на убой (в живой  массе) на 3,5 млн. тонн (в 1,5 раза), яиц  – на 6,5 млрд. штук (на 19,1%), а производство молока сократилось на 0,4 млн. тонн (-1,2%).

В сельскохозяйственных организациях в 2011 г. к предыдущему году производство молока сократилось на 1,3% [20, с.48].

Удой молока от одной коровы и поступление приплода в сельскохозяйственных организациях по отдельным федеральным округам Российской Федерации представлены в таблице 2.

 

Таблица 2 - Удой молока и поступление приплода                                       

 (в сельскохозяйственных организациях) в федеральных округах России

	Удой молока от 1 коровы, кг.		Выход приплода на 100 коров, гол.
	2011 г.	2011 г.  к 2010 г., %	2011 г.	2011 г. к 2010 г., %
Российская Федерация	3148	102,3	76	102,7
Федеральные округа:
Центральный	4818	101,6	75	105,6
Северо-Западный	5776	99	76	102,7
Южный	5123	101,1	73	98,6
Приволжский	4486	102,2	78	104
Уральский	4889	109,4	73	98,6
Сибирский	3900	103	77	101,3
Дальневосточный	3017	104,3	66	108,2
Северо-Кавказский	3981	102,4	75	115,4

 

Данные таблицы 2 свидетельствуют, что в минувшем году удой молока от 1 коровы был выше среднероссийского показателя в Центральном, Северо-Западном, Южном и Уральском округах.

Удои молока на 1 корову в 2011 г. (в сельскохозяйственных организациях России) достигли 4592 кг. против 4487 кг. в 2010 г.

Выход приплода на 100 голов по округам ниже среднего в связи с большим процентом  яловости маточного поголовья [23, с.65].

Наибольший прирост  производства молока среди субъектов  Российской Федерации в прошлом  году достигнут в республиках  Кабардино-Балкария (+9,5%), Хакасия (+9,2%), Дагестан (+8%) [20, с. 18].

За последние годы потребление молока и молочных продуктов  на душу населения растет, этот показатель в России составляет 246 кг, производится на 1 жителя 228 кг.

В Российской Федерации  производство молока на душу населения существенно различается по федеральным округам. Так, в Приволжском федеральном округе этот показатель достигает 355 кг, в Сибирском – 290 и Южном – 239 кг, в то же время в Северо-Западном, Центральном и Уральском федеральных округах – всего 137-168 кг [20, с. 28].

Необходимо признать, что большинство субъектов Федерации  в прошлом и текущем годах  столкнулись с проблемами организационного и экономического характера, которые  сдерживают дальнейшее увеличение производства молока.

Во-первых, в ряде регионов отмечен невысокий темп роста молочной продуктивности коров, а в 14 – его необоснованное снижение.

С учетом численности  дойного стада и его ежегодного сокращения удастся выйти на запланированные  объемы производства только за счет более  высоких темпов роста молочной продуктивности коров при стабилизации маточного поголовья.

Во-вторых, в настоящее  время на внутреннем молочном рынке  сложилась негативная ситуация для  отечественных производителей сырого молока и молочной продукции. Цены сельхоз товаропроизводителей на молоко остаются низкими, розничные же цены превосходят их в разы. В результате предприятия молочной промышленности столкнулись с трудностями сбыта.

В сложившейся ситуации оправданы меры, принятые в ряде субъектов Российской Федерации  по введению прямых продаж молока на сельскохозяйственных рынках, обеспечению им бюджетных организаций, реализации программы «Школьное молоко».

Необходимо влияние  государства на ценообразование, чтобы  гарантировать справедливое распределение  прибыли между производителями  молока, перерабатывающими предприятиями и торговыми сетями.

В-третьих, необходимо отметить, что из общего объема произведенного молока в стране реализуется только 55-58%, или 18-18,6 млн. тонн. На малые формы  хозяйствования приходится более 50% общероссийского производства, но товарность молока в них составляет всего 20-22%. При этом ощутимой проблемой продолжает оставаться качество молока.

В отдельных регионах увеличение производства молока и организация его переработки достигаются за счет строительства и оснащения мини-ферм современным технологическим оборудованием.

В ряде субъектов Федерации активно создаются сельскохозяйственные потребительские перерабатывающие и снабженческо-сбытовые кооперативы с формированием производственной базы по сбору и хранению молока для дальнейшей его реализации на сельскохозяйственных рынках. Так, на 1 января 2012 года в целом по стране организовано 3370 таких кооперативов, из которых функционируют только 65%. Наиболее часто эти кооперативы занимаются приобретением и переработкой молока в республиках Мордовия (178 единиц), Чувашия (128единиц), Саратовской области (80единиц) и других регионах.

Это одно из важных направлений  в работе по повышению товарности молока в секторе малых форм хозяйствования. Результат уже достигнут: за последние три года по стране в хозяйствах населения она выросла с 19 до 35% [20, с. 32].

В модернизации производства молока в подворных и крестьянских (фермерских) хозяйствах активное участие  должны принять перерабатывающие предприятия, весьма заинтересованные в получении качественного сырья.