Суп

Заправочные супы

Дипломная работа, 18 Января 2014

Качественное блюдо, вкусное, полезное и красивое – это сочетание качества продуктов, из которых оно приготовлено с мастерством повара – профессионала, отвечающего современным требованиям. Повару необходимо соответствовать современным требованиям и уметь выполнять не только свою работу, но и уметь работать с заказчиком, планировать свою работу, т.е. создавать технологические и экономические расчеты и заниматься самоконтролем своего труда.

Приготовление супа пюре

Реферат, 05 Января 2015

Технология приготовления пищи основывается на традициях народной кухни, опыте поваров-профессионалов прошлого, а также на достижениях науки о питании.

Приготовление пищи - самая древняя отрасль человеческой деятельности.

Супы для детского питания

Реферат, 12 Ноября 2014

Отдельно можно сказать про молочный суп и суп-пюре. Польза супа такого вида для детей, особенно в первые годы жизни, огромна. Такие супы не раздражают стенки желудка и кишечника и являются прекрасным диетическим блюдом.

Характеристика молочных супов

Творческая работа, 07 Мая 2014

. Очень хорошо усваивается молочный жир, так как он легкоплавок. Кроме того, он находится в молоке в виде микроскопических шариков и распределён равномерно по всему объёму молока. Белки, жиры молока усваиваются на 98%. Молоко содержит кальций и практически все микроэлементы. Для молочных супов используют цельное, разбавленное, сухое или консервированное молоко. Овощные молочные супы можно готовить с различным набором овощей: зелёным горошком, репой, тыквой, морковью, капустой цветной и белокочанной.

Разработка ассортимента холодных супов

Контрольная работа, 24 Июня 2014

Супы являются важной составной частью обеда. Они состоят из двух частей: жидкой (основы) и плотной (гарнира). В качестве жидкой основы используют бульон, молоко, отвары из круп, овощей, фруктов, квас и др. В жидкой части супа содержатся экстрактивные и минеральные вещества, органическое соединения, которые придают бульонам вкус, аромат и являются раздражителями пищеварительных желез. Поэтому суп возбуждает аппетит и способствует лучшему усвоению пищи. Для гарнира используют разнообразные продукты: овощи, грибы, крупы, бобовые и макаронные изделия, рыбу, мясо, птицу и др. плотная часть супа содержит пищевые вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины.

Технология приготовления холодных супов

Курсовая работа, 16 Февраля 2015

Технологический процесс — это ряд научно обоснованных последовательных способов механической и тепловой обработки сырья, в результате которых получают полуфабрикат, кулинарное изделие или кулинарную продукцию.
Предприятия общественного питания предназначены не только для производства кулинарной продукции, кондитерских и других изделий, но они реализуют и организуют потребление этой продукции.

Технология приготовления молочных супов

Доклад, 31 Марта 2015

Эти супы приготавливают с крупами, макаронными изделиями и овощами. Макаронные изделия, крупы из целых зерен и овощи плохо развариваются в молоке, поэтому их вначале варят до полуготовности в воде, а затем в молоке. Крупы мелкодробленые и манную сразу засыпают в кипящее молоко

Технология приготовления холодных супов

Курсовая работа, 17 Февраля 2013

Блюдо "Борщ Сибирский" относится к категории "супы горячие на бульонах, заправочные". Заправочные супы готовят с овощами, крупами, макаронами и другими продуктами. Обязательной составной частью этих супов являются пассированные овощи.

Заправочные супы и опарное дрожжевое тесто

Курсовая работа, 27 Мая 2013

Знание основ товароведения дает возможность повару правильно оценить качество сырья, выбрать рациональный способ его обработки и приготовления кулинарных изделий, сохранить ценные питательные вещества и понять сущность процессов, происходящих при производстве, что способствует выпуску изделий высокого качества.

Технология приготовления заправочных супов

Дипломная работа, 19 Июня 2013

Затем после длительного застоя, в конце средних веков, благодаря бурномупроникновению пряностей из восточных колоний, изысканная кухня получила дальнейшее развитие. Колыбелью изысканной кухни стала Италия, особенно юг и Сицилия. При короле Людовике XIV испытала подъем поварского искусства Франция, и с тех пор эти европейские страны ведут непрестанное соперничество по кулинарной части. В развитии поварского искусства участвовали не только профессиональные кулинары, но и многие ученые, философы, государственные деятели. Известно, что изобретателями новых блюд были Ришелье, Мазарини, Мишель Монтень написал книгу «Наука еды». До сих пор в итальянских ресторанах в ходу блюда, изобретенные композитором Россини.

Технология приготовление пюреобразных супов

Курсовая работа, 17 Мая 2015

Технология приготовления пюреобразных супов

Курсовая работа, 07 Ноября 2013

Целью данной работы является - изучить технологию приготовления супов-пюре.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- рассмотреть требования к качеству сырья используемого для приготовления супа-пюре:
- рассмотреть технологию их приготовления, ассортимент и требования к качеству;
- представить товарно-технологическую характеристику сырья, используемого для приготовления на блюда «Суп-пюре из печени»;
- разработать технологическую карту на блюдо «Суп-пюре из печени»;

Технология приготовления заправочных супов. Щи

Курсовая работа, 22 Октября 2014

Задачи:
• Изучить организацию работы горячего цеха.
• Рассмотреть оборудование, инвентарь, приспособления необходимые для приготовления заправочных супов.
• Изучить технологию подготовки сырья к производству.
• Выявить особенности приготовления заправочных супов. Щей.
• Изучить технологию приготовления заправочных супов. Щей.
• Описать санитарные требования к технологии приготовления заправочных супов. Щей. Условия и сроки хранения.

Технология приготовления заправочных супов. Щи

Контрольная работа, 31 Октября 2014

За периодом римского развития кулинарии последовал достаточно длинный период застоя, и только благодаря открытию торговых путей на восток и росту популярности различных пряностей кулинария вновь начала вновь развиваться. На этот раз центром ее прогресса стал юг Италии и Сицилия. Так же Франция благодаря росту вкусов монархии стала проявлять интерес к красивой и качественной пище. Стоит отметить тот факт, что именно в стране Елисейских полей не только профессиональные повара становились во главе процесса развития кулинарии, но и политики, художники и другие деятели культуры. Франция стала столицей кулинарного искусства, тут впервые были изданы книги о питании и красивой еде, открылись школы, в которых проводилось обучение поварскому делу.

Ассортимент и технология приготовления супа-пюре

Курсовая работа, 09 Июня 2013

Технология приготовления пищи основывается на традициях народной кухни, опыте поваров-профессионалов прошлого, а также на достижениях науки о питании.
Приготовление пищи - самая древняя отрасль человеческой деятельности.

Проектирование линии по производству сложных супов

Дипломная работа, 26 Июня 2014

Цель выпускной квалификационной работы: проектирование линии по производству сложных супов (на примере супа-крема из тыквы) для предприятий общественного питания
Исходя из цели, были сформулированы следующие задачи:
Рассмотреть литературные источники.
Рассмотреть биохимические, микробиологические и физические процессы.
Объяснить выбор метода производства.
Рассчитать математическую модель основной стадии.
Рассмотреть аппараты основной технологической стадии.

Особенности приготовления супов в дошкольном питании

Курсовая работа, 11 Декабря 2013

Принято считать, что суп появился в далекие времена. Раньше довольствовались похлебками из сильно размельченных семян злаковых растений. Со временем похлебки стали готовить более густыми, но они очень быстро портились, и становились не пригодными для питания.
Найдена старинная книга Эпикура, написанная еще в IV веке, в ней приводится кулинарный рецепт супа. По рекомендациям этой книги, для приготовления следует взять: масло оливковое, пшеницу, фарш мясной, мозги, перец, вино и тмин. Уже в поэзии XII-XIII веков начинают воспевать суп-пюре, в его состав входили крупы, свиное сало, миндаль, оливковое масло.

Технологические процессы и приготовление сложных супов

Отчет по практике, 02 Февраля 2014

Первоначально на Руси жидкие блюда называли похлёбками, а потом, с 12 века, ухой, а слово «суп» появилось в эпоху Петра I.
Подача супа перед вторым горячим блюдом, не просто дань традиции, она оправдана их значением. «Суп - прежде всего аппетитное средство» (Сеченов И.М.)
«Жидкие блюда, благодаря своему вкусу и аромату, являются основным средством возбуждения аппетита» (Павлов И.П.).

Делопроизводственное обеспечение в СУП ГАОУ МО СПО «МТКС»

Курсовая работа, 12 Апреля 2014

Формирование делопроизводственного обеспечения в системе управления персоналом,Сущность делопроизводственного обеспечения в системе управления персоналом,Роль и характеристика делопроизводственного обеспечения в СУП ГАОУ МО СПО «МТКС»

Технология приготовления и приготовление пюре-образных супов

Курсовая работа, 17 Ноября 2014

Сегодня в мире существует невообразимо много рецептов супов, тем не менее, мы сразу практически безошибочно можем определить: суп это перед нами или нет. Все дело в том, что от всех других блюд суп отличается тремя основными чертами: во-первых, суп содержит не менее 50% жидкости, во-вторых, технология приготовлении супа практически всегда предполагает варку, а в-третьих, все компоненты супа создают общий вкус (в отличие от простой варки продуктов или их смеси) и являются его важными частями.
В современной мировой кухне насчитывается примерно 150 типов супов, которые делятся более, чем на тысячу видов, которые в свою очередь могут иметь еще и варианты приготовления. Супы могут быть горячими и холодными (по температуре подачи), на воде, квасе, пиве, молоке, кисломолочных продуктах, на рассоле, вине, фруктовом или овощном соке (по используемой жидкости для варки), мясные (в том числе из птицы) рыбные, овощные, грибные, с мучными изделиями, крупяные, молочные, фруктовые и даже супы из водорослей (в зависимости от главного ингредиента). Словом, рецептов вкусных супов мировая кухня изобрела невероятное количество и целой жизни не хватит, чтобы все их попробовать.

Роль холодных блюд, закусок, супов, рыбных блюд, напитков и сладких блюд

Курсовая работа, 12 Января 2014

Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору. Государственный сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся в заключении, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также столовые для людей, занятых на службе в государственном секторе.

Технологія функціонального крем-супу збагаченого шротом насіння вівса

Курсовая работа, 25 Марта 2013

Таким чином, актуальність нашої роботи функціональний крем-суп збагачений шротом насіння вівса.
Окрім заправних супів у громадському харчуванні готують супи-пюре, прозорі супи, холодні, солодкі та молочні. Технологія приготування цих супів різноманітна, має свої особливості. Проте, існують узагальнені вимоги до якості, зберігання та подавання перших страв. Смак супу залежить від якості бульйону, на якому він приготований, послідовності закладки продуктів і теплового режиму в процесі їх варіння, форми нарізки коріння, правильного застосування ароматичних коріння і спецій і т. д.

Технология приготовления супов-пюре. Ассортимент, требования к качеству

Курсовая работа, 27 Ноября 2013

Лук шинкуют и пассеруют, остальные овощи нарезают и припускают, репу предварительно бланшируют. За 5—10 мин до окончания припускания добавляют пассерованный лук, горошек зеленый, затем все протирают.
Протертые овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и проваривают. Готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком с маслом сливочным.

Организация технологического процесса приготовления национальных супов

Курсовая работа, 14 Июня 2014

Цели: раскрыть процесс организации технологии приготовления национальных супов.
Задачи: анализ и систематизация литературы по данному вопросу;
представить товароведно-технологическую характеристику сырья;
организацию технологического процесса и разработка блюд.

Изучение актуальных направлений в приготовлении и оформлении прозрачных и пюре- образных супов

Реферат, 11 Апреля 2015

Супы – широко распространенные блюда. В питании нашего народа они являются важной в пищевом отношении составной частью обеда.
По давней традиции супы являются первым блюдом обеда. Объясняется это тем, что в них содержатся в растворенном виде вещества, которые усиливают секрецию пищеварительных желез и подготавливают пищеварительную систему для усвоения пищи организмом.

Технология приготовления супов и соусов: борщ украинский, щи из свежей капусты с картофелем. Соус сметанный

Курсовая работа, 24 Марта 2014

В зависимости от используемых продуктов заправочные супы делятся на щи, борщи, рассольники, супы с картофелем, крупами, бобовыми, макаронными изделиями. Заправочные супы готовят вегетарианскими, на костном, мясо-костном, рыбном бульонах, бульонах из птицы, грибных отварах. На бульонах костном, мясо-костном, из птицы и грибном отваре супы варят с разнообразными продуктами.

Инновационное обеспечение управления коммерческой деятельности розничного торгового предприятия на примере ЗАО «ВИСАНТ-торг» сеть супе

Курсовая работа, 24 Июня 2014

Применительно к торговле, одним из механизмов преодоления давления со стороны конкурентов может быть использование различных видов инноваций. Но следует принять во внимание тот факт, что не все торговые предприятия идут на их внедрение.
Инновации могут выступать в самых различных формах. Термин «инновация» был предложен великим австрийским экономистом Джозефом Шумпетером, который определил его как коммерциализацию всех новых комбинаций, основанных на:
1) применении новых материалов и компонентов;
2) введении новых процессов;
3) Открытии новых рынков;
4) Введении новых организационных форм.