Технология приготовления холодных супов
Курсовая работа, 17 Февраля 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Блюдо "Борщ Сибирский" относится к категории "супы горячие на бульонах, заправочные". Заправочные супы готовят с овощами, крупами, макаронами и другими продуктами. Обязательной составной частью этих супов являются пассированные овощи.
Содержание
Введение
1. Значение в питании блюда
1.1 Общая характеристика
2. Технология приготовления
2.1 Первичная обработка продуктов
2.2 Тепловая обработка
2.3 Оформление и отпуск
2.4 Требования к качеству блюда
3. Сохранение питательных веществ при приготовлении блюда
4. Организация рабочего места
4.1 Подбор оборудования (инвентарь, инструменты)
4.2 Техника безопасности
Используемая литература