Рефераты по технологии
Технология приготовления полуфабрикатов из натуральной рубки из мяса
Лекция, 08 Сентября 2014
По способу приготовления различают полуфабрикаты натуральные, панированные и рубленые. При приготовлении полуфабрикатов применяют следующие приемы: нарезка, отбивание, подрезание сухожилий, панирование, шпигование, маринование.
Нарезка. Мясо режут поперек волокон под прямым углом или углом 40-450, чтобы порционные куски имели хороший вид, меньше деформировались.
Технология приготовления продуктов общесвенного питания
Курсовая работа, 21 Октября 2013
Ситуация, когда предложения превышают спрос, требует маркетингового подхода к организации работы. Услуги питания и обслуживания должны быть конкурентоспособными. Основные критерии конкурентоспособности – безопасность, качество, ассортимент, цена, сервисные услуги. Нужны маркетинговые исследования качества услуг. Объект исследования – потребители, их отношение к услугам, требования к качеству и ассортименты продукции и услуг. Результаты исследования могут быть положены в основу политики предприятия в области качества; для этого не обойтись без создания системы качества.
Технология приготовления пряников
Курсовая работа, 15 Декабря 2014
Пряники изготовляют в нашей стране с глубокой древности. Отличаются от печенья большим содержанием сахара (до 61 %), применением, кроме пшеничной, ржано-пшеничной муки. Название «пряник» происходит от слова «.пряность», так как обязательной добавкой в пряничное тесто являются «сухие духи» — смесь молотых корицы, гвоздики, кардамона, мускатного ореха, бадьяна, перца душистого и черного, имбири, ванилина. Применяют также химические разрыхлители, патоку, мед, молочную сыворотку Пряники пользуются повышенным спросом благодаря приятному пряно-сладкому вкусу и аромату. Пряники характеризуются значительной калорийностью— 1389—1406 кДж на 100 г.
Технология приготовления пюреобразных супов
Курсовая работа, 07 Ноября 2013
Целью данной работы является - изучить технологию приготовления супов-пюре.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- рассмотреть требования к качеству сырья используемого для приготовления супа-пюре:
- рассмотреть технологию их приготовления, ассортимент и требования к качеству;
- представить товарно-технологическую характеристику сырья, используемого для приготовления на блюда «Суп-пюре из печени»;
- разработать технологическую карту на блюдо «Суп-пюре из печени»;
Технология приготовления торта "Анго"
Курсовая работа, 26 Марта 2014
Кондитерские и дрожжевые булочные изделия являются неотемлимой частью русской
и татарской кухни, имеют большое значение в питании человека. Они обладают
привлекательным внешним видом и хорошим вкусом.
Вся выпускаемая кондитерская продукция должна соответствовать требованиям
государственных стандартов (ГОСТом); изготавливаются из качественного сырья с
применением технологических процессов обеспечивающих выпуск
высококачественной продукции, особое значение имеют изделия предназначенные
для детского и диетического питания. На крупных ведущих предприятиях отрасли
города Москвы, Санкт – Петербурга и некоторых других городов качества
выпускаемой продукции высокое.
Технология приготовления холодных напитков
Курсовая работа, 11 Января 2013
В последнее время наблюдается рост потребления чая и холодных напитков. Это объясняется, прежде всего, наличием комплекса водорастворимых химических веществ, положительно влияющих на организм человека. Среди водорастворимых экстрактивных веществ чая, важное место принадлежит дубильным веществам и алкалоидам. Из комплекса дубильных веществ, наибольший интерес представляет танин, так как он обладает свойствами витамина Р, благодаря чему чай является важным источником этого витамина.
Технология приготовления щей. Правила подачи. Технология приготовления и подача блюд из рыбы жареной основным способом
Дипломная работа, 04 Июня 2013
Предприятие ресторанного хозяйства - вид предприятия с характерными особенностями кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых услуг потребителям. Основные типы предприятий ресторанного хозяйства - это рестораны, бары, столовые, кафе, закусочные.
Для каждого типа предприятий питания характерны соответствующий ассортимент блюд и напитков, применяемые формы обслуживания, месторасположение, обслуживаемый контингент клиентов.
Технология причёсок
Курсовая работа, 14 Апреля 2014
Прически в стиле ретро сделают по-настоящему элегантной, привлекательной любую женщину и девушку. Неудивительно, что они находятся на самом пике моды уже не один десяток лет. Особенное внимание ретро прическам уделил в своем весенне-летнем показе Жан Поль Готье в 2014 году.Следовательно, в современной моде прическа с применением ракушки и холодной укладки достаточно актуальна. Девушки могут носить такую прическу на любые торжества и даже делать ее сами.
Технология программированного обучения
Контрольная работа, 14 Мая 2015
1.основные теоретические положения
2.сущность технологии
3.особенности взаимодействия субъектов образовательного процесса
4.технологические этапы
5.возможности и границы применения технологии
Технология производства
Контрольная работа, 09 Ноября 2013
1 Пути повышения качества зерна в условиях современного с/х.
2 Наблюдение за хранящимся зерном семенного фуражного и продовольственного назначения по периодам хранения.
3 Пищевая ценность хлеба. Способы производства и ассортимент печеного хлеба.
4 Особенность капусты как объекта хранения.
Технология производства ’’Яблочного сока осветленного”
Реферат, 03 Октября 2014
Каждый сорт дикорастущих и культивируемых яблок имеет свои характерные особенности и различный химический состав. Все зависит от происхождения, условий произрастания, степени зрелости плодов. Все это определяет пищевые достоинства, вкус и использование.
Химический состав яблок весьма разнообразен и богат смотри таблицы 1,2 и 3. В сьедобной части свежих яблок содержатся углеводы, белки, вода, клетчатка и органические кислоты, среди которых яблочная и лимонная.
Технология производства шоколада и какао-порошка
Курсовая работа, 03 Декабря 2013
Основными направлениями в разработке новых видов кондитерских изделий являются совершенствование ассортимента товаров для детского и диетического питания, увеличение количества белка, снижение содержания углеводов, и в первую очередь сахаров. В связи с тем, что белок является не только полноценным, но и дефицитным компонентом продуктов питания, на современном этапе ведется изыскание новых видов белково-содержащего сырья, которое может быть успешно использовано в производстве кондитерских изделий (молоко и молочные продукты, соя, глютен кукурузы, полуобезжиренная масса семян подсолнечника, мука Тритикале, Кама и др.). Для повышения биологической ценности изделий используют также такое ценное сырье, как плоды и овощи. С целью сохранения белка, витаминов, ферментов и других биологически-активных веществ изыскиваются также новые технологические процессы производства кондитерских изделий.
Технология производства аммиака
Реферат, 18 Ноября 2013
Аммиак или аммониак - бесцветный газ с чрезвычайно острым, характерным, вызывающим слезы запахом, состоящий из 1 объема азота и 3 объемов водорода, а потому отвечающий формуле NH3. Аммиак был открыт Пристлеем и назван им щелочным воздухом или газом. В чистом виде он получается при слабом нагревании смеси измельченного нашатыря и едкой извести; выделяющийся газ следует собирать над ртутью или же таким образом, что сосуд, в котором ведется реакция, снабжают открытой с обоих концов стеклянной трубкой, направленной вверх, и над нею помещают опрокинутую горлом вниз склянку, причем удельно более легкий аммиак вытесняет находящийся в склянке воздух.
Технология производства батона из пшеничной муки высшего сорта
Курсовая работа, 22 Сентября 2015
Цель данной курсовой работы – изучить технологию производства батона из пшеничной муки высшего сорта, ознакомиться с современным ассортиментом и путями его расширения, исследовать применение добавок и улучшителей, а также разработать мероприятия по совершенствованию ассортимента.
Технология производства безалкогольного пива
Курсовая работа, 16 Января 2014
Цель курсового проекта – разработка технологической схемы производства безалкогольного пива. Задачи курсового проекта: - разработать технологическую схему производства пива; - дать характеристику продукта, сырья и материалов;
сделать краткое описание технологической схемы и производственного контроля; - провести продуктовый расчет производства. - сделать подбор и описание основных аппаратов; - провести патентный поиск по данной теме .
Технология производства белых столовых вин
Контрольная работа, 19 Сентября 2012
Для производства белых столовых вин виноград собирают с содержанием сахара не менее 17 г/100 см3 и массовой концентрацией титруемых кислот 6-10 г/дм3. При сборе проводят сортировку винограда с отделением гнилых ягод и частей грозди. Отбракованный виноград перерабатывают отдельно, а полученные виноматериалы используют по усмотрению главного специалиста предприятия на производство крепленых вин или для перегонки на спирт.
Технология производства варенного рулета «Славянского» из свинины в форме
Курсовая работа, 27 Октября 2014
Цель работы – изучение технологии производства вареного рулета «Славянского» из свинины, закрепление знаний по теоретическим разделам и приобретение практических навыков работы с нормативной и технической документацией.
В ходе работы осуществляется анализ стандартов, Федеральных законов, Правил, Положений, санитарно-эпидемиологических, ветеринарных, фитосанитарных требований и других нормативно-правовых документов, устанавливающих требования к данной продукции на всех этапах ее жизненного цикла.
Технология производства вареных колбас
Курсовая работа, 19 Января 2014
Целью курсовой работы явилось изучение технологии производства вареных колбас, для достижения данной цели были определены следующие задачи:
1. Изучить ассортимент и значение вареных колбас
2. Разработка новых технологий, и изучить пищевые добавки, используемые в технологии производства вареных колбас.
3. Ознакомление с характеристикой сырья, изучить технологию производства вареных колбас
Технология производства вафель
Курсовая работа, 11 Января 2015
При написании курсового проекта был подобран ассортимент и представлены рецептуры выпускаемой продукции. Описана технология производства вафель с фруктовой и пралиновой начинкой. Была подобрана оптимальная линия для производства вафель с начинкой. Проведены расчеты производительности предприятия, расхода сырья и полуфабрикатов, а так же расчет складов сырья, тароупаковочных материалов и готовой продукции. Описано основное и дополнительное оборудование линии.
Так же в курсовом проекте представлен графический материал в виде чертежей формата А1 и А4, в частности технологическая схема производства вафель с начинкой, в которой представлены технологические операции и их параметры, аппаратурно-технологическая схема, на которой изображено оборудование, используемое в линии, и план цеха, в котором скомпонованы необходимые производственные и административно-бытовые помещения.
Технология производства говядины
Реферат, 27 Августа 2012
Скотоводство в настоящее время, пожалуй, одна из самых проблемных отраслей российского сельского хозяйства. Если в 2000 г. рентабельность, например, производства зерна в России составляла 65%, то молока лишь 13%, а производство мяса крупного рогатого скота - (-33%). И хотя к 2006 г. рентабельность зернового хозяйства снизилась до 27%, а производства молока и говядины несколько повысилась, составив соответственно 19% и (-14%), глубокое различие в условиях эффективности осталось очевидным. Несмотря на некоторую позитивную динамику, выращивание скота на мясо пока неэффективно.
Технология производства говядины
Курсовая работа, 03 Марта 2014
Скотоводство является одной из важных и сложных отраслей сельского хозяйства. Эта отрасль дает ценные продукты питания – мясо и молоко, а также кожевенное сырье. Крупный рогатый скот дает более 99 % молока и около 50 % говядины – главных животноводческих продуктов питания населения нашей планеты. В зависимости от природно-экономических особенностей отдельных зон, районов и хозяйств скотоводство может быть молочного, мясомолочного и мясного направления. Незаменима роль отрасли как источника органических удобрений. В структуре валовой продукции сельского хозяйства (в действующих ценах) на долю животноводства приходится 48%, из них на скотоводство – 28%. Мясо – важнейший продукт питания, источник белка.
Технология производства закаленного мороженного
Курсовая работа, 08 Апреля 2015
Целью данного расчетного задания является составление проекта технологической линии по производству мороженого пломбира в сливочно-кремовой глазури с использованием функциональных компонентов. В ходе расчетного задания необходимо спроектировать технологическую линию, выбирая оптимальную технологическую схему, современное высокоэффективное, экономичное оборудование, в наибольшей степени отвечающее особенностям конкретного производства.
Технология производства земляных и железобетонных работ
Курсовая работа, 15 Января 2014
Строительство каждого объекта допускается осуществлять только на основе предварительно разработанных решений по организации строительства и технологии производства работ, которые должны быть приняты в проекте организации строительства и проектах производства работ. Состав и содержание проектных решений и документации в проекте организации строительства и проектах производства работ определяются в зависимости от вида строительства и сложности объекта строительства. Строительство объекта следует организовывать с учетом целесообразного расширения технологической специализации в выполнении строительно-монтажных работ, применения в строительстве комбинированных организационных форм управления, основанных на рациональном сочетании промышленного и строительного производства.
Технология производства и потребительские свойства древесных строительных материалов
Практическая работа, 21 Января 2014
Древесина – самый древний строительный материал. После изобретения пилы главными строительными материалами становятся брус и доска. В конце XVIII вв. России появились первые строгальные машины. Наряду с развитием техники рубки и пиления древесины, утилизации отходов ее переработки (опилок, стружек и др.) инженеры и строители пытались усовершенствовать способы повышения биостойкости и огнестойкости деревянных конструкций.
Технология производства и потребительские свойства лент медных
Научная работа, 18 Мая 2013
Изучена товарная продукция в виде медных лент, сферы их применения.
Определены потребительские свойства медных лент. При изучении и описании технологии производства дана характеристика сырья, основных стадий производства, разработана блок-схема производства.
Для определения нормируемых показателей качества лент медных изучены соответствующие стандарты.
Изучены вопросы контроля качества медных лент, правила приемки, транспортирования и хранения готовой продукции.
Технология производства и потребительские свойства полотна нетканого махрового
Контрольная работа, 18 Февраля 2014
Формирование текстильных полотен нетрадиционными способами и возможность использования в них всех известных видов волокон как индивидуально, так и в самых разных сочетаниях (зачастую невозможных при классических способах получения тканей и трикотажа) наряду со свойствами, присущими тканым изделиям, придают им совершенно новые качества. Разнообразные, порой уникальные свойства нетканых материалов позволили применять их в самых разных областях от медицины до строительства зданий, сооружений, автострад.
Технология производства и потребительские свойства прутков и полос из быстрорежущей стали
Контрольная работа, 23 Февраля 2014
Отличительной особенностью данных изделий из быстрорежущих сталей является их высокая теплостойкость (600-650 °С) в сочетании с высокой твёрдостью (64-71 HRC), износостойкостью и повышенным сопротивлением пластической деформации.
Из истории известно, что в результате развития производственных сил, для обточки деталей из дерева, цветных металлов, мягкой стали резцы из обычной твердой стали были вполне пригодны, но при обработке стальных деталей резец быстро разогревался, скоро изнашивался и деталь нельзя было обтачивать со скоростью больше 5 м/мин.
Технология производства карамели
Реферат, 19 Апреля 2013
Еще в дореволюционной России карамель была популярна среди различных слоев населения. Для детворы лучшим лакомством был леденцовый петушок на палочке, респектабельные граждане предпочитали угощаться фруктовой карамелью монпасье. В советское время карамель не была в дефиците (в отличие, например, от шоколадных конфет в коробках). С 1951 года производство карамели в СССР было поставлено на поток. Сегодня на российском рынке можно встретить всю палитру карамельной продукции: простую леденцовую карамель без начинки (типа "дюшес" или "барбарис"), карамель, глазированную шоколадом, а также карамель с различными начинками: фруктовыми, молочными, ликерными, шоколадно-ореховыми, желейными, медовыми.
Технология производства керамической плитки
Курсовая работа, 11 Ноября 2013
Исходным пунктом для формования керамики является масса, которая чаще всего состоит из естественных, в различной степени обрабатываемых сырьевых материалов. Их свойства изменяются в широких пределах. В данной курсовой работе подробно описываются эти свойства сырья и керамических масс.
Цель данной курсовой работы состоит в углублении и закреплении теоретических знаний по дисциплине «Технология производства строительной керамики», самостоятельной детальной проработке технической, нормативной и проектной литературы по технологии производства керамических плиток и выработке навыков решения задач проектирования.
Технология производства кисломолочных продуктов
Реферат, 19 Декабря 2012
Из всех молочных продуктов кисломолочные являются самыми древними. Ещё в III-IV в.в в Греции и Италии кисломолочные продукты готовили из козьего и овечьего молока. В нашей стране особенно широко кисломолочные продукты стали употребляться с начала ХХ в., когда И.И. Мечников впервые изучил их значение в питании человека. Он установил, что кисломолочные бактерии, попадая в кишечник, создают кислую среду, благодаря чему препятствует развитию гнилостных бактерий, которые вызывают распад белков пищи до образования других веществ, являющихся ядами. Эти вещества, всасываясь в кровь, нарушают жизнедеятельность организма.