Технология производства закаленного мороженного

Целью данного расчетного задания является составление проекта технологической линии по производству мороженого пломбира в сливочно-кремовой глазури с использованием функциональных компонентов. В ходе расчетного задания необходимо спроектировать технологическую линию, выбирая оптимальную технологическую схему, современное высокоэффективное, экономичное оборудование, в наибольшей степени отвечающее особенностям конкретного производства.

Введение……………………………………………………………………2
1. Харакеристика продукта, его ассортимент, показатели качества….4
1.1 Ассортимент мороженого
1.2 Показатели качества мороженого
2. Требование к сырью применяемое для производства………………8
3. Технология приготовления закаленного мороженного…………….11
3.1 Приготовление смеси
3.2 Обработка смеси
3.3 Охлаждение и созревание смеси
3.4 Фризерование смеси
3.5 Фасование и закаливание мороженого
3.6 Глазирование мороженого
3.7 Хранение мороженого
4.Технологическая линия и описания оборудования для производства продукта…………………………………………………………………………22
4.1 Описание ведущего оборудования
Заключение………………………………………………………………………42
Список используемой литературы……………………………………………43
Приложение