Технология производства ’’Яблочного сока осветленного”

Каждый сорт дикорастущих и культивируемых яблок имеет свои характерные особенности и различный химический состав. Все зависит от происхождения, условий произрастания, степени зрелости плодов. Все это определяет пищевые достоинства, вкус и использование.
Химический состав яблок весьма разнообразен и богат смотри таблицы 1,2 и 3. В сьедобной части свежих яблок содержатся углеводы, белки, вода, клетчатка и органические кислоты, среди которых яблочная и лимонная.

1.Яблоки и их химический состав как сырья для производства сока.
2.Технологическая схема производства сока яблочного осветленного.
3.Описание технологической схемы.
4.Требование к готовой продукции.
5.Список использованной литературы.