Хранение шоколада
Реферат, 26 Апреля 2013
При транспортировке и хранении качество шоколада не остается без изменений, поэтому надо создавать условия, аналогичные стандартному хранению. Наилучший вид транспорта для перевозки всех продовольственных товаров – рефрижераторы.
Соцопрос "Шоколад"
Творческая работа, 19 Мая 2013
Доброго дня всім! Рада вітати Вас тут. Дякую, що прийняли запрошення на участь у цій фокус-групі, оскільки саме Ваші думки стосовно надалі обговорюваної теми нам дуже важливо знати. Отож тема нашої фокс-групи: Відношення споживачів до марок шоколаду.
Экспертиза шоколада
Курсовая работа, 29 Декабря 2012
Целью данной курсовой работы являются изучение ассортимента и экспертиза качества шоколада.
Шоколад – изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без нее. От других кондитерских изделий шоколад отличается высокой энергетической ценностью – 540–547 ккал/100 г (2259–2289 кДж). Шоколад легко усваивается организмом человека. Алкалоиды – теобромин и кофеин – оказывают возбуждающее действие, снижают усталость, повышают работоспособность.
Производство шоколада
Курсовая работа, 20 Сентября 2013
В зависимости от применяемого сырья и технологии производства кондитерские изделия делят на две большие группы: сахарные и мучные. К сахарным изделиям относятся шоколад, конфеты, карамель, ирис, драже, мармелад, пастила, халва, восточные сладости и какао-порошок, к мучным – печенье, галеты, крекер, вафли, пряники, кексы, рулеты, торты, пирожные.
Кондитерские изделия имеют высокую энергетическую ценность, легко усваиваются, обладают приятным вкусом, тонким ароматом, привлекательным внешним видом.
Ассортимент вырабатываемых в нашей стране кондитерских изделий разнообразен, непрерывно изменяется и насчитывает около 5000 наименований.
Фальсификация шоколада
Реферат, 05 Декабря 2013
Признаки настоящего шоколада.
• Настоящий шоколад производится из какао-бобов и не может храниться долго.
• Гладкая блестящая поверхность, но при разломе отчетливо видна матовость.
• Тает во рту и не размазывается в руках.
• Характерный хруст при разламывании.
Псевдо шоколад изготавливается из какао-порошка, хранится намного дольше настоящего, легко размазывается в руках.
Его Величество - шоколад
Практическая работа, 15 Апреля 2014
Введение ………………………………………………………………… 3
Основная часть …………………………………………………………. . 5
Золото от Монтесумы ……………………………………………. 5
Шоколадная масса ………………………………………………… 6
Состав шоколада …………………………………………………. 9
Упаковка шоколада ………………………………………………... 10
А есть ли от него польза? ………………………………………… 10
Интересные факты ……………………………………………….. 12
Заключение ……………………………………………………………… 13
Приложения ……………………………………………………………... 14
Используемая литература ………………………………………………. 21
Історія гарячего шоколаду
Контрольная работа, 28 Ноября 2013
В доколумбові часи, в тропічній Америці, какао-боби використовувалися для приготування холодних, часто не підсолоджених напоїв, які не мають практично нічого спільного з нинішнім какао. Ці напої вживали виключно шамани, воїни, знатні чоловіки, а також люди, що готувалися для жертвопринесення. Так як напій містив алкоголь, його не дозволяли вживати жінкам і дітям.
На початку 15 століття в Мексику прибув Ернан Кортес, іспанський генерал. На офіційному прийомі йому подали збитий густий напій з какао-бобів, з додаванням ванілі, спецій і пекучого перцю, котрий дуже сподобався генералу. Називали цей напій «чоколатль», від ацтекського (chocolatl). Саме звідси і походить слово «chocolate» - «шоколад».
Исследование рынка шоколада
Лабораторная работа, 08 Мая 2014
Цель исследования: установить предпочтения потребителей по видам и производителю шоколада; определить самую покупаемую марку.
Задачи исследования:
1. Оценить количество съедаемого шоколада за неделю.
2. Определить, какой вид шоколада является наиболее популярным и почему; отразить влияние гендерного признака на выбор.
3. Установить самую покупаемую марку.
4. Выявить приоритеты покупатель – в пользу отечественного или импортного производителя.
5. Ответить на вопрос, насколько потребители доверяют рекламе.
Исследование рынка шоколада
Доклад, 20 Мая 2013
Основной продукт шоколада - это тропическое дерево какао. Шоколад является самым распространенным в мире лакомством не только детей, но и взрослых. Эта вкуснятина встречается нам во многих десертах: конфетах, шоколадных плитках, тортах, мороженом и других лакомствах.
Экспертиза качества шоколада
Курсовая работа, 30 Сентября 2013
Целью данной курсовой работы являются изучение ассортимента и экспертиза качества шоколада.
Для решения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
– изучить состояние рынка производства и потребления шоколада;
– изучить требования к упаковке, маркировке и хранению шоколада;
– изучить классификацию видов шоколада;
– провести анализ ассортимента шоколада;
– провести органолептический анализ шоколада.
Исследование качества шоколада
Курсовая работа, 27 Сентября 2014
Шоколад – это кондитерское изделие, изготовленное из какао продуктов и сахара. Для его выработки могут также использоваться растёртые и измельчённые ядра орехов, сухое молоко, сухие сливки, сухие фрукты и другие добавки. Шоколад является высококалорийным изделием длительного срока хранения, он отличается высокой пищевой и энергетической ценностью, особым вкусом и ароматом. Шоколад легко усваивается организмом человеком. Алкалоиды – теобромин и кофеин – оказывают возбуждающее действие, снижают усталость, повышают работоспособность.
Товароведная экспертиза шоколада
Курсовая работа, 06 Марта 2014
Шоколадная плитка обязана своим рождением швейцарцу Франсуа Луи Кайе: благодаря ему бином "шоколад - Швейцария" существует до сих пор. В Швейцарии изобрели и молочный шоколад. Знаменитая фабрика "Линдт" придумала способ делать его мягким и бархатным
Какао-бобы, шоколад, какао-продукты
Курсовая работа, 12 Декабря 2012
В товарную позицию 1806 включаются кондитерские изделия из сахара, содержащие какао, и, при условии соблюдения положений примечания 1 к данной группе, прочие пищевые продукты с добавлением какао.
Цель работы – проанализировать особенности товароведческой характеристики и экспертизы качества шоколада и какао- бобов.
Маркетинговое исследование шоколада
Реферат, 16 Января 2013
Рассматриваемое предприятие - ЗАО «Шоколадная фабрика Новосибирская» работает на кондитерском рынке с 1942 года. С 2003 года фабрика входит в холдинг «Объединенные кондитеры». Помимо ШФН, в его состав входят несколько крупных кондитерских фабрик, в том числе «Красный октябрь», «Рот-Фронт» и концерн «Бабаевский». Сегодня доля ШФН на новосибирском рынке развесных и упакованных конфет, по разным оценкам, около 40%. Объем продаж за III квартал 2009 года составил 95 млн. рубл
Товароведение и экспертиза шоколада
Курсовая работа, 12 Декабря 2012
В данной курсовой работе я изучила такой продукт как шоколад, его происхождение, технологию производства, классификацию и характеристику ассортимента, характеристику потребительских свойств, изложила характеристику объектов исследования, изучила методы исследования, ГОСТы и научную литературу.
Товароведная характеристика шоколада
Реферат, 30 Октября 2012
Целью моей работы является систематизация, расширение и закрепление теоретических и практических знаний в области товароведения и экспертизы товаров. Для этого, я изучу товароведные характеристики продовольственных товаров на примере шоколада.
Изучение химического состава шоколада
Реферат, 19 Мая 2013
Цель: исследовать химический состав шоколада разных марок и изучить его влияние на здоровье человека.
Задачи исследования:
Познакомиться с разными сортами шоколада.
Изучить химический состав шоколада разных сортов.
Провести качественный анализ исследуемых образцов шоколадной продукции.
Сравнить их химический состав.
Изучить влияние шоколада на здоровье человека.
Разработка бизнес- плана кафе «Шоколад»
Курсовая работа, 10 Марта 2014
Наше кафе «Шоколад» находится по адресу: город Москва ул. Щукинская, 42, в ТЦ «Щука».
Это место для активных людей. Оно, как ни одно другое кафе в Москве, подходит для встречи друзей. Сюда приходят, посещая рестораны Москвы, чтобы обменятся впечатлениями о своих путешествиях, приглашают друзей, и, показывая им свое слайд – шоу. Угощают друзей совершенно необычным блюдом, которое сами пробовали где-то за тридевять земель. Это кафе в Москве, где можно воссоздать, хотя бы на небольшой отрезок времени, ту атмосферу, которая сопутствовала вам в путешествии по Свету. А еще здесь часто проходят все возможные фотовыставки, культурные акции, встречи.
Анализ ассортимента шоколада, его рынок
Курсовая работа, 30 Марта 2014
Качество шоколада должно соответствовать требованиям ГОСТ 6534-69. Вкус и аромат ясно выраженные, свойственные для данного вида. Цвет от светло-коричневого до тёмно коричневого, для белого шоколада - кремовый. Форма правильная, без деформации, в виде плиток, батонов и различных фигур, как с рисунком, так и без него. Лицевая поверхность шоколада должна быть блестящей, без сахарного и жирового поседения, в шоколаде с молоком - слегка тусклой, в шоколаде с не измельчёнными добавлениями нижняя сторона плитки с неровной поверхностью. Консистенция должна быть твёрдой, структура - однородной, излом должен быть матовым, для пористого шоколада - ячеистым. Добавления, вводимые не в тонкоизмельченном виде, равномерно распределены в шоколадной массе.
Характеристика шоколада и какао порошка
Курсовая работа, 14 Марта 2014
Цель курсовой работы – дать полную товароведную характеристику шоколада и какао порошка, требования стандартов на шоколад, порядок экспертизы шоколада и какао порошка. В ходе экспертизы проводится информационная, количественная и органолептическая оценка образцов пастилы, исследуются их физико-химические показатели.
Классификация шоколада и шоколадных глазурей
Реферат, 02 Апреля 2014
Хлебобулочные изделия – основные продукты питания, содержащие необходимые для нормальной жизнедеятельности человека пищевые вещества, среди которых белки, углеводы, липиды, витамины, минеральные вещества и пищевые волокна. Хлеб как продукт питания, характеризуется высокой энергетической ценностью, лёгкой перевариваемостью и хорошей усвояемостью, они приятны на вкус и значительно дешевле других продуктов массового потребления.
Технологический процесс завертывания шоколада
Дипломная работа, 05 Ноября 2012
Среди продукции пищевой промышленности кондитерские изделия являются одними из самых популярных и востребованных во всем мире, так как они обладают особыми вкусовыми качествами и высокой энергетической ценностью. К основным кондитерским изделиям относятся конфеты (шоколадные, карамельные и мармеладные), печенье, пастила, вафли и пряники, а также пирожные, бисквиты и торты. Эти изделия появились задолго до того, как стала развиваться кондитерская промышленность, поэтому каждое из них имеет свою давнюю историю.
Производство шоколада, какао и шоколадных конфет
Реферат, 30 Сентября 2013
Шоколад обыкновенный, десертный и пористый вырабатывют с добавками и без них. В качестве добавок вводят сухое молоко, сухие сливки, обжаренные ореховые ядра, кофе, вафли и другие вкусовые и ароматизирующие компоненты. Шоколад без добавок, или натуральный, готовят из какао тертого, какао-масла и сахара. К обыкновенному относится, например, шоколад «Ванильный».
Сырье должно соответствовать требованиям действующих нормативных документов, а готовая продукция — ГОСТ6534-—89 «Шоколад. Общие технические условия».
Технология производства шоколада и какао-порошка
Курсовая работа, 03 Декабря 2013
Основными направлениями в разработке новых видов кондитерских изделий являются совершенствование ассортимента товаров для детского и диетического питания, увеличение количества белка, снижение содержания углеводов, и в первую очередь сахаров. В связи с тем, что белок является не только полноценным, но и дефицитным компонентом продуктов питания, на современном этапе ведется изыскание новых видов белково-содержащего сырья, которое может быть успешно использовано в производстве кондитерских изделий (молоко и молочные продукты, соя, глютен кукурузы, полуобезжиренная масса семян подсолнечника, мука Тритикале, Кама и др.). Для повышения биологической ценности изделий используют также такое ценное сырье, как плоды и овощи. С целью сохранения белка, витаминов, ферментов и других биологически-активных веществ изыскиваются также новые технологические процессы производства кондитерских изделий.
Товароведная характеристика шоколада и какао-порошка
Контрольная работа, 24 Мая 2014
Шоколад - изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без нее. От других кондитерских изделий шоколад отличается высокой энергетической ценностью - 100 г его соответствуют 540-547 ккал (2259- 2289 кДж). Шоколад легко усваивается организмом человека. Алкалоиды - теобромин и кофеин - оказывают возбуждающее действие, снижают усталость, повышают работоспособность.
Потребительские свойства и пищевая ценность шоколада
Курсовая работа, 01 Апреля 2013
Цель курсовой работы - закрепление, расширение, углубление и систематизация знаний по теоретическим основам товароведения на примере шоколада.
Исходя из цели, можно поставить следующие задачи:
- рассмотреть ассортимент и значение для питания шоколада;
- раскрыть потребительские свойства и показатели качества шоколада, дать их характеристику;
- изучить производство шоколада;
Сравнительная оценка зарубежного и российского шоколада
Курсовая работа, 07 Декабря 2014
Актуальность работы состоит в том, что от ассортимента и качества шоколада зависит конкурентоспособность отечественных производителей на рынке России, а также за её пределами. Качество и все вопросы с ним связанные очень актуальны в настоящее время. Роль и значение ассортимента и качество продукции постоянно возрастает под влиянием развития технологий производства и потребностей человека.
Целью моей курсовой работы является сравнительная оценка шоколада отечественного и зарубежного производителя реализуемого в магазинах.
Ассортимент, количественная и качественная оценка шоколада
Курсовая работа, 11 Февраля 2015
Целью моей курсовой работы является изучение ассортимента, количественная и качественная оценка шоколада.
В ходе работы мною были поставлены следующие задачи:
Изучить состояния рынка шоколада;
Изучить ассортимент и его составляющие;
Рассмотреть классификацию шоколада;
Ознакомиться с методами исследования;
Анализ конкурентоспособности шоколада и шоколадных изделий
Реферат, 14 Апреля 2014
В настоящее время в любой стране мира господствуют рыночные отношения. Фирм, выпускающих однородную продукцию, сейчас огромное количество. Между ними существует жесткая конкуренция. И выпуск качественной, недорогой, конкурентоспособной продукции и услуг по сравнению с аналогами – главная задача любой фирмы в любой стране. И каждая фирма стремится сделать все, чтобы ее продукция была конкурентоспособной.
Товароведная характеристика и экспертиза качества шоколада
Курсовая работа, 29 Августа 2013
Результатами экспертизы пользуются проектировщики и конструкторы при создании новых товаров, получая необходимую информацию о требованиях потребителей, об особенностях эксплуатации будущих изделий и их аналогов, о путях достижения конкурентоспособности. При помощи экспертизы товароведы-эксперты определяют соответствие качества и количества поступивших товаров требованиям нормативной документации, условиям контрактов (договоров купли-продажи), выявляют брак, оценивают степень удовлетворения спроса населения.
Овладение современными методами экспертной оценки позволяет правильно и квалифицированно идентифицировать и оценивать качество продукции, ее конкурентоспособность, что очень важно при принятии различных коммерческих и производственных решении.
Маркетинговые стрататегии на примере кофейни "Кофе и шоколад"
Практическая работа, 16 Января 2014
Задачи исследования
- провести анализ внешней среды кофейни «Кофе и шоколад»;
- провести анализ внутренней среды кофейни «Кофе и шоколад»;
- рассмотреть стратегические направления развития кофейни «Кофе и шоколад»;
- провести трехуровневый анализ услуг, предлагаемых кофейней «Кофе и шоколад»;
Планирование и контроль рекламной компании на примере шоколада «Nestle»
Курсовая работа, 18 Января 2015
Жизнь современного общества невозможно представить без рекламы. Реклама - динамичная, быстро трансформирующаяся сфера человеческой деятельности.
Характер рекламы, ее содержание и форма претерпевают кардинальные изменения вместе с развитием производительных сил общества, сменой социально-экономических формаций.
Производство шоколада, его классификация, требования к качеству шоколада
Курсовая работа, 23 Января 2013
Во всем мире шоколад давно относиться к товарам повседневного потребления.
Напиток из плодов дерева какао появился около 3000 лет назад. Предполагается, что в XII-XIV веках на территории современной Мексики существовало государство ацтеков. Покорив соседние племена, ацтеки взимали с них дань, в которую входили и какао-бобы, использовавшиеся для приготовления напитка, а также в качестве разменной монеты. Во дворец знаменитого императора ацтеков Монтесумы ежедневно доставлялось около 40 тысяч мешков зерен какао-дерева.
Товароведная характеристика, ассортимент и экспертиза качества шоколада
Курсовая работа, 15 Января 2013
Целью данной курсовой работы является изучить товароведную характеристику и провести экспертизу качества шоколада. Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:
- привести историческую справку о шоколаде;
- дать характеристику ассортимента и классификации шоколада;
- охарактеризовать технологию производства;
Оценка качества и ассортимента шоколада, реализуемого в магазине «Магнит»
Курсовая работа, 07 Декабря 2013
Актуальность работы состоит в том, что от ассортимента и качества шоколада зависит конкурентоспособность отечественных производителей на рынке России, а также за её пределами. Качество и все вопросы с ним связанные очень актуальны в настоящее время. Роль и значение ассортимента и качества продукции постоянно возрастает под влиянием развития технологий производства и потребностей человека.
Подъём уровня культуры и образования с каждым днём делает потребителей более разборчивыми и придирчивыми.
Разработка комплекса маркетинга и маркетинговых исследований для товара «Шоколад»
Курсовая работа, 25 Ноября 2013
Маркетинг – это вид человеческой деятельности, направленный на удовлетворение нужд и потребностей посредством обмена. Маркетинговые исследования - это экономически целесообразный способ определения того, в чём люди нуждаются, чего желают, о чём думают, во что верят или что делают. С точки зрения микроэкономики, маркетинг – это система функционирования конкретного предприятия (фирмы), а маркетинговые исследования – один из инструментов, обеспечивающих формирование и функционирование этой системы. Значение маркетинговых исследований в системе эффективного управления велико. Тема моего курсового проекта: «Разработка комплекса маркетинга и маркетинговых исследований для товара»
Прогнозирование рынка кондитерских изделий на примере шоколада и рынка изделий из бумаги и картона
Реферат, 28 Апреля 2014
Теоретически, любой волокнистый материал может быть превращен в бумагу или картон, но с годами люди пришли к выводу, что наиболее пригодной для этой цели является древесина хвойных деревьев: сосны, ели, пихты и в меньшей степени древесина березы, осины и эвкалипта. В прежнее время - при ручном труде - использовалось тряпье и ветошь, чаще всего хлопкового происхождения. Для изготовления бумаги и сегодня используется тряпье наряду с такими материалами, как лен, солома, бамбук, манильская пенька и т. д. Твердая древесина также может быть использована для изготовления бумаги, но она не является экономичной и поэтому используется в небольших количествах в качестве верхних слоев для особо прочных сортов картона.
Требования к качеству шоколада. Экспертиза качества. Дефекты, причины появления, меры предупреждения
Реферат, 01 Апреля 2013
Внешний вид Лицевая поверхность блестящая. Для шоколадных медалей, шоколада с тонкоизмельченными добавлениями молочных продуктов и орехов, шоколада, формуемого в фольгу и весового, допускается матовая поверхность. В шоколаде с крупными добавлениями в виде целых или дробленых орехов, нарезанных цукатов, изюма, взорванных круп и т. п. и пористом допускается неровная поверхность. Не допускается поседение и поражение вредителями хлебных запасов. Допускаются изделия надломанные: не более 4,0 % — для шоколада с начинками; не более 2,0 % — для шоколада с крупными добавлениями. Для весового развернутого шоколада допускается лом в раз мере 1/3 плитки, лом более мелкого размера не должен превышать 3,0 %.