Маркетинговые стрататегии на примере кофейни "Кофе и шоколад"

Задачи исследования

 

- провести анализ внешней среды кофейни «Кофе и шоколад»;

- провести анализ внутренней среды кофейни «Кофе и шоколад»;

- рассмотреть стратегические направления развития кофейни «Кофе и шоколад»;

- провести трехуровневый анализ услуг, предлагаемых кофейней «Кофе и  шоколад»;

- провести портфельный анализ услуг, предлагаемых кофейней «Кофе и  шоколад»;

- рассмотреть сегментацию рынка, на котором работает кофейня «Кофе и  шоколад»;

- определить критерии позиционирования кофейни;

- разработать предложения по развитию стратегий кофейни «Кофе и  шоколад». 

Характеристика предприятия

 

• ООО «Кофе и шоколад» - развивающаяся сеть саратовских кофеен. На данный момент она насчитывает шесть заведений по следующим адресам проспект Кирова, 21/23, ул. Радищева, 25, ул. Московская, 9, проспект Кирова, 20, ул. Вольская, 57. 
  Время работы: 9.00 до 23.00

PEST – анализ кофейни  «Кофе и шоколад»

 

Политико-правовые факторы

 

Экономические факторы

 

- обеспечение государственной  поддержки развитию малого бизнеса. 

- повышение требований  государственных органов к условиям  работы заведений общепита.

- развитие кредитной  системы России.

 

- наличие кризисной  ситуации на российском рынке.

- нестабильность курсов  иностранной валюты

- снижение платежеспособности  населения.

- снижение уровня жизни  граждан.

- скрытая инфляция.

- развитие оптового  рынка кофе

 

Социокультурные факторы

 

Технологические факторы

 

-увеличение числа потребителей  предпочитающих отдых в кафе;

- повышение потребительского  спроса на употребление качественных  напитков;

- увеличение потребности  граждан посещать кафе с целью  проведения деловых встреч, встреч  с друзьями и знакомыми.

 

- применение новых технологий  в приготовлении напитков;

- возможность оборудования  кофеин новыми техническими средствами  – Интернет, телевидение и  пр.;

Пять сил Портера 

 

Наименование силы

 

Влияние на фирму

 

1 Риск входа потенциальных  конкурентов.

 

- наличие у фирмы  преимущества по издержкам;

 

2 Соперничество существующих  в отрасли кампаний.

 

- очень высокая конкуренция

 

3 Возможность покупателей  «торговаться».

 

- наличие у конкурентов  подобного товара, приводит к  необходимости ценовой конкуренции

 

4 Давление со стороны  поставщиков.

 

- освоение новых видов  товара приводит к росту закупочных  цен;

- ограниченное количество  поставщиков

 

5 Появления заменяющих  продуктов.

 

- на рынке происходит  постоянное обновление продукции  данного вида и растет число  товаров заменителей

Инструменты маркетинг  – микс

 

МАРКЕТИНГ - МИКС

 

 

ТОВАР

 

 

ЦЕНА

 

 

СБЫТ

 

 

ПРОДВИЖЕНИЕ

 

1.Ассортиментная политика

2.Требования к товарной  матрице

3.Соответствие предпочтениям  потребителей

4. Свойства товара

5.Качество товара

 

 

1.Политика ценообразования

2.Политика скидок

 

 

1.Дистрибутивная политика

2.Каналы

3.Место продаж

4.Мерчендайзенг

5.Управление продажами

 

 

1.Политика продвижения

2.Акции, стимулирование  сбыта

3.Реклама 

4.PR

 

Характеристика основных  конкурентов кофейни «Кофе и  шоколад»

 

Наименование Кафе

 

Ассортимент

 

К-во наим-й

 

Количество кофенин

 

Уровень рекламы

 

Цены

 

1 ООО 

«Кофе и шоколад»

 

Кофе

Горячие блюда и закуски

Десерты

Салаты

Алкогольные напитки

Напитки

Крепы

Завтраки

 

7

4

12

10

2

3

7

2

 

6

 

Интернет

промоутеры

 

высокие

 

2 Кофейня «Coupe»

 

Кофе

Горячие блюда и закуски

Десерты

Салаты

Алкогольные напитки

Напитки

Крепы

Завтраки

 

12

4

8

12

3

9

5

 

1

 

Печать

СМИ

Рассылка

Интернет

 

средние

 

3 ООО

 «Восток -Запад»

 

Кофе

Горячие блюда и закуски

Десерты

Салаты

Алкогольные напитки

Напитки

Крепы

Завтраки

 

17

35

12

16

19

11

14

 

2

 

В СМИ

Интернет

 

высокие

 

4 ООО «Арабелла»

 

Кофе

Горячие блюда и закуски

Десерты

Салаты

Алкогольные напитки

Напитки

Крепы

Завтраки

 

14

10

11

5

12

6

4

 

1

 

СМИ

Интернет

 

высокие

Факторы потребительского  спроса

 

• Демографический фактор:
• - потребители в возрасте от 20-60 лет, чье представление о посещении кофейни сводится к имиджевым атрибутам
• - люди, которые любят выпить хороший кофе;
• - люди, которые часто назначают деловые встречи в кафе, где легко вести переговоры за чашкой кофе;
• Социальный фактор:
• - представители среднего класса;
• - студенты;
• Экономические факторы:
• - доход людей свыше 15000 руб.

Оценка факторов внешней  среды

 

Факторы среды

 

 Снижение платежеспособности населения

 

 Хорошая репутация на рынке

 

Растущий спрос

 

 Место расположения

 

 Рост числа конкурентов

 

 Рост цен на товары

Оценка факторов внутренней  среды 

 

Факторы среды

 

Компетентность руководства

 

 Высокая квалификация персонала

 

Использование современных  методов управления

 

 Наличие свободных денежных средств

 

 Ассортиментная политика

Выводы анализа внешней  и внутренней среды

 

• руководство кофейни, предоставляющей услуги общепита на сильно конкурентном рынке с расширяющимся ассортиментом и имея высококвалифицированный персонал должно уделить особое внимание разработке стратегий конкурентоспособности предоставляемых услуг. А это означает проводить дальнейшее развитие сети кофеин «Кофе и шоколад», расширить ассортимент предлагаемых блюд, разработать план внедрения новых видов услуг, которые могут предоставляться в кофейне. Кроме того. Важно разработать новую стратегию рекламной компании.

SWOT матрица ООО «Кофе  и шоколад»

 

Сильные стороны

1.Компетентность руководства;

2.Использование современных  методов управления;

3.Высокая квалификация  персонала;

4.Рост заинтересованности  в кафе, как месте встреч.

 

Слабые стороны

1.Развитие конкурентов;

2.Рост цен на товары;

3.Слабая реклама;

4.Слабая ассортиментная  политика.

 

Возможности

1.Разработка новой маркетинговой  концепции;

2.Расширение сети кафе;

3.Расширение ассортимента  предлагаемой продукции;

4. Расширение числа  дополнительных услуг

 

Угрозы

1.Снижение платежеспособного  спроса, обусловленное экономической  ситуацией в стране;

2.Из-за низких барьеров  входа в отрасль рост числа  конкурентов .

Стратегические направления  развития предприятия

 

• Стратегия развития предприятия базировалась на максимальном захвате рынка г. Саратов путем создания сети кофеин в разных точках центра города.

Трехуровневый анализ  товара

 

• Сущность товара -кофейня предлагает в качестве своего товара процесс употребления кофе, приготовленного персоналом кофейни.
• Фактически товар это кофе или шоколад, приготовленные различными способами.
• Добавленный товар - предложение различного рода блюд: завтраки, горячие блюда, напитки, алкоголь и пр. Эти блюда в большинстве случаев готовятся вне кафе и привозятся на заказ из ресторана. Кроме того, в кафе создается специальная обстановка, которая способствует созданию атмосферы употребления кофе: особенности интерьера, музыкальное сопровождение.

Портфельный анализ услуг

 

Наименование товарной  группы

 

Емкость рынка,

тыс.руб.

 

Темп роста рынка

 

Относи-тельная доля рынка

 

Доля рынка

 

1 Продажа кофе и шоколада 

 

25361

 

126,2

 

1,3

 

15

 

2 Продажа завтраков

 

98725

 

147,4

 

1,5

 

10

 

3 Продажа алкоголя

 

65258

 

112,8

 

0,8

 

16

 

4 Продажа горячих закусок

 

46231

 

56,2

 

0,25

 

5

 

5 Салаты

 

35021

 

71,3

 

0,15

 

2

Матрица БКГ 

 

Темп роста рынка

 

Относительная

 доля рынка

 

75%

 

150%

 

1

 

0

 

0,5

 

1

 

3

 

2

 

звезды

 

Дойные коровы

 

?

 

собаки

 

4

 

5

Основные этапы сегментации  рынка

 

Сегментация рынка:

1.Определение критериев  сегментации рынка

2.Разработка профиля выбранного  сегмента

 

Выбор целевого рынка:

3.Разработка способов  измерения привлекательности сегмента

4.Выбор целевого сегмента

 

Позициониро

вание на рынке:

5. Разработка позиций  для каждого целевого сегмента;