Хранение шоколада

При транспортировке  и хранении качество шоколада не остается без изменений, поэтому надо создавать  условия, аналогичные стандартному хранению. Наилучший вид транспорта для перевозки всех продовольственных  товаров – рефрижераторы.

Чтобы шоколад не испортился, его необходимо держать в сухом месте при температуре 16 – 20 °С в плотной упаковке, так как он впитывает в себя посторонние запахи. Оптимальная температура хранения – 20 °С, при такой температуре шоколад долго сохраняет полезные и вкусовые качества. Если температура хранения привышает21 °С, какао – масло начинает плавиться, и на поверхности шоколада образуется «жировое поседение» - пятна закристаллизовавшегося жира, из-за чего шоколад приобретает неприятный запах и горький вкус. Не следует хранить шоколад в холодильнике, это может привести к «сахарному поседению» - появлению на поверхности белых пятен кристаллов сахарозы, образующихся в результате вымораживания воды.

Срок хранения шоколада определяется количеством содержащихся в нем  жиров. Чем больше жиров (сливочные, светлые сорта, шоколад с начинками), тем меньше срок хранения. Для продления срока годности шоколада российские производители добавляют в него консерванты (например, сорбиновую кислоту – Е200).

Следует отличать срок хранения от срока годности. Так, минимальный срок хранения, указанный на упаковке, означает, что производитель гарантирует сохранность продукта. Например, вкуса, запаха, цвета в течение всего этого срока. Его небольшое превышение не исключает пригодности продукта к употреблению. Что касается срока годности, то его ставят на скоропортящихся продуктах. Продукт с истекшим сроком годности считается опасным.

Гарантийные сроки хранения шоколада со дня его выработки:

Десертный и обыкновенный без добавлений – 10месяцев;

Десертный и обыкновенный с добавлениями, шоколад с начинкой и в порошке – 4 месяца.