Фальсификация шоколада

Признаки настоящего шоколада.

• Настоящий шоколад производится из какао-бобов и не может храниться долго.
• Гладкая блестящая поверхность, но при разломе отчетливо видна матовость.
• Тает во рту и не размазывается в руках.
• Характерный хруст при разламывании.

   Псевдо шоколад изготавливается из какао-порошка, хранится намного дольше настоящего, легко размазывается в руках.

Подделка.  

 К сожалению, нередко  встречается фальсификация шоколада, которая может производиться  путем подмены одного вида  шоколада другим.  

 Бывает, что под видом  десертного продают обыкновенный  шоколад, поэтому опять-таки обращайте  внимание на маркировку. На упаковке  десертного шоколада обычно указывается  процентное содержание какао-массы  или принадлежность изделия к  десертному шоколаду, например: "Классический десертный с содержанием какао 55%". Это указание выносится на лицевую сторону обертки.  

 В шоколадную массу  вводят в больших количествах  менее ценные компоненты (сухое  и сгущенное молоко, сливки, изюм, растертые орехи, цукаты, дробленые вафли и т.п.), тем самым, снижая содержание более дорогих (какао-масла и тертого какао).   

 Для того чтобы увеличить  массу шоколада, в него могут  вводить повышенное количество  сахара или воды. Так как шоколадная  масса представляет собой жировую  среду и вода в ней не растворяется, в массу вводят различные поверхностно-активные вещества (лецитин, фосфатидные и другие концентраты). Таким образом, содержание воды увеличивается с 1 до 6-9%.  

 В натуральный шоколад  и шоколадные изделия вместо  какао-масла вводят гидро - или растительный жир, или масло, идентичное какао-маслу, и др. При такой фальсификации натуральный шоколад будет иметь параметры, характерные для искусственного шоколада.  

 Следующий вид подделки  шоколада - это добавление какао-порошка.  Если вы увидите его в составе продукта, знайте, что это не шоколад, а нечто низкокачественное, так как какао-порошок приготовлен из жмыха (оставшегося после отжима масла из какао-бобов). Обычно какао - порошок добавляют в гидро-жир для придания ему коричневого цвета. На некоторых импортных плитках шоколада значится "какао велла", что переводится буквально как жмых.  

 Имеется еще один  способ фальсификации - это добавление  соевых и различных белковых  продуктов. Их вы распознаете  по более светлой и матовой  поверхности "шоколада" (настоящий имеет будто отполированную), прилипанию к зубам и глухому звуку при ломке.  

 Для удлинения  сроков годности (а шоколад имеет  небольшой срок годности, поэтому  многие потребители хранят его  в холодильнике) вводят различные консерванты, антиокислители. При этом в составе не указывают, какие введены консерванты или антиокислители. Если перед вами шоколад или шоколадное изделие со сроком реализации более 4 месяцев, то в нем обязательно содержится антиокислитель. Поскольку шоколад и шоколадные изделия имеют жировую основу, консерванты обычно не вносят, а вот без антиокислителей для продления срока хранения не обойтись.   

 Заменители  и эквиваленты классифицируют, учитывая:

• исходное сырье (отдельный жир или масло, или фракция, смесь жиров или масел, или различных фракций);
• вид обработки;
• применение (для замены какао - масла). Различают два основных вида заменителей и эквивалентов какао-масла:
• на основе эквивалентов какао-масла;
• на основе не темперируемых заменителей какао-масла.

   Встречается такая  фальсификация шоколада, как недовес,  что происходит за счет значительных  отклонений массы продукта от  предельно допустимой нормы, указанной  в действующем стандарте. Например, может быть занижен вес нетто  плитки шоколада или шоколадного батончика и т.д. Чтобы выявить такую фальсификацию, нужно взвесить данное изделие на проверенных измерительных весах.  

 Конфеты  "Марс", "Сникерс", "Баунти" и другие конфеты, глазированные  шоколадной глазурью, называют шоколадными батончиками, хотя они таковыми не являются. При фальсификации информации о шоколаде и шоколадных изделиях довольно часто искажаются или не точно указываются некоторые данные. 

 К фальсификации шоколада  относится подделка сертификата  качества, таможенных документов, штрихового кода и др. Выявляется такая фальсификация путем проведения специальной экспертизы, которая позволяет выявить:

• каким способом изготовлены печатные документы;
• имеются ли подчистки, исправления в документе;
• является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленным товару, его производителю и др.

   В заключение можно  сказать, что фальсификация начинается  не с добавок сои и жиров  как таковых, а с маркировки, где все эквиваленты, заменители, консерванты, антиокислители и ароматизаторы попросту не указываются.