Экспертиза шоколада

Целью данной курсовой работы являются изучение ассортимента и экспертиза качества шоколада.

Шоколад – изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или  без нее. От других кондитерских изделий  шоколад отличается высокой энергетической ценностью – 540–547 ккал/100 г (2259–2289 кДж). Шоколад легко усваивается организмом человека. Алкалоиды – теобромин  и кофеин – оказывают возбуждающее действие, снижают усталость, повышают работоспособность.

Шоколад входит в число  рекордсменов среди продуктов питания  по количеству железа, меди и магния. В его составе тонизирующие и  стимулирующие вещества кофеин и  теобромин.

Шоколад помогает не только утолить голод, но и справиться с  состоянием депрессии, чувством тревоги, снизить агрессивность, повысить созидательную  творческую активность, трудовую деятельность, стать оптимистом.

Вряд ли найдется на земле  хотя бы один человек, ни разу в своей  жизни не попробовавший шоколада. Сегодня это сладкое лакомство  знают и любят люди всех возрастов  и сословий, тем более что разнообразие его вкусов и видов по истине поражает. Сложно себе представить какой была бы наша жизнь без шоколада. Именно поэтому так актуальна тема курсовой работы.

Я решил провести экспертизу шоколада в домашних условиях. Как вам известно, шоколад может называться по праву шоколадом только в случае, если в его составе находится только какао-масло и тертое какао. Многие производители хотят сэкономить на производстве и добавляют в шоколад растительный жир, который опасен для нашего здоровья. Есть еще одна хитрость, производитель используют какао-порошок вместо какао тертого, который является отжимом какао-масла.

Мною были куплены 11 образцов в торговой сети.

Я решила выбрать, как и  самые популярные марки шоколада, так и малоизвестные: «Lindt Dark”, «Вдохновение», «Dove», «Бабаевский» элитный, «Аленка», «Alpen Gold» с фундуком, «Воздушный» пористый, «Milka», «Россия -  щедрая душа», «сладкий остров», «каждый день» молочная плитка.

Есть несколько методов, которые можно провести в домашних условиях, чтобы выявить подлинность  шоколада.

Тест первый. Натуральное  какао-масло плавится при температуре 32гр, а гидрожир – при 42гр. Кладем несколько кусочков шоколада в кастрюлю и ставим на плиту, через 3минуты настоящий шоколад должен превратиться в однородную тягучую массу. Если так и произойдет, то в этом шоколаде только натуральное какао-масло.

Что же вышло на деле:

Все образцы были протестированы и из 11 только 3 отвечали требованиям  данной экспертизы: Бабаевский, Вдохновение, Lindt Dark.

Что же касается остальных  образцов, то тут остается надеяться  на лучшее. Только 4 образца   были похоже на настоящий шоколад, по моему  мнению: «Milka», «Alpen Gold», «Аленка» и «Ritter Sport». Остальные образцы плавились при более высокой температуре и превращались сразу в сахарную массу комочками. Конечно же, на это влияет, что все образцы являются молочным шоколадом, а там, как известно, высокое содержание сахара. «Каждый день».

Образец фирмы «Каждый  день» отвечает своим требованиям. Производители не скрывают, что это  продукт является шоколадной плиткой  и в составе указано наличие  растительного жира.

Надеюсь, проделанная мной работа в дальнейшем поможет вам  сделать выбор в пользу правильного  шоколада.

Почему многие игнорируют ГОСТ? “Дело в том, что подлог, как и в случае с тростниковым сахаром и оливками, осуществляется на государственном уровне, — объясняют  в Обществе защиты прав потребителей. — Ведь техрегламента, предусматривающего четкие параметры качества шоколада, до сих пор не существует. Поэтому и предъявить претензии по качеству нельзя! Что касается иностранных образцов, они и вовсе не обязаны соответствовать нашему ГОСТу”.

В заключение стоит сказать  несколько слов о полезных свойствах  этого чудо - продукта. Если пользоваться научными терминами, шоколад ценят за высокое содержание магнезии, фосфора, железа, кальция, полифенола, теобромина, кофеина, и пр., как средство, стимулирующее центральную систему, тонус мышц, а также – мощный антиоксидант. Если же говорить языком обывателя, употребление шоколада – это, прежде всего, источник удовольствия, отличный способ повысить настроение и тонус. Правда, последние исследования показывают, действует шоколад не на всех одинаково. Люди раздражительные и мнительные могут даже ухудшить свое состояние, поедая его килограммами.