Автор работы: Пользователь скрыл имя, 31 Октября 2012 в 18:06, курсовая работа
Рост производства молочных продуктов сопровождаемся ростом производственной базы молочной промышленности: строительством новых молочных комбинатов и городских молочных заводов, оснащение заводов высокопроизводительным технологическим оборудованием, в том числе поточно-механизированными и автоматизированными линиями, технологическим оборудованием для тепловой и механической обработки молока, фасовки продукта в мелкую тару, рационализацией и интенсификацией производственных процессов, специализацией заводов по выпуску новых видов молочных продуктов.
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………6
1.ХАРАКТЕРИСТИКА ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ……………………8
1.1 Характеристика сыров Пармезан и Рокфор…………………….…………..8
1.2 Характеристика молока пастеризованного с массовой долей жира 3,5%......................................................................................................................9
1.3Характеристика ацидофильного молока с массовой долей жира 2,5%....................................................................................................................10
1.4 Характеристика ряженки с массовой долей жира 1%...............................11
1.5 Характеристика сметаны особой с массовой долей жира 20%.................11
1.6 Характеристика молочного сахара………………………………………...12
1.7 Характеристика массы альбуминовой из подсырной сыворотки………..13
2. ОЦЕНКА РЫНКА СБЫТА, ОЦЕНКА КОНКУРЕНТОВ И ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАНАЛОВ ТОВАРОДВИЖЕНИЯ……………………………………………..15
3 ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ СТРУКТУРА ПРЕДПРИЯТИЯ………………….23
4. ЮРИДИЧЕСКИЙ ПЛАН……………………………………………………..22
5. РЕЖИМ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ………………………………..……….24
6.СХЕМА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО НАПРАВЛЕНИЯ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА НА ПРЕДПРИЯТИИ………………………………..………………25
7. ПРОДУКТОВЫЙ РАСЧЁТ………………………………………………….26
7.1 Продуктовый расчёт молока пастеризованного…….……………………26
7.2 Продуктовый расчёт кисломолочных продуктов………………………...28
7.3 Продуктовый расчёт сыров…………………………………………………32
7.4 Продуктовый расчёт продуктов вторичной переработки (молочной сыворотки)…………………………….………………………………………….37
8. СХЕМА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА В ЦЕХАХ ОСНОВНОГО ПРОИЗВОДСТВА…………………………………………………………...…..41
8.1 Технологический процесс производства сыра Пармезан….……………..41
8.2 Технологический процесс производства сыра Рокфор………………......44
8.3 Технологический процесс производства молока пастеризованного с МДЖ 3,5%.................................................................................................................47
8.4 Технологический процесс производства ацидофильного молока с МДЖ 2,5%.................................................................................................................49
8.5 Технологический процесс производства ряженки с МДЖ 1%...............51
8.6 Технологический процесс производства сметаны особой с МДЖ 20%..................................................................................................................53
8.7 Технологический процесс производства молочного сахара …………..55
8.8 Технологический процесс производства массы альбуминовой из подсырной сыворотки ………………………………………………………………………58
9. НАУЧНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА…………………………………....67
10. ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА НА РАБОЧИХ МЕСТАХ…………………....68
11. БАЛАНС РАБОЧЕГО ВРЕМЕНИ………………………………………...70
12. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СТОИМОСТИ ОСНОВНЫХ СРЕДСТВ ПРЕДПРИЯТИЯ…………………………………………………………….......71
13. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЧИСЛЕННОСТИ РАБОТАЮЩИХ И ФОНДА ОПЛАТЫ ТРУДА…………………………………………………………….......................72
13.1 Основные производственные рабочие……………………………..……73
13.2 Вспомогательные рабочие………………………………………………...74
13.3 Руководители, специалисты, технические исполнители…………..…….75
14. РАСЧЁТ ИЗДЕРЖЕК ПРОИЗВОДСТВА………………………………....76
15. РАСЧЕТ ЦЕНЫ ПРОДУКЦИИ…………………………………………….85
16. ФИНАНСОВЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ.............................................................................................88
17. СРОК ОКУПАЕМОСТИ ВЛОЖЕНИЙ……………………………………89
18. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПРОЕКТА…………...84
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……….……………………………………………………….....88
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………..………………………………96
ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………..……98
2. Вессер Р. Технология
получения и переработки
3. Голубева Л.В, Пономарёва А.Н, Полянский К.К. Современная технология молока пастеризованного. Воронеж.: издательство ВГУ, 2001.
4. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. СПб.: ГИОРД, 2002.
5. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты. М.: ДеЛи принт, 2003.
6.Гордеев А.В., Масленникова О.А. и др. Экономика предприятия пищевой промышленности. –М.: Агроконсалт, 2003 г.
7. Крусь Г.Н, Храмцов А.Г, Волокитина З.В. Технология молока и молочных продуктов. М.: КолосС, 2007.
8. Калинина Л.В, Ганина В.И. Технология цельномолочных продуктов СПб.: ГИОРД, 2008.
9. Кравченко Э.Ф. Рациональное использование молочной сыворотки // Молочная промышленность, №8, 2007.
10. Оноприйко А.Р, Храмцов А.Г. Производство молочных продуктов. М.: Ростов на Дону, 2004.
11. Пункевич Б.С. Обеспечение безопасности пищевой продукции (ГОСТ Р ИСО 22 000-2007 // Молочная промышленность, №2, 2008.
12.Радугин К.А. Импорт молочной продукции. Оценка состояния конкурентов // Молочная промышленность, Россия – 2009, №1.
13. Соколова З.С, Лакомова Л.И, Тиняков В.Г. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки. М.: Агропромиздат, 2002.
14. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.3. Сыры. СПб.: ГИОРД, 2003.
15. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.1. Цельномолочные продукты. СПб.: ГИОРД, 2003.
16.Тихий В.И. Экономическая и социальная география Орловской области. – Орел.: Издательство труд, 2000 г.
17. Храмцов А.Г, Евдокимов И.А. Интенсивная технология молочного сахара. М.: ДеЛи принт, 2004.
18. Храмцов А.Г, Нестеренко П.Г. Технология продуктов из обезжиренного, пахты и молочной сыворотки. – Ставрополь, СевКав ГТУ, 2003.
19. Шумов А.В. Современное состояние молочной промышленности и перспективы ее развития // Молочная промышленность, Россия – 2008, №3.
20. ФЗ №88-ФЗ от 12.06.08 г. «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»
Приложения