Экономика сыродельного предприятия

Молочнокислые бактерии, входящие в состав закваски, способны синтезировать витамины (особенно группы В), что способствует повышению  биологической ценности продукта. Так, культуры молочнокислого стрептококка повышают в сметане содержание тиамина (B1) на 14 % и рибофлавина (В2) – на 10,2%; а комбинация культур молочнокислого и сливочного стрептококка повышает содержание фолиевой кислоты более чем на 20,0 %. Минеральные вещества составляют в сметане 0,5-0,6 %. Они представлены в виде легкоусвояемых солей натрия, калия, кальция, фосфора, магния, железа и многих других микроэлементов. Содержание большинства минеральных веществ в сметане несколько увеличивается с понижением ее жирности. Количество молочнокислых микроорганизмов КОЕ в 1 г. продукта в течение срока годности – не менее 107 .

 

1.6 Характеристика молочного  сахара

 

Молочный сахар (лактоза) является одним из основных продуктов, вырабатываемых из молочной сыворотки  во всём мире. Лактоза является нормальной составляющей молока всех млекопитающих и относится к классу полисахаридов.

Молочный сахар (лактоза) - уникальный углевод животного происхождения, который выполняет в организме человека энергетические, структурно-пластические и другие важные физиологические функции. Поэтому потребителями лактозы как продукта являются фармакопейная, медицинская, микробиологическая, биохимическая и пищевая промышленность. В соответствии с потребностями промышленности производят десять видов и сортов молочного сахара по отраслевому стандарту «Молочный сахар». Для медицинских целей производят фармакопейный и рафинированный молочный сахар; для пищевых продуктов - пищевой молочный сахар; для технических целей, а также ферментации и рафинации - сахар-сырец (по стандарту Международной молочной федерации (ММФ) он называется технической лактозой). В качестве промышленного полуфабриката производят кристаллизат молочного сахара.

Общая технологическая схема производства молочного сахара различных кондиций представлена на рис. 7.3. Производство молочного сахара в аппаратурном оформлении представлено на рис. 7.4.

Молочный сахар-сырец выпускается нескольких видов в зависимости от содержания лактозы, воды и азотистых соединений: улучшенный, высшего и первого сорта. Средний состав молочного сахара-сырца, %: массовая доля воды - 2,0-3,0; золы - 1,5-3,0; азотистых соединений - 1,0-3,0; лактозы - 95,5 (сахар-сырец улучшенный) и 93,1 (высшего сорта) и 90,0% (сахар-сырец первого сорта).

 

1.7 Характеристика массы альбуминовой из подсырной сыворотки

 

Масса альбуминовая из подсырной  сыворотки – это высококачественный белковый полуфабрикат – смесь альбумина  и глобулинов молока. Вырабатывается из подсырной сыворотки путём  термокислотной коагуляции сывороточных белков и концентрирования коагулята центрифугированием или самопрессованием. Сывороточные белки по сравнению с казеином содержат больше незаменимых аминокислот, поэтому считаются более полноценными. Кроме того они обладают антиканцерогенным действием, а также способны усиливать иммунный статус организма. Масса альбуминовая  представлена для использования в качестве белкового компонента и обогатителя различных молочных продуктов, например сырково-творожных изделий, плавленых сыров молочно-белковых десертов.

Масса альбуминовая отличается  длительным сроком хранения, обладает высокими биологическими и пищевыми достоинствами, имеет диетическое, лечебное и специальное назначение. Масса альбуминовая из подсырной  сыворотки соответствует требованиям  ОСТ 10 213-97,ТУ 9224-062-046102091-2002.

Органолептические и  физико-химические показатели: чистый запах, вкус свежий со специфическим  альбуминным привкусом; консистенция однородная, нежная, мажущуеся, допускается  наличие крупки; цвет белый с желтоватым оттенком; содержание сухих веществ – не менее 20%; кислотность – не выше 95°Т. Энергетическая ценность 177 кДж, влаги 66%, жир 8%, сахара 10%, рН = 4,5-5,5

Микробиологические показатели: патогенные микроорганизмы в 25 г продукта не допускаются, бактерии группы кишечных палочек в 1 г продукта не допускаются, содержит от 2 тыс. бактериальных клеток в 1 г. [18]

 

 

 

 

 

 

2 ОЦЕНКА РЫНКА СБЫТА, ОЦЕНКА КОНКУРЕНТОВ И ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАНАЛОВ ТОВАРОДВИЖЕНИЯ

 

Россия входит в десятку  мировых потребителей молока и молочной продукции и представляет собой крупный молочный рынок. При этом она остается одним из наиболее перспективных с точки зрения роста потребления молочной продукции, особенно в сегменте молочных продуктов с высокой добавленной стоимостью. Объем потребления  молока и молочной продукции в натуральном выражении в России устойчиво растет в среднем на 9% в год на протяжении последних пяти лет.

В настоящее время  емкость рынка молока составляет около 7,5 млн. тонн и оценивается  по различным  источникам от 4,5 до 6 млрд. долларов США в год. В краткосрочной перспективе производители на рынке молока не предвидят увеличения объема рынка и скорее прогнозируют возможный незначительный спад из-за кризиса возможных сокращений доходов частных граждан. В тоже время, принимая во внимание низкий уровень потребления молока и молочных продуктов в целом по России и отдельно в крупных городах: Петербурге, Москве, Уфе, Новосибирске, Волгограде, Самаре, Ростове и Нижнем Новгороде, эксперты рассматривают сложившуюся ситуацию на рынке как долгосрочную возможность для увеличения емкости рынка и объема потребления молока и молочных продуктов. В частности, домохозяйства стабильно показывают неплохой спрос на йогурты, обогащенные молочные продукты и молочные десерты. Специалисты также ожидают дальнейшее увеличение потребления продуктов с долгим сроком хранения, включая стерилизованное молоко.

Россия до настоящего времени оставалась самым важным импортером сливочного масла и сыра благодаря росту доходов населения. Однако с приходом экономического кризиса  доходы населения резко снизились и на многих молокоперерабатывающих предприятиях резко сократилось производство молока и молочных продуктов.

Перерабатывающие предприятия  увеличили производство всех основных видов продукции, в том числе  молока (43%) и сыра (14%). В товарной структуре импорта наблюдается сокращение поставок молока при значительном увеличении объемов импорта сыра. Основным поставщиком молока на российский рынок была Украина. [12]

В товарной структуре  экспорта значительную долю занимает сыр. Изменение цен на молоко на внутреннем рынке в 2011 году носило четко выраженный характер. Увеличение было с января по март и после августа, а с апреля по июль – снижение. Цена 1 килограмма колебалась с 4,5 рублей до 5 рублей. Увеличение объемов отечественного производства молочной продукции и в связи с этим спрос на сырье со стороны перерабатывающей промышленности, способствовавшей росту цен первичной реализации молока. Оптовые цены производителей и розничные цены на большинство видов молочной продукции были ниже предыдущего года. В результате полученных данных потребление молока молочных  продуктов на душу населения составило в 2011 году 222 килограмма. Если тенденция роста доходов населения сохранится, спрос на молочные продукты будут расти.

Общая стратегия формирования рыночной экономики в РФ исходит из сочетания саморегулирования рынка, в основе которого лежит спрос, предложение,    свободная конкуренция.

 Ситуация, складывающаяся  на рынке молока и молочной  продукции, требует создания гибкого  и эффективного ценового механизма с целью обеспечения расширенного воспроизводства для сельхозпроизводителей и высокого уровня потребления молокопродуктов населением.  [19]

Сыродельный комбинат будет  располагаться в Орловской области  на территории Орловского района. Продукцию данного предприятия закупают по нескольким причинам: доступные цены, высокое качество продуктов, разнообразие ассортимента, увеличение объёма выпуска продукции.

На территории Орловской  области работают  следующие молочные предприятия: ОАО Молочный комбинат «Орловский» (производство молока, кисломолочной продукции, творожных изделий, сметаны, масла, сыра, сгущённого молока, сухого цельного молока, сухого обезжиренного молока), ООО «МИЛИНИ» (производство масла, спреда, сметаны, сывороточного напитка, йогурта, сыра плавленного колбасного копчёного, пасты творожной с фруктовым наполнителем), ООО «Маслово»(производство молочной продукции), Комплекс по производству молока «Сабурово» СП ОАО «Орловская Нива» (производство молочной продукции).

Конкурентами Орловского сыродельного комбината являются следующие молочные предприятия: ООО «Славянское» п. Колпна, ООО «Орловское молоко» п. Колпна,  ОАО «Ливенский сыродельный завод», ОАО «Болховский сыродельный завод», ООО «Молоко» г. Дмитровск, ОАО «Покровский маслозавод», ООО «Шаблыкинское Б», ОАО «Нововолковское» Мценский р-он, ООО «МИЛИНИ», ОАО Молочный комбинат «Орловский».

ОАО «Ливенский сыродельный  завод» выпускает сыры твёрдые сычужные «Российский», «Сливочный», «Костромской», «Голландский», масло сливочное Крестьянское и цельномолочную продукцию.

  Ливенский завод реализует сыры на территорию Москвы и Московской области. Также сыр направляется в Орел, Курскую и другие  области. Ливенский завод выпускает сыр хорошего качества. Производственная мощность по сыродельному цеху в 2008 году составила 1512 тонн в год.

ОАО «Болховский сыродельный  комбинат» выпускает следующий  ассортимент молочной продукции: сыры «Костромской», «Российский», «Пошехонский», масло сливочное Крестьянское, цельномолочная продукция.

Реализация продукции осуществляется в Курской, Орловской, Тульской, Брянской областях и в г. Москва.

ООО «Шаблыкинское Б» выпускает: молоко пастеризованное, сметана, творог, масло сливочное, ряженку, сыр  «Сулугуни», сыр нежирный для плавления.

ОАО «Покровский маслозавод» вырабатывает масло, цельномолочную продукцию, сыр «Адыгейский», творог.

ООО «Молоко» г. Дмитровск  выпускает масло Крестьянское, сыр  «Кубань», «Голландский», «Российский», цельномолочную продукцию, молоко с  МДЖ 2,5 %, 3,2%, сметану С МДЖ 20%, кефир  с МДЖ 2,5%, творог 2%-ный.

ООО «Славянское» поселок Колпна вырабатывает сыры, творог, масло, сливки, казеин технический, цельномолочную продукцию.

Снижение затрат и  улучшение качества молочной продукции  остается основным конкурентным преимуществом  для Орловского сыродельного комбината, так как креативные маркетинговые стратегии и увеличение бюджета расходов на маркетинг способствуют улучшению осведомленности о продукте и лояльности со стороны покупателей по отношению к известным молочным предприятиям. Стратегические мероприятия сыродельного комбината помогут преодолеть трудности текущего экономически сложного периода. Также необходимо увеличить производство и реализацию продуктов, которые имеют более презентабельный товарный вид за счет высокого качества упаковки товара. [12]

Производимую продукцию  планируется реализовывать через  собственную сеть фирменных магазинов  в вышеназванных регионах, а также  по долгосрочным и разовым договорам  с розничной сетью этих регионов и с частными предпринимателями. 

Предприятие должно четко представить свою продукцию на рынке. Для этого необходимо проводить всевозможные рекламные компании, дегустации, конференции. Это поможет привлечь покупателей продукции.

Предприятию нужно выпускать  свою продукцию в такой упаковке, чтобы покупатель оценил её внешний вид, вместимость, лёгкость, удобность и т.д.

Начиная с 2012 года, сыродельный комбинат будет постоянно расширять свои возможности по дистрибуции и придерживаться маркетинговой стратегии, направленной на сокращение объема продаж оптовым покупателям, увеличивая продажи продукции через розничные торговые магазины, привлекая их к сотрудничеству за счет увеличения  количества рекламы на телевидении в СМИ и через интернет.

Переработчики  молока также постараются увеличить производство и реализацию продуктов, которые имеют более презентабельный товарный вид за счет высокого качества упаковки товара.

Следует отметить, что  концепция маркетинга на сегодняшний  день составляет ориентировочную основу для деятельности предприятия в  условиях современного конкурентного рынка. При достижении коммерческих целей любая организация должна в первую очередь стремиться к максимальному удовлетворению потребностей покупателя, что является основой рыночного поведения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3 ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ СТРУКТУРА  ПРЕДПРИЯТИЯ

 

Производственная структура  предприятия - это форма организации  производственного процесса, в котором  взаимосвязаны размеры предприятия, состав, количество и удельный вес  производственных подразделений, а  также их участки и рабочие  места.

        Важнейшим принципом формирования производственной структуры предприятия является разделение труда между его отдельными элементами, проявляющееся во внутризаводской специализации и кооперировании производства. В соответствии с этим и в зависимости от масштабности предприятия и сложности процесса изготовления выпускаемой продукции каждое промышленное предприятие расчленяется как на крупные подразделения (первый уровень): цехи, производства, хозяйства, так и на более мелкие подразделения (второй уровень): участки, отделения, рабочие места.

Производственная структура  предприятия - это совокупность его  составных частей и их взаимосвязь. Производственные подразделения включают основное и вспомогательное производство. Основное производство - часть предприятия, где непосредственно вырабатывается продукция, которая характеризует принадлежность предприятия к данной отрасли промышленности. Вспомогательное производство - часть предприятия, предназначенная для технического обслуживания и материального обеспечения основного производства паром, холодом, электроэнергией, водой и выполнения ремонтных работ. На крупных предприятиях применяют цеховую, а на небольших - бесцеховую структуру  производства.

Более крупной  производственной структурой предприятия  является цех. Цех представляет собой расположенное, как правило, в одном здании производственное, обособленное в административном и организационном отношениях, но тесно связанное производственным процессом подразделение предприятия, в котором осуществляется изготовление готовой продукции или полуфабриката, или отдельных частей готового изделия, или выполняется определенная стадия технологического процесса производства целевой продукции. Цех имеет относительно широкую оперативно-хозяйственную самостоятельность и несет ответственность за результаты своей деятельности.