Аналитический мониторинг пищевого с/х сырья и пищевых продуктов
18 Сентября 2014 в 11:17, доклад
Из-за большого разнообразия сырья, ингредиентов, добавок и упаковочных материалов увеличивается количество аллергических реакций человека и идет постоянное нарастание техногенного вмешательства в природу.
истема HACCP является эффективным орудием управления, которое используется для защиты предприятия при продвижении на рынке пищевых продуктов и защите производственных процессов от биологических (микробиологических), химических, физических и других рисков загрязнения.
Теплоизоляционные материалы и изделия из неорганического сырья
26 Мая 2012 в 15:10, реферат
Актуальность данной работы вызвана той огромной ролью, которую играют теплоизоляционные материалы из неорганического сырья.
Объект исследования данной работы является неорганический теплоизоляционный материал - пеностекло.
Цель написания данной работы, это понимание процесса производства пеностекла.
Требования к основному и дополнительному сырью для производства
29 Июня 2013 в 21:09, курсовая работа
Мясная промышленность — одна из важнейших отраслей аг-ропромышленного комплекса страны, обеспечивающего население основными продуктами питания. Недаром показатель потребления мяса и мясных изделий, содержащих полноценные белки животного происхождения, общепризнан в мире как один из критериев благосостояния народа.
Вторая половина XX в. ознаменовалась значительным ростом производства, переработки и потребления мяса.
Технология получения ферментов из сырья животного происхождения
28 Сентября 2013 в 15:48, курсовая работа
Цель биотехнологии дать представления о современном состоянии и перспективах развития биотехнологии, имеющей в своей основе использование биологических объектов и биомолекул в промышленном производстве, сельском хозяйстве, здравоохранении и охране окружающей среды. Исходя из этой цели, вытекают следующие задачи:
- Изучить процессы брожения, их сущность, виды и значения.
- Понять процессы культивирования клеток и тканей высших растений.
- Изучить болезнь гиперурикемию и средства борьбы с данным заболеванием.
- Изучить технику получения кристаллов мочевой кислоты
Нетрадиционные виды сырья, используемые в спиртовом производстве
06 Ноября 2013 в 11:13, реферат
В спиртовом производстве существуют технологии по переработке на спирт различных нетрадиционных видов сырья. К таким сырьевым компонентам относят в первую очередь молочную сыворотку и топинамбур. Использование молочной сыворотки с целью получения пищевого этилового спирта объясняется тем, что в процессе переработки молока на белково-жировые концентраты получают около 90 % сыворотки. Ее используют для силосования кормов, в хлебопекарном производстве, для получения кристаллической лактозы и других веществ. Однако при этом около 50 % сыворотки остается нереализованной. Средний химический состав молочной сыворотки представлен в таблице 1.
Экзотические виды сырья для приготовления холодных блюд и закусок
25 Сентября 2014 в 17:09, реферат
Приготовление закусок и холодных блюд, имеют чрезвычайно большое значение в питании человека. Для их приготовления используют различные продукты - сырые и вареные овощи, грибы, мясо, рыбу, яйца. Холодные закусочные блюда из сырых овощей являются основным источником витаминов (С, группы В, каротина) и минеральных веществ (солей кальция, фосфора, железа, натрия). Закуски из мяса, сыра, яиц содержат ценные пищевые вещества - жиры, белки, углеводы (паштет из печени, отварная птица под майонезом, мясо отварное с гарниром и др.).
Усовершенствование технологии процесса улавливания сырого бензола
14 Января 2014 в 06:58, дипломная работа
Дипломный проект, объёмом 110 машинописных листов, содержит 12 рисунков, 6 таблиц, использует 35 литературных источников.
В литературном обзоре подробно рассмотрены следующие вопросы:
- способы улавливания бензольных углеводородов;
- пути усовершенствования работы бензольных абсорберов;
- оперативное управление процессом улавливания бензольных углеводородов.
Товароведная характеристика и экспертиза качества полутвердых сыров
11 Октября 2014 в 21:15, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики и экспертизы качества сыров.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:
- изучить общие сведения, хим. состав и пищевую ценность сыров;
-изучить ассортимент сыров;
-рассмотреть факторы, формирующие качество сыров;
-рассмотреть способы упаковки, маркировки, транспортировки и хранения сыров;
-рассмотреть виды фальсификации сыров;
Сырьё, технология и материалы для изготовления кондитерских изделий
27 Декабря 2013 в 01:17, реферат
Сладости – любимые пищевые продукты детей, девушек, в общем, всех людей, кому сладости не противопоказаны и кто не имеет аллергических реакций на сахар. Начиная с древних времён, сладости считались неотъемлемым атрибутом обеденного стола, употребляемые человеком в качестве десерта. Сладкие, десертные и просто продукты и блюда, содержащие сахар столь же необходимы в питании, как первые и вторые блюда. Прежде всего, употребление сладких продуктов важно для работников умственного труда, потому как, высокое содержание быстрых углеводов и глюкозы стимулируют умственную деятельность. Поэтому не зря сложилась традиция у студентов перед экзаменом съедать шоколадку.
Комплексное использование сырья (продукты растительного происхождения)
07 Октября 2012 в 16:49, реферат
Современный научно-технический прогресс связан с постоянным ускорением темпов потребления природных ресурсов и развития производств. При этом темпы использования запасов полезных ископаемых продолжают нарастать. Из 200 видов полезных ископаемых наиболее активно используется 30. Однако из-за несовершенства технологии добычи и переработки теряется почти половина металлов и третья часть химического сырья. В целом прямой выход в технологической цепи «сырье – целевой продукт» редко превышает 10 %.
Расчет сырья для блюд и закусок из мяса, блюд из тушеных и запеченых овощей
24 Октября 2012 в 17:14, контрольная работа
Санитарно-гигиенические требования при приготовлении холодных блюд и закусок из мяса вряд ли можно выделить из общих санитарно-гигиенических требований на предприятиях общественного питания. И требования эти сводятся к требованию к технологическому оборудованию, инвентарю, посуде и таре, а также к санитарно-гигиеническим требованиям к кулинарной обработке пищевых продуктов.
Тушат обычно те овощи , которые имеют очень устойчивые клеточные стенки. Такая устойчивость обусловлена многими причинами: устойчивостью протопектина и экскенсина, низкой способностью осаждать кальций и др.
Учет операций, связанных с движением сырья и материалов в ООО «Синегорье»
24 Июня 2013 в 13:53, курсовая работа
Сырье и материалы составляют значительную часть затрат предприятия в себестоимости продукции. Поэтому повышение эффективности их использования является одним из важнейших факторов снижения себестоимости продукции и роста прибыли.
В связи с приближением учета к международным стандартам, роль и значение учета материалов и сырья трудно переоценить, а обсуждение актуальных проблем учета весьма своевременно.
Документальное оформление, оценка и учет использованных сырья и материалов
23 Мая 2012 в 09:33, реферат
Целью данной работы стало рассмотрение документального оформления, оценки и учёта использованных сырья и материалов.
В соответствии с этим поставлены следующие задачи:
рассмотреть роль сырья и материалов в производстве;
рассмотреть документальное оформление и ведение учета поступления, передачи и расходывания сырья и материалов;
Транспортировка продукции полученной химическим путем из древесного сырья
12 Ноября 2012 в 11:24, лекция
Лигносульфонаты технические (ЛСТ) - это природные водорастворимые сульфопроизводные лигнина, образующиеся при сульфитном способе делигнификации древесины, то есть представляют собой натриевые соли лигносульфоновых кислот с примесью редуцирующих и минеральных веществ.
Лекарственное растительное сырьё, влияющее на сердечно – сосудистую систему
24 Февраля 2014 в 19:09, курсовая работа
Цель работы – по литературным источникам подробно рассмотреть лекарственные растения, обладающими кардиотоническими и мочегонными действиями, которые положительно влияют на сердечно-сосудистую систему в зависимости от физико–химических свойств. Задачи:
1. определить лекарственное растительное сырьё, влияющее на сердечно- сосудистую систему;
2. дать полное фармакологическое описание данным растениям;
3. определить фармакологическое действие;
4. выявить препараты на основе изученного лекарственного растительного сырья.
Лекарственные растения и лекарственное растительное сырьё,содержащее горечи
14 Апреля 2015 в 23:07, курсовая работа
Целью данной работы является изучение горьких веществ (Amara) и область их применения, а также является изучение ассортимента лекарственного растительного сырья и препаратов на его основе.
Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
1. Изучить теоретические основы горечей- веществ терпеновой природы;
2. Лекарственные растения и лекарственное растительное сырье, содержащее горечи;
Технические требования, предъявляемые к качеству на сырье и готовую продукцию
24 Декабря 2013 в 23:44, реферат
Для строительных работ используется широкий перечень строительных горных пород. К ним относятся как магматические породы (граниты, сиениты, габбро, лабра-дориты, диориты, диабазы, базальты, порфиры, андезиты, липариты, вулкаические туфы и т.п.), осадочные породы (валунный камень, галька, гравий, песок, глинистые горные породы, песчаники, конгломераты, брекчии, доломиты, гипс, известняк, мел и т.п.), а также метаморфические породы (мраморы, гнейсы, сланцы).
Контрольная работа по «Методам исследования свойств сырья и продуктов питания»
07 Октября 2013 в 22:48, контрольная работа
Проблема качества, пищевой ценности и безопасности пищевых продуктов включает, прежде всего, не только перспективные технологии, но и разработку, усовершенствование соответствующих методов контроля пищевых систем.
В результате фундаментальных и прикладных исследований в области аналитической химии, выполненных учеными многих стран, созданы современные методы контроля показателей качества и безопасности продуктов питания, которые широко представлены в различных стандартах, ГОСТах, научно-технической и учебной литературе.
Цех по производству строительного гипса с одновременным обжигом и помолом сырья
22 Ноября 2012 в 13:28, курсовая работа
Гипс - природный камень, который образовался в результате испарения древнего океана 110 - 200 миллионов лет назад.
Гипс имеет уникальное свойство - при нагревании, химически связанная вода выделяется их кристаллической решетки, образуя полуводный гипс. Такой гипс может быть легко превращен в порошок. И наоборот, при добавлении воды минерал связывает ее в своей кристаллической решетке, возвращая гипсу изначальную прочность. Его белый цвет, способность твердеть при соединении с водой, возможность придания твердеющему составу любой формы давно используют строители и ваятели. Для них он главный рабочий материал. Благодаря способности быстро приобретать прочность и нужную форму, благодаря высокой степени экологичности самого материала велика роль гипса и в медицине.
Лекарственное растительное сырье, содержащее полисахариды. Листья мать-и-мачехи
06 Апреля 2014 в 10:33, курсовая работа
Актуальность. В настоящее время интерес к растительным полисахаридам (ПС), как к самостоятельному классу соединений, существенно возрос, что связано, прежде всего, с широким спектром их фармакологической активности. В медицине используют настой листьев мать-и-мачехи как отхаркивающее, противовосполительное, мягчительное и дезинфицирующее средство в комплексном лечении бронхитов, ларингитов, пневмоний, бронхиальной астмы,эмфиземы легких, при заболеваниях верхних дыхательных путей.
Лекарственные растения и лекарственное растительное сырье содержащие алкалоиды
10 Марта 2013 в 16:36, контрольная работа
Лечебные препараты, приготовленные из растительного сырья, составляют свыше 40% от общего объема выпускаемых препаратов. Медицинская промышленность и аптечная сеть РФ используют около 270 видов дикорастущих и культивируемых растений, из них около 130 видов идет для нужд медицинской промышленности и свыше 100 видов после первичной обработки поступает в аптечную сеть как готовые лечебные средства (из них получают некоторые лекарственные формы, настои, отвары).
Эффективность использования сырья и материалов в производстве и пути их повышения
17 Октября 2014 в 16:12, курсовая работа
Актуальность темы: Большинство производств в настоящее время относятся к материалоемким. Поэтому экономия по такой статье как « Сырье и материалы» приводит к значительному снижению затрат , а значит к увеличению прибыли.
Цель данной работы раскрыть сущность сырьевых ресурсов и эффективность их использования
Расчет рационального состава минерального сырья для металлургических предприятий
25 Апреля 2014 в 17:29, курсовая работа
Концентрат цинковый получается при обогащении цинксодержащих руд цветных металлов и предназначен для извлечения цинка и сопутствующих ему ценных компонентов.
Синтез органических соединений различных классов на основе углеводородного сырья
17 Декабря 2013 в 20:48, реферат
Синтез — целенаправленный процесс соединения или объединения разрозненных предметов или понятий в единое целое.
Химический синтез — процесс образования сложных молекул из более простых. Различают неорганический и органический химический синтез. Примером неорганического синтеза является синтез аммониака из азота N2 и водорода H2.
Органический синтез — раздел органической химии и технологии, изучающий различные аспекты (способы, методики, идентификация, аппаратура и др.) получения органических соединений, материалов и изделий, а также сам процесс получения веществ
Организация работ по проведению испытаний сырья и пищевых продуктов (фруктовые соки)
07 Января 2013 в 13:05, курсовая работа
Взаимное признание результатов испытаний и сертификации как способ устранения технических барьеров в торговле во многом зависит от аккредитации: авторитет и независимость аккредитующего органа определяет доверие к деятельности организации по сертификации и ее результатам.
Химические превращения компонентов тяжелого нефтяного сырья под действием водорода
14 Декабря 2013 в 17:38, лекция
Сырьем для получения смазочных масел служат высококипящие дистиллятные и остаточные фракции нефти, являющиеся сложной смесью углеводородов различных групп, гетеросоединений, содержащих атомы серы, азота и кислорода, и высокомолекулярных смолистых и асфальтеновых веществ. Все эти компоненты сырья могут вступать во взаимодействие с водородом. Во всех гидрогенизационных процессах происходит облагораживание сырья в результате гидрирования гетеросоединений и смолисто-асфальтеновых веществ.
Разработка технологии комбинированного напитка с использованием растительного сырья
22 Мая 2014 в 08:52, отчет по практике
Цель работы – разработать технологию производства пробиотических напитков, обогащенных экстрактами растений на основе молочной сыворотки.
Анализ научно-технической информации показал, что производство продуктов функционального назначения является одним из приоритетных направлений развития пищевой отрасли, в частности молочной. Обогащение молочных продуктов экстрактами растительного сырья придает продуктам антиоксидантные свойства. Особенно актуально и целесообразно производство комбинированных напитков, как наиболее популярного и рентабельного сегмента потребительского рынка. Использование в производстве подобных напитков молочной сыворотки позволит не только расширить ассортимент продуктов лечебно-профилактического назначения, но и частично решить проблему переработки и использования вторичного сырья.
Характеристика сырья для приготовления сложных полуфабрикатов из рыбы и морепродуктов
08 Мая 2014 в 01:11, курсовая работа
Рыба - древнейший продукт питания. Человек издавна ценил рыбу за прекрасные пищевые качества. Она занимает важное место в кухнях многих народов до сегодняшних дней. Рыба является богатым источником протеина, витаминов группы В и минералов, а жира и калорий в ней сравнительно немного. В любой рыбе содержится калий, магний и фосфор. В печени многих рыб высокое содержание витаминов A, D, E. Морская рыба и морепродукты богаты йодом и фтором, в них присутствуют и другие полезные элементы. Без всех этих добавок человеческий организм не смог бы нормально функционировать. Белки рыбы легче перевариваются и усваиваются организмом. Жир полезен, он содержит много витамина А и большое количество незаменимых полиненасыщенных жирных кислот.
Десерты из мягких сортов сыра, творога и усовершенствование процессов их приготовления
27 Мая 2013 в 11:07, курсовая работа
Обычай заканчивать трапезу десертом появился в Европе только в 19 веке, вместе с ростом производства сахара. До этого сладости были привилегией богатых и появлялись на столе простолюдинов только по праздникам. Отсюда происходит обычай уделять большое внимание украшению десертов, ведь праздничное блюдо должно выглядеть впечатляюще.
Руды и рудные концентраты. Рудное сырье черных и цветных металлов. Неметаллические руды
19 Ноября 2013 в 08:49, контрольная работа
Деление на бедные и богатые руды производится по концентрации основного компонента. Для всех видов руды устанавливаются нижние пределы содержания полезных минералов, которые определяют технологическую возможность и экономическую целесообразность добычи и переработки рудного сырья. Например, содержание меди должно быть не менее 0,5 – 1,5%, цинка – 1%, олова – 0,1%. По составу полезных элементов руды подразделяют на металлические, полиметаллические, содержащие несколько металлов, и не металлические.
Инновации в ресурсосбережении пищевой промышленности при переработке вторичного сырья
16 Декабря 2013 в 13:54, статья
В результате нерациональной воспроизводственной структуры капитальных вложений и деформации размещения производительных сил в России сложилась неэффективная структура народного хозяйства, в которой преобладают базовые отрасли промышленности: энергетика, металлургия, горнодобывающая промышленность и другие, являющиеся основными загрязнителями природной среды. Так, ликвидация дефицита энергии и конструкционных материалов на протяжении многих лет велась наращиванием их производства, а не путем внедрения технологий энерго- и ресурсосбережения, сокращения производственного потребления энергии и материалов. Избыточная материало- и энергоемкость производства обусловливала, в свою очередь, огромные масштабы добычи полезных ископаемых и их переработки. Это порождало по технологической цепочке образование дополнительных объемов отвалов пустой породы, золы и шлаков, вредных выбросов в атмосферу и сбросов в водные объекты.
Экономическая эффективность совершенствования технологии производства плавленых сыров
12 Апреля 2012 в 09:10, курсовая работа
Целью данной проектной разработки, является исследование теоретических и методических основ оценки эффективности комплекса мероприятий по совершенствованию технологии производства плавленых сыров.
Для достижения поставленной цели проекта сформулированы следующие задачи:
Экономия сырья;
Экономия энергетических ресурсов;
Повышение коэффициента использования оборудования;
Снижение производственных потерь сырья и готовой продукции;
Повышение производительности труда.
Стандартизация и сертификация продуктов пищевого сырья (на примере кондитерских изделий)
28 Января 2014 в 13:41, контрольная работа
В процессе подготовки проб шоколада для лабораторных испытаний его измельчают на терке или механическим измельчителем и помещают в плотно закрывающуюся посуду. При исследовании шоколада с начинкой или шоколадных фигур пробы готовят с разделением изделий на составные части. Корпус изделий полностью отделяют от глазури. Глазурь помещают в закрывающуюся посуду. Отделенный корпус измельчают, перемешивают и также помещают в специальную посуду. Масса пробы шоколада без разделения изделия на составные части должна быть не менее 100 г, с разделением изделий на составные части – не менее 200 г.
Фитохимический анализ лекарственного растительного сырья содержащего кумарины и хромоны
29 Сентября 2014 в 09:37, курсовая работа
Целебные свойства лекарственных растений обусловлены действующими или фармакологически активными веществами — алкалоидами, гликозидами, сапонинами, танинами, ферментами, витаминами, хромонами, кумаринами, гормонами, фитонцидами. Именно они наиболее ценны, хотя и содержатся в растениях в минимальных количествах. Принятые внутрь или наружно, эти вещества помогают больному организму справиться с недугом.
Лекарственные растения и сырье, применяемые при заболеваниях желудочно-кишечного тракта
21 Ноября 2013 в 21:43, курсовая работа
Целью написания курсовой работы является углубление знаний о растениях, используемых при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи:
• дать характеристику некоторым заболеваниям органов пищеварения;
• дать фармакогностическую характеристику лекарственных растений, используемых при заболеваниях желудочно – кишечного тракта;
Оценка соответствия требованиям нормативных документов при производстве Российского сыра
12 Марта 2014 в 13:43, курсовая работа
Макаронные изделия - это кулинарный полуфабрикат, приготовленный из муки и воды, иногда с добавлением белковых обогатителей или вкусовых веществ Макароны – это трубчатые макаронные изделия, некоторые из которых длиной схожи со спагетти, но пустые внутри .Часто макаронами называют макаронные изделия в целом. Итальянский термин Maccheroni(макароны) относится только к трубчатым изделиям. Самым известным городом в Италии по производству макарон является город Аматричи, который стал знаменитым на весь мир своими вкуснейшими спагетти"amatriciana".
В проекте выполнена разработка методов контроля и подтверждение соответствия технологического процесса производства макаронных изделий «Рожки витые». Цель настоящего курсового проекта достигнута путем решения следующих задач: анализа производства макаронных изделий путем управления качеством поставляемого сырья, а также контролем качества готовой продукции.
Процесс приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра и его анализ в кафе «Дирижабль»
30 Июня 2013 в 07:54, курсовая работа
Цель данной работы - рассмотрение теоретических аспектов организации процесса приготовления и приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра и его анализ в кафе «Дирижабль».
Для достижения цели поставлены и реализованы следующие задачи:
1) рассмотреть понятие технологические свойства овощей и грибов;
2) раскрыть роль значение овощных блюд и гарниров в питании;
3) проанализировать технологию приготовления блюд из овощей и грибов в кафе «Дирижабль»;
4) привести рекомендации по совершенствованию процессов в приготовлении блюд из овощей и грибов в кафе «в кафе «Дирижабль».
Гидрокрекинг тяжелого углеводородного сырья с применением высокодисперсного катализатора
26 Ноября 2013 в 21:53, автореферат
Актуальность работы. В современной мировой нефтепереработке наиболее актуальной и сложной проблемой является облагораживание и каталитическая переработка нефтяных остатков - гудронов и мазутов, потенциальное содержание которых в нефтях большинства месторождений составляет 20 - 55 %. Наиболее остро данная проблема ощущается в российской нефтеперерабатывающей промышленности, в которой глубина переработки нефти не превышает на сегодняшний день 72 % и характеризуется выходом большого количества остаточных нефтяных фракций. Хотя за последние годы наблюдается тенденция к снижению доли этих остатков, но, не смотря на это, она продолжает преобладать в ассортименте нефтепродуктов НПЗ России.
Основные понятие, цели и задачи учёта материалов. Классификация сырья и материалов и их роль
04 Декабря 2013 в 23:46, курсовая работа
Сырьё и материалы относятся к оборотным средствам и входят в состав материально-производственных запасов. Затраты материальных ресурсов на предприятии занимают значительный удельный вес в себестоимости продукции. Поэтому усиление контроля за их использованием оказывает существенное влияние на рентабельность предприятия и его финансовое положение.
Рациональное использование сырья и материалов во многом определяется постановкой бухгалтерского учета и организации аналитических работ.
Так, от того, на сколько правильно мы учитываем сырьё и материалы при их отпуске, например, в производство будет зависеть правильность учета затрат на производство, а значит и правильность формирования себестоимости продукции. Это в свою очередь оказывает непосредственное влияние на формирование финансовых результатов работы предприятия, его прибыли.
Влияние внешнеторговой политики Р.К. на потоки сырья, товаров и капиталов
18 Апреля 2013 в 22:35, курсовая работа
Действительно, экономика России, как отмечают многие эксперты, стала довольно открытой: по соотношению торгового оборота и ВВП (60%) Россия в 2005 г. превзошла такие страны, как Франция (47%), Германия (56%), Япония (18%) и США (21%). Внешняя торговля оказывает определяющее воздействие на экономическое развитие страны. Всё вышесказанное обусловило актуальность работы и предопределило выбор темы. Основной целью исследования стало выявление влияния внешнеторговой политики на потоки товаров, сырья и капитала. Достижение указанной цели предполагает решение следующих взаимосвязанных задач:
- раскрыть понятие, сущность и основные направления и основные инструменты внешнеторговой политики;
- проанализировать влияние внешнеторговой политики на поток товаров, сырья и капитала;
- определить направление развития внешнеторговой политики Республики Казахстан;
Создание предприятия по производству высококачественной обуви с поставкой сырья из-за рубежа
20 Ноября 2015 в 03:45, курсовая работа
Цель предложения:
- разработать программу деятельности предприятия, стратегию ее
достижения и механизма реализации;
- оценить перспективы развития производства высококачественной обуви на основе импортного сырья в Челябинской области, в том числе с учетом деятельности конкурентов;
Исследование пищевой ценности и ассортимента блюд из сыра в евпопейской и национальной кухнях
31 Марта 2014 в 18:22, курсовая работа
Цель работы: исследовать состав, пищевую ценность и ассортимент блюд из сыра в национальных и европейской кухнях.
Задачи: характеристика сырья, разработка технико-технологических карт по данной теме.
Инструктаж по технике безопасности. Характеристика предприятия общественного питания и сырья
30 Октября 2013 в 20:10, курсовая работа
К работе с механическим оборудованием допускаются работники, прошедшие инструктаж по работе на данном виде оборудования.
В такие механические приборы как овощерезательные машины, мясорубки и так далее запрещается пропихивать продукты для их измельчения руками во время работы оборудования.
при работе в горячем цехе запрещается брать посуду с плит или из пароконвектомата без прихваток в целях избежания ожогов.
Контрольная работа по дисциплине «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания»
10 Февраля 2014 в 13:28, курсовая работа
1. Загрязнение пищевых продуктов и продовольственного сырья полициклическими ароматическими углеводородами.
2. Метод определения патулина в продуктах переработки плодов и овощей.
3. Методы определения свинца в продовольственном сырье и пищевых продуктах.
Требования к сырью, полуфабрикатам, подготовке сырья к производству и выпуску готовой продукции
26 Сентября 2013 в 15:07, лекция
Все поступающее сырье, вспомогательные материалы и выпускаемая про-дукция должны соответствовать СанПиН 11-63 РБ-98 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», дру¬гой действующей нормативной технологической документации, и сопровождаться документом удостоверяющим качество и безопасность (для подлежащих государ¬ственной гигиенической регистрации и (или) сертификации обязательно наличие удостоверения о государственной гигиенической регистрации и (или) сертификата соответствия).
Производственный контроль заключается в проверке качества поступаю-щих сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции, а также соблюдения технологических, санитарно-гигиенических режимов производства и должен осу¬ществляться на основании контрольных критических точек и анализа рисков для безопасности продукции.
Разработка ассортимента и приготовление горячей сложной продукции из нерыбного водного сырья
07 Декабря 2014 в 03:42, курсовая работа
Мировой океан щедро делится не только рыбой, но и другими своими обитателями, среди которых беспозвоночные считаются бесспорными деликатесами. Это ракообразные (крабы, креветки, омары и лангусты), двустворчатые моллюски (устрицы, мидии и гребешки), головоногие (кальмары и осьминоги) и иглокожие (трепанги, голотурии и морские ежи).
Морепродукты вошли в меню россиян не так давно, но быстро приобрели славу полезной, вкусной и модной пищи. Минимум жиров, максимум натурального вкуса и полезных белков. Кальмары, золотистые мидии, креветки и осьминоги в сочетании с лучшими специями и зеленью станут изысканным дополнением к любому столу.
Исследование опасности и оценка риска при добыче и переработке сырья на месторождении Кумколь
21 Октября 2013 в 20:36, диссертация
Актуальность темы. В условиях сложившейся в настоящее время в Казахстане ситуации проблема техногенной опасности приобретает особое значение для промышленных объектов, где сосредоточен огромный потенциал опасных производств в сочетании со значительным износом основного оборудования. При этом должен оцениваться риск не только для нормальных условий эксплуатации, но и для случаев реализации аварий с разрушением систем защитных оболочек, сосудов, резервуаров, нефтепроводов, сопровождающимся выходом опасных веществ в окружающую среду.
Определение экономических показателей добычи сырой руды при строительстве и эксплуатации карьера
14 Марта 2014 в 22:35, курсовая работа
В рассматриваемый период (до 2020 года) Россия располагает значительными возможностями для развития производства и экспорта железорудного сырья. Активное восстановление объемов производства и экспорта ЖРС будет происходить как при развитии ситуации по базисному варианту, так и при реализации оптимистического сценария, причем в ближайшие один-два года существенных сценарных различий в динамике и абсолютных объемах поставок отмечаться не будет. Базисный сценарий предполагает долгосрочную стабилизацию спроса на ЖРС со стороны европейских потребителей после определенного восстановления производства стали в регионе в 2010 г.; при этом существенному расширению экспорта в Китай будет препятствовать его ограниченная экономическая эффективность для большинства российских ГОКов. (из-за высоких расходов по доставке продукции в КНР как морским, так и железнодорожным транспортом).
Творожные изделия характеристика продуктов, требования стандартов, сырьё, технология производства
21 Января 2014 в 22:02, реферат
К творожным изделиям относятся различные виды творожной массы, сырки, торты,
кремы, а также творожные полуфабрикаты: сырники, вареники, творожные запеканки
и молочно-белковые пасты.
Требования к органолептическим, физико-химическим и микробиологическим
показателям приведены в технических условиях ТУ 10.02.02.789.07–89, а рецептуры
и технология их приготовления – в технологической инструкции ТИ «Творожные
изделия». Сырки глазированные вырабатывают в соответствии с требованиями ТУ
9222–193–00419785–99.
Разработка мероприятий антикризисного управления на примере ОАО "Рязанский завод плавленых сыров"
21 Октября 2013 в 14:31, курсовая работа
В данной курсовой работе разрабатывается стратегия антикризисного управления для предприятия ОАО «Рязанский завод плавленых сыров». Целью курсовой работы является изучение недостатков работы фирмы и предложения мероприятий по их устранению.