Приготовление супа пюре
05 Января 2015 в 20:54, реферат
Технология приготовления пищи основывается на традициях народной кухни, опыте поваров-профессионалов прошлого, а также на достижениях науки о питании.
Приготовление пищи - самая древняя отрасль человеческой деятельности.
Технология приготовления холодных супов
16 Февраля 2015 в 20:46, курсовая работа
Технологический процесс — это ряд научно обоснованных последовательных способов механической и тепловой обработки сырья, в результате которых получают полуфабрикат, кулинарное изделие или кулинарную продукцию.
Предприятия общественного питания предназначены не только для производства кулинарной продукции, кондитерских и других изделий, но они реализуют и организуют потребление этой продукции.
Технология приготовления молочных супов
31 Марта 2015 в 15:00, доклад
Эти супы приготавливают с крупами, макаронными изделиями и овощами. Макаронные изделия, крупы из целых зерен и овощи плохо развариваются в молоке, поэтому их вначале варят до полуготовности в воде, а затем в молоке. Крупы мелкодробленые и манную сразу засыпают в кипящее молоко
Технология приготовления холодных супов
17 Февраля 2013 в 16:15, курсовая работа
Блюдо "Борщ Сибирский" относится к категории "супы горячие на бульонах, заправочные". Заправочные супы готовят с овощами, крупами, макаронами и другими продуктами. Обязательной составной частью этих супов являются пассированные овощи.
Технология приготовления заправочных супов
19 Июня 2013 в 10:01, дипломная работа
Затем после длительного застоя, в конце средних веков, благодаря бурномупроникновению пряностей из восточных колоний, изысканная кухня получила дальнейшее развитие. Колыбелью изысканной кухни стала Италия, особенно юг и Сицилия. При короле Людовике XIV испытала подъем поварского искусства Франция, и с тех пор эти европейские страны ведут непрестанное соперничество по кулинарной части. В развитии поварского искусства участвовали не только профессиональные кулинары, но и многие ученые, философы, государственные деятели. Известно, что изобретателями новых блюд были Ришелье, Мазарини, Мишель Монтень написал книгу «Наука еды». До сих пор в итальянских ресторанах в ходу блюда, изобретенные композитором Россини.
Технология приготовление пюреобразных супов
17 Мая 2015 в 21:36, курсовая работа
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.
Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору
Технология приготовления пюреобразных супов
07 Ноября 2013 в 18:24, курсовая работа
Целью данной работы является - изучить технологию приготовления супов-пюре.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- рассмотреть требования к качеству сырья используемого для приготовления супа-пюре:
- рассмотреть технологию их приготовления, ассортимент и требования к качеству;
- представить товарно-технологическую характеристику сырья, используемого для приготовления на блюда «Суп-пюре из печени»;
- разработать технологическую карту на блюдо «Суп-пюре из печени»;
Технология приготовления заправочных супов. Щи
22 Октября 2014 в 23:08, курсовая работа
Задачи:
• Изучить организацию работы горячего цеха.
• Рассмотреть оборудование, инвентарь, приспособления необходимые для приготовления заправочных супов.
• Изучить технологию подготовки сырья к производству.
• Выявить особенности приготовления заправочных супов. Щей.
• Изучить технологию приготовления заправочных супов. Щей.
• Описать санитарные требования к технологии приготовления заправочных супов. Щей. Условия и сроки хранения.
Технология приготовления заправочных супов. Щи
31 Октября 2014 в 19:43, контрольная работа
За периодом римского развития кулинарии последовал достаточно длинный период застоя, и только благодаря открытию торговых путей на восток и росту популярности различных пряностей кулинария вновь начала вновь развиваться. На этот раз центром ее прогресса стал юг Италии и Сицилия. Так же Франция благодаря росту вкусов монархии стала проявлять интерес к красивой и качественной пище. Стоит отметить тот факт, что именно в стране Елисейских полей не только профессиональные повара становились во главе процесса развития кулинарии, но и политики, художники и другие деятели культуры. Франция стала столицей кулинарного искусства, тут впервые были изданы книги о питании и красивой еде, открылись школы, в которых проводилось обучение поварскому делу.
Ассортимент и технология приготовления супа-пюре
09 Июня 2013 в 16:31, курсовая работа
Технология приготовления пищи основывается на традициях народной кухни, опыте поваров-профессионалов прошлого, а также на достижениях науки о питании.
Приготовление пищи - самая древняя отрасль человеческой деятельности.
Особенности приготовления супов в дошкольном питании
11 Декабря 2013 в 20:41, курсовая работа
Принято считать, что суп появился в далекие времена. Раньше довольствовались похлебками из сильно размельченных семян злаковых растений. Со временем похлебки стали готовить более густыми, но они очень быстро портились, и становились не пригодными для питания.
Найдена старинная книга Эпикура, написанная еще в IV веке, в ней приводится кулинарный рецепт супа. По рекомендациям этой книги, для приготовления следует взять: масло оливковое, пшеницу, фарш мясной, мозги, перец, вино и тмин. Уже в поэзии XII-XIII веков начинают воспевать суп-пюре, в его состав входили крупы, свиное сало, миндаль, оливковое масло.
Технологические процессы и приготовление сложных супов
02 Февраля 2014 в 17:27, отчет по практике
Первоначально на Руси жидкие блюда называли похлёбками, а потом, с 12 века, ухой, а слово «суп» появилось в эпоху Петра I.
Подача супа перед вторым горячим блюдом, не просто дань традиции, она оправдана их значением. «Суп - прежде всего аппетитное средство» (Сеченов И.М.)
«Жидкие блюда, благодаря своему вкусу и аромату, являются основным средством возбуждения аппетита» (Павлов И.П.).
Технология приготовления и приготовление пюре-образных супов
17 Ноября 2014 в 23:29, курсовая работа
Сегодня в мире существует невообразимо много рецептов супов, тем не менее, мы сразу практически безошибочно можем определить: суп это перед нами или нет. Все дело в том, что от всех других блюд суп отличается тремя основными чертами: во-первых, суп содержит не менее 50% жидкости, во-вторых, технология приготовлении супа практически всегда предполагает варку, а в-третьих, все компоненты супа создают общий вкус (в отличие от простой варки продуктов или их смеси) и являются его важными частями.
В современной мировой кухне насчитывается примерно 150 типов супов, которые делятся более, чем на тысячу видов, которые в свою очередь могут иметь еще и варианты приготовления. Супы могут быть горячими и холодными (по температуре подачи), на воде, квасе, пиве, молоке, кисломолочных продуктах, на рассоле, вине, фруктовом или овощном соке (по используемой жидкости для варки), мясные (в том числе из птицы) рыбные, овощные, грибные, с мучными изделиями, крупяные, молочные, фруктовые и даже супы из водорослей (в зависимости от главного ингредиента). Словом, рецептов вкусных супов мировая кухня изобрела невероятное количество и целой жизни не хватит, чтобы все их попробовать.
Технология приготовления супов-пюре. Ассортимент, требования к качеству
27 Ноября 2013 в 09:38, курсовая работа
Лук шинкуют и пассеруют, остальные овощи нарезают и припускают, репу предварительно бланшируют. За 5—10 мин до окончания припускания добавляют пассерованный лук, горошек зеленый, затем все протирают.
Протертые овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и проваривают. Готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком с маслом сливочным.
Организация технологического процесса приготовления национальных супов
14 Июня 2014 в 14:38, курсовая работа
Цели: раскрыть процесс организации технологии приготовления национальных супов.
Задачи: анализ и систематизация литературы по данному вопросу;
представить товароведно-технологическую характеристику сырья;
организацию технологического процесса и разработка блюд.
Изучение актуальных направлений в приготовлении и оформлении прозрачных и пюре- образных супов
11 Апреля 2015 в 20:22, реферат
Супы – широко распространенные блюда. В питании нашего народа они являются важной в пищевом отношении составной частью обеда.
По давней традиции супы являются первым блюдом обеда. Объясняется это тем, что в них содержатся в растворенном виде вещества, которые усиливают секрецию пищеварительных желез и подготавливают пищеварительную систему для усвоения пищи организмом.
Технология приготовления супов и соусов: борщ украинский, щи из свежей капусты с картофелем. Соус сметанный
24 Марта 2014 в 18:38, курсовая работа
В зависимости от используемых продуктов заправочные супы делятся на щи, борщи, рассольники, супы с картофелем, крупами, бобовыми, макаронными изделиями. Заправочные супы готовят вегетарианскими, на костном, мясо-костном, рыбном бульонах, бульонах из птицы, грибных отварах. На бульонах костном, мясо-костном, из птицы и грибном отваре супы варят с разнообразными продуктами.