Кровать

Кровь

Доклад, 20 Января 2014

Кровь — внутренняя среда организма, образованная жидкой соединительной тканью. Состоит из плазмы и форменных элементов: клеток лейкоцитов и постклеточных структур (эритроцитов и тромбоцитов). Циркулирует по системе сосудов под действием силы ритмически сокращающегося сердца и не сообщается непосредственно с другими тканями тела ввиду наличия гистогематических барьеров. В среднем, массовая доля крови к общей массе тела человека составляет 6,5-7 %.

Группы крови

Доклад, 09 Февраля 2014

Группы крови- передающиеся по наследству признаки крови, опредиляемые индивидуальным для каждого человека набором специфических веществ получивших название групповых антигенов, или изоантигенов. На основании этих признаков кровь всех людей подразделяется на группы независимо от расовой принадлежности возраста и пола. Принадлежность человека к той или группе крови является его индивидуальной особенностью, которая начинает формироваться уже на ранних стадиях внутриутробного развития, определяется на наследственном уровне и остается неизменным втечение всей жизни.

Клетки крови

Реферат, 10 Декабря 2013

Эритроци́ты - маленькие эластичные клетки дисковидной двояковогнутой формы. Размер и эластичность способствуют им при движении по капиллярам, их форма повышает площадь поверхности и облегчает газообмен. В них отсутствует клеточное ядро и большинство органелл, что повышает содержание гемоглобина. Около 2,4 миллиона новых эритроцитов образуется в костном мозге каждую секунду. Они циркулируют в крови около 100—120 дней и затем поглощаются макрофагами.

Фракции крови

Реферат, 15 Января 2014

Цельная кровь состоит из клеточных и бесклеточных фракций. Клеточные фракции включают в себя эритроциты, лейкоциты и тромбоциты. Бесклеточные фракции крови включают в себя альбумин, плазменную фракцию белка (ПФБ), свежезамороженную плазму (СЗП), криопреципитат и другие растворенные в плазме факторы свертывания. Переливание отдельных фракций крови предпочтительно (в сравнении с трансфузией цельной крови) при коррекции специфического физиологического дефицита; к тому же оно экономичнее.
В практике чаще всего приходится прибегать к переливанию эритроцитарной массы; значительно реже используются концентраты свежезамороженных факторов свертывания крови, тромбоцитарная масса, альбумин и ПБФ. Трансфузия цельной крови в настоящее время применяется редко, обычно только у детей младенческого возраста.

Кровь человека

Реферат, 05 Июня 2013

Кровь представляет собой жидкость (жидкая ткань мезодермального происхождения), красного цвета, слабо щелочной реакции, солоноватого вкуса с удельным весом 1,054–1,066. Общее количество крови у взрослого в среднем составляет около 5 л (равно по весу 1/13 веса тела). Совместно с тканевой жидкостью и лимфой она образует внутреннюю среду организма. Кровь выполняет многообразные функции. Главнейшие из них следующие:
– транспорт питательных веществ от пищеварительного тракта к тканям, местам резервных запасов от них (трофическая функция);
– транспорт конечных продуктов метаболизма из тканей к органам выделения (экскреторная функция);
– транспорт газов (кислорода и диоксида углерода из дыхательных органов к тканям и обратно; запасание кислорода (дыхательная функция);

Очищение крови

Контрольная работа, 20 Ноября 2013

В норме кровь очищается при прохождении через почки, и необходимость выведения шлаков через кожу возникает крайне редко. Однако обезвоживание организма, некоторые лекарственные препараты и заболевания, протекающие с поражением почек, могут привести к выведению шлаков с потом и, соответственно, изменению его запаха.
Использование в рационе питания большого количества острых приправ, например, чеснока или перца, может просто вызвать перегрузку организма, и эти вещества начинают выделяться с потом при отсутствии какого-либо заболевания.

Донорство крови

Доклад, 07 Октября 2013

Термин «донорство» возник в медицинской среде в XX веке для обозначения предоставления донором своей крови дляпереливания. Позднее значение термина было распространено и на другие человеческие органы и ткани.
Со второй половины ХХ века термин «донорство» используется также и в экономике для обозначения кредитования нальготных условиях, поставки финансовых ресурсов в порядке помощи.

Физиология крови

Доклад, 09 Октября 2014

Кровь, лимфа, тканевая, спинномозговая, плевральная, суставная и другие жидкости образуют внутреннюю среду организма. Внутренняя среда отличается относительным постоянством своего состава и физико-химических свойств, что создает оптимальные условия для нормальной жизнедеятельности клеток организма.
Впервые положение о постоянстве внутренней среды организма сформулировал более 100 лет тому назад физиолог Клод Бернар. Он пришел к заключению, что “постоянство внутренней среды организма есть условие независимого существования”, т.е. жизни, свободной от резких колебаний внешней среды.

Иммунитет и кровь

Контрольная работа, 04 Ноября 2013

Воспаление - реакция организма на чужеродные микроорганизмы и корпускулярные продукты тканевого распада. Воспаление - основной механизм естественного (врожденного) иммунитета, равно как начальный и заключительный этапы иммунитета приобретенного. Оно выполняет повседневную работу по очистке внутренней среды организма от микроорганизмов. При местной инфекции или остром повреждении тканей воспалительная реакция приобретает характерные внешние признаки: покраснение, сопровождающееся местным повышением температуры, набухание (отек) и боль.

Регенерация крови

Реферат, 15 Декабря 2014

Физиологическая регенерация крови (постэмбриональный гемоцитопоэз). В красном костном мозге (ККМ) образуются эритроциты, гранулоциты, моноциты, В-лимфоциты, предшественники Т-лимфоцитов, естественные (натуральные) киллеры (NK).
В тимусе происходит образование Т-лимфоцитов из костномозговых предшественников, их антигеннезависимая пролиферация и селекция.

Переливание крови

Лекция, 11 Апреля 2014

Термином «Группы крови» обозначают иммунологические свойства крови, на основании которых кровь всех людей независимо от расы, пола, возпаста можно разделить на строго определенные группы. Принадлежность к той или иной группе обусловлена наличием или отсутствием в клеточных элементах крови человека соответствующих групповых антигенов. К настоящему времени у человека известно более 200 различных групповых антигенов крови, которые объединены в несколько групповых антигенных систем. Групповые антигены передаются по наследству и в течение жизни не меняются. Сочетание их индивидуально у каждого больного, исключение составляют однояйцовые близнецы, групповые антигены которых идентичны. В эритроцитах содержится 20 независящих друг от друга антигенных систем.

Переливание крови

Доклад, 02 Ноября 2014

На рубеже XIX и XX веков состоялось величайшее достижение биологии и медицины: австрийский иммунолог Карл Ландштейнер открыл группы крови. До этого времени не удавалось избегать осложнений при переливании крови от человека к человеку. Почти все попытки заменить кровь у человека заканчивались трагически. Открытие Ландштейнера объяснило причины неудач. Казавшаяся одинаковой кровь была различной по свойствам эритроцитов, так называемых «красных кровяных телец». Ландштейнер подразделил кровь всех людей на три группы: О, А и В. Несколько позже было установлено наличие четвертой группы крови – АВ. Переливание крови стало эффективным терапевтическим средством, которое используется при лечении многих заболеваний.

История голубой крови

Автореферат, 21 Января 2013

Говоря о кислородной косметике, мы привычно рассказываем о ней, как о препаратах с перфторуглеродами, которые были разработаны "еще советскими учеными" во время "секретных разработок кровезаменителей".
Но что стоит за этими интригующими фразами? Попробуем разобраться...

Физиология системы крови

Реферат, 16 Октября 2013

Поступая во все части организма кровь выполняет различные важные функции:
• Питательная функция. Кровь переносит кислород (О2) и различные питательные вещества, отдает их клеткам тканей и забирает углекислый газ (С02) и прочие продукты распада для их выведения из организма.
• Транспортная функция - перенос различных веществ: кислорода и углекислого газа (дыхательная функция), питательных веществ (трофическая функция), медиаторов, ферментов, электролитов. Экскреторная функция проявляется как перенос конечных продуктов обмена веществ - мочевины, мочевой кислоты, избытка воды, органических и минеральных веществ к органам их выделения (почки, потовые железы, легкие, кишечник).

Регенерация клеток крови

Доклад, 04 Декабря 2013

Регенерация (от лат. regeneratio - возрождение) - восстановление (возмещение) структурных элементов ткани взамен погибших. В биологическом смысле регенерация представляет собой приспособительный процесс, выработанный в ходе эволюции и присущий всему живому. В жизнедеятельности организма каждое функциональное отправление требует затрат материального субстрата и его восстановления. Следовательно, при регенерации происходит самовоспроизведение живой материи, причем это самовоспроизведение живого отражает принцип ауторегуляции и автоматизации жизненных отправлений

Лазерное облучение крови

Реферат, 26 Сентября 2013

Лазерное облучение крови – метод гемокоррекции, заключающийся в экстра- или интракорпоральном воздействии на кровь квантами оптического излучения.
Низкоинтенсивное лазерное облучение крови получило широкое распространение в различных областях медицины благодаря тому, что первичные фотобиологические процессы, вызванные им в биологических тканях, проявляются разнообразным спектром биохимических и физиологических реакций в организме.

Гематология - наука о крови

Реферат, 28 Декабря 2013

Геморрагические диатезы (гемостазиопатии) — это группа заболеваний, в основе которых лежат нарушения различных звеньев системы гемостаза: коагуляционного (плазменного), тромбоцитарного и сосудистого. Клинически геморрагические диатезы характеризуются тенденцией организма к повторным кровоизлияниям, наступающим как самопроизвольно, так и под влиянием незначительных травм.

Групи крові за системою Lewis

Контрольная работа, 03 Октября 2013

У людини існує більше 20 різних систем груп крові, найбільш відомі і часто використовувані з них 2 - система ABO (цю систему ми маємо на увазі, коли говоримо про "групу крові") і Rh-factor (резус-фактор).
Інші системи груп крові використовуються набагато рідше в повсякденній медичній практиці (наприклад Лютеранська, MNS, Colton, Hh або Bombay, Kell, Kidd, Lewis, Landsteiner-Wiener, P, Yt, або Cartwright, XG, Scianna, Dombrock, Chido/Rodgers, Kx, Gerbich, Cromer, Knops, Indian, Ok, Raph й JMH).

Биохимический анализ крови

Лабораторная работа, 25 Января 2014

Цель работы: Познакомиться с назначением, последовательностью манипуляций, оборудованием для биохимического анализа крови.
Кровь — жидкая ткань, наполняющая сердечно-сосудистую систему позвоночных животных, в том числе человека, некоторых беспозвоночных. Состоит из плазмы (межтканевой жидкости), клеток: эритроцитов, лейкоцитов и
тромбоцитов. Циркулирует по системе сосудов под действием силы ритмически сокращающегося сердца и непосредственно с другими тканями тела не сообщается ввиду наличия гистогематических барьеров.

Патофизиология белой крови

Контрольная работа, 18 Сентября 2013

Значение лейкоцитов в норме и патологии
Количественные и качественные изменения лейкоцитов
Изменения физико-химических свойств крови

Возрастные особенности крови

Реферат, 23 Апреля 2014

С возрастом количество крови, находящееся в организме человека, меняется. Так у взрослых количество крови относительно массы тела меньше, чем у детей. Связано это с тем, что в детском организме обмен веществ протекает более интенсивно. У новорожденных в среднем общее количество составляет четыреста пятьдесят – шестьсот миллилитров, а у взрослых – пять – пять с половиной литров. Возрастные изменения состава крови у детей прекращаются к тринадцати – четырнадцати годам и достигают уровня показателей взрослого человека.
Соотношение между форменными элементами и плазмой у здоровых людей колеблется незначительно – сорок пять процентов форменных элементов и пятьдесят пять процентов плазмы, а у детей форменных элементов больше.

Кровь. функции. свертываемость

Реферат, 20 Декабря 2013

Кровь, ее функции и состав.
Кровь человека составляет примерно 8% от массы тела. Кровь состоит из клеток, клеточных фрагментов и водного раствора, плазмы. Доля клеточных элементов в общем объеме называется гематокритом и составляет примерно 45%.

Кровь, форменные элементы крови

Контрольная работа, 20 Мая 2015

1.Кровь, форменные элементы крови. Характеристика и видовые особенности.
2.План строение и функции половой системы самцов.
3.Понятие субпродукты, их классификации. Вымя субпродукт 1 категории, строение, функции, видовые особенности.

Переливание крови и компонентов

Реферат, 25 Ноября 2013

Помимо специфических медицинских аспектов, донорство имеет ряд правовых и этических проблем, касающихся отношения к человеческому организму. В частности, вопрос о пределах реализации права человека распоряжаться собственным организмом и его частями, как при жизни, так и после смерти, который требует разрешения с учетом обеспечения баланса между реализацией конституционного права на жизнь реципиента и того обстоятельства, что достоинство личности подлежит охране и после смерти человека, а также ряд других проблем.

Фитотерапия при заболеваниях крови

Реферат, 19 Января 2015

Кровь — жидкая ткань организма, непрерывно движущаяся по сосудам, проникающая во все органы и ткани и как бы связывающая их. Функции крови многообразны: она переносит кислород от легких к тканям, углекислоту от тканей к легким — дыхательная функция; питательные вещества — от места их поступления к месту их усвоения — питательная функция; подлежащие удалению продукты обмена веществ — к выделительным органам (в почки); гормоны, ферменты — от места их выработки к местам их активного действия. Кровь участвует в поддержании постоянства внутренней среды организма (осмотич. давления, количества воды, минеральных солей), постоянной температуры тела. Большая роль принадлежит крови в защите организма от проникающих в него вредных агентов.

Гемостаз. Система свёртывания крови

Лекция, 25 Февраля 2014

Гемостаз — совокупность физиологических процессов, завершающихся остановкой кровотечения при повреждении сосудов. Различают два механизма остановки кровотечения: сосудисто-тромбоцитарный или микроциркуляторный гемостаз и свертывание крови с последующей ретракцией (сокращением) кровяного сгустка. Сосудисто-тромбоцитарный, или микроциркуляторный гемостаз - остановка кровотечения из мелких сосудов с довольно низким кровяным давлением.

Переливание крови, кровезаменителей

Автореферат, 20 Июня 2012

Переливание крови-серьезная операция по трансплантации живой ткани человека. Этот метод лечения широко распространен в клинической практике. Переливание крови применяют врачи различных специальностей: хирурги, акушеры-гинекологи, травматологи, терапевты и т. д. Достижения современной науки, в частности трансфузиологии, позволяют предупредить осложнения при переливании крови, которые, к сожалению, еще встречаются и даже иногда заканчиваются смертью реципиента.

Технологія переробки харчової крові

Курсовая работа, 06 Октября 2013

В період з 2008 по 2011 рік ситуація на вітчизняному ринку м’ясних про-
дуктів суттєво погіршилась. Про це свідчить негативна динаміка об’ємів вироб-
ництва м’ясних продуктів: за цей період обсяги виробництва впали більше ніж
на 20 % у порівнянні із 2007 роком.
Основною причиною такого падіння стала всесвітня економічна криза.
Найслабкішою ланкою м’ясопереробної галузі в умовах кризи виявилась сиро-
винна база.
Особливої уваги варта тенденція зменшення поголів’я великої рогатої ху-
доби, однак ситуацію частково рятує збільшення поголів’я свиней. Ці обставини
посприяли розвитку «сірого мита» – нелегального ввозу м’ясної сировини та до-
даткових інгредієнтів.

Кровь и кровообращение с учетом фгос

Реферат, 19 Мая 2013

Сегодня преимуществом пользуется разработка уроков на основе ФГОС. Тема «Кровь и кровообращение» является одной из важнейших в образовательном цикле биологической науки. И, данный проект направлен на реализацию требований ФГОС при изучении темы: «Кровь и кровообращение».
Наш организм является уникальным объектом исследования. Поэтому мы рассматриваем некоторые аспекты, связанные с познанием его строения, функций. Многие люди не задумываются о том, как работает организм, как помочь ему в трудную минуту. Прекрасно себя чувствовать, быть всегда в хорошем настроении поможет его изучение. Здесь мы рассматриваем сердечно-сосудистую, кровеносную систему, некоторые вопросы связанные со строением, значением, функционированием, выясняем причины заболеваний и их профилактику. Данная проектная деятельность направлена на активизацию знаний по теме: кровь и кровообращение, сохранению своего здоровья и здоровья окружающих.

Морфология и функция элементов крови

Реферат, 25 Марта 2014

Кровь – жидкая ткань, осуществляющая в организме транспорт химических веществ (в том числе кислорода), благодаря которому происходит интеграция биохимических процессов, протекающих в различных клетках и межклеточных пространствах, в единую систему. Это реализуется благодаря сокращениям сердца, поддержанию тонуса сосудов и большой суммарной поверхности стенок капилляров, обладающих избирательной проницаемостью. Кроме того, кровь выполняет защитную, регуляторную, терморегуляторную и другие функции.

Регуляция процесса свертывания крови

Реферат, 07 Марта 2013

Нарушение целостности кровеносных сосудов не приводит к полной потере крови организмом, так как благодаря способности крови к свертыванию в месте кровотечения образуется сгусток, закрывающий отверстие пораженного кровеносного сосуда. Это биологически важная защитная реакция, предотвращающая гибель организма от кровопотери. Свертывание крови представляет собой сложный ферментативный процесс, в котором участвует множество факторов (более 20). Причем наряду с факторами, способствующими коагуляции (свертыванию) крови, в ней находятся и антикоагулянты, обеспечивающие ее жидкую консистенцию.

Профессиональные болезни системы крови

Реферат, 10 Марта 2014

Среди всех внесуставных заболеваний:
Функциональные нарушения мышц-63%.
Поражения нервов-38,4%.
Болезни фиброзно-тканевых образований (периартриты)-26,1%.
Возраст: максимум падает на 35-55 лет, так как это наиболее работоспособная (и работающая) часть общества.Во всех случаях обнаруживается явная зависимость частоты заболеваний от характера профессионального труда. Так, в группе рабочих физического труда внесуставные заболевания мягких тканей встречаются значительно чаще, чем у лиц, деятельность которых не связана с физической нагрузкой.

Упругопластичные свойства плазмы крови

Реферат, 28 Сентября 2014

Кровь является типичными примером ткани организма, где одни коллоиды находятся внутри других.
Можно дать следующее определение крови как дисперсной системе, в которой форменные элементы – эритроциты, тромбоциты, лейкоциты являются фазой, а плазма – дисперсной средой. Однако по определению максимальных размеров, которых могут достигать коллоидные частицы он составляет 10-7 м., тогда как размер тромбоцитов равен 0,5-0,75 x 10-6 м, эритроцитов: 7x10-6 м., а размеры лейкоцитов превышают размеры эритроцитов в несколько раз.

Судебно - медицинское исследование крови

Контрольная работа, 09 Июня 2013

1. Возможности судебной медицины при исследовании крови.
2. Обнаружение следов крови и установление по ним некоторых обстоятельств совершения преступления.
3. Установление или исключение происхождения крови от конкретного человека.

Внутренняя среда. Состав и функции крови

Лекция, 24 Декабря 2013

Материалы и оборудование:
микроскопы, микропрепараты: «Кровь человека» и «Кровь лягушки»;
таблицы: «Влияние курения на организм человека», «Сравнение эритроцитов хладнокровных и теплокровных»;
презентация по теме, а также готовые раздатки с информацией;
компьютеры, проектор, СД-диск «1С: Репетитор. Биология»

Географическое распределение групп крови

Реферат, 17 Марта 2015

Химический анализ антигена первой группы крови свидетельствует о том, что эта группа крови является самой простой по структуре, и, с этой стороны, предполагают, что она служит как бы основой для образования более сложных второй (А), третьей (В) и четвертой (АВ) групп крови. С химической точки зрения, синтез последних трёх групп (А, В, АВ) является результатом добавления сахаров к основному сахару первой группы крови (0).

Криминалистическая характеристика следов крови

Реферат, 22 Февраля 2014

Следы крови принято подразделять на пять основных типов: лужи, потеки, пятна, брызги, помарки. Лужи — большие бесформенные скопления крови на непористых преградах или поверхности объектов со слабой впитывающей способностью (деревянный пол, паркет, земляной пол и т.д.). Кровяные лужи образуются обычно при сильном кровотечении из крупных сосудов шеи, бедра. Форма луж определяется конфигурацией той поверхности, на которой они расположены.

Показатели крови у людей пожилого возраста 20 - 30 лет

Дипломная работа, 14 Апреля 2014

Атеросклероз является единственной болезнью человека, генетически предназначенной каждому. В наши дни пандемический характер распространения атеросклероза во всем мире совершенно очевиден и нет недостатка в свидетельствах неотвратимости его развития у каждого человека [1]. Сердечно-сосудистые заболевания являются наиболее часто регистрируемой отдельной причиной смерти лиц старше 65 лет, и в развитых странах ими обусловлено 1/3 случаев госпитализации и более 1/4 случаев посещений врача [2]. Особенно удручающим является сокращение средней ожидаемой продолжительности жизни в России. По мнению экспертов, значительный вклад в это вносит очень высокая смертность от сердечно-сосудистых заболеваний [1] (таб.1). Как видно, первую строчку в таблице занимает Россия, в то время как в большинстве стран мира эта цифра ниже в 2-4 раза.

Роль форменных элементов крови при занятиях спортом

Реферат, 18 Декабря 2013

Система крови и ее функции
Форменные элементы крови
Основные изменения в системе крови при мышечной деятельности
Список литературы

Кроветворение. Возрастная гистология. Развитие крови

Реферат, 01 Декабря 2013

Группы крови, резус принадлежность. Методы определения

Реферат, 10 Декабря 2013

Группа крови, место жительства и раса переплелись друг с другом, образуя совокупность признаков, позволяющих идентифицировать человека. У нас могут быть различные культуры, но вы обнаружите их поверхностный (надстроечный) статус, взглянув на группы крови. Группа крови старше, чем раса, и имеет более фундаментальные свойства, чем этническое происхождение. Она не является результатом «проб и ошибок» генетического развития, представляющегося последовательностью случайностей. Каждая из групп крови явилась эволюционно – логическим откликом на серию разрушительных цепных реакций, переворотов и изменений, растянувшихся на целые эпохи.

Иммунологическая несовместимость крови матери и плода

Доклад, 27 Января 2014

При беременности может возникать иммунологическая несовместимости крови матери и плода по резус-фактору, реже по системе АВ0 и еще реже по некоторым другим (система Келл, Даффи, Лютеран, Льюис, система Рр) факторам крови. В результате такой несовместимости возникает гемолитическая болезнь плода и новорожденного. Резус-фактор (Rh) является белком, который в основном содержится в эритроцитах крови человека и в гораздо меньшем количестве содержится в лейкоцитах и тромбоцитах. Различают несколько разновидностей резус-фактора.

Влияние алкоголя на нервную систему. Содержание в крови

Реферат, 27 Апреля 2014

Алкоголь из желудка попадает в кровь через две минуты после употребления. Кровь разносит его по всем клеткам организма. В первую очередь страдают клетки больших полушарий головного мозга. Ухудшается условно-рефлекторная деятельность человека, замедляется формирование сложных движений, изменяется соотношение процессов возбуждения и торможения в центральной нервной системе. Под влиянием алкоголя нарушаются произвольные движения, человек теряет способность управлять собой.

Состав крови, свойства и функции составных частей крови

Творческая работа, 12 Октября 2015

История крови
Что такое кровь?
Состав крови
Плазма
Форменные элементы
Функции составных частей крови

Виды кровотечений и способы их остановки. Переливание крови

Дипломная работа, 23 Июня 2014

Виды кровотечений. Способы остановки кровотечений. Переливание крови и ее компонентов.

Гемолитическая болезнь новорожденных и системы групп крови

Творческая работа, 15 Октября 2012

Результат гемолитической анемии - разрушение фетальных эритроцитов за счет воздействия специфических антител, проходящих от матери к плоду через плацентарный барьер

Виды кровотечений и способы их остановки. Переливание крови

Реферат, 22 Января 2014

Кровотечение - это истечение крови из сосудов, наступающее чаще всего в результате их повреждения. При этом речь идет о травматическом кровотечении. Кровотечение может также возникнуть при разъедании сосуда болезненным очагом (туберкулезным, раковым, язвенным). Таким образом, возникает нетравматическое кровотечение.

Возрастные особенности поддержания газового состава крови

Творческая работа, 29 Ноября 2013

Работа содержит презентацию по дисциплине "Медицина"

Біохімія та патобіохімія гемоглобіну. Буферні системи крові

Творческая работа, 25 Мая 2013

Нb – це – складний білок класу хромопротеїнів, гемопротеїн.
олігомер, який складається з 4 протомерів.
Кожна містить гем, що зв’язаний з білковою частиною через залишок гістидину. До складу молекули Hb входять по 2 поліпептидних ланцюги.

Использование крови и ее препаратов. Их товароведная оценка

Курсовая работа, 05 Ноября 2013

Одним из источников сырья для получения пищевой продукции является кровь убойных животных, получаемая при переработке их на мясокомбинатах. Она отличается высоким содержанием белков, пищевая ценность которых аналогична мясу. Белки крови способствуют повышению влагосвязывающей способности мясного фарша и повышению качества вырабатываемой продукции. Высокое содержание белка, минеральных солей, углеводов и витаминов предполагает широкое использование крови в мясоперерабатывающей и кондитерской промышленности. Кровь убойных животных находит применение при производстве колбасных изделий, мясных полуфабрикатов, в хлебопекарном и кондитерском производстве, при выработке майонеза и других продуктов питания.