Технология производства водки “Томский стандарт”

      •    Горизонтальный пластинчатый конвейер  состоит из двух тяговых пластинчатых  цепей, к которым прикреплены  пластины, снабжённые бортами. Цепи  с пластинами снабжены ходовыми  катушками, которые перемещаются  по продольным направляющим. Они опираются на станину и жёстко с ней связаны. Настил выполняет роль грузонесущего элемента.

      •  Трубопроводы выполняются из нержавеющей стали и являются наиболее важным транспортирующим элементом предприятия. Все жидкие среды (полуфабрикаты и готовая продукция) транспортируются именно при помощи трубопроводов при создании давления насосными станциями.

      • Насос – гидравлическая машина, которая преобразует механическую энергию электродвигателя в энергию перемещаемой жидкости. Основными параметрами насосов является подача, напор и потребляемая мощность. На предприятии  используют насосы с напором до 60 м и объёмной подачей до 100 м3/ч.

  «Серебряный фильтр»

 

Характеристика «угольных миниколонок» (элементов):

Диаметр - не менее 70 мм;.

Высота - 250, 500, 750 и 1000 мм;

Масса угля - 300 -330 г;

Содержание серебра, импрегнированного в уголь - 0,3 - 0,5 %.

Суммарный объем угля, обеспечивающий ресурс работы «мини-колонок» (элементов) равный ресурсу работы одной стандартной угольной колонны в 100-150 тыс.дал - 10-12 кг.Допустимые скорости фильтрования сортировок через батарею уголь-ных «миниколонок» (элементов), содержащих 10-12 кг импрегнированного серебром активированного угля при работе на свежем угле - 250 дал/ч; в конце ресурса работы - 120-170 дал/ч.

Скорость фильтрования сортировок через одну «миниколонку» (элемент) высотой 250 мм - от 3 до 7 дал/ч.

Скорость фильтрования контролируется ротаметром или указателем расхода сортировки и устанавливается с учетом обязательного положительного эффекта от обработки- по разности в окисляемости и дегустационной оценке.

 

5.5 Требования к готовому  продукту

Качество пищевых продуктов - это совокупность характеристик, которые обусловливают потребительские свойства пищевой продукции и обеспечивают ее безопасность для человека.

Постоянный и правильно организованный контроль производства дает возможность следить за качеством готовых изделий, не допускать отклонений от физико-химических норм и позволяет обеспечить выпуск продукции, отвечающей требованиям государственных стандартов.

Качество сырья и готовых изделий определяют органолептическими и лабораторными (химическими и физическими) методами. Пользуясь органолептическими методами, с помощью органов чувств определяют внешний вид, цвет, вкус, запах, а также консистенцию вещества.

Органолептический анализ менее точен, чем лабораторный, но выполняется быстро и имеет весьма важное значение при оценке пищевых продуктов. Лабораторный контроль осуществляется непосредственно в заводской лаборатории, где проверяют качество готовой продукции на соответствие требованиям стандартов. Для этого проводят технический, химический и микробиологический анализы, осуществляют органолептическую оценку качества продукции.

 Большое влияние на  качество продукции оказывает  технологическое оборудование, используемое в производстве. Необходимо следить за работой оборудования, своевременно заменять детали, не отвечающие санитарным требованиям, ухудшающие качество продукции. Плохая регулировка машин также отражается на качестве готовой продукции.

             Готовая продукция должна соответствовать   ГОСТ 51355 - 99

Таблице 11 - Органолептическим показателям водки ГОСТ 51355 - 99

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка
Цвет	Бесцветная жидкость
Вкус и аромат	Характерные для водки данного типа без постороннего привкуса и аромата

 

Из физико-химических показателей в водках определяют крепость, объем соляной кислоты (щелочность), массовую концентрацию альдегидов, сивушного масла и эфиров, объемную долю метилового спирта (табл. 12).

 

 

             Таблица 12 - Физико-химические показатели качества водки  согласно   ГОСТ 51355 - 99

Наименование показателя	Норма для водок из спирта				Норма для водок особых из спирта
	высшей очистки	“Экстра”, за искл. “Посоль-ской”	“Экстра” для “Посоль-ской”	“Люкс”	высшей очистки	“Экстра”
Крепость, %	40–45, 50, 56	38–45, 50, 56	40	40–45	40–45	40–45
Объем соляной кислоты С (HCl)=0,1 моль/дм3, израсходованный на титрование 100 см3водки, см3, не более	3,5	3,0	3,5	3,0	3,5	3,0
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм3безводного спирта, мг, не более	8	3	6	3	8	3
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового (3:1) в 1дм3 безводного спирта, мг, не более	4	3	4	2	4	3
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более	30	25	25	18	30	25
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более	0,05	0,03	0,03	0,03	0,05	0,03

    6 Экономическая эффективность

   В заключении исследования  был проведен расчет экономической  эффективности внедрения технологии  производства водки с использованием  Серебряной фильтрации на предприятии  ОАО “Сибирь”.

         Для этого были рассчитаны  следующие экономические показатели:

      Рентабельность - экономическая категория, отражающая доходность, прибыльность предприятия.

        Рентабельность  обеспечивает чистый и валовой  доход, прибыль, уровень реализации  продукции, окупаемость затрат, норму  прибыли.

    Прибыль - это разница между выручкой от реализации и полной себестоимостью.

         Рассчитывается по формуле:

Пр = Вр – С              (1).

    Уровень  рентабельности продукции - показывает размер прибыли полученной с одного руб., затрат на производство и реализацию.

        Рассчитывается  по формуле:

        (2).

        Уровень рентабельности продаж  – показывает размер прибыли в одном рубле выручки от реализации продукции.

          Рассчитывается по формуле:

       (3).

     Окупаемость  затрат – показывает размер выручки от реализации полученной с одного рубля затрат на производство и реализацию продукции.

         Рассчитывается по формуле:

          (4).

    Расчет себестоимости  водки “Томский стандарт”  приведен  в таблице 13 и 14.

    Таблица 13 — Затраты на производство водки по традиционной технологии

Статьи и расходы	Ед. изм.	Цена, руб.	100 дал
			кол-во	сумма, руб.
Сырье			100	60000
Спирт	дал	600,00	100	60000
Вода	1 м3	20	7.3	146
Потери, %			1,87
Нормативный расход			100
Упаковочные материалы				10000
Тара 0,5л	шт		2000	10000
Электроэнергия				844,5
З/пл основ. и доп. с начисл.	руб.			3895,8
Итого производственная себестоимость	руб.			74886,3
Условно-переменные затраты логистики	руб.			1400,0
ИТОГО ПЕРЕМЕННЫЕ ЗАТРАТЫ НА 10 дал	руб.			76286,3

 

         

 

 

 

Таблица 14 — Затраты на производство водки «Томский стандарт» с использованием технология «Серебряная фильтрация»

Статьи и расходы	Ед. изм.	Цена, руб.	100 дал
			кол-во	сумма, руб.
Сырье			100	60000
Спирт	дал	600,00	100	60000
Вода	1 м3	20	7.3	146
Потери, %			1,87
Нормативный расход			100
Упаковочные материалы				10000
Тара 0,5л	шт		2000	10000
Электроэнергия				844,5
З/пл основ. и доп. с начисл.	руб.			3895,8
Выплаты за покупку микрофильтрационной установки	руб.			3921,6
Итого производственная себестоимость	руб.			78807,9
Условно-переменные затраты логистики	руб.			1400,0
ИТОГО ПЕРЕМЕННЫЕ ЗАТРАТЫ НА 10 дал	руб.			80207,9

 

 

           Цена технологического оборудования  составит около 60000 тыс. руб. В первые три года эксплуатации оборудования в себестоимость готовой продукции включаются выплаты денежных средств за покупку микрофильтрационной установки.

       Экономическая  эффективность производства  водки  с использованием Серебряной фильтрации на предприятии ОАО “Сибирь” приведена в таблице 15.

        Таблица 15 - Экономическая эффективность  производства водки “Томский  стандарт”

Показатель	Значение
	Первые 3 года	Последующие годы
1.Себестоимость, руб	80207,9	76286,3
2. Выручка, руб.	140000	150000
3. Прибыль, руб	59792,1	73413,7
4.Уровень рентабельности  продаж, %	42,71	48,94
5.Уровень рентабельности  продукции, %	74,54	96,23
6.Окупаемость затрат, %	174,54	196,63

 

В связи с этим возможно дополнительное увеличение цены реализации водки “Томский стандарт”  на 10 руб/о,5л.

Учитывая стоимость затрат на других стадиях при производстве водки  срок окупаемости всей линии производительностью 200-300 дал/час при обработке сортировки и 400-600 дал/час при дополнительной обработке водки составит около трех лет.

 

7 Экологическая часть

            Современный ликероводочный завод осуществляет изготовление спиртовой продукции,  выпускает широкий ассортимент продукции, оснащен механизированными и автоматизированными линиями по розливу продукции в бутылки, установкой по очистке и фильтрации.

             ОАО “Сибирь” на своем балансе 1 производственная площадка. Предприятие  производит ликероводочную продукцию.

          Производственная площадка предприятия  размещается в юго-западной части города Томска, в непосредственной близости от жилой зоны, в квартале, ограниченном ул. Блок-Пост с севера, рекой Томь с юга. Расстояние до ближайшей жилой зоны составляет 150 м на север.