Технология производства молока

Технология производства молока

Министерство сельского  хозяйства Российской Федерации

ФГОУ ВПО Рязанский  Государственный Агротехнологический  Университет имени П.А. Костычева

Кафедра Технологии производства и переработки продукции животноводства

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

На тему

Технология производства молока

 

Выполнила студентка

5 курса технологического  факультета

Дяченко Екатерина

 

Рязань, 2010

Содержание

 

Введение

Обзор литературы

Современное состояние молочного  скотоводства в России и за рубежом

Характеристика пород  крупного рогатого скота молочного  направления продуктивности

Молочная продуктивность скота и факторы, влияющие на нее

Технология производства молока

Основная часть

Определение структуры стада  крупного рогатого скота

Составление годового оборота  стада

Составление рациона кормления  дойных коров на стойловый и пастбищный периоды

Составление плана отелов и осеменений и плана производства молока по стаду коров

Определение годовой потребности  в кормах для дойного стада

Заключение

Список использованной литературы

Введение

 

Животноводство представляет собой отрасль сельского хозяйства, занимающуюся разведением сельскохозяйственных животных для производства животноводческих продуктов. По своему значению особо  выделяются молочное и мясное скотоводство, свиноводство, овцеводство, птицеводство. Доля этих отраслей в производстве животноводческой продукции составляет более 90 %.

Развитием животноводства во многом определяется полноценность  питания населения в его жизненно необходимой части – потреблении  животного белка. Все продукты животноводства – мясо, молоко, масло, яйца и другие – отличаются высокой энергетической и питательной ценностью.

Животноводство разносторонне  связано с различными отраслями  народного хозяйства и имеет  важное значение в развитии производственных сил страны. Характерная особенность  животноводства заключается в их тесной связи с растениеводством. Животноводство использует кормовые культуры, растительность лугов и пастбищ  и отходы полеводства, превращая  их в продукты питание и ценное сырье. В свою очередь, животноводство поставляет для растениеводческих  отраслей органическое удобрение: в  виде навоза на поля возвращается примерно 40% общего количества органических веществ, скармливаемых сельскохозяйственным животным.

Из всех пищевых продуктов  наиболее ценными являются молоко и  изготовленные из него продукты (масло, сыр, творог и др.). Молоко содержит почти  все необходимые для питания  полноценные вещества: жиры, белки, сахар, минеральные соли, витамины, ферменты, гормоны и т.д. Усвояемость  организмом молоко в целом и всех его составных частей очень высокая.

Питательность молока определяется содержанием в нем сухих веществ. В коровьем молоке содержится в среднем 12,5 % сухих веществ, остальное –  вода. Жира в коровьем молоке содержится в среднем 3,8 – 3,9 % с колебаниями  от 2,8 до 5,5 %. Зависит это от индивидуальных и породных особенностей коров, условий  их кормления и содержания, а также  от периода лактации. Белки коровьего  молока составляют в среднем 3,3 %; среднее  содержание молочного сахара 4,6 – 4,8 %; на долю минеральных веществ молока приходится около 1 %. В молоке имеются  почти все витамины, растворимые  в жире и в воде. Их содержание в значительной мере зависит от кормления, микрофлоры рубца жвачных и ряда других условий.

К физическим свойствам молока относится плотность, по которой  судят по его полноценности. Плотность  молока зависит от породных особенностей коровы, условий ее кормления, периода лактации и ряда других факторов. В среднем она равна 1,030 с колебаниями от 1,027 до 1,032.

Большую роль в получении  высококачественного молока, а в  ряде случаев и молочных продуктов, играет первичная обработка молока на хорошо оборудованных фермах, и  заключается в его очистке, охлаждении, пастеризации, нормализации. Первичная  обработка молока преследует цель подготовить  его к транспортировке и реализации или хранению в свежем виде.

Развитие молочного скотоводства, организация получения молока, требование к его качеству, вопросы переработки  молока в различные молочные продукты привлекают внимание ученых разных стран.

В результате крупных мер, осуществляемых правительством, заметно  изменилась промышленно-экономическая  база сельского хозяйства. Все большее  значение приобретают углубление специализации  и концентрации животноводства, повышения  уровня его интенсивности. Главное  в осуществлении интенсификации животноводства – создание прочной  кормовой базы и рациональное использование  кормов. Интенсификация животноводства в значительной степени зависит  также от всемирного улучшения продуктивных качеств скота и птицы на основе совершенствования племенного дела, создания новых высокопродуктивных пород, широкого использования промышленного  скрещивания.

В нашей стране развитию животноводства, в том числе скотоводства, и повышению продуктивности животных придается большое значение. Создание в совхозах и колхозах прочной  кормовой базы, ведение скотоводства на уровне современных научных знаний, его концентрация, специализация  и всесторонняя механизация производства будут способствовать дальнейшему  развитию и интенсификации этой отрасли.

1. Обзор литературы

 

1.1 Современное состояние  молочного скотоводства в России  и за рубежом

 

Скотоводство является превалирующей  отраслью животноводства. Это обусловлено  тем, что крупный рогатый скот дает более 99 % молока и около 50 % говядины - главных животноводческих продуктов  питания населения нашей планеты. Увеличение производства высококачественных продуктов скотоводства - проблема с годами, не теряющая своей актуальности, а все больше приобретающая значение как с ростом населения нашей  планеты, в частности нашей страны, так и удовлетворения потребности  человечества в продуктах питания. В связи с этим развитию этой отрасли  придается большое народнохозяйственное значение.

Темпы роста продукции  скотоводства в основном определяются общим экономическим и социальным развитием каждой отдельно взятой страны и состоянием в них сельскохозяйственного  производства. До 1990 г. в большинстве  стран увеличение численности крупного рогатого скота происходило при  значительном повышении интенсивности  его использования, в результате темпы роста производства молока в 2,5 раза опережали рост поголовья. В период 1991-1993 гг. во многих странах  появилась тенденция сокращения скота особенно молочных коров, а в Европе это явление началось несколько раньше. Но в то же время продолжалось повышение продуктивности животных и, как следствие, производство скотоводческой продукции стабилизировалось, а в некоторых странах оно даже возросло.

По последним данным ФАО, численность скота в мире стала  медленно увеличиваться, однако производство молока, пока еще не достигло уровня 1990 г.

Анализ данных позволяет  отметить, что по численности всего  крупного рогатого скота, и в том  числе молочных коров первое место  принадлежит азиатскому континенту, второе – Южной Америке, третье - Африке, четвертое - Центральной и  Северной Америке, пятое - Европе, и  шестое, последнее, - Океании.

По производству молока следует  признать приоритет Центральной  и Северной Америки - первое место, второе - Азия, третье - Европа, четвертое - Южная  Америка, пятое - Африка и шестое - Океания. Африка, континент, которому предстоит  большая работа по увеличению продуктивных, а значит, и племенных качеств  крупного рогатого скота.

Аналогичный анализ можно  провести по уровню увеличения показателей  развития молочной промышленности по континентам. Так, по росту численности  крупного рогатого скота, а также  молочных коров первенство принадлежит  Африке, Южной Америке, Азии и Океании, а Европа, Центральная и Северная Америка даже снизили общее поголовье  скота в последние годы по сравнению  с 1990 г. Причем в Европе это снижение более значительно (на 16 %), чем в  Центральной и Северной Америке (3 %). Но производство же молока снизилось  только на 8 % в Европе, а в Центральной  и Северной Америке - повысилось, и  тоже на 8 %. При этом средний удой нa 1 корову в Европе увеличился на 27 %, а в Центральной и Северной Америке - всего лишь на 4 %.

Таким образом, можно отметить, что в Европе, Центральной и  Северной Америке, Океании развитие скотоводства ведется по интенсивному, а в Азии, Южной Америке и  Африке - по экстенсивному пути. На душу населения в мире приходится 0,22 крупного рогатого скота, или на 5 человек 1 животное, от общего поголовья крупного рогатого скота, производится 77 кг молока. Более  половины поголовья крупного рогатого скота нашей планеты сосредоточено  в шести странах: Индия (половина поголовья всей Азии) -217,5 млн., Бразилия-161, США-99,7, Китай-99,2, Аргентина - 54,6 и Россия - 31,7 млн. Численность скота в значительной мере соответствует занимаемым местам этими странами по количественному  составу населения. За период с 1979-1981 по 1998 гг. поголовье скота претерпело значительные изменения.

 

1.2 Характеристика пород  крупного рогатого скота молочного  направления продуктивности

 

В современном скотоводстве начитывается примерно 300 пород крупного рогатого скота, наиболее широко распространенных в мире (всего их насчитывается  более 1080), а также 121 порода зебу, 29 пород  гибридного происхождения (помеси крупного рогатого скота и зебу) и 38 пород  буйволов.

Из пород молочного  скота по общности происхождения  выделяют четыре основные группы, нашедшие в практике молочного скотоводства широкое применение.

1. Породы черно-пестрого  скота, ведущего свое происхождение  от животных голландской породы, которых разводят почти во  всех странах Европы, Северной  и Центральной Америки, Австралии,  Японии и России. Черно-пестрый  скот характеризуется высокой  молочной продуктивностью (удой  коров за лактацию достигает  5-10 тыс. кг, жирность молока - 3,5-4 %).

2. Породы скота красной  масти, происходящие от англерской  и красной датской пород. К  ним относятся красная польская  порода, красный скот стран Прибалтики, Белоруссии, красная степная порода, распространенная в России, Украине,  Молдавии. Уровень молочной продуктивности  коров составляет 4-6 тыс. кг молока  за лактацию с содержанием  жира 3,7-4,2 %.

3. Черно-пестрая порода. Эта  порода образовалась в результате  скрещивания местного скота с  черно-пестрым скотом голландского  происхождения. В настоящее время  она широко распространена в  ряде областей Сибири, в Центральных  областях России.

Черно-пестрая порода, распространенная в разных районах, неоднородна по экстерьеру и продуктивности. Среди  черно-пестрой породы выделяются три  наиболее отличающиеся одна от другой группы (отродья): среднерусская, уральская  и сибирская.

По экстерьеру коровы черно-пестрой  породы в массе характеризуются  крупными размерами и несколько  удлиненным пропорционально развитым туловищем, глубокой и средней по ширине грудью, широкой спиной и  поясницей, крепким костяком. Голова несколько удлиненная, шея средней  длины, мускулатура удовлетворительная. Масть черно-пестрая. Масса телят  при рождении от 32 до 40 кг. Масса коров  сибирского отродья 450-500 кг, среднерусского - 550-650 кг. Быки весят от 860 до 1100 кг. Для  черно-пестрого скота характерным  является высокая молочная продуктивность с относительно низким содержанием  жира. Удои коров, записанных в ГПК (государственная  племенная книга), составляют 3700-4200 кг.

По породе жирность молока колеблется в широких пределах - от 2,5 до 5,4 %. Племенная работа с чернопестрой породой скота ведется по повышению  продуктивности животных и, главным  образом, по повышению содержания жира.

4. Голштинская порода (голштино-фризы  или черно-пестрый скот США  и Канады). Представляет большой  интерес, так как она используется  при совершенствовании всех черно-пестрых  пород мира. Черно-пестрый скот  США и Канады совершенствовался  в основном по обильномолочности  и жирномолочности. При выращивании  молодняка, кормлении и содержании  коров применялась технология, направленная  на создание нового, модернизированного, молочного типа скота. В результате  в США и Канаде сформировался  большой массив черно-пестрого  скота, отличающегося от исходного  материала по молочной продуктивности, живой массе, экстерьеру, емкости  и размеру вымени. Можно считать,  что без скрещивания на базе  исходной породы, путем чистопородного  разведения, создана новая голштинская  порода.

Живая масса коров голштинской  породы 670-700 кг, быков 960-1200 кг, причем коровы могут достигать живой массы 1000 кг, быки - 1250 кг. Бычки при рождении имеют живую массу 44-47, телки - 38-42 кг. Голштины в основном черно-пестрой  масти, с черными отметинами разных размеров. Встречаются животные черной масти, с небольшими отметинами на нижней части туловища, конечностях, кисти хвоста и голове. Изредка встречаются животные красно-пестрой масти. Высота в холке у взрослых коров в среднем 144 см, двухлеток -143, быков - 158-160 см. Грудь у коров глубокая (до 86 см), достаточно широкая (до 65 см); задняя часть туловища длинная, прямая и широкая (ширина зада в маклоках составляет 63 см). Высота в холке у телок к 15-месячному возрасту достигает в среднем 123 см, к 18 месяцам - 126 см. Конституция крепкая.

При разведении скота голштинской  породы выявлено много рекордисток  по удою и количеству молочного жира за лактацию и пожизненной продуктивности.

Наивысший удой за 305 дней лактации при двукратном доении был получен  от голштинской породы коровы Бичер  Арлинда Эллен в 1983 г. Он равнялся 25248 кг молока жирностью 2,82 %; с общим  количеством жира за лактацию 712 кг.

Наивысший пожизненный удой получен в 1985 г. в США штате  Калифорния от коровы голштинской породы, прожившей 19,5 года, за 5535 дней всех лактаций надоено 211212 кг молока, при выходе молочного  жира - 6343 кг. Средний суточный удой у этой коровы за все годы использования  составил 38 кг молока.

Вымя у голштинских  коров в основном имеет ваннообразную  и чашевидную форму, характеризуется  большой емкостью. Индекс его равен  в среднем 45-46 % (колеблется 38,4-61,3 %). За сутки при двукратном доении от коров  получают по 60-65 кг молока и более. Максимальная скорость молокоотдачи колеблется в  среднем от 3,21 до 3,51 кг в 1 минуту.