Технология производства молока

Министерство сельского  хозяйства Российской Федерации

 

ФГОУ ВПО Рязанская Государственная  сельскохозяйственная академия имени 

профессора П. А. Костычева

 

 

Кафедра Технологии производства и переработки продукции животноводства

 

 

 

 

 

 

Курсовая работа

на тему

«Технология производства молока»

 

 

 

 

 

 

 

Выполнила: студентка 4 курса

технологического  факультета

Филатова О. М.

Проверила: Наумцева Н.А.

 

 

 

Рязань, 2005

Введение	4
1. Обзор литературы.	5
Современное состояние молочного скотоводства в России и  за рубежом.	5
1.2. Характеристика  пород крупного рогатого скота  молочного направления продуктивности.	16
1.3. Молочная  продуктивность скота и факторы,  влияющие на нее.	19
1.4. Технология  производства молока.	27
2. Основная часть.	42
2.1. Определение  структуры стада крупного рогатого скота.	42
2.2. Составление  годового оборота стада.	43
2.3. Составление  рациона кормления дойных коров  на стойловый  и пастбищный  периоды.	45
2.4. Составление  плана отелов и осеменений  и плана  производства  молока по стаду коров.	47
2.5. Определение  годовой потребности в кормах  для дойного  стада.	52
Заключение.	54
Список использованной литературы.	58

 

 

Задание: Обосновать выбор технологии и составить  план производства молока в хозяйстве, исходя из следующих данных:

1. Половозрастные группы животных:

Коровы-250

Быки-производители-5

Нетели-89

Телки старше года-65

Телки до года-102

Бычки-71

2. Выбраковка  коров-20%

3. Выход телят  на 100 коров-87%

4. Удой за  лактацию на одну корову 2900 кг, содержание жира в молоке 3,5%

5. Данные об отелах коров и нетелей, осеменении коров и телок в предшествующем году:

Месяц года	Отелилось коров  и нетелей	Осеменено
		коров	нетелей
1	21	17	8
2	20	18
3	22	17	5
4	20	19
5	22	16	11
6	23	16
7	19	15	9
8	21	15	4
9	21	17	6
10	20	16
11	22	17	5
12	19	17	2
Итого за год	250	200	50

 

Введение.

  Скотоводство  является превалирующей отраслью  животноводства. Это обусловлено  тем, что крупный рогатый скот  дает более 99 % молока и около 50 % говядины - главных животноводческих продуктов питания населения нашей планеты. В зависимости от природно-экономических особенностей отдельных зон, районов и хозяйств  скотоводство может быть молочного, мясомолочного и мясного направления.

  Увеличение  производства высококачественных продуктов скотоводства - проблема с годами, не теряющая своей актуальности, а все больше приобретающая значение как с ростом населения нашей планеты, в частности нашей страны, так и удовлетворения потребности человечества в продуктах питания. В связи с этим развитию этой отрасли придается большое народнохозяйственное значение.

В развитых странах мира животноводство характеризуются стабильным динамичным ростом, освоением интенсивных технологий, что сопровождается повышением производства животноводческой продукции.

  Главным  направлением развития скотоводства в нашей стране является совершенствование материально-технической базы, позволяющей отрасль перевести на интенсивный путь развития, суть котopoгo заключается в максимальном производстве продукции при наименьших трудовых и материальных затратах. Это направление должно быть основано на достижениях научно-технического прогресса и использовании системного подхода к производству высококачественной скотоводческой продукции, все большего применения перспективных, высокоэффективных технологий производства молока на основе научных достижений и открытий, сделанных в последние годы в скотоводстве, позволяющих, даже в самых экстремальных условиях, организовывать и вести рентабельное молочное скотоводство.

 

 

  1. Обзор литературы.

  1.1 Современное состояние молочного  скотоводства в России и за  рубежом

  Скотоводство  является превалирующей отраслью  животноводства. Это обусловлено  тем, что крупный рогатый скот  дает более 99 % молока и около 50 % говядины - главных животноводческих продуктов питания населения нашей планеты. Увеличение производства высококачественных продуктов скотоводства - проблема с годами, не теряющая своей актуальности, а все больше приобретающая значение как с ростом населения нашей планеты, в частности нашей страны, так и удовлетворения потребности человечества в продуктах питания. В связи с этим развитию этой отрасли придается большое народнохозяйственное значение.

  Темпы роста  продукции скотоводства в основном  определяются общим экономическим  и социальным развитием каждой отдельно взятой страны и состоянием в них сельскохозяйственного производства. До 1990 г. в большинстве стран увеличение численности крупного рогатого скота происходило при значительном повышении интенсивности его использования, в результате темпы роста производства молока в 2,5 раза опережали рост поголовья. В период 1991-1993 гг. во многих странах появилась тенденция сокращения скота особенно молочных коров, а в Европе это явление началось несколько раньше. Но в то же время продолжалось повышение продуктивности животных и, как следствие, производство скотоводческой продукции стабилизировалось, а в некоторых странах оно даже возросло.

  По последним  данным ФАО, численность скота  в мире стала медленно увеличиваться (табл. 1), однако производство молока, пока еще не достигло уровня 1990 г. (табл. 2). [32]

  Процентное соотношение поголовья по континентам и ведущим странам мира представлено на рисунке 1

Рис. 1 Поголовье  крупного рогатого скота в мире, % (общее поголовье животных составляет 1350,1 млн). [33]

 

Таблица 1.1Динамика численности поголовья крупного рогатого скота по континентам

Континeнт	Всего			Молочных коров			Удельный вес  молочных коров в стаде, %
	млн голов		В% к 1990 г.	млн голов		В% к 1990 г.
	1990 г	2004 г		1990г	2004г		1990г	2004г
Всего в мире	1293,6	1350,1	104	228	229,9	101	17,6	17,0
в т.ч. Азия	395,9	453,7	115	56,9	64,2	113	14,4	14,2
Европа	124,0	102,5	83	44	31,8	72	35,5	31,0
Центральная и  Северная Америка	132,7	160,1	121	19,6	20,3	103	12,0	12,7
Южная Америка	271,1	294,7	109	29,6	40,3	136	10,9	13,7
Африка	189,7	224,3	118	32,2	36,6	114	17,0	16,3
Океания	31,8	35,2	111	4,0 .	5,5	137	12,6	15,6

  Анализ приведенных  данных позволяет отметить, что  по численности всего крупного рогатого скота, и в том числе молочных коров первое место принадлежит азиатскому континенту, второе – Южной Америке, третье - Африке, четвертое - Центральной и Северной Америке, пятое - Европе, и шестое, последнее, - Океании (табл. 1.).

 

Таблица 2. Динамика производства молока по континентам

 

Континент	Производство  молока, млн.т			Средний удой на 1 корову кг
	1990 г.	2004г.	В% к 1990 г.	1990 г.	2004г.	В% к 1990 г.
Всего в мире	477,6	466,3	98	2099	2088	99
в т.ч. Азия	54,9	72,2	131	965	112,6	117
Европа	168.0	154,1	92	3821	4848	127
Центральная и Северная Америка	84,7	91,4	108	4315	4510	104
Южная Амeрика	31.7	45,3	143	1018	1125	104
Африка	15,2	17,9	118	471	490	104
Океания	14,2	21,1	148	3539	3819	108

 

  По производству  молока следует признать приоритет  Центральной и Северной Америки  - первое место, второе - Азия, третье - Европа, четвертое - Южная Америка, пятое - Африка и шестое - Океания. Африка, континент, которому предстоит большая работа по увеличению продуктивных, а значит, и племенных качеств крупного рогатого скота.

  Аналогичный  анализ можно провести по уровню увеличения показателей развития молочной промышленности по континентам. Так, по росту численности крупного рогатого скота, а также молочных коров первенство принадлежит Африке, Южной Америке, Азии и Океании, а Европа, Центральная и Северная Америка даже снизили общее поголовье скота в последние годы по сравнению с 1990 г. Причем в Европе это снижение более значительно (на 16 %), чем в Центральной и Северной Америке (3 %). Но производство же молока снизилось только на 8 % в Европе, а в Центральной и Северной Америке - повысилось, и тоже на 8 %. При этом средний удой нa 1 корову в Европе увеличился на 27 %, а в Центральной и Северной Америке - всего лишь на 4 %.

  Таким образом,  можно отметить, что в Европе, Центральной и Северной Америке, Океании развитие скотоводства ведется по интенсивному, а в Азии, Южной Америке и Африке - по экстенсивному пути. [32]

  На душу  населения в мире приходится 0,22 крупного рогатого скота, или на 5 человек 1 животное, от общего поголовья крупного рогатого скота, производится 77 кг молока. Более половины поголовья крупного рогатого скота нашей планеты сосредоточено в шести странах: Индия (половина поголовья всей Азии) -217,5 млн, Бразилия-161, США-99,7, Китай-99,2, Аргентина - 54,6 и Россия - 31,7 млн. Численность скота в значительной мере соответствует занимаемым местам этими странами по количественному составу населения. За период с 1979-1981 по 1998 гг. поголовье скота претерпело значительные изменения, которые отражены в таблице 3.

Таблица 3. Динамика поголовья скота по отдельным странам мира, тыс. голов

Страна	Год					В % к 1990 г.
	1979-1981 в среднем	1990	1995	1998	2003
США	112152	98162	102755	103487	99744	101
Канада	12096	12286	12848	13186	13157	107
Мексика	27806	28200	30191	28141	25628	91
Бразилия	116643	140000	162000	168006	161000	115
Аргентина	55629	50582	52648	5400	54600	108
Велико- британия	13321	11933	11868	11619	11519	96
Франция	23825	21200	20524	20661	20380	96
Германия	20672	19487	15960	15889	15227	78
Италия	8697	8746	7163	7018	7166	82
Нидерлан- ды	5071	4791	4654	4557	4292	89
Ирландия	6043	5899	6410	6532	7093	120
Дания	2970	2190	2090	2052	1974	90
Австрия	2553	2562	2325	2271	2198	85
Швеция		1676	1777	1790	1706	101
Австралия	26161	22602	25736	26952	26700	118
Китай	52567	79493	100405	104300	96193	121
Япония	4261	4760	4916	4880	4700	99
Всего в мире	1219756	1293600	1311515	1320081	1318386	104

 

  Численность  крупного рогатого скота в  период с1990 г по 2003 г в мире увеличилось, и его стало больше (на 4 %). Но на разных континентах, как и в различных странах, поголовье скота изменялось по-разному. Наибольший рост его произошел в развивающихся странах (в Китае до 21 %), на Ближнем Востоке -10-15 %, а во многих развитых странах поголовье несколько снизилось – на 11-22 %. (Япония, Германия). Эти изменения обусловлены в основном экономикой этих стран.

  Вместе с  этим слeдyeт отметить, что за  последние 10-15 лет в мировом скотоводстве наметилась новая стратегия развития отрасли. Она обусловлена, прежде всего, сокращением поголовья молочных коров, что связано с увеличением их молочной продуктивности.

  Наиболее  высокого удоя от каждой коровы  в год добились скотоводы Израиля – 8850 кг молока, затем США – 8329 кг и Швеции – 7376 кг. Шесть стран от каждой коровы доили более 6 тыс. кг: Нидерланды – 6890, Дания 6710, Япония – 6612, Южная Корея – 6333, Финляндия – 6227 и Канада- 6160 кг. Удой более 5000 кг в год от коровы имели 8 стран: Норвегия- 5996, Великобритания – 5680, Германия – 5673, Франция – 5608, Венгрия – 5488, Бельгия – 5361, Швейцария – 5287 и Италия – 5155 кг.[24]

  Самую высокую  молочную продуктивность имеют  коровы фирмы «Дейри Мен» штата Аризона США, где от каждой из 1200 коров в год надаивают по 17000 кг молока.[4]  Мировой рекорд, установлен коровой Убре Бланке (Белое вымя) в 1981 г. За 364 дня лактации при двукратном доении она дала 27674 кг молока жирностью 3,8 % и белка – 3,67 % (количество молочного жира составило 351 кг, высший суточный удой -110,9 кг (этот показатель пока является мировым рекордом), скорость молокоотдачи – 8,5 кг/мин, среднесуточный удой за лактацию – 75,8 кг). Генотип коровы ¾ голштина и ¼ зебу. Выращена она и раздоена на Кубе. В 1996 г. От коровы Линды голштинской породы в США получен более высокий удой – 28740 кг, который превысил удой Убре Бланки на 1066 кг. От коровы Фесинейшен (Очарование) 3629 гернизейской породы получена рекордная жирномолочность – 10,58 % жира в молоке при удое 5946 кг.[2]

  В 2004 г.  В мире было произведено 575 млн т молока, в том числе  в странax Европейского Союза – 125 млн т, или 21,7 %; в Индии -79 (13,7); США -75 (13,0); России – 32 (5,6); Пакистане – 24 (4,2); Бразилии – 22 (3,8); Украине и Польше – по 12 (2,2); Новой Зеландии – 13 (2,3) [24]; Австралии – 11 (1,9) [29] и Турции – 10 млн т или 1,7 % от общего производства.[24]

  Состояние молочного скотоводства  в России.

  Сельское  хозяйство, в т. ч. и животноводство  России, находится в кризисном состоянии, начиная с 1990 г. За 90-е годы резко сократилось поголовье всех видов животных и производство основных видов животноводческой продукции. Так, численность крупного рогатого скота уменьшилась в 2,1 раза, в т.ч. коров – в 1,6 раза. Резкое сокращение поголовья животных явилось основной причиной падения производства продукции животноводства: производство молока уменьшилось с 55,7 млн т до 33,4 млн т, или в 1,67 раза, и 60 %.