Технология производства молока

При разведении голштинов  много внимания уделяется испытанию  и оценке быков-производителей по качеству потомства и максимальному использованию  быков-улучшателей.

Мировая и отечественная  практика ведения молочного скотоводства, по мнению Л.А. Пархоменко, показывает, что лучшей и наиболее продуктивной является голштинская порода и она  хорошо сочетается с черно-пестрой, что находит широкое применение в селекционных программах. Ежегодный  генетический прогресс от голштинизации  черно-пестрого скота Германии и  Франции выражается в прибавке удоя у коров на 400-800 кг и больше, чем  от черно-пестрых сверстниц, полученных методом чистопородного разведения.

1.3 Молочная продуктивность  скота и факторы, влияющие на  нее

Порода и тип скота. В процессе разведения пород скота  были созданы характерные продуктивные качества животных. По этим качествам  и с учетом молочной продуктивности породы скота можно разделить  на следующие группы:

1) с высоким удоем и  пониженным содержанием жира  в молоке (черно-пестрая, красная  степная и др.). Удои коров составляют  в среднем 4-5 тыс. кг на одну  голову за год, жирномолочность  3,6-3,7 %;

2) жирномолочные (джерсейская,  ярославская, англерская и др.). Удои коров 3-4 тыс. кг молока, жирномолочность 4,3-6 % и выше;

3) с различными по величине  удоями и средней жирностью  молока (симментальская, лебединская,  костромская и др.). Наряду с  породой учитывают также внутрипородные  типы животных по конституции  организма и направлению продуктивности: молочные, комбинированные и мясные.

Живая масса. Крупные коровы молочного типа более продуктивны  и выгодны. Однако, если не учитывать  тип скота, то наблюдается криволинейный  характер связи между живой массой и молочностью коров. Сопряженные  показатели молочной продуктивности и  живой массы коров после третьего отела и старше желательного типа следующие: 1000 кг молока и более у  животных молочных пород с высоким  удоем в расчете на 100 кг живой  массы, 700-800 кг молока у коров комбинированных  пород в расчете на 100 кг живой  массы.

До определенной живой  массы животных молочность повышается, а потом снижается. Самые высокопродуктивные коровы голштино-фризской породы имеют  и самую высокую живую массу - в среднем до 600 кг и более.

Кормление. Количество и  качество молока в значительной мeрe зависят от количества съеденного корма, его химического состава, сбалансированности рациона по питательным веществам. Соотношение питательных веществ  в рационе должно быть оптимальным.

В структуре себестоимости  молока удельный вес кормов составляет примерно 60 %.

Рационы коров необходимо регулировать по следующим показателям: сухому веществу, энергии, перевариваемому  и сырому протеину, сахару, крахмалу, клетчатке, жиру, кальцию, фосфору, цинку, меди, кобальту, каротину, витаминам  А и С.

Оптимальное сахаропротеиновое  отношение - 1:1, максимально допустимое - 1,5 : 1,0. Для коров наиболее эффективным  соотношением между сахаром, крахмалом  и перевариваемым протеином может  быть 1:1:1.

Клетчатки грубых кормов в  рационах должно быть не менее 10 %, в  летних рационах - не менее 14% сухого вещества.

Содержание жира в рационах коров может составлять 60 % от жира, выделяемого с молоком. Из минеральных  веществ контролируется в первую очередь содержание кальция и  фосфора. При этом кальциево-фосфорное  отношение может быть в пределах от 1,5: 1,0 до 3: 1. Наиболее экономичными и  эффективными являются рационы коров, включающие зимой умеренные количества на одну голову в день, кг: силоса - 20, сена - 2-4, корнеплодов-10-25 или мелассы-1,0-1,5; в летний период - зеленых кормов - 60-70 и комбикормов с содержанием  в 1 кг перевариваемого протеина 110-130 г (зимой - 140-150г). Большое значение в  кормлении молочного скота летом  имеют зеленые корма культурных пастбищ.

Оптимальной сахарная нагрузка считается при 150-160 г сахара сочного  корма на 1 кг молока.

Некоторые корма (сахарная свекла, подсолнечниковый жмых) могут повышать, а другие (капустный лист, турнепс, жом), наоборот, снижать жирность молока. Вследствие скармливания капустного листа в значительных количествах снижается деятельность щитовидной железы животного, что обусловливает уменьшение содержания жира в молоке.

С повышением удоя коров  расход корма на каждый килограмм  молока уменьшается. Кормление низкопродуктивных  коров обходится в 1,5-2 раза дороже по сравнению с высокопродуктивными.

Одна из основных задач  селекционной работы - выведение животных, хорошо поедающих корма. Эта способность  проявляется уже в раннем возрасте и зависит от наследственных качеств.

Уход и содержание. Условия  ухода и содержания скота являются неотъемлемой частью технологии и могут  способствовать повышению удоя или, наоборот, вызывать снижение его. Опытами  академика И. С. Попова было установлено, что понижение температуры в  коровнике на каждые 10 °С при прочих равных условиях вызывало увеличение содержания жира в молоке на 0,2 % и  уменьшение удоев на 7-10 %.

На продуктивность молочных коров существенно влияет летняя жара. По мере повышения температуры  уменьшается как продуктивность, так и содержание жира в молоке. При стойловом содержании следует  учитывать и влажность воздуха  коровников. Нормальное содержание скота  предполагает ежедневный моцион для  животных. Оптимальные параметры  микроклимата для коров следующие: температура воздуха 5...15 °С, относительная  влажность 70-75 %, воздухообмен на 1 ц  живой массы 17 м?/ч, скорость движения воздуха 0,5 м/с, концентрация углекислоты 0,25 %, аммиака 20 мг/м?.

Частые перегруппировки  коров снижают их продуктивность в среднем на 10 %. Поэтому одним  из требований промышленной технологии является распределение животных на стабильные группы по физиологическому состоянию, живой массе и возрасту.

Различные шумы, нарушения  распорядка дня, чрезмерно большие  группы коров при беспривязном и  привязном содержании отрицательно сказываются на удоях.

Возраст животных. Одним  из селекционных показателей в молочном скотоводстве является долголетие животных. Длительное их использование в племенном  и продуктивном отношении экономически выгодно. Возрастной состав коров по количеству отелов находится в прямой зависимости от интенсивности ввода  первотелок в стадо и жесткости  выбраковки из стада животных, непригодных  к использованию.

Молочная продуктивность коров по лактациям повышается до 4-, 5-,6-й лактации, а потом снижается. Она зависит от биологических  особенностей возраста и молочной продуктивности коров. Пожизненные рекорды молочной продуктивности у коров определяют максимальную возможность в использовании  их на протяжении всей жизни.

1.4 Технология производства  молока

Системы содержания крупного рогатого скота

Для разведения крупного рогатого скота обычно применяют две системы  содержания животных.

Первая система — круглогодовое  стойловое содержание скота. Эта  система содержания коров широко применяется зимой. Животным скармливают  силос, солому, сено, свеклу. В летнее время кормовая база состоит из зеленой  массы культур зеленого конвейера  с добавками концентратов. Система  содержания рекомендуется для хозяйств, имеющих максимальную распаханность  земель и минимальное количество естественных кормовых угодий.

Вторая система это  стойлово-пастбищное содержание большого рогатого скота. При таком содержании кормление животных осуществляется силосом, сеном, соломой. Летом используют естественные пастбища в сочетании  с зеленым кормом культур зеленого конвейера с добавлением концентратов. Рекомендуется для хозяйств, располагающих  достаточными площадями естественных кормовых угодий. Наличие естественных сенокосных угодий и посевных трав позволяет хозяйствам заготавливать  необходимое количество сена, на корм скоту используется также солома.

В летний период крупный  рогатый скот должен содержаться  на пастбищах (май, июнь, сентябрь) и  получать зеленый корм посевных кормовых культур (июль, август, сентябрь). К летнему  пастбищному содержанию и кормлению  зеленой травой животных приучают постепенно, так как жадное поедание травы  может привести к заболеванию  — вздутию рубца. В первые теплые дни коров пасут по 2—3 ч, утром  перед выпуском на пастбище скармливают  сено. Постепенно увеличивают продолжительность  пребывания на пастбище до 14—16 ч. В  этот период получают 50−60% годового количества молока. В зависимости от особенностей хозяйства, местных условий можно  применять стойловую, стойлово-лагерную, пастбищно-стойловую и пастбищную системы содержания скота.

Организация кормления коров

Коровы, привозимые в Россию, могут давать 8-9 тонн молока за один период лактации. Это большие животные, употребляющие большое количество корма. Особь голштино-фризской породы способна поедать около 2 кг сухих  грубых кормов на каждые 100 кг своего веса. Таким образом, корова, весящая 650 кг, может употреблять 12 и более кг сухого корма в день. Но максимальное количество грубого корма на одно животное составляет 25 кг в сутки  и, составляя рацион, солидную их часть  заменяют комбикормом.

Выведение новых пород  молочных коров направлено на мобилизацию  всех ресурсов организма животного  в область производства наибольшего  количества питательного молока. Если коровы в хозяйстве не получают необходимые  корма и витаминно-минеральные  комплексы, то на образование молока будут уходить собственные резервы  животного. Например, лактоза молока образуется из глюкозы. Недостаток глюкозы  в рационе провоцирует расходование жировых запасов, которое, в свою очередь, ведет к снижению веса животного  и образовании в крови большого количества жирных кислот. Помимо жиров  расходуются белки и аминокислоты организма, так как тоже являются инструментом для образования глюкозы. Так уменьшается содержание белка  в молоке, а молочная ферма несет  соответствующие убытки из-за низкого  качества молока и повышения процента заболевших животных в стаде.

Для предотвращения таких  плачевных последствий, в хозяйстве  должно быть обеспечено кормление качественными  грубыми кормами. Достаточное количество белка и энергии в кормах должно быть засвидетельствовано результатами лабораторных исследований. В то же время, агрономы должны решать проблему плохого качества почвы и низких питательных свойств кормовых культур. Должна соблюдаться технология заготовки силоса для сохранения его питательных свойств.

Оптимизация рациона всегда начинается с исследования принятых объемистых и грубых кормов к употреблению в хозяйстве. Результаты анализов наглядно покажут, каких веществ не хватает  в кормах. Сбалансированный рацион помогут обеспечить кормовые добавки. За счет них повышается продуктивность животных, улучшается качество молока, продлевается время использования  коров. Кормовые добавки - это продукты, разработанные для различных  кормовых групп коров и содержащие различные питательные вещества: ниацин, пропиленгликоль, витамины А, D, Е, защищенные белки и т.д. Употребление животными корма, содержащего в  себе большое количество питательных  веществ, белков и энергии облегчает  и ускоряет процесс молокоотдачи. Кормовые добавки в рационе животных способствуют повышению надоев примерно на 2 литра в день, с поправкой  на физическое состояние животного  и фазу лактации.

Молочная ферма, поголовье  которой обеспечено правильно составленным рационом, обеспечивает себе большое  количество качественного молока, повышенный иммунитет животных и длительное использование генетического потенциала коров.

Технология доения коров

Различают два способа  доения коров: ручное и машинное. Ручное доение в настоящее время имеет  ограниченное применение, так как  это наиболее трудоемкий процесс; при  ручном доении затраты на него составляют 40–50% от всех затрат. Машинное доение в  настоящее время достигает 60–80% от общего объема получения молока в молочном скотоводстве. В целях  более быстрого и полного выдаивания молока проводят массаж вымени перед  доением — подготовительный и  при окончании его — заключительный, которые сокращают время доения с 7 минут до 4–5 минут, скорость молокоотдачи возрастает на 70%, удой — с 10,5 до 11,6 кг, или на 16%.

Массаж улучшает кровоснабжение вымени, что увеличивает доставку питательных веществ и тем  самым создает благоприятные  условия для нового периода молокообразования  в промежутках между доениями. Кроме того, массаж предохраняет вымя от заболеваний, в первую очередь  — от мастита, активизирует деятельность яичников, помогает своевременному оплодотворению коров. Массаж вымени у нетелей начинают проводить за 3–4 месяца до отела  и прекращают за 20–30 дней до него. Массаж приучает как первотелок, так и  взрослых коров спокойно стоять при  доении и полностью отдавать молоко. Так как рефлекс молокоотдачи наступает после 30–40 секунд, подготовительный массаж проводят после подмывания вымени теплой водой (+40… +45 °С) и обтирания  вымени чистым сухим полотенцем. Вся  эта операция не должна превышать 30–50 секунд. Следует отметить, что машинное доение коров имеет большее преимущество перед ручной, в первую очередь, в  том, что оно облегчает труд операторов (доярок) и повышает его производительность. Оно лучше ручного и тем, что  основано на отсасывании, а не на выжимании  молока из вымени, тем самым создает  для организма коров наиболее благоприятные условия (приближает к естественному акту сосания  телят). Соски и вымя коров менее  раздражаются, чем при ручной дойке. Молоко, выдоенное машиной, более  чистое. Для машинного доения пригодны коровы только со здоровым и нормально  развитым выменем и сосками. Без  учета индивидуальных особенностей коров по их пригодности к машинному  доению ежегодная выбраковка их достигает 15–20%.

Пригодность коров к машинному  доению определяется

1. формой вымени — наиболее  типичное и пригодное к машинному  доению является ваннообразное  и чашеобразное. Хорошее вымя  должно быть: симметричным и при  осмотре выглядеть как бы слитным,  с равномерно развитыми четвертями;