Технология производства водки “Томский стандарт”

    Примечания:

 1Этилацетат – бесцветная летучая жидкость с приятным фруктовым ароматом.

      2Ацетали – простые эфиры, производные гидратной формы альдегидов: жидкости с приятным запахом.

     3Этилформиат – сложный эфир органической кислоты, его добавляют к некоторым сортам рома для придания ему характерного аромата

 

          В режиме  обработки сортировки ресурс  одного элемента ЭПСФ.УAg0.4 высотой 250 мм составляет от 3,5 до 5 тыс. дал, а в режиме доочистки водки – 7 – 10 тыс. дал. Например, на производительность 500 дал/час (при рекомендуемой скорости обработки сортировки 3-7 дал на один элемент высотой 250мм) средний ресурс работы комплекта (24 элемента высотой  1000 мм или 96 «миниколонок») составляет до 500 тыс. дал. В режиме доочистки рекомендуемая скорость на один элемент высотой 250мм -  8-15 дал/час. При максимальной производительности 1000 дал/час -  ресурс комплекта достигает 1 млн. дал. Стоимость использования «Серебряной фильтрации» на  бутылку 0,5 л составит всего 1 – 1,5 копейки.   (Производство и технологии фильтрации водки[Электронный ресурс])

          Таким  образом применение технологии  «Серебряной фильтрации» обеспечивает  следующие преимущества как для  производителя так и для потребителя:

       1. Высокие органолептические  свойства готовой продукции;

       2. Высокую скорость  обработки водки (благодаря сильным  католическим  свойствам серебра);

        3. Повышением  ресурса фильтров;

        4. Увеличение  срока хранения готовой продукции  без потери качества

 

2.3 Очистка водки с использованием  платиновых  фильтров

                 Успешный опыт применения технологии  «Серебряная фильтрация» показал  перспективность использования  углей содержащих катализатор. В  настоящее время продолжаются  работы в этом направлении, и  в качестве катализатора был  испробован другой металл, широко используемый на сегодняшний день в промышленности – платина.

              Сегодня соединения платины используются  в медицине как цитостатики  для терапии злокачественных  новообразований. Широко применение  платины в технике, фактически на платине держится все мировое производство азотной кислоты и перекиси водорода, из сплава платина-кобальт получают миниатюрные магниты огромной силы. Производство оптического стекла и стекловолокна было бы невозможно без применения платины, а изобретение топливных элементов, благодаря которым завоевание космоса стало реальным, так же зависело от этого металла.

              По заказу НПП «Технофильтр»  был подготовлен уголь из скорлупы  кокосового ореха импрегнированный  платиной. На основе этого угля  НПП «Технофильтр» изготовил сорбционно-фильтрующий элемент ЭПСФ.УPt и провел испытания на нескольких ликероводочных заводах, в том числе на ЛВЗ «Топаз», г. Пушкино совместно с ВНИИПБТ. (Производство и технологии фильтрации водки[Электронный ресурс])

            Целью испытаний было определить характер влияния активированного угля импрегнированного платиной на физико-химические и органолептические показатели водки. Испытания показали, что использование платины значительно повысили каталитические свойства активированного угля. Скорость обработки водки составила от 25 до 40 дал сортировки на 300 грамм угля (уголь БАУ-А 0,04 - 0,06 дал на 300 грамм или 30-60 дал на 300 кг угля). По результатам закрытых дегустаций было отмечено улучшение органолептических показателей водок прошедших обработку «Платиновой фильтрацией», которые получили самые высокие дегустационные оценки среди представленных образцов.

                Исследования в лабораторных условиях ВНИИПБТ показали, что образцы водок после «платиновой фильтрации» имеют высокую органолептическую оценку возможно за счет присутствия этилацетата, а также микропримесей ацеталя и этилформиата. (Платиновая  фильтрация[Электронный ресурс]).

              В основе технологии – патронные  фильтрующие элементы марки ЭПСФ.УPt на основе активированного угля из скорлупы кокосового ореха импрегнированного платиной.  

       Фильтроэлемент  ЭПСФ.УPt представляет собой угольную  «миниколонку»: в фильтроэлемент  между внешним и внутренним  корпусами засыпан уголь, жидкость  поступает через нижнее окно внешнего корпуса, проходит вверх через уголь и выходит внутрь картриджа через верхнее окно внутреннего корпуса. Данная конструкция учитывает способность углей изменять объем (набухать) в процессе работы и исключает возможность "каналообразования" даже при высоких скоростях фильтрации.

          Угли, используемые  в «миниколонке» отличаются высокой  твердостью, большой площадью поверхности, а используемый при их получении  способ импрегнирования обеспечивает  отсутствие миграции платины  в фильтрат. На основе модуля 250 мм методом термосварки изготавливаются элементы высотой 500, 750 и 1000 мм.

 

 

3 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

            ОАО «СИБИРЬ» существует на  алкогольном рынке с 2008г. Производственные  площади располагаются в г. Томске. Технический персонал компании прошел стажировку на ведущих заводах России.

           ОАО «СИБИРЬ» имеет на своем балансе 1 производственную площадку, расположенную юго-западной части по адресу:  г. Томск, ул. Профсоюзная 2, строение 12. На площадке по ул. Профсоюзная  осуществляется изготовление водочной продукции и минеральной воды. Предприятие работает круглый год. Численность персонала предприятия 50 человек. Ассортимент продукции предприятия представлен в таблице 4.

Таблица 4- Ассортимент продукции выпускаемой предприятием ОАО “Сибирь”

Наименование продукта	Объём
Водка
SIBIR Золотой купаж	0,5; 0,7; 1,0
Белая гора	0,25 ;0,5; 0,7; 1,0
Вечерний Томск	0,25 ;0,5; 0,7; 1,0
водка Деревенская кедровая	0,5
водка Деревенская мягкая	0,5
водка Деревенская ржаная	0,5
Ёлыч-Палыч водка мягкая	0,5
Ёлыч-Палыч водка на кедровых орешках	0,5
Мера	0,25 ;0,5; 0,7; 1,0
Томский стандарт - серебро	0,5; 0,7; 1,0
Природная питьевая вода
Юнона газированная	0,5; 1,5; 5
Юнона не газированная	0,5

             Продукция ОАО «СИБИРЬ» уже получила высокую оценку потребителей. Доказательством качества алкогольных напитков производимых компанией служат многочисленные медали, грамоты и дипломы, полученные на различных международных и региональных выставках.

         Премий и наград удостоены водки марок “Белая гора”, “Золотой купаж”, “Вечерний Томск” и другие

         За столь короткий период предприятие  ОАО «СИБИРЬ» стало успешно  сотрудничать со многими регионами  Сибири, Урала, куда поставляется  его продукция.

 

4  РАЗАРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СЕРЕБРЯНОЙ ФИЛЬТРАЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОАО “СИБИРЬ”

4.1 Требования к сырью

            Качество спирта этилового ректификованного  должно соответствовать требованиям  стандарта ГОСТ 5962-67.

          По внешнему виду спирт представляет  собой прозрачную бесцветную  жидкость без посторонних частиц. Вкус и запах характерные для  каждого вида спирта, выработанного из соответствующего сырья (таблице. 5).

Таблица 5 - Органолептические показатели качества спирта этилового ректификованного (ГОСТ 5962-67)(ГОСТ Р 51355–99. Водки и водки особые.2000)

 

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Прозрачная жидкость без посторонних частиц
Цвет	Бесцветная жидкость
Вкус и запах	Характерные для каждого этилового спирта, выработанного из соответствующего сырья, без привкуса и запаха посторонних веществ

 

Объемная доля этилового спирта должна быть не менее: в спирте “Люкс” – 96,3%, “Экстра” – 96,5%, высшей очистки – 96,2%. Все виды спирта должны выдерживать пробу на чистоту с серной кислотой и не содержать фурфурола. Проба на окисляемость составляет в спирте “Люкс” не менее 22 мин., “Экстра” – не менее 20 мин., высшей очистки – не менее 15 мин. Содержание примесей зависит от степени очистки спирта. Требования стандарта по физико-химическим показателям качества спирта приведены в таблице 6.

 

Таблица 6 Физико-химические показатели качества спирта этилового ректификованного (ГОСТ Р 51652—2000)

 

Наименование показателя	Нормы для спирта
	“Люкс”	“Экстра”	высшей очистки
Объемная доля этилового спирта, %, не менее	96,3	96,5	96,2
Проба на чистоту с серной кислотой	Выдерживает
Проба на окисляемость, мин., при 200С, не менее	22	20	15
Массовая концентрация альдегидов, в пересчете на уксусный, в безводном спирте, мг/дм3, не более	2	2	4
Массовая концентрация сивушного масла, в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1), в безводном спирте, мг/дм3, не более	2	3	4
Массовая концентрация эфиров, в пересчете на уксусно-этиловый, в безводном спирте, мг/дм3, не более	18	25	30
Объемная доля метилового спирта, в пересчете на безводный спирт, %, не более	0,03	0,03	0,05
Массовая концентрация свободных кислот (без СО2), в безводном спирте, мг/дм3, не более	8	12	15
Содержание фурфурола	Не допускается

 

4.2 Рецептура

   Рецептура водки  “Томский стандарт” включает  спирт, воду и сахар (таблица 7)

Таблица 7 – Рецептура водки “Томский стандарт” купаж на 100 декалитров.

Компоненты	Единицы измерения	Количество
Спирт “Экстра”	л	40
Вода питьевая исправленная	л	60
Сахар	кг	30

Так же в рецептуру входят дополнительные ингредиенты: экстракт зеленого чая, глицерин.

4.3 Технологический процесс

  Была разработана  технологическая схема производства  водки с использованием установки  «Серебряной фильтрации» производства  компании “Технофильтр”.  Схема приведена на рисунке 3.

Предполагается использовать установку «Серебряная фильтрация» после обработки активированным углем.

Рисунок 3 - Схема производства водки с использованием установки «Серебряной фильтрации» на предприятии на ОАО “Сибирь”

Рисунок 4 - Технологическая схема производства водки с использование установки «Серебряная фильтрация»

Вода ГОСТ Р 51355-99

 

исправление

фильтрование

                                                                                       

Обработка активным углем

 

Серебряный фильтр

 

Корректировка крепости