Технология ресторанного обслуживания

6. Разработка  рекламной компании

 

Реклама в сфере  обслуживания – это совокупность мероприятий по распространению  достоверной информации о потребительских (полезных) свойствах изделий (услуг) с целью формирования на них спроса. Она призвана решать следующие задачи:

• информировать население о месте, формах, методах обслуживания, стоимости и сроков выполнения заказов;
• воздействовать на формирование спроса на изделия (услуги), чтобы увеличить объем их реализации и снизить влияние сезонности;
• воспитывать эстетические вкусы клиентов.

Вместе с тем  реклама усиливает ответственность  предприятий сервиса перед потребителями  за своевременность и качество выполняемых  услуг. Большую роль реклама должна играть в оповещении населения о  новых видах услуг. Она должна показать место данной услуги (изделия) в жизни человека, убедить его, что эта услуга (изделие) облегчит ему жизнь, принесет пользу и доставит удовольствие.

Иногда можно  услышать мнение, что есть услуги (изделия), которые не нуждаются в рекламе. Такое суждение вряд ли можно признать правильным. Без широкой информации предоставляемых услугах ни одно предприятие сервиса не может успешно работать и развиваться. Рекламные сообщения должны вызвать интерес у населения к предлагаемым услугам.

Как утверждают специалисты, реклама должна носить так называемый вербовочный характер. Реклама в сфере обслуживания должна быть чуткой и оперативной  к изменениям на рынке услуг. Эстетическое оформление рекламного сообщения призвано заинтересовать (заинтриговать) потребителя, дать пищу для его ума, активизировать игру воображения.

Реклама представляет целостный процесс, и любой промежуточный  результат является лишь этапом для  последующих рекламных проработок. У каждой рекламной компании должна быть своя стилистика, учитывающая  истинные ценности (потребности) клиентов. Эффективная реклама должна содержать:

• оригинальное сценарное и композиционное решение;
• иметь высокую эстетическую и стилистическую выразительность;
• служить маркетинговым инструментом.

Большое значение для удовлетворения потребностей населения имеет выявление тенденций  в развитии спроса на продукцию предприятий  общественного питания.

Формирование  спроса – сложный процесс, требующий  постоянного наблюдения за его возникновением и изменением. Прямое влияние на формирование спроса оказывает уровень  и соотношения цен на товар.

При изменении цен контингент иностранных  туристов перераспределяет свои денежные доходы в целях достижения наиболее экономически выгодного соотношения  между постоянно растущими потребностями  и возможностями их удовлетворения.

На  формирование спроса, его ассортимент  влияют его географические и климатические  условия, национальные и исторические особенности труда, быта, культуры туристов. На формирование спроса на продукцию  общественного питания существенное влияние оказывает их сеть. Чем  больше плотность сети, тем более  полно удовлетворяется спрос  на продукцию общественного питания.

Основными факторами формирования спроса являются качества блюд и культура обслуживания. Чем лучше качества блюд и культура обслуживания на предприятии общественного  питания, тем выше спрос на их продукцию. Эти факторы в сочетании со стоимостью питания являются реальными  предпосылками для увеличения количества туристов.

Спрос на услуги предприятий общественного питания  осуществляется путем изучения реализации спроса, то есть спроса, который был  удовлетворен; неудовлетворением спроса, то есть возникшего из-за отсутствия требующейся  туристам продукции общественного  питания  или услуг. Третий вид  спроса – формирующийся, то есть не выраженный четко, изучение которого необходимо для правильного прогнозирования  общего объема спроса туристов на продукцию  предприятий общественного питания.

Реклама в сфере  обслуживания – это совокупность мероприятий по распространению  достоверной информации о потребительских (полезных) свойствах изделий (услуг) с целью формирования на них спроса. Она призвана решать следующие задачи:

• информировать население о месте, формах, методах обслуживания, стоимости и сроков выполнения заказов;
• воздействовать на формирование спроса на изделия (услуги), чтобы увеличить объем их реализации и снизить влияние сезонности;
• воспитывать эстетические вкусы клиентов.

Вместе с тем  реклама усиливает ответственность  предприятий сервиса перед потребителями  за своевременность и качество выполняемых  услуг. Большую роль реклама должна играть в оповещении населения о  новых видах услуг. Она должна показать место данной услуги (изделия) в жизни человека, убедить его, что эта услуга (изделие) облегчит ему жизнь, принесет пользу и доставит удовольствие.

Иногда можно  услышать мнение, что есть услуги (изделия), которые не нуждаются в рекламе. Такое суждение вряд ли можно признать правильным. Без широкой информации о предоставляемых услугах ни одно предприятие сервиса не может успешно работать и развиваться. Рекламные сообщения должны вызвать интерес у населения к предлагаемым услугам, и сегодня, некогда расхожая фраза “Реклама двигатель торговли” остается весьма актуальной.

Как утверждают специалисты, реклама должна носить так называемый вербовочный характер. Реклама в сфере обслуживания должна быть чуткой и оперативной  к изменениям на рынке услуг. Эстетическое оформление рекламного сообщения призвано заинтересовать (заинтриговать) потребителя, дать пищу для его ума, активизировать игру воображения.

Реклама представляет целостный процесс, и любой промежуточный  результат является лишь этапом для  последующих рекламных проработок. У каждой рекламной компании должна быть своя стилистика, учитывающая  истинные ценности (потребности) клиентов. Эффективная реклама должна содержать:

• оригинальное сценарное и композиционное решение;
• иметь высокую эстетическую и стилистическую выразительность;
• служить маркетинговым инструментом.

Жизнь коротка  и многие рестораторы не хотят  пассивно ждать, когда к ним придет слава. Они прибегают к рекламе. Важно отметить, что достигнув  определенного уровня благополучия, ресторан перестает рекламировать  сам себя. Поэтому, если вдруг такая  реклама появится вновь, это значит, что дела в нем пошли не столь  хорошо.¹³

Виконт Леверюльм, основатель мощной мыльной империи “Юнилевер” как-то сказал, что он понимает, что половина его затрат на рекламу идет на ветер. Беда в том, что он не знает, какая это половина. Его слова можно истолковать и прокомментировать следующим образом. Чем больше денег тратится на рекламу, тем больше будет половина, которая останется у лица дающего рекламу.

Еще задолго до того, как появились первые маркетинговые  исследования, существовала возможность  установить, воздействует или нет  реклама на объем торговли. Сегодня  уже никто не сомневается в  необходимости определения такой  зависимости.

Так как ресторан «Панчо Вилья» расположен в черте города, где есть сильные конкуренты и ресторан нуждается в клиентах из других частей города, поэтому необходимо всячески распространять информацию о себе. Это уже не желательность, а необходимость.

В рекламе указывается  адрес заведения, номер телефона, часы работы, возможности расчета  посредством кредитных карточек, специализация меню и типовые  цены. Наиболее элегантным типом рекламы, причем, достаточно редко используемым, мог бы стать  образец счета  за обычный обед на двоих, а также  изображение обеденного зала.

Руководству ресторана  «Панчо Вилья» следует обратиться в рекламный центр, например «БРЭНД МЕДИА», где окажут необходимую помощь в полном объеме: разместят рекламу в газетах, журналах и специализированных каталогах. Рекламная информация очень прибыльна для любого печатного издания

Можно также прибегнуть также к услугам рекламы на щитах (используя услуги того же рекламного центра).

7. Разработка  PR компании

 

PR-компания ресторана «Панчо Вилья» будет заключатся в распространении статей и объявлений о заведении.

Исходя из специфики  ресторана «Панчо Вилья» язык объявлений может быть достаточно свободным, например: «"Панчо Вилья" - место, которое стало бы анархистским вовсе, не будь у посетителей сего заведения приятно-тяжелых кошельков. Не скажу, что ужин на двоих лишит вас последних дедовых портков, но про расценки "МакДональлса" тоже забудьте. "Панчо Вилья" слишком хорошее место, чтобы быть местом дешевым».

Или вот например, такое сообщение: «Если понравитесь самому главному в баре – Поручику, - он может угостить своими фирменными настойками – удивительно мягкой "Pepito de el Paso", которая, судя по этикетке, производится кустарным способом в сельской местности с грубыми нарушениями техпроцесса из мусора неизвестного происхождения, воды из придорожной канавы, самого дешевого спирта и случайно попавших микробов и различных амеб, или забористой "Амиговкой" - настойкой мегакрепкой, сногсшибательной, слошадиупадательной».

Свободный стиль  объявлений привлекает внимание, появляется интерес и желание посмотреть своими глазами на ресторан.

Такие мероприятия  как улучшение обслуживания в  ресторане, рекламная и PR-компания (причем в рекламную компанию можно включить улучшению информационного обеспечения клиентов), создание имиджа ресторана повлекут за собой увеличение числа клиентов. При этом себестоимость возрастет на 150000 рублей (в год).

Ожидается, что  данные мероприятия обеспечат приток клиентов, который выразится в  увеличении выручки ресторана на 10%. В 2004 году выручка ресторана составляла 6463 тыс. руб. Таким образом, выручка  от комплекса мероприятий по совершенствованию  работы ресторана (кроме новых видов  услуг) - 6463000×0,1=646300 руб.

Напомним, что  ожидаемая выручка от внедрения  новых видов услуг составит 500000 руб., а себестоимость данных услуг  – 385000 руб. (в первый год). Итого выручка  возрастет на 646300+500000=1146300 руб.

Себестоимость возрастет  на 150000+385000=535000 руб.

Рассчитаем общую  эффективность проекта мероприятий  по совершенствованию обслуживания в ресторане «Панчо Вилья» (Таблица 14).

 

Таблица 14

Расчет эффективности предлагаемых мероприятий по совершенствованию  обслуживания в ресторане «Панчо Вилья»

Показатель	2004 г.	эффект от мероприятий	Ожидаемое значение в 2005 году	Темп роста, %
1. Выручка от реализации  продукции, услуг, тыс. руб.	6463	1146,3	7609,3	117,7
2. Себестоимость продукции,  услуг, тыс. руб.	4749	535	5284	111,3
3. Прибыль от реализации  продукции, услуг, тыс. руб.	1714	611,3	2325,3	135,7
4. Затраты на 1 руб. реализации услуг  (стр.2/стр.1), коп.	73,5	46,7	69,4	94,5
5. Рентабельность продаж (стр.3/стр.1×100%), %	26,5	53,3	30,6	115,2

 

Можно заключить, что предлагаемые мероприятия по совершенствованию обслуживания в  ресторане являются достаточно эффективными и могут быть использованы в работе организации.

 

Экономическая часть. Бизнес-план

1.Титульный лист

 

Бизнес – план по совершенствованию  деятельности ресторана «Панчо Вилья» путем внедрения новых видов услуг и проведения рекламной компании

Название организации: ООО  «Панчо Вилья»

Тип организации: ресторан высшей категории

Адрес: Москва, Большая Якиманка улица, д.52

Учредители ООО «Панчо Вилья»: частные лица.

Коммерческое  предложение проекта: совершенствование  деятельности ресторана за счет предоставления новых видов услуг:

1. установка системы караоке;
2. установка бильярдных столов;
3. приобретение кальяна.

Планируемый годовой объем реализации всех услуг  –     руб. Ожидаемая прибыль  в год от всей деятельности ресторана -   руб.

 2. Существо предлагаемого проекта

Ресторан «Панчо Вилья» является рестораном высшей категории. Ресторан предлагает различные виды услуг клиентам, а именно:

1.услуги  общественного питания в различных  формах и методах ( обслуживание официантами, барменами, организация банкетов, бизнес – ланчи, семейные обеды и торжества)

2.живая музыка

3.дискотека

4.DVD

5.видео, видео- проектор,

6.спорт на большом экране,

7.спутниковое ТВ,

8.шоу.

Для продвижения продукции ресторана  на рынке используются следующие  методы:

1. витринная реклама
2. печатная реклама
3. наличие собственного интернет – сайта.

Тем не менее в деятельности ресторана выявлены снижение рентабельности и уровня продаж.

 Динамика рентабельности продаж  ресторана «Панчо Вилья»

Предлагаемый  бизнес-план направлен на повышение  качества предлагаемых услуг и преодоление  негативных тенденций. Предлагается проект по внедрению следующих видов  услуг в ресторане:

1.установка  системы караоке

2.установка  бильярдных столов

3.приобретение  кальяна

Для более активного продвижения  продукции на рынке планируется  проведение более активной рекламной  компании путем:

• размещение объявлений неформального характера в печатных изданиях,
• размещение объявлений о ресторане на иных, кроме собственного, интернет – сайтах.

3. Анализ положения  дел в отрасли

Анализ сегмента рынка услуг – это изучение сектора экономики, в котором  работает исследуемое предприятие. Ресторан «Панчо Вилья» работает в сфере общественного питания, поэтому следует провести  анализ данного сектора.