Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Июня 2013 в 16:31, курсовая работа
Технология приготовления пищи основывается на традициях народной кухни, опыте поваров-профессионалов прошлого, а также на достижениях науки о питании.
Приготовление пищи - самая древняя отрасль человеческой деятельности.
Введение
ЧАСТЬ I Теоретические основы технологии приготовления супов-пюре
1.1 Характеристика сырья, используемого для приготовления блюда суп-пюре………………………………………………………………………………5
1.2Технология приготовления супов-
пюре…………………………………………………………..…………...………7
1.3Ассортимент супов-пюре……………………………………………………………………………….9
Часть II Технология приготовления блюда «cуп-пюре из моркови»………………………………………………………………………..15
2.1 Составить технологическую схему производства блюда «суп-пюре из моркови» ……………………………………………………………………….18
2.2 Требования к качеству, сроки реализации супов-пюре………………………………………………………..……………………20
Заключение
Список литературы