Технология хранения моркови

Желтая морковь

     Её корнеплоды имеют желтый или светло-желтый цвет. За него отвечает пигмент каснтофил. Он похож на бетакаротин. Есть данные о том, что каснтофил предотвращает заболевание внутренних органов раком. Лютеин, который она содержит, оберегает сетчатку глаза от вредного воздействия белого света. Употребление её помогает предотвратить развитие сердечно - сосудистых заболеваний.

    Её родина – Средняя Азия. Выведенные популярные сорта - Mello Yello F1 и Yellowstone.

Красная морковь

    Также в мире существует и красная морковь. Первоначально она была завезена из Китая и Индии. Пигмент ликопен влияет на её цвет. Этот же пигмент окрашивает арбузы и помидоры. Ликопен помогает оберегать организм от различных опасных заболеваний. Таких как рак легких и простаты. Кроме этого он улучшает работу сердца.

Разноцветные сорта моркови

    Разноцветные овощи сейчас пользуются большой популярностью. Многие компании по всему миру стараются вывести растения, которые бы имели свою нестандартную окраску. Новейшие технологии позволяют покупателям существенно разнообразить вид своих халатов, солений и гарниров. До шестнадцатого века выращивались корнеплоды многих расцветок. Сейчас разнообразие возвращается.

    Специально был выведен сорт моркови Rainbow F1, который позволяет вырастить одновременно желтые, фиолетовые, белые и оранжевые корнеплоды. Они взойдут одновременно, будут красивы внешне и вкусны. Стоит учесть, что и сам по себе один и тот же сорт может иметь различную окраску. Если овощ вырос в тяжелой почве, то корнеплоды будут более яркими по сравнению с теми, которые выращивались в песчаной почве.

 

1.4 Товарные сорта моркови

 

    В России выращиваются более 25 ботанических сортов моркови столовой. Наиболее распространённые из них: Нантская 04, Шантэне 2461, Каротель парижская, Витаминная, Тайфун (выведена в Приморском крае в ПООС "Суражевское"), сорта голландской селекции Нандрин, Калгари, Бангкок. Эти сорта с сочной мякотью, интенсивного оранжевого цвета, содержат каротина 400-800 мг/кг (при средней норме 200 мг/кг.

    Нантская 04 (ранний сорт моркови, выведен в 1928 году. По вкусовым качествам - это лучший сорт. Корнеплод тупоконечный, цилиндрический, сердцевина оранжевая малых размеров, занимает до 30% диаметра. Средняя длина 13-15 см, толщина 3,3-4 см, масса до 130 г. Поверхность корнеплодов оранжевая, мякоть ярко-оранжевая. Содержание сахаров до 9%, каротина 6-24,6 мг/100 г. Транспортабельность и лёжкость хорошие);

    Шантэне 2461 (средне-ранний сорт моркови, высокоурожайный и высокотоварный, выведен в 1927 году. Корнеплоды сочные очень хорошего вкуса. Корнеплоды конической, тупоконической формы, длиной 9-13 см., диаметром 4,5-5,5 см, массой до 160 г. Поверхность оранжевая, мякоть тёмно-оранжевая. Сердцевина тёмно-оранжевая округло-угловатая до 50% диаметра. Содержание сахаров до 9%, каротина 8,6-21 мг/100 г. Транспортабельность и лёжкость хорошие);

    Каротель парижская (самый ранний сорт моркови. Корнеплоды сочные, нежные, ароматные, приятного вкуса, но плохо хранятся. Корнеплоды шаровидной или яйцевидной формы. Сердцевина жёлтая и крупная, звездчатая, занимает до 50% диаметра);

    Витаминная (корнеплоды удлинённо-конические, цилиндрические, длина 13-15 см, диаметр 3-4 см, масса до 140 г. Поверхность оранжевая, гладкая, мякоть тёмно-оранжевая до 40% диаметра корнеплода. Содержание сахаров 5-7%, каротина - до 13 мг/100 г);

    Тайфун (ценный товарный сорт, средне - поздний, хорошо адаптирован к климатическим условиям Приморского края. Корнеплоды конусовидные, удлинённые, оранжевого цвета, длиной 16-18 см, диаметром 3-4 см. Поверхность гладкая, головка тёмно-зелёная. Мякоть ярко-оранжевая, сердцевина круглая не чётко выраженная. Вкусовые качества отличные. Содержание сахаров - 5,1-6,2%, каротина 11-23 мг/100 г. Лёжкость и транспортабельность средние).

 

1.5 Сорта моркови, предпочтительные для Новгородской области.

 

    В Новгородской  области выращивается кормовая  морковь сортов Геранда, Карсунская улучшенная М-15,Сибирская красная, и столовая морковь сортов Нантская 4 и Шантенэ 2461.

 

2. Требования к качеству моркови

 

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА

    Настоящий стандарт распространяется на морковь из разновидностей (культурных сортов), полученных от Daucus carota L., поставляемый потребителю в свежем виде, за исключением моркови для промышленной переработки.

ПОЛОЖЕНИЯ, КАСАЮЩИЕСЯ КАЧЕСТВА

    Его целью является определение требований к качеству моркови после подготовки и упаковки.

А. Минимальные требования

 Во всех сортов, с  учетом положений szczególnychdla каждого сорта и разрешенных допусков, морковь должны быть:

- Неповрежденным,

- Здорово, не допускается  к продукт, подверженный гниению или порче, чтобы сделать ее непригодной для употребления

- Чистота, а именно:

- Практически без видимых  посторонних веществ, если они  промывают,

- Практически без избыточного  грязи и примесей, если они  не мылись, или если они моются  и покрыты чистого торфа,

- Фирма,

- Практически без насекомых-вредителей,

- Практически без повреждений, вызванных насекомыми-вредителями,

- Вуди,

- Нет признаков, чтобы  указать wyrastaniu семенных корень в импульсном,

- Форкед, свободный от вторичных корней,

- Без аномальной поверхностной  влажности, т.е. достаточно сушат  после мытья,

- Без постороннего запаха  и / или вкуса.

 Развития и состояние  моркови должны быть такими, чтобы  они могли:

- Выдерживать перевозку, погрузку и разгрузку и 

- Прибытие в удовлетворительном состоянии в место назначения.

В. Классификация

 Морковь подразделяются  на три сорта, определяемые ниже:

"Высший сорт 

    -Морковь этого сорта должны быть высшего качества и промывают.

    -Они должны быть характерными для данной разновидности или товарной категории.

    -Должно быть без дефектов, за исключением весьма незначительных поверхностных дефектов, при условии, что они не влияют на общий внешний вид продукта, качество, сохранность и товарный вид в упаковке.

 Корни должны:

 -быть гладкой,

- свежими на вид,

 -правильной формы,

 -свободным от трещин,

 -свободной от ушибов и трещин,

 -без повреждений, вызванных морозом.

 -не должна содержать зеленые или лиловатые вершины.

 

 

 

 Класс I

    Морковь этого сорта должны быть хорошего качества. Они должны быть характерными для данной разновидности или товарной категории. Корни должны:

- Свежими на вид,

    Однако, следующие незначительные дефекты при условии, что они не влияют на общий внешний вид продукции, качества, сохранности и товарном виде

 Пакет:

- Незначительные дефекты  формы,

- Незначительные дефекты  окраски,

- Зарубцевавшиеся трещины,

- Небольшие трещины или  трещины в связи с обращением  или мытья.

 Зеленый или лиловатые  вершины до 1 см в случае морковь, не более 10 см и 2 см для остальных  морковь.

 Класс II

    Этот класс включает морковь, которые не могут быть отнесены к более высоким сортам, но отвечают минимальным требованиям, изложенным выше.

    Допускаются следующие дефекты при условии, что продукт сохраняет основные характеристики в отношении качества, сохранности и товарного вида:

 -дефекты формы и цвета,

 -зарубцевавшиеся трещины niedochodzące оси цилиндра,

 -трещины или трещины в связи с обращением или мытья.

    Зеленый или лиловатые вершины до 2 см в случае морковь, не более 10 см и 3 см для остальных морковь.

ПОЛОЖЕНИЯ, КАСАЮЩИЕСЯ КАЛИБРОВКИ

    Размер определяется по максимальному диаметру или весу моркови без листвы.

I) Ранняя морковь (корней, рост которых не был арестован) и малых сортов корень 

    При сортировке по диаметру, корни не должны быть менее 10 мм в диаметре, в случае сортировки по весу не менее 8 г при калибровке по диаметру, корни не должны быть более 40 мм в диаметре, в случае сортировки по весу более чем 150 г.

 II) Основные культур морковь и корень большого многообразия

    При сортировке по диаметру, корни не должны быть менее 20 мм в диаметре, в случае сортировки по весу не менее 50 г при калибровке по диаметру, корни подразделяются на "лишних" должно быть не более 45 мм в диаметре, и При сортировке по весу не более 200 г, а разница в диаметре или весе между мелкими и крупными корень в одной упаковке не должна быть более 20 мм или 150 г. Для корней, отнесенные к классу I, разница в диаметре или весе между самым маленьким и наибольший корень в каждом отдельном пакете не может быть более 30 мм или 200 г.

    Для корней, отнесенные к классу II, необходимо только, что корни удовлетворяют минимальным требованиям по размеру.

ПОЛОЖЕНИЯ, КАСАЮЩИЕСЯ ДОПУСКОВ

    Допуски в отношении качества и размера каждой упаковки или каждой партии продукта в объеме, для продукции, не отвечающей требованиям указанного сорта.

А. Допуски по качеству

I) "Высший сорт 

 - 5% по весу моркови, не удовлетворяющих требованиям этого сорта, но отвечающих требованиям первого сорта или, в исключительных случаях, соответствующих допускам, что

 класса.

- 5% по весу моркови  с умеренным содержанием зеленого  или фиолетового / пурпурный окраски в верхней части.

 II) класса I

 - 10% по весу моркови, не удовлетворяющих требованиям этого сорта, но отвечающих требованиям второго сорта или, в исключительных случаях, соответствующих допускам для этого сорта.

    Однако, сломанный морковь и / или моркови, которые потеряли свои пики исключены из корней, что толерантность,

- 10% от веса сломанной морковь и / или корней потеряли свои советы.

 III) II класса

 - 10% по весу корни, не удовлетворяющих ни требованиям этого сорта, ни минимальным требованиям, за исключением продуктов, подверженный гниению или другие дефекты, делающие его непригодным к употреблению,

- Кроме того, не более  чем на 25% по весу сломанной морковь.

 Допуски по размеру B.

    Во всех классов, 10% по весу корни, не удовлетворяющих требованиям по размерам.

ПОЛОЖЕНИЯ, КАСАЮЩИЕСЯ ТОВАРНОГО ВИДА

А. Однородность

    Содержимое каждой упаковки или партии продукции, поставляемой навалом, должно быть однородным и состоять только из моркови и того же происхождения, разновидности или коммерческого типа, качества и размера (в случае калибровки).

   Видимая часть содержимого упаковки или партии продукции, поставляемой навалом должна соответствовать содержимому всей упаковки.

В. Представление

    Морковь может быть представлена в одном из следующих способов:

I) пучки моркови 

   Корни должны быть представлены с листвой, которая должна быть свежей, зеленой и здоровой. Корни в то же связка должна быть практически одинаковыми по размеру. Сгустков в каждой упаковке должны быть практически одинаковыми по весу и равномерно расположены в один или несколько слоев.

 II) морковь ogłowiona

   Листва должна быть выровнен выключен или отрезать верхнюю часть моркови, не повреждая корней.

 Корни могут быть:

- В небольших упаковках,

 - Расположены в несколько слоев или по частям,

- Отгружается насыпью (путем  прямой загрузки в транспортное  средство или грузовой отсек) для второго сорта.

C. Упаковка 

    Морковь должна быть упакована таким образом, что продукт в достаточной степени защищен.

    Материалы, используемые внутри упаковки, должны быть новыми, чистыми и такого качества, что позволяет Вам, чтобы не вызывать внешнего или внутреннего.Использование материалов, в частности бумаги или этикеток с торговыми спецификациями, допускается при условии нанесения текста или наклеивания этикеток przyużyciu нетоксичные чернила или клей. В упаковках или партиях, если продукция поставляется навалом, должны быть свободны от посторонних веществ.

    В случае мыть морковь покрыты чистого торфа, торфа использоваться не считается иностранным вещества.

    Этикетки, отдельно наклеиваемые на изделие должно быть в случае их удаления, оставалось видимых следов клея или повреждений на кожице.

ПОЛОЖЕНИЯ, КАСАЮЩИЕСЯ МАРКИРОВКИ

1. В случае морковь, представленные  в пакетах, каждый пакет должны  наноситься следующие данные, сгруппированные  на одной стороне, четким и  несмываемым шрифтом и видимые снаружи:

А. Идентификация

    Название и адрес упаковщика и / или диспетчера можно заменить:

- Для всех пакетов, за  исключением отдельных пакетов, официально установленное или  принятое кодовое обозначение  вниз упаковщик и / или диспетчера, расположенных в непосредственной  близости от Пакер ссылки и / или грузоотправитель (или эквивалентные сокращения);