Технология хранения гречихи

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА  И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РФ

 

ФГБОУ ВПО ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  АГРАРНЫЙ

УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ ИМПЕРАТОРА ПЕТРА 1

 

КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИЙ ПЕРЕРАБОТКИ РАСТЕНИЕВОДЧЕСКОЙ  ПРОДУКЦИИ

 

«УТВЕРЖДАЮ»

заведующий кафедрой,

доктор с.-х. наук

_____________В. И. Манжесов 

«____» ________2012 г.

 

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

«Технология хранения гречихи»

 

Автор работы: Бойко Кристина Юрьевна  ФТТ-3-1а

Специальность: ТХПССХПР

Обозначение работы: КП-00492894-110305-06 -12

Руководитель работы: Манжесов Владимир Иванович                              «__»_________2012 г.    

 

Члены комиссии:    ___________________________________________________2012 г.

                                     

                                     __________________________________________________2012 г.

                                      

                                      _________________________________________________2012 г.

                                    

Проект защищён: ________________________________________ __ «__»_____2012 г.

 

 

Воронеж 2012 г.

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА  И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РФ

 

ФГБОУ ВПО ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  АГРАРНЫЙ

УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ ИМПЕРАТОРА ПЕТРА I

 

КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИЙ, ПЕРЕРАБОТКИ РАСТЕНИЕВОДЧЕСКОЙ  ПРОДУКЦИИ

 

З А Д А Н  И Е

на курсовой проект

по Технологии хранения растениеводческой продукции

 

Студенту  Бойко Кристине Юрьевне___________________________ гр. ТТ-3-1а_

Разработать тему: «Технология хранения гречихи»

Задание принял к исполнению   __________________  «__» ________________2012г.

                                                                                  (подпись студента)

Срок представления проекта  к защите                        «__» __________________2012г.

При разработке проекта выполнить  следующие разделы:

Введение.

1. Народнохозяйственное значение культуры
2. Биологические особенности гречихи
3. Характеристика культуры как объекта хранения
4. Послеуборочная обработка зерна
1. Очистка от примесей.
2. Сушка.
3. Расчёт на зерно при продаже
5. Оценка качества продукции
6. Режимы и способы хранения
7. Активное вентилирование продукции
8. Наблюдение за хранящейся продукций
9. Количественно-качественный учёт

Заключение

Список литературы

Приложение 

Руководитель проекта ____________    Манжесов В.И.

                                              (подпись)             

«__» _________2012 г.

Содержание

Введение  - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 4

1. Народнохозяйственное значение культуры  - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 8
2. Биологические особенности гречихи  - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 11
3. Характеристика культуры как объекта хранения - - - - - - - - - - - - - - - - - 16
4. Послеуборочная обработка зерна - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 23
1. Очистка от примесей - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 23
2. Сушка  - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 27
3. Расчёт на зерно при продаже - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 31
5. Оценка качества продукции  - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 40
6. Режимы и способы хранения - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 41
7. Активное вентилирование продукции  - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 43
8. Наблюдение за хранящейся продукций  - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 47
9. Количественно-качественный учёт - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 49

Заключение  - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 51

Список литературы - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 53

Приложение

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Сохранение и рациональное использование всего выращенного  урожая, и получение максимума  изделий из сырья являются одной  из основных государственных задач. Важнейший источник пополнения продовольственного фонда – сокращение потерь растениеводческой  продукции при уборке, транспортировке, хранении и переработке. В области  хранения растениеводческой продукции  скрыты огромные резервы. Прибавка в  ресурсах потребления может составить  до 20%, а по некоторым видам продукции  – до 30%. При этом затраты на устранение потерь растениеводческой продукции значительно ниже, чем на ее выращивание. По самым скромным подсчетам, получение прироста продукта  за счет сохранения урожая стоит в 2…3 раза дешевле, чем дополнительное производство того же объема продукции.

Успех любого технического приема, применяемого при хранении и переработке продукции, зависит  от того, насколько этот прием соответствует  свойствам и особенности продукта, как точно соблюдены правила  его проведения, насколько учтены местные условия. В каждом конкретном случае специалист должен, исходя из свойств  продукта, конкретной ситуации и экономического расчета, выбрать наиболее эффективный  способ обработки хранения.

Нельзя не отметить, что  овладение технологией сохранения урожая требует хорошей эрудиции, агрономических и инженерных знаний. Сейчас назрела явная необходимость  целенаправленной и тщательной подготовки специалистов для этой специфичной  и крайне ответственной отрасли. В то же время овладение методами технологии хранения позволяет специалисту  так организовать первичную обработку, хранение и переработку сельскохозяйственных продуктов, чтобы не только не было потерь, но и увеличивался выход  готовых продуктов, улучшались их вкусовые и питательные свойства.

На всех этапах развития общества на первом плане стояла задача - всемирно развивать зерновое хозяйство  как основу сельскохозяйственного  производства. Увеличение производства и заготовок высококачественного  зерна сильной и твердой пшеницы - одна из насущных задач колхозов и  совхозов, сельскохозяйственных и заготовительных  органов основных зерновых районов.

Стране нужно зерно  определенного ассортимента и высокого качества, способное удовлетворить  разнообразный спрос. Для правильного  формирования однородных по качеству партий зерна большое значение имеет  внедрение в практику работы колхозов, совхозов и хлебоприемных предприятий  предварительной оценки качества зерна.

Диагностирование качества зерна на более ранних стадиях  формирования хлебного потока от поля до элеватора позволяет на основе изучения данных о технологии возделывания, об условиях развития посевов и созревания урожая на соответствующем поле более  обосновано сформировать товарные партии высококачественного зерна для  сдачи государству и предупреждать  возможность обезличивания этих партий зерна. Рост производства и заготовок  зерна обусловил высокие темпы  развития материально-технической  базы элеваторной промышленности, основная задача которой - обеспечение сохранности  государственных зерновых ресурсов.

В настоящее время широко применяют прогрессивную организацию  доставки зерна от колхозов и совхозов на хлебоприемные предприятия по часовым графикам, партии зерна на элеваторах и хлебоприемных предприятиях формируют по технологическим и  пищевым достоинствам, внедряют рециркулирующие методы сушки зерна и технологию очистки с использованием фракционного сепарирования, проводят мероприятия по увеличению сроков безопасного хранения зерна, обеззараживанию зерна в потоке с применением новых, более эффективных пестицидов. Наряду с дальнейшим увеличением производства и заготовок зерна в целом большое внимание уделяют более полному удовлетворению потребностей народного хозяйства в зерне отдельных культур. Сельское хозяйство производит основные пищевые продукты, а также сырье для пищевой и многих отраслей легкой промышленности, выпускающей товары народного потребления. От количества и качества этих продуктов, разнообразия их ассортимента во многом зависят здоровье, работоспособность и настроение человека.

Сохранение продуктов  растениеводства до времени их использования - важнейшее общенародное дело. Можно  повысить урожайность всех культур  и резко увеличить их валовые  сборы, но не получить должного эффекта, если на различных этапах продвижения  продуктов к потребителю произойдут большие потери в массе и качестве. При неумелом обращении с продуктами в послеуборочный период потери их могут быть очень велики. Более  того, возможна полная порча продукта или даже получение им токсических  свойств. Несмотря на развитие науки  и техники, в мировом хозяйстве  и в настоящее время отмечается потеря значительной части урожая. Так, по данным международной организации  по продовольствию и сельскому хозяйству, потери зерна при хранении ежегодно составляют 6-10% и более, потери овощей и плодов 20-30% и более

Правительство постоянно  обращает внимание на необходимость  сокращения потерь в массе и качестве полученного урожая в послеуборочный период при транспортировке, хранении и реализации. Потери продуктов при  хранении - следствие их физических и физиологических свойств. Только знание природы продукта, происходящих в нем процессов, разработанных  для него режимов хранения, позволят свести потери до минимума и тем  самым способствовать реальному  росту урожайности.

Перед всеми работниками  сельского производства и специалистами  в различных отраслях народного  хозяйства нашей страны выдвигаются  следующие задачи в области хранения продуктов:

1. сохранить продукты  и семенные фонды с минимальными  потерями в массе и без понижения  их качества;

2. повышать качество  продуктов и семенных фондов  в период хранения, применяя соответствующие  технологические приемы и режимы;

3. организовывать хранение  продуктов наиболее рентабельно,  с наименьшими затратами туда  и средств на единицу массы  продукта, снижать издержки при  хранении продуктов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Народнохозяйственное  значение культуры

Гречиха – ценная продовольственная культура. Из ее зерна изготовляют высококачественную крупу. По вкусовым и питательным качествам она занимает одно из первых мест среди крупяных культур, так как богата легкоусвояемыми белками и углеводами, содержит большое количество органических кислот.

В среднем в крупе гречихи содержится белка около 9%, жира – до 1,6, крахмала – до 70, сахара – 0,3, клетчатки – около 2 и золы – 2,1%. Белок гречихи полноценный, так как по содержанию незаменимых аминокислот он приближается к продуктам животного происхождения, а по общему составу аминокислот сходен с белками бобовых растений. Основные аминокислоты, составляющие белок гречневой крупы, – это аргинин (12,7%), лизин (7,9%), цистин (1%) и цистидин (0,59%). Они и определяют питательную ценность крупы.

Кроме того, гречневая крупа содержит много полезных для организма человека минеральных солей: железа (33,8 мг на 100 г), кальция (200 мг на 100 г) и фосфора (1500 мг на 100 г), а также органических кислот – лимонной, щавелевой, яблочной и др.

Благодаря сильноразвитому зародышу, расположенному внутри ядра и полностью остающемуся в крупе, она отличается большим содержанием витаминов (мг/кг): B1 – 6, В2 – 2, РР – 44. Указанные особенности химического состава гречневой крупы обусловливают ее высокие вкусовые, питательные и диетические свойства.

Гречневая крупа может долго храниться, не снижая качества, что объясняется высокой стойкостью к окислению содержащегося в ней жира. Она отличается высокой калорийностью, уступая в этом только рису и пшенице. Гречневая мука в смеси с соевой используется для изготовления кондитерских изделий. В последнее время эта культура приобрела и лекарственное значение. Она используется в качестве сырья для получения рутина (витамин Р) и других витаминов. Рутин содержится главным образом в листьях и цветках зеленых растений. Современная медицина рекомендует применять рутин для профилактики и лечения многих заболеваний: сердечно-сосудистых, гипертонии, сахарного диабета и др. Он также рекомендуется лицам, имеющим дело с радиоактивными веществами и рентгеновскими лучами для устранения их вредного действия.

Гречневую крупу подразделяют на ядрицу и проделы обычные и

быстроразваривающиеся.

Обычную гречневую крупу  получают из непропаренного зерна гречихи. Эти крупы имеют светлый цвет, в неизменном виде содержат все составные вещества зерна.

Ядрица представляет собой целое ядро гречихи, освобожденное от плодовой оболочки. Продел получается в небольших количествах во время шелушения гречихи и представляет собой дробленое ядро.

Качество крупы определяется содержанием в ней доброкачественного ядра.

Содержание доброкачественного ядра представляет собой 100 минус содержание примесей. Чем больше доброкачественного ядра, тем выше сорт. В крупе каждого сорта ограничивается содержание примесей, их отдельных видов, в целой крупе - дробленой крупы, нешелушёных зерен. (табл.1).

Таблица 1. Показатели качества гречневой крупы.

Показатели	Содержание, %
	1-й сорт	2-й сорт	3-й сорт
Ядро: доброкачественное битое	99,2 3,0	98,4 4,0	97,5 5,0
Сорная примесь: в том числе минеральная	0,4 0,05	0,5 0,05	0,6 0,05
Испорченные ядра	0,2	0,4	1,2
Нешелушеные зерна	0,3	0,4	0,7
Металломагнитные примеси, мг/кг	3	3	3
Влажность	14	14	14