Технология хранения моркови

Хранение и переработка плодов и овощей – одна из важнейших отраслей сельского хозяйства, так как в ежегодном рационе питания человека должны быть свежие и переработанные плоды. Поэтому одной из главных задач этой отрасли является круглогодичное обеспечение населения качественной плодоовощной продукцией. Для равномерного поступления плодоовощной продукции необходима хорошо налаженная система ее длительного хранения в свежем виде, а также в виде продуктов консервной промышленности.
Развитие науки о хранении с/х продуктов и широкое внедрение механизации отдельных производственных процессов позволили ввести в практику новые технологические приемы, обеспечивающие сокращение потерь продуктов и снижению затрат на хранение.

Введение
3
1.Классификация, сравнительная характеристика корнеплодов моркови
4
1.1 Ботаническая характеристика моркови
5
1.2 Химический состав и пищевая ценность моркови
6
1.3Сорта и виды моркови
8
1.4 Товарные сорта моркови
9
1.5 Сорта моркови, предпочтительные для Новгородской области
10
2. Требования к качеству моркови
10
3. Технология хранения моркови
15
3.1 Процессы, протекающие при хранении моркови
18
3.2 Режимы и условия хранения моркови
25
3.3 Характеристика хранилища для моркови
28
3.4 Типы тары и упаковочные материалы
29
4. Болезни моркови
31
Выводы
38
Список использованных источников
39