Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Июня 2014 в 20:45, курсовая работа
Кожен з нас був дитиною, і як всі діти особливо любили й мріяли про три речі: казки, іграшки і солодощі. Втілити цю дитячу мрію, про яку ми до сих пір не забули, ми вирішили за допомогою створення та відкриття дитячого кафе м.Рокитно Київської обл., по вулиці Андрія Малишка 22 біля парку «Перемога».
Діяльність кафе спрямована на:
- надання послуг у сфері громадського харчування для дітей дошкільного, шкільного віку, їхніх батьків, студентів;
- надання якісних, доступних, а найголовніше, цікаво оформлених страв для дітей, створення атмосфери свята, затишку і тепла, спілкування з казковими героями;
1.Вступ
2. Аналіз стану справ у галузі бізнесу
3.Сутність запропонованого проекту
4.Оцінка зовнішнього середовища бізнесу
5.Організаційний план
6. Персонал і управління
7. Виробничий план
8. План маркетингу.
9. Оцінка ризиків та страхування.
10. Фінансовий план і фінансова стратегія.
11. Висновок
12.Список використаної літератури
7.План виробництва
Обсяг виробництва визначається можливостями реалізації. Передбачається, що страви будуть проводитися на замовлення, тобто в кафе буде достатня кількість напівфабрикатів, з яких будуть готуватися замовлені відвідувачами страви. Таким чином в кафе повинні постійно підтримуватися достатні запаси напівфабрикатів, щоб кафе не залежало від графіка поставок продуктів харчування.
Основними постачальниками вихідної сировини будуть підприємці, що займаються оптовими поставками продуктів харчування і напівфабрикатів - фірми "Ходак" і "Крафт Фудз".Напої та інгредієнти для десертів будуть закуповуватися на оптових базах м. Рокитне і доставлятися у вантажних контейнерах. Передбачається, що контейнер з продукцією буде поставлятися кожні три місяці. Вартість товарів, що замовляються (з доставкою).
Собівартість продукції складається з постійних і змінних витрат.
До постійних витрат відносяться:
• витрати на оренду приміщення;
• витрати на оплату праці робітників.
До змінних витрат будуть відноситися:
• витрати на сировину.
Для організації підприємства необхідна площа в 200 м2.
Приміщення поділяються на:
- для відвідувачів: зал – 80 м2, ігрова кімната – 40 м2 , убиральня – 6 м2;
- для виробництва: підсобно-складське приміщення – 9 м2, примі- щення для зберігання борошна – 5 м2, кухня – 17 м2, приміщення для охолодження – 9 м2, приміщення для розміщення овочів і м’яса – 10 м2, приміщення для миття – 8 м2;
- адміністративні приміщення: кабінет бухгалтера і менеджера з постачання – 12 м2, гардероб для персоналу – 4 м2.
Торгівельне приміщення буде орендовано. У орендну плату будуть включені витрати на комунальні послуги.
Послуги дизайнера |
- |
40000 |
Матеріали (на реалізацію дизайнерскої работи) |
- |
500000 |
Барная стійка (стійка+полки) |
1 |
2000 |
Допоміжне обладнання для бару |
- |
20000 |
Звукове облаштування |
60000 | |
Меблі |
||
Прямокутні столи |
8 |
3200 |
Круглі столи |
8 |
3040 |
Стільці |
80 |
5600 |
Гардероб |
8 |
8000 |
Дзеркало |
2 |
300 |
Сантехніка для ванної кімнати |
||
Унітаз |
5 |
2500 |
Пісюари |
5 |
2500 |
Раковина |
2 |
800 |
Сушка для рук |
2 |
140 |
Меблі для кухні |
||
Кухонний стіл |
2 |
700 |
Газова плита |
2 |
2000 |
Електрична плита |
1 |
2500 |
Система вентиляції |
1 |
500 |
Сковорода |
5 |
1000 |
Каструлі |
8 |
400 |
Тарілки |
200 |
2000 |
Виделки |
200 |
1000 |
Ножі |
200 |
1000 |
Ложки столові |
30 |
180 |
Ложки чайні |
50 |
200 |
Кухонне начиння |
2 |
80 |
Салатниці |
50 |
1050 |
Піали |
50 |
500 |
Стакани для коктелів |
20 |
1000 |
Стакани для шампанського |
20 |
1000 |
Стакани для соку |
300 |
2400 |
Сакани для морозива |
400 |
4800 |
Чашки для чаю |
70 |
700 |
Чашки для кави |
50 |
400 |
Міксер |
2 |
400 |
Тертки (набір) |
1 |
20 |
Холодильна камера для морозива |
1 |
2000 |
Холодильна камера для інших продуктів |
1 |
1600 |
Шафи для посуду |
1 |
700 |
Мийна ванна |
2 |
800 |
Охолоджувальні ка- мери для зберігання напівфабрикатів, молочних продуктів, жирів |
1 |
2500 |
Стелажі для сухих продуктів |
5 |
2250 |
Кофеварка |
2 |
200 |
Палички для суші |
200 |
50 |
Чайник |
2 |
80 |
Всього |
793790 |
Найменування устаткування |
Кількість одиниць, шт. |
Ціна за одиницю, Грн |
Основное обладнання | ||
Іграшки |
3000 | |
Компьютер |
2 |
10000 |
Принтер |
1 |
1500 |
Касовий аппарат |
3 |
4500 |
Кондиціонери |
6 |
24000 |
Мікрофони |
2 |
1000 |
Навушники |
2 |
500 |
ВСЬОГО |
44500 | |
Амортизація обладнання
Найменування устаткування |
Кількість одиниць, |
Ціна за одиницю, |
Термін |
Амортизація |
шт. |
грн |
роки |
% | |
Основное обладнання |
||||
Компьютер |
2 |
10000 |
5 |
6000 |
Принтер |
1 |
1500 |
5 |
900 |
Касовий аппарат |
3 |
4500 |
5 |
2700 |
Кондиціонери |
6 |
24000 |
2 |
5760 |
Мікрофони |
2 |
1000 |
3 |
240 |
Навушники |
2 |
500 |
3 |
120 |
Меблі |
||||
Столи |
16 |
6240 |
8 |
1497,6 |
Стільці |
80 |
5600 |
8 |
1344 |
Гардероб |
8 |
8000 |
8 |
1920 |
Дзеркало |
2 |
300 |
8 |
72 |
Сантехніка для ванної Кімнати |
14 |
5940 |
3 |
1425, 6 |
Кухонний стіл |
2 |
700 |
5 |
168 |
Газова плита |
2 |
2000 |
4 |
|
Електрична плита |
1 |
2500 |
4 |
480 |
Система вентиляції |
1 |
500 |
2 |
120 |
Сковорода |
5 |
1000 |
5 |
240 |
Каструлі |
8 |
400 |
6 |
96 |
Тарілки |
200 |
2000 |
3 |
480 |
Виделки |
200 |
1000 |
4 |
240 |
Ножі |
200 |
1000 |
4 |
240 |
Ложки столові |
80 |
380 |
4 |
91,2 |
Фонд оплати праці
Посада |
Кіл-ть
|
Заробітна плата Грн..
|
Директор |
1 |
6000,00 |
Фінансист |
1 |
4000,00 |
Адміністратор |
1 |
4000,00 |
Бармен |
2 |
3000 |
Повар |
2 |
4000 |
Прибиральники |
3 |
2100 |
Гардеробник |
2 |
2000 |
Аніматори |
3 |
12000 |
Няні |
2 |
5000 |
Охорона |
1 |
1500 |
Діджей |
1 |
2500 |
Офіціантки |
4 |
10000 |
Всього |
23 |
51800 |
Найме-нування |
Назва |
III кв.2014 обсяг вир-ва, поставки |
IV кв.2014 обсяг вир-ва, поставки |
I кв.2014 обсяг вир-ва, поставки |
II кВ.2015 обсяг вир-ва, поставки |
Холодні закусочки |
Канапочка з сиром та шинкою |
730 |
800 |
510 |
700 |
Канапочка з сиром,ковбасою та огірочком |
900 |
580 |
960 |
800 | |
Салатики |
Олів’є |
870 |
660 |
900 |
950 |
Крабчик |
550 |
480 |
600 |
650 | |
Перекус Шрека |
400 |
360 |
430 |
540 | |
Обід Дюймовочки |
220 |
325 |
500 |
445 | |
Курочка Ряба |
430 |
540 |
325 |
400 | |
Перші страви |
Борщик |
800 |
500 |
720 |
850 |
Гарнірчики |
Картопелька фрі |
700 |
650 |
600 |
700 |
Колобочки |
150 |
440 |
750 |
800 | |
Рис з овочами |
100 |
350 |
140 |
200 | |
Вінні Пух |
500 |
450 |
630 |
350 | |
Гарячі страви |
Золота рибка |
300 |
140 |
210 |
540 |
|
|
Відбивна куряча |
210 |
450 |
425 |
555 |
Шашличок Козачок |
552 |
451 |
421 |
102 | |
Відбивна свинна |
215 |
55 |
255 |
122 | |
Сир фрі |
555 |
412 |
521 |
788 | |
Рибка по королівськи |
414 |
444 |
125 |
745 | |
Богатирські пельменчики |
144 |
441 |
444 |
411 | |
Пірамідки з дерунчиків |
445 |
451 |
332 |
223 | |
Десертики |
Морозиво з шоколадом або варенням |
500 |
540 |
600 |
780 |
Морозиво з фруктами |
552 |
554 |
890 |
256 | |
Млинець з варенням або медом |
455 |
566 |
125 |
589 | |
Фруктовий салатик |
288 |
589 |
589 |
356 | |
Рулетик «Смак дитинства» |
458 |
266 |
544 |
478 | |
Коктейль фруктовий |
980 |
780 |
970 |
860 | |
Банановий коктейль |
580 |
650 |
450 |
680 | |
Напої |
Соки в асортименті |
2050 |
2300 |
2500 |
3000 |
Живчик |
800 |
1000 |
900 |
1300 | |
Кока-кола,фанта, Спрайт |
900 |
1100 |
1120 |
1400 | |
Чай з лимоном |
1600 |
1900 |
1300 |
2600 | |
Капучіно |
2800 |
330 |
8500 |
700 | |
Гарячий шоколад |
1400 |
1500 |
800 |
700 | |
Дитяче шампанське |
540 |
600 |
610 |
520 |
Щомісячний оборот кухні
|
|
Середня кількість відвідувачів в будень. |
Середня кількість відвідувачів у вихідний день. |
Ціна за одиницю продукції. |
Виручка в буденні дні тижня. |
Виручка у вихідні дні тижня. |
Місячний дохід. |
Харчування | ||||||
Ланч |
150 |
150 |
50 |
15000 |
10000 |
100000 |
Десерти |
20 |
25 |
20 |
2000 |
1000 |
12000 |
Суши |
15 |
30 |
40 |
3000 |
2400 |
21600 |
Піца |
15 |
30 |
50 |
3750 |
3000 |
27000 |
Страви від шеф кухара |
5 |
10 |
80 |
2000 |
1600 |
14400 |
175000 |
Потреба в матеріальних ресурсах
Найменування продуктів |
Кіл-ть помісячно |
Ціна за од. |
Ціна |
Картопля |
400 кг |
2,5 |
1000 |
Креветки |
10 кг |
50 |
500 |
М'ясо |
100 кг |
50 |
5000 |
Ковбаса |
20 кг |
40 |
800 |
Сир |
20 кг |
60 |
1200 |
Риба |
60 кг |
13 |
800 |
Рис |
100 кг |
8 |
800 |
Цибуля |
20 кг |
4 |
80 |
Фрукти |
|||
Апельсини |
40 |
12,5 |
500 |
Банани |
60 |
9 |
540 |
Киви |
10 |
20 |
1020 |
Имбир, Васаби |
5 кг |
40 |
200 |
Соуси |
- |
300 | |
Майонез, Кетчуп |
- |
200 | |
Курица |
50 кг |
20 |
1000 |
Гречка |
100 кг |
8 |
800 |
Макарони |
50 кг |
4 |
200 |
Фарш |
50 кг |
20 |
1000 |
Яйця |
- |
3000 | |
Овочі |
- |
7000 | |
Крабові палочки |
10 кг |
35 |
200 |
Оливки |
5 кг |
2,5 |
175 |
Борошно |
100 кг |
10 |
250 |
Цукор |
10 кг |
10 |
100 |
Сіль |
7 кг |
0,7 |
5 |
Дріжджі |
5 |
1,5 |
7,5 |
Гриби |
50 кг |
30 |
1500 |
Джем |
Ящ |
170 | |
Зелень, пуч |
1 кг |
70 | |
Консервований ананас, л |
Ящ |
25 |
300 |
Олія |
2 ящ |
12 |
280 |
Кукурудза бан. |
Ящ |
100 | |
Додаткові витрати |
- |
1000 | |
Інше |
- |
10500 | |
Всього |
39558 | ||
Щомісячний оборот бару
Пропонована продукція |
Середня кількість споживання в буденні дні тижня. |
Середня кількість споживання у вихідні дні тижня. |
Середня кількість споживаних порцій на 1 людину. |
Середня ціна за одиницю продукції. |
Дохід в неділю. |
Месячний дохід. |
Гарячі і холодні напої |
|
|||||
20 |
120 |
2 |
10 |
7100 |
28400 | |
Тістечка |
30 |
130 |
1 |
15 |
4700 |
18800 |
Безалкогольні коктейлі |
30 |
350 |
1 |
15 |
6000 |
24000 |
Соки,молочні коктелі |
300 |
600 |
2 |
25 |
25000 |
100000 |
Морозиво |
300 |
300 |
1 |
15 |
9000 |
36000 |
Всього |
207200 |