Морфофункциональные свойства вымени и молочная продуктивность помесных коров в ОАО ПЗ "Таежный"

Одним из важных показателей воспроизводства считается продолжительность сервис-периода, по которому преимущество имеют 5/8–кровные первотелки. По сравнению со сверстницами 1/2–3/4–кровности они оплодотворялись после отела на 20,3–16,5 дня, или на 21,7–17,4% раньше при достоверной разнице. Продолжительность сервис-периода более 90 дней в 5/8–кровности. (Лось Н.Ф., 2002).

Следовательно использование полукровных черно-пестрых голштинских быков на черно-пестрых коров 3/4–кровности по голштинам способствует повышению воспроизводительных качеств у потомства 5/8–кровности по улучшающей породе. (Прудов А.И., Дунин И.М., 1992).

 

2.1.6 Технологические свойства молока

С биологической точки зрения молоко есть продукт жизнедеятельности всего организма животного.

"Молоко, - по определению  И.П.Павлова, - изумительная пища, приготовленная  самой природой". Оно считается  самым полноценным продуктом  питания и может заменить любой пищевой продукт, но ни один продукт не может полностью заменить молоко.

В полноценном молоке содержится 20 разных аминокислот, 26 наименований витаминов, более 30 макро- и микроэлементов, а также много других питательных и биологических активных веществ. (Шакиров Ф.Б., 1987).

При употреблении молока организм лучше "защищен" от воздействия различных факторов внешней среды. Усвояемость основных компонентов молока составляет 95 – 98% и происходит она при самой малой секреторной работе пищеварительных желез.

Молоко, образуемое секреторными клетками молочной железы, представляет сложную систему, состоящую из жидкой фазы – воды и растворенных в ней веществ в виде истинных растворов – минеральных веществ и молочного сахара, коллоидов – белков молока и эмульсии – молочного жира. (Шакиров Ф.Б., 1987).

В молоке содержится более 87% воды и только около 13% сухого вещества. Сухие вещества молока имеют неоценимое значение как составная часть ценного пищевого продукта.

Вода – обязательная составная часть молока. Среднее ее содержание 87,5% (колебания от 83 до 90). Благодаря значительному содержанию воды молоко можно пастеризовать, стерилизовать и разливать в тару. Различают воду свободную, связанную, набухания и кристаллизационную. Примерно 95 – 97% воды молока находится в свободном состоянии, то есть, не связаны с составными частями молока. (Шакиров Ф.Б., 1987).

Содержание жира в молоке колеблется в широких пределах (от 2,7 до 7%).

Количество жира в молоке зависит в первую очередь от породных особенностей животных и уровня их кормления. Но и у одной и той же коровы жирность молока изменяется в зависимости от периода лактации: к концу ее она заметно возрастает. В течение одного доения также отмечаются колебания в содержании жира: в первых порциях молока жира содержится меньше, а в последних, наоборот, заметно больше. (Фомичев Ю.А., Шичкин Г.А., 2002).

Жир в молоке находится в виде очень маленьких жировых шариков средним диаметром около 3 мк. Жировые шарики покрыты белковой оболочкой очень сложного строения, препятствующей их слиянию в свежем молоке. Слияние этих шариков наступает после ее разрушения под воздействием сепарирования или действия химических реагентов.

В молоке содержится в среднем 3,3% белка (колебания от 2 до 5%). Белки молока представлены тремя фракциями: казеином, альбумином и глобулином. На долю казеина приходится 82% всех молочных белков; он определяет цвет молока, способен свертываться. Это свойство используется на производстве творога и сыра. Альбумин составляет 0,5%, глобулина же содержится всего 0,1%, но значение его очень большое: он обладает иммунными свойствами. (Шакиров Ф.Б., 1987).

Молочный сахар (лактоза) содержится только в молоке. Среднее количество его 4,7% (колеблется от 4,5 до 5,3%). Он играет существенную роль в технологии производства молочных продуктов. Приготовление кисломолочных продуктов основано на скисании, которое происходит благодаря брожению молочного сахара. (Фомичев Ю.А., Шичкин Г.А. и др., 2002).

Минеральных веществ в молоке содержится в среднем 0,7%. Наибольший удельный вес среди них занимают соли кальция, фосфора, натрия и калия. В настоящий момент установлено, что в состав молока входят все элементы периодической системы Д.И.Менделеева. (Фомичев Ю.А., Шичкин Г.А., 2002).

Молоко содержит в своем составе все витамины, известные в настоящее время, и 20 веществ витаминного характера, химические формулы которых пока еще не установлены.

К органолептическим свойствам молока относятся вкус, запах, цвет и консистенция.

Вкус молока, полученного от здоровых коров, слегка сладковатый. Слабые привкусы лучше выявляются в слегка подогретом (до 30°С) молоке, запах молока приятный, специфический. (Шакиров Ф.Б., 1987).

Цвет нормального молока, полученного от здоровых коров, белый или слегка желтоватый. Желтоватый оттенок обусловлен каротином и линохромами, содержащимися в молочном жире. (Шакиров Ф.Б., 1987).

Консистенция молока определяется его вязкостью, которая зависит от содержания в нем жира, белков и других составных частей. При нагревании молока вязкость уменьшается, а при охлаждении увеличивается. Молоко кипит при температуре 100,2°С, замерзает при 0,54 – 0,58°С ниже нуля.

Плотность молока характеризуется отношением массы молока при температуре 20°С к массе равного объема дистиллированной воды при температуре 4°С и выражается в г/см3. Она обычно колеблется в пределах от 1,026 до 1,050, по стандарту должна быть 1,027 г/см3.

Кислотность молока – показатель его свежести, установления возможности пастеризации и технологии его переработки. Кислотность молока служит одним из основных показателей санитарного качества молока, по которому при каждой приемке на молокоперерабатывающих предприятиях осуществляют сортировку молока.

Различают активную (концентрация водородных ионов) и титруемую (общую) кислотность молока. Показатели активной и титруемой кислотности не совпадают, что свидетельствует о наличие в белках молока как аминных (основных), так и карбоксильных (кислотных) групп, образующих те или иные соли. (Фомичев Ю.А., Шичкин Г.А. и др., 2002).

Кислотность свежего молока обусловлена наличием в нем солей фосфорной и лимонной кислот (10 - 11°Т), белковых веществ (3 - 4°Т) и углекислого газа, находящегося в молоке в растворенном состоянии (1 - 2°Т). Кислотность свежего натурального молока в норме составляет 16 - 18°Т. В процессе длительного хранения молока в условиях, не исключающих развитие молочнокислой микрофлоры, сбраживающей молочный сахар до образования молочной кислоты, она постепенно увеличивается. (Шакиров Ф.Б., 1987).

Другим важным показателем, требующим постоянного контроля, является термоустойчивость молока. Она определяется по алкогольной пробе. Метод основан на взаимодействии этилового спирта и белков молока, которые денатурируются при смешивании равных объемов. (Фомичев Ю.А., Шичкин Г.А. и др., 2002).

Молоко обладает бактериостатическими и бактерицидными свойствами. Первые обусловливаются наличием в нем лактенинов, лизоцимов, антитоксинов, бактериолизинов, агглютининов, иммунных тел и т.д. Эти свойства сохраняются в молоке в течение трех часов после доения. Продолжительность бактериостатической фазы молока зависит от температуры его хранения, первоначальной бактериологической обсемененности, состояния здоровья животного периода лактации, индивидуальных особенностей коров, условий кормления и других авторов. (Шакиров Ф.Б., 1987).

Время, в течение которого сохраняются бактерицидные свойства молока, называется бактерицидной фазой. Продолжительность ее зависит от степени охлаждения молока: чем ниже температура охлаждения, тем длительнее бактерицидная фаза.

Так, при температуре молока 30°С продолжительность бактерицидной фазы составляет около 3 часов, а при температуре 5°С она равна 48 часам. (Шакиров Ф.Б., 1987).

В настоящее время в России действуют ГОСТы на молоко 13264-70 и 13264-88, требования которых к качеству молока значительно ниже, чем требования европейских стандартов и требования крупных производителей молочных продуктов. Особенно это касается требований к бактериальной обсемененности и содержанию соматических клеток в молоке. (Фомичев В.И., Шичкин Г.А. и др., 2002).

 

2.2 Материалы и методика исследований

 

2.2.1 Хозяйственные условия проведения опыта

Экспериментальная часть работы проведена в ОАО ПЗ "Таежный" Сухобузимского района Красноярского края. Комплексные исследования проведены на животных черно-пестрой породы и черно-пестро х голштинских помесях.

Способ содержания телок – беспривязный.

Рацион для телок, составляли ежемесячно с учетом достигнутой живой массы и планируемых среднесуточных приростов. Уровень кормления телок в хозяйстве за весь период научно-хозяйственного опыта находился на высоком уровне обеспечивающий суточный прирост живой массы 700-720 г.

В последние восемнадцать лет при совершенствовании животных черно-пестрой породы, проводили скрещивание с голштинскими быками, обладающих высоким генетическим потенциалом продуктивности (удой матерей быков – 7000-15000 кг), на этой основе учеными и селекционерами хозяйства создается заводское стадо с удоем 6,0–6,5 тыс. кг молока. Готовятся материалы для апробации заводского типа черно-пестрой породы в ОАО ПЗ "Таежный".

 

2.2.2 Материал и схема опыта

В соответствии с целью и конкретными задачами настоящей работы объектом исследований служили помесные телочки, полученные в различных вариантах скрещивания с разной долей крови по черно-пестрой голштинской породе (схема 1).

 

Схема 1 Схема опыта

Группа
Черно-пестрые	животные с кровностью по голштинской породе, %
(контроль)	до 50,0		50,0	50,1 – 75,0	75,1 – 87,5		более 87,5
n=17	n=25		n=25	n=33	n=27		n=17
учитываемые параметры
Морфологические и функциональные свойства вымени		Молочная продуктивность				Экономическая эффективность
Форма, промеры, интенсивность молокоотдачи. Индекс вымени.		Удой за полную и 305 дней I и II лактации. Жирномолочность. Типы лактационных кривых. Коэффициент молочности, спадаемости, постоянства, показатель полноценности.				Прибыль в расчете на одну первотелку.

 

2.2.3 Изучаемые параметры

Морфологические свойства вымени первотелок изучали на втором-третьем месяцах лактации с взятием следующих промеров: длина и ширина вымени, глубина передних и задних четвертей, обхват вымени, длина и диаметр сосков, расстояние от дна вымени до пола (линейкой измерительной, с ценой деления 1 мм, лентой мерной с ценой деления 1 см) по методике Латвийской сельскохозяйственной академии (1970) и Ф.Л.Гарькавого (1974), где учитывали равномерность развития долей, продолжительность одного доения, интенсивность молокоотдачи.

Форму вымени оценивали визуально по классификации: чашеобразное, округлое, козье, основные промеры вымени и сосков брали утром за 30-60 минут до контрольного доения.

Функциональные особенности вымени определялись аппаратом для раздельного выдаивания четвертей вымени, при этом учитывали суточный удой, продолжительность доения, холостое доение и рассчитывали интенсивность молокоотдачи, индекс вымени, продолжительность разности доения, отношение удоя из левой и правой четвертей вымени.

Учет молочной продуктивности осуществлен по результатам проведения контрольных доек с определением процентного содержания жира и белка в молоке за лактацию. Содержание жира и белка учитывали один раз в месяц.

Экономическую эффективность использования коров разной кровности по голштинской породе определяли расчетным путем на основании «Методики определения экономической эффективности использования в сельском хозяйстве результатов научных исследований и опытно-конструкторских работ, новой техники, изобретений и рационализаторских предложений» (1980).

Полученные в экспериментах данные обработаны методами биометрической статистики (Плохинский, 1970) и дисперсионного анализа с использованием персонального компьютера.

Расчет экономической эффективности разведения коров черно-пестрой породы и коров черно-пестро х голштинских помеснях разной доли по голштинской породе производили в ценах 2002 года.

 

2.2.4 Морфологические и функциональные свойства вымени

При переводе молочного скотоводства на промышленную технологию возникла необходимость повышения требований отбора коров не только по величине удоя, но и по морфофункциональным качествам вымени, при этом большое значение придается его форме и развитию, так как между формой и функцией существует неразрывная связь.

Основным требованием в условиях технологии промышленного типа является способность коров давать высокие удои при машинном доении на высокопроизводительных доильных установках. При повышении генетического уровня продуктивности требования к строению сосков и форме вымени, интенсивности молокоотдачи, полноте выдаивания, устойчивости к заболеваниям вымени резко возросли. Кроме хорошей формы, вымя коровы должно характеризоваться равномерным развитием передних и задних долей.

Многими авторами (Арзуманян и др., 1977; Петухов, Эрнст и др., 1989) установлена положительная связь формы, промеров, объема вымени с молочной продуктивностью. Наблюдаемые различия у коров в развитии и функционировании вымени, а также пригодность его в машинному доению в значительной мере обусловлены наследственностью (Batiz, 1978; Oldendrock, 1979), что позволяет говорить о необходимости оценки и отбора коров с учетом развития этого органа.